第三节关注合理营养与食品安全

1、第三节合理营养与食品安全,第二章人体的营养,荆州区雨台中学吴,1、你觉得自己在饮食习惯上有哪些好的方面和不好的方面？,2、经常以方便面一类的速食食品替代正餐行不行？为什么？,思考并回答：,营养不全面不合理，影响健康。,回顾：,1、食物中含有哪几类营养物质？,食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。,2、第七类营养素是指什么？,第七类营养素是指膳食纤维。,3、食物中含有的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质，可分为两类：,第一类：,第二类：,1,2,3,4,7,5,6,（P19）,4、“第七类营养素”-膳食纤维能够促进胃肠的 和 ，多吃一些富含膳食纤维的食

2、物，排便就会 ，并且 患大肠癌的机会，还有利于 人体内过高的血脂和血糖等，有利于维护心脑血管的健康。有利于 糖尿病，有利于 正常体重。,（P25）,蠕动,排空,通畅,减少,降低,预防,维持,第三节合理营养与食品安全,本节课学习目标： 1、懂得什么是合理营养。 2、关注食品安全。 3、尝试设计一份适合自己或者家人的合理食谱。,本节课学习重难点 重点： 关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。,难点： 尝试设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为,怎样吃才算是合理营养？,1、合理营养是指全面而 的营养。“全面”是指摄取的 （六

3、类营养物质和膳食纤维）种类要 ；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要 （不少也不多，比例适当），与身体的需要保持 。 （P32）,自主学习完成下列内容：,平衡,齐全,营养素,合适,平衡,P32、33图示的不良饮食习惯会可能出现什么情况,血糖低 会晕,会缺 维生素C,2,3,合作讨论完成以下26的内容,摄入食盐多易引发高血压 （血压的升高与盐的摄入的增加量成正比。成人每人每日食用食盐量不超过10克为宜，儿童青少年每人每日应限制在6克左右。）,4,喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又将有什么影响呢？,这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。,5,饮

4、料含糖较多更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡，甜饮料喝多了，也会影响正餐营养的吸收，会造成营养不良；暴饮暴食损坏肠胃。,5,6、为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为 ，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提昌城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免 或 ；还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早.中.晚餐的能量应当分别占 、 和 左右。,五类,营养不良,营养过剩,30%,40%,30%,（P33）自主完成6、7,谷物：300-500克,蔬菜、水果：400-500克,动物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,平

5、 衡 膳 食 宝 塔,7、中国营养学会制定订了中国居民膳食指南（2007），基本原则有十条： （读两遍看你能记住几条） 食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。,（P34）,中国营养学会于1990年公布了中国的膳食指南其要点:,食物多样 油脂适量 甜食少吃食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当 不偏不挑 定时定量 酒要少喝,外加运动 身体健康,P32：根据刚才学到的合理营养知识再想一想：为什

6、么经常用方便面代替正餐不符合合理营养的 基本要求？,因为方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，可以用于救急，但不宜长期代替正餐。,食品安全,食品污染从哪里来 一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积； 二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中； 三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加； 四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。,洗干净了才能吃哦,干净的厨房,发芽的马铃薯为什么不能吃？,马铃薯的有毒物质主要是龙葵素，在成熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极

7、低，正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将芽连根挖掉，用水浸泡3060分钟，把残余的龙葵素溶于水中，就没问题了。由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯时加入适量的醋就去毒。,白毒鹅膏菌,毒鹅膏菌,毒蝇鹅膏菌,毒 蘑 菇,毒蘑菇中毒,毒蘑菇一般色泽鲜艳，或呈粘土色，表面粘脆，有斑点、流浆，多生于腐物或粪肥上，破碎后显著变色，煮时可使银器、大蒜、米饭变黑。但表示所用的毒蘑菇都有这些特点。毒蘑菇食后能引起中毒，甚至死亡。我国有毒蘑菇百余种，其中含剧毒能至死的不到10种。,1.应当关注食品包装上的哪些内容？,

8、有关营养成分，是否有“QS”企业食品生产许可证，是否有添加剂，生产日期，保质期、生产厂家和厂家地址等。,带有 质量安全图标的产品代表食品生产企业是 ， 产品必须经过强制性检验且合格的。,动动脑,讨论P36资料分析,经过国家批准的,2.怎样判断包装食品是否过了保质期？,根据食品包装上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？,购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有检疫部门的印章。,4、食品安全

9、问题，关乎公民的 安全和 健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于 、 、 、储存、 等过程。 5、我国于 年 月 日起施行中华人民共和国食品安全法，简称食品安全法，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。,生命,身体,生产,运输,加工,烹饪,2009,6,1,自主学习（P34-36）,6、 规定：在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息。还规定了违法从事食品生产经营者应负的法律责任。 7、在我国，产自良好 ， 、安全、 的食品，统称为绿色食品。绿

10、色食品分为 级和 级两类。,食品安全法,生态环境,无污染,优质,AA,A,绿色食品分为A级和AA级两类： A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。,你知道吗？,自主完成P36：课后练习：1、2题,1、判断下列说法是否正确。正确的打，错误的打。 （1）每种食物都含有六类营养物质（ ） （2）如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。（ ） （3）到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。（ ） （4）不能常吃含有苯甲酸钠 、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食物。（ ）,2、要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应

11、是（ ） A.鱼类 B.蔬菜 C.淀粉 D.肉类,C,1、小明同学为家长设计了4份午餐食谱 ，请你判断哪份午餐食谱营养最合理（ ） A.米饭、鱼、鸡、猪肉 B. 米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果 C. 鱼、鸡、猪肉 D. 鱼、青菜、萝卜、苹果,达标拓展,B,2、青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱( ) A、牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯 B、肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块 C、 米饭一碗，炒肉片一份， 红烧带鱼一块， 豆腐汤一碗， 青菜一份， 水果一个 D、米饭一碗，龙虾一只，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份,C,3、小红

12、为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理( ) A素炒豆角 B牛奶 C排骨汤 D小米粥,A,4、健康的生活方式有利于提高生活质量。下列选项中属于健康生活方式的是( ) A.熬夜学习到凌晨 B.为忘掉忧愁而酗酒 C.为减肥不吃早饭 D.不挑食，合理营养 5、我国正在加快发展绿色食品。你认为符合绿色食品要求的是( ) 产品的原料必须是绿色植物 产品的生产过程符合技术标准 产品的产地符合环境质量标准产品的加工、包装和储运符合国家相关标准 A B C D,D,D,6.人体内无机盐含量主要通过泌尿系统调节，此外汗液也可以排出部分无

13、机盐。盛夏高温环境中，为及时补充因大量出汗而过多排出的无机盐，应注意补充一些（ ） A.可乐 B.盐开水 C.糖开水 D.牛奶 7、如果不小心造成铅中毒，可采取的紧急措施是（ ) A、喝水 B、喝牛奶 C、喝啤酒 D、喝可乐,B,B,(因为优质特别是含硫氨基酸丰富的蛋白质，对降低体内的铅浓度有利，也可减轻中毒症状。),8、小红的姥姥患有糖尿病，小红到超市给姥姥买饼干，她应该特别注意那一项？（ ）,A、饼干的生产日期 B、饼干的保质期 C、饼干的生产厂家 D、饼干的成分,D,小结,一、合理营养,全面而平衡的营养。,全面：是指摄入的营养素（六类营养物质和膳食纤维）要齐全。,平衡：是指摄取的各类营养素的量要合适（比例要适当）,参照：“平衡膳食宝塔”和中国居民膳食指南十条基本原则。,二、食品安全：,有包装的：要注意生产许可标志、生产日期、保质期、厂家及其地址、所含营养成分、是否含有添加剂、绿色环保标志等。,没有包装的：肉类看有无检疫合格标志。