《茶政茶法资料》PPT课件.ppt

1、第九章 茶文化相关知识,贡茶得官,第一节 茶政茶法,一、茶税与茶法 二、“榷茶制”、“茶引制” 三、茶马互市 四、贡茶的起源与发展,所谓“茶政”，无非也就是国家对茶叶生产、贸易、税收等所颁布和制订的一些规定、制度、法令和政策等内容的总称。 换句话说，茶政也即政府对茶叶生产、运销的一种干预，是茶业一定发展的一种标志。如前所说，我国最初的茶政，建之于唐 。是从贡茶和征收茶税所开始的。以贡茶和税茶的时间来说，贡茶比课收茶税的时间似乎还要早些。 榷茶和茶马互市，虽提出和始之于唐，但实际成制于宋。,一、茶税与茶法,唐代前期，茶业还没有多大发展，茶利也不显著，所以官府对茶也没有课税和形成什么固定的政策。中

2、唐以后，随茶叶生产和贸易的空前发展，不但在茶叶文化或饮茶习俗上有不少发展，就是在原来所没有的茶政、茶法上，也获得了一系列的建设和发展。 从茶的赋税制度来说。在大历（-）以前，我国茶叶还只有土贡而没有赋税。,顾渚贡焙，是大历五年长兴县与当时义兴均贡才专门设立的。 义兴贡茶，最初只进“万两”，后来愈贡愈多，“顾渚贡焙，岁造一万八千四百八斤”。贡额一多，所付劳役也多，所以元和郡县志中又载：“贞元已后，每岁以进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕。”“雇者，日为绢三尺”，依日纳资作为他们报酬。并有禁令防止官吏克扣他们的工资。,咸平年间（998-1003），丁谓任福建转运使，监造北苑贡茶，抓住早，快、新的

3、特点，创龙茶、凤茶等10多个品种，使北苑茶誉满京师。丁谓曾于公元999年左右撰北苑茶录三卷，记载为北苑园焙之数和图绘器具以及叙述采制入贡法式。可惜，该书未能流传下来。 40年后，大书法家蔡襄亦任福建转运使。蔡襄（1012-1067）字君谟，福建兴化仙游(今福建仙游)人，官至端明殿学士。擅长正楷，行书和草书，北宋著名书法家，为“宋四家”之一。 蔡襄以督造小龙团茶和撰写茶录一书而闻名于世。而茶录 （1049-1053）本身就是一件书法杰作 “龙团凤饼，名冠天下”。产量达到30万斤以上，品种也多达40多个，岁贡朝廷的茶达到47100多斤。,贡茶，实质上也是一种赋税。我国文献中最早的税茶记载 新唐书记

4、及的贡茶，就是一种实物税；而顾渚贡茶，则是带有一种劳役性质的赋税。 真正课收茶税，还是德宗李适统治期间的事情。建中三年（），为筹措常平仓本钱，赵赞上言“收贮斛匹段丝麻，候贵则下贾出卖，贱则加估收糴，权轻重以利民。从之。于是赵赞乃於诸道津要置吏税商货，每贯税二十文；竹、木、茶、漆，皆十一税一，以充常平之本。,贞元时茶税岁入不超过四十万贯，还不算太重。 穆宗长庆元年（）每年的茶税一下增加到六十万贯以上。 827年一百增至五十。,宋代茶的税赋收入已成国家财政的重要组成部分。据不完全统计，除贡茶之外，景德元年（1004）东南六路茶利收入高达569万贯，平常年份也在100万贯以上；四川茶利在未行榷禁前为

5、30万贯，榷茶后的元丰五年（1082）高达100万贯，南宋建炎四年（1130）行卖引法后高达170万贯，绍兴十七年（1147）达200万贯。此外，官营水磨茶收入也很可观，如元丰中仅20万贯，政和四年（1114）高达400万贯。广袤的产茶地域、精湛的品质特色、高额的茶利收入，促使宋代茶业蓬勃地继续向前发展。,茶法是指历代封建政府为控制茶叶的生产和运销，加强对茶叶生产者、交换者、消费者的剥削，以垄断茶利的“以茶治边”而实施的有关法令、政策和制度，大体包括茶叶的岁贡、课税、禁榷、茶马互市以及与此相关的茶禁政策等方面的内容。 最早出现的茶法专著是沈立于宋仁宗嘉祐二年（1057）左右撰写的茶法易览，这是

6、目前所知的第一部。,二、“榷茶制”、“茶引制”,榷茶和茶马互市，是我国宋代乃至明清茶政的两项主要内容。 文宗时(835年），王涯为相，为尽取茶利，他进一步提出了官营官卖的榷茶制度，自兼榷茶使，于大和九年颁令榷茶。强徙民间茶树于官场，并焚其积旧；商人只能购买官场的茶叶，而且大增茶税，一时搞得天怒人怨。不久，王涯被诛，榷茶也随之中辍。武宗会员元年（），崔珙任盐铁使，,“榷茶制”,榷茶是一种茶叶专卖制度，实质上也是一种茶叶税制。实行榷茶，一般寓税于中，不再设税。其实不是不税，本身首先把税利就考虑计算在内了。在垄断茶叶生产和贸易的过程中，通过低价向农民收购，高价向商人售出的手法，一买一卖，转手之间，除

7、税额以外，还取得了惊人的差额；这也是其与茶税又同又不同之处。,宋代榷茶，始于乾德二年（）,宋朝榷茶的规定是，园户（山区种茶的农民）生产茶叶，先向附近的山场兑取“本钱”，采制以后，以成茶折交“本钱”；多下来的茶叶，不准卖给别人，要悉数出售给山场。至于茶商买茶，也一改过去向产区农民直接收购的习惯，而是先向榷货务交付金帛，然后凭券到榷货务货栈和指定的山场兑取茶叶再运销各地。,宋朝是一个长期在辽、金和西夏侵扰、威胁下被侮苟安的朝代。所以，作为其敛财来源之一的榷茶制度，也常随政治和军事形势的变化而有所变动。 最初的榷茶，只限江淮和东南一带，川峡、广南，听民自买自卖，禁其出境。 嘉祐四年（），废榷茶改行通

8、商法（徽宗崇宁后又复榷东南茶叶）。 熙宁七年（）原来不榷茶的川峡一带，实行起榷茶来了。增设提举司，“榷川茶以换取边马”，于川（成都）、秦（甘肃天水）分别设立茶司和马司，专掌以茶易马之务。,“茶引制”,崇宁四年（）推行引制以后，宋代榷制开始稳定下来。 引法分长引和短引两种。长引在商人交纳银钱边粮以后，由榷货务发引自买于园户，然后返销引面注明的远方州军。短引只限于产地和邻近州县出售。 崇宁以后，南宋、元、明和清代，虽然有时也短期实行过税茶或其他榷制，但基本上都仿效和沿用北宋这种引制，直至咸丰（）以后，清廷被迫允许外商在我国腹地开厂设栈，引法渐废，榷茶才最后为厘金和其他捐税所替代。,三、茶马互市,北

9、宋建立以后，开始以绢、铜钱、茶叶折支马价。但是一匹绢值为一贯，一匹马值为三十贯，用绢买马显然是朝廷难以负担的。每年消耗铜资源铸造的铜钱既使全部买马也就只能购买几万匹。况且，“有司言，戎人的钱，销铸为器（兵器）”，在军事上造成很大的危害。 宋代，年产茶五六千万斤，全国人口最多是为四千余万，茶叶人均占有量为一斤多 。当时茶叶是国家专卖，所的的茶利每年都有好几百万贯，“国家利源，茗居半”。茶利能为为中央财政提供几万匹马的马价。 从以上对绢、铜钱、茶叶博马的利弊分析，可以认为，以茶博马是最理想的举措。,以茶易马是诸物资中最佳选择,上等马一匹，最多只换茶120斤。 以铜钱买马：每匹马约30贯钱，以每年买

10、马二万五千匹计算，耗资七十五万贯。铜饯大量流往戌人得钱，悉销铸为（兵）器”，这就等于为对方输送武器 。 以绢买马 ：一匹绢值一贯，一匹马值三十贯，则需三十匹绢买一匹马，绢贱马贵。则中央财政绢的支出几乎占全年二税收入的三分之一多 。,茶马比价：元丰间，马源充裕，一百斤茶可换一匹马。后以茶价格下滑，要二百五十斤茶才能换。崇宁年间，“马价分为九等（良马三等，纲马六等）良马上等者每匹折茶250斤，中等者220斤，下等者200斤。纲马六等，每匹分别折茶176斤、169斤、164斤、154斤、149斤、132斤”。南宋时，马源锐减，马价上涨十多倍，要千斤茶才能换一匹马。 名山茶是川茶中的上等茶，“蕃戎性嗜

11、名山茶，日不可阙”，名山茶最受少数民族欢迎。名山茶专用于博马，在博马任务没有完成之前，禁止商人贩运等等。,宋与辽、西夏、金对峙期间，北方产马地区被辽、西夏、金所侵占，他们不但限制战马流入宋王朝，且在战场上掠夺战马，造成宋战马严重短缺。“夷人不可一日无茶”，而宋朝不可一日无马，以茶易马，是双方解决紧缺物资的主要途径。 马有骏驽之分，茶有优次之别。南宋时，马源短缺，马价上涨了10倍多，造成马贵茶贱，博马由北宋年平均约万匹降至约50匹。 仁宗时西夏发动对宋战争，茶马互市停止，使西夏“饮无茶，衣帛贵”，竟成为停战议和的原因之一。,宋史食货志载：“南渡前，市马分为二，其一曰战马其二曰羁縻马。”榷茶主要是

12、买战马 。 所谓“羁縻”，就是笼络使不生异心，不反对宋王朝。羁縻马产于西南，不及西北马马体健壮高大、奔驰敏捷，羁縻马经挑选后，只有一小部分补充战场急需，其他多分配内地部队,元朝不缺马，边茶主要以银两和土货交易。明代初年，恢复茶马互市，一直延续到清代中期，才渐渐废止。 由上述榷茶和茶马互市，我们从茶政的建设上，同样也能看到宋代在我国茶业史上所具的承前启后的作用。,茶马古道,茶马古道”是云南、四川与西藏之间的古代贸易通道，由于是用川、滇的茶叶与西藏的马匹、药材交易，以马帮运输，故称“茶马古道”。“茶马古道”连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到抵达西亚、西非红海岸。根据现有的古文物及

13、历史文献资料，早在汉唐时，这条以马帮运茶为主要特征的古道就发挥作用了。抗日战争中，当沿海沦陷和滇缅公路被日寇截断之后，“茶马古道”成为中国当时唯一的陆路国际通道。,滇藏道 从云南普洱茶的产地（今西双版纳、思茅等地）出发，经下关（大理）、丽江、中甸（今香格里拉）、迪庆、德钦，到西藏的芒康、昌都、波密、拉萨，而后再经藏南的泽当，后藏的江孜、亚东然后出境。 古“六大茶山”三国前就有茶树种植，三国以后茶就作为商品对外地贸易，晋时逐渐发展，唐、宋已形成茶叶商品基地。明洪武年间被划作一个单独的行政区域。清中叶茶山鼎盛，产品远销四川、西藏、港澳、南洋各地，普洱茶从此闻名中外。这些普洱茶外销的路线，就是历史上

14、的茶马古道,一条是：普洱 昆明、 昭通 四川的泸州、叙府 成都 重庆 京城。 二条是普洱 下关 丽江 西康 西藏互市。 三条是由勐海至边境口岸打洛，再分二路：一路至缅甸、泰国；二路经缅甸到印度、西藏。 四条是由勐腊县的易武茶山起始，马帮运至老挝的丰沙里，再到河内，上火车至海防装船，销往南洋。,怒江河畔的古道,传说中的马帮,千年古道,川藏道 它是由四川的雅安出发。经卢定、康定（打箭炉）、巴塘、昌都至拉萨，再经后藏日喀则出境到尼泊尔、缅甸、印度。 宋代在四川名山等地还设置了专门管理茶马贸易的政府机构“茶马司”。茶马贸易繁荣了古代西部地区的经济文化，同时也造就了茶马古道这条传播的路径。 1696年康

15、熙帝批准了在康定进行茶马互市贸易,唐朝学者樊绰在其云南志一书中说：“茶，出银生城界诸山。”茶，即有“茶中之茶”美誉的普洱茶；银生城，即今中国云南 西双版纳 一带；诸山，即普洱茶的千年圣地“六大茶山”。 由于历史流变，“六大茶山”之说，以澜沧江为界，分“江北六大茶山”和“江南六大茶山”。山山皆秀丽，峰峰出妙茶，所谓区别，只在毫巅之间。经众多品茗大师的推荐和严格的科技手段筛选，融江南、江北为一体，选攸乐、易武、邦崴、南糯、班章和倚邦六山为原料基地，以传统工艺生产和销售以普洱茶为主的各种茶叶珍品。,江北六大茶山，“攸乐山”茶山、革登茶山、倚邦茶山、莽枝茶山、易武（慢撒）茶山。 江南六大茶山，南糯山茶

16、山、佛海（勐海）茶山、勐海勐宋茶山、布朗山茶山、巴达茶山、景洪勐宋茶山。,清朝倚邦茶山管理碑文,四、贡茶的起源与发展,上贡制度的理论依据是“溥天之下，莫非王土”，“食土之毛（ 指农产品），谁非君臣”。 贡茶从李唐王朝开始形成制度，历代相传，延续几百年之久，直至清代封建制度的寿终正寝，贡茶才随之消亡。悠悠数千年，贡茶对整个茶叶生产的影响和茶叶文化的影响是巨大的。 贡茶除了贡物制度的强制性敛取之外，还有一种地方上的主动推荐贡献现象。这种现象也是使贡茶进一步扩大的重要原因。因为一时一地的物产，可以通过上贡的形式，达到名扬四海的目的。 贡茶是中国茶叶发展史上的一种特定现象，也是中国封建社会的特有产物。

17、贡茶使千百万茶农蒙遭苦辛，但贡茶在客观上也推动了茶叶生产技术的发展，它也是茶文化中的一个重要内容。,納貢，即意味著君臣关系的确立。在中国封建社会中，贡品主要被用來滿足君主及上层阶级的物质和文化生活之需，即所谓“致邦国之用”。 随著贡品需求量的增大，贡賦制度逐渐的严密起來。从“隨山浚川，任土作貢”，最后发展到設官分职进行管理。有所謂“九賦”、“九贡”。 九贡即“ 祀贡、嬪贡、器贡、币 贡、材贡、貨贡、服贡、貢、物贡”。茶叶就是“物貢”中的一类。 关于贡茶的一些制度和规定，是随贡焙建立以后才逐渐严格和完善起来的。,东晋常璩在公元350年左右华阳国志巴志记载，以茶作贡品的历史可追溯至公元前1066年

18、周武王率南方八个小国伐纣时，各产茶地的地方官吏征收各种名特茶叶作为土特产品进贡皇朝，属土贡性质。自唐朝开始，贡茶有了进一步的发展，除土贡外，还专门在重要的名茶产区设立贡茶院，有官府直接管理，细采精制，督造各种贡茶。由于历代皇室对贡茶品质的苛求和求新的欲望，迫使历代贡茶不断创新和发展，因而促进了制茶技术的改进与提高，随着历史的发展，贡茶的品目越来越多。,（一）贡茶的起源,（二）历代贡茶概况,1、唐以前的东晋常璩华阳国志。巴志也载：“武王既克殷，以其宗姬于巴，嚼之以子丹、漆、荼、蜜皆纳贡之。”这是关于贡茶的最早记载。中国茶业最初起于巴蜀。 2、唐代 唐代李肇唐国史补、陆羽茶经及诗人李白、卢仝、白居

19、易、杜牧等的诗歌中，均有名茶的记载，大约共有名茶50余种。大部分都是蒸青团饼茶，少量是散茶。,唐代贡茶制度有两种形式：,朝廷选择茶叶品质优异的州定额纳贡。有常州阳羡茶，湖州顾渚 紫笋茶；睦州鸠坑茶；舒州天柱茶；宣州雅山茶；饶州浮梁茶；溪州 灵溪茶；岳州邕州含膏；峡州碧涧茶；荆州团黄茶；雅州蒙顶石花；福 州方山露芽等20多州的名优茶。雅州蒙顶茶号称第一，名曰“仙茶”。常州阳羡茶，湖州紫笋茶同列第二。荆州团黄茶名列第三。,四川雅安出产的“蒙山茶”，亦作“仙茶”，相传是汉代甘露寺普慧禅师亲手所植，因其品质优异，被列为向皇帝进贡的贡品。,选择茶树生态环境得天独厚自然品质优异，产量集中：交通便捷 的重点

20、产品，由朝廷直接设立贡茶院（即贡焙制），专业制作贡茶。 湖州长兴顾渚山，与常山宜兴唐贡山接壤，东临太湖，西北依山 ，峰峦叠翠，云雾弥漫，土层深厚，土壤肥沃，茶树生态环境优越， 水陆运输方便，所产“顾渚扑人鼻孔，齿颊都异，久而不忘”。广德 年间与常州阳羡茶同列贡品。大历五年（770）在此建构规模宏大、 组织严密，管理精细，制作精良的贡茶院，它是我国历史上第一座国 营茶叶加工厂。 贡茶院由“刺史主之，观察使总之”，是中央官工业的一个组成 部份，除中央指派官吏负责管理外，当地州长官也有义不容辞的督造 之责。这种官工业体制，对巩固封建经济结构，维护封建制度是极其 有利的。,贡茶院“有房屋三十余间，役工

21、三万 人”，“工匠千余人”。每年春光明媚季节，张灯结彩，热闹非凡。 常州、湖州刺史率领百官先祭“碧泉涌出，灿若金星”的金沙泉（今 尚存，已修茸一新，然后开山造茶。朝廷规定第一批贡茶要赶上清明 祭祖大典。 袁高、杜牧曾出任湖州刺史，亲自督造贡茶，对茶叶采制有切肤之痛 。杜牧题宜兴茶山诗云：“山实东南秀， 茶为瑞草魁溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔拂天闻笑话，特地见楼 台。”,唐代名茶有：湖州“顾渚紫笋：”；常州“阳羡茶；”寿州“黄芽、六安茶、天柱茶”；靳州“靳门团黄”；雅州“蒙顶石花”；东川“神泉小团”；绵州“昌明茶、绵州松岭、兽目茶”；峡州“碧涧”“明月”、“芳蕊”、“茱萸寮”；福州“方山露芽、峡州“夷

22、陵茶”、“唐茶“柏矮茶”； 州“香雨”、“茶岭茶”；靳州江陵“楠木茶、仙人掌茶”；湖南衡山“衡山茶”；岳州“邕湖含膏“、婺州”东白“；”鸠坑茶“；洪州“西山白露”；彭州“仙崖石花”；金州“茶牙”；陕西紫阳“紫阳茶”；义阳郡“义阳茶”；黄州黄岗“黄岗茶”；宣州宣城“雅山茶”；杭州“天目山茶、径山茶”；歙州婺源“歙州茶”；越州“仙茗”、 “溪茶”；建州“蜡面茶”；属州“横牙、雀舌”、“鸟嘴”、“麦颗”、“片（鳞）甲”、蝉翼；邛州“邛州茶”；泸州纳溪“泸州茶”；眉州“峨眉白芽茶”；汉州广汉“赵坡茶”；袁州“界桥茶”；属中“九华英”；剑州“小江园”。,3、宋代名茶,宋代贡焙中的名品，其品质在团饼茶类上

23、，达到了前所未有的水平。同时，贡茶对民间的茶叶生产与影响也更大。 入宋，贡茶沿袭唐制，但顾渚贡茶院渐趋衰落，福建建安（今建瓯）境内风凰山“北苑龙焙”代之而大兴，其规模也很壮观，名声显赫 “小团凡二十饼重一斤，其价值金二两”。成品茶按质量好次分成十个等级，朝廷官员按职位高低分别享用。,1斤小龙团二十饼，值金2两，宋代1两合373克，2两合746克，若按今之行情，每克金子按100元计，则每斤茶合7460元，这价值之昂贵叹为观止。 神宗熙宁年间，福州转运使贾青创制“密云龙”茶 ，蔡绦铁围山丛谈说“其云纹细密，更精细于小龙团也。”二、三十年后，哲宗朝又刷新纪录，福建转运使呈送的“瑞云龙”更见精巧，因难

24、于生产，一年上贡只有12饼。 又过了四、五十年，徽宗宣和年间，在建和当官的郑可简别出心裁，挑极嫩的茶芽芽尖，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以制方寸新銙（ku，茶模子），此茶名银丝水芽，茶饼1寸见方，印有蜿蜒曲折的游龙，称为龙团胜雪，每片计工值4万，这大概要算世界上最贵的茶叶了吧！有人于中杂以龙脑等名贵香料，使之身价倍增。,苏东坡在荔枝叹中讥刺道：君不见：武夷溪边粟米芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。丁，指丁渭；蔡，则是蔡襄。 莆阳学士蓬莱仙，制成月团飞上天，携将天上小团月，来访人间第二泉。,宋代名茶有：建州“建茶“（共有40余种，典型的如龙凤茶、石乳、龙

25、团胜雪等）；湖州“顾渚紫笋”；常州义兴“阳羡茶”；歙州婺源“谢源茶”；分宁、洪州“双井茶”；四川蒙山“雅安露芽”、“蒙顶茶”；江西清江“临江玉津江西宜春“袁州金片”；建安“青凤髓”；泸州“纳溪梅岭”；湖北巴东“巴东真香”；安徽六安“龙芽”；福州“方山露芽”；云南昆明“五果茶”；西双版纳“普洱茶”；浙江淳安“鸠坑茶”；浙江乘县“瀑布茶”、“五龙茶”、“真如茶”；“紫爱茶”、“胡山茶”、“鹿苑茶”、“大昆茶”、“小昆茶”、“焙坑茶”、“细坑茶”四川青城“沙坪茶”；四川邛县“邛州茶”；峨眉山“峨眉白芽茶”等五十多种。,北宋时，江苏洞庭山水月院的山僧采制的“水月茶”，即现今有名的“碧螺春茶” 。,5、

26、元代名茶：,元朝贡焙，保留着部分宋朝的遗址，其中包括御茶园和官焙。元大德六年(公元1302年)在武夷山创建茶场，称御茶园，专制贡茶。据董志武夷山志(道光丙午年重刊)载:至元十六年(公元1279年)，浙江行省平章高兴过武夷，制石乳数斤入献。 据元代马端临文献通考和其他文史资料记载，元代名茶有四十余种。 元代名茶有： 建州“头金”、“骨金”、“次骨”、“末骨”、“粗骨”等。,6、明代名茶： 明代，由于废除了饼茶进贡，社会上盛行炒青的条形茶，蒸青团茶虽有蒸青和炒青的散芽茶渐多。不在将茶叶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放如茶壶、茶杯用开水切泡，即可饮用，称为撮泡法。 据顾元庆茶谱（1541年）、屠隆茶笺（1590年前后）、许次纾茶疏（1597年）、茶说、蒙史、茶史、续茶经等记载，明代名茶有五十余种。 明代名茶有：剑南“蒙顶石花”、“玉叶长春”；浙江龙游“方山茶”等。,明万历三十八年茶叶 迄今为止，已知有确切纪年的最早古茶样，是福建漳浦明万历三十八年（公元1610年）户、工二部侍郎卢维桢墓1987年出土。出土时盛在“时大彬”紫砂壶之中。现保存在中国茶叶博物馆。,7、清代名茶： 清代名茶，有些是明代流传下来的，有些是新创的。清代，除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶外，还发展了乌龙茶。清代约有四十余种名茶。 安徽歙县“黄山毛峰”