高中化学必修二《34基本营养物质》.ppt

1、,植物油,动物脂肪,第四节 基本营养物质,第四节 基本的营养物质,你每天吃哪些食物？ 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？,六大营养素,糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水,三大能源物质,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类，通常称为营养素。,一 、糖类、油脂、蛋白质的性质,糖 类,含 糖 类 物 质,含糖物质葡萄糖,含糖物质蔗糖zxxk,含糖物质淀粉和纤维素zxxk,课堂提问,你喜欢吃糖吗？,有甜味的物质就是糖吗？,糖一定有甜味吗？,葡萄糖、果糖,蔗糖 麦芽糖,淀粉 纤维素,单糖,双糖,多糖,糖的分类、代表

2、物,单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖,1、糖类具有怎样的特征？ 2、根据表3-3，分析单糖，双糖，多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,(一)葡萄糖,2、物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,(二)果糖,糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32,【实验3-5】 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛

3、有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验探究,在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。,浓硝酸使鸡皮变黄 。,面包遇到碘酒变蓝.。,1.糖类和蛋白质的特征反应,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓

4、硝酸变黄。 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,归纳总结,2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入35 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 5 min，观察、记录并解释现象。,3、葡萄糖化学性质：,与H2加成（还原反应）,(1)羟基的性质：,(2)醛基的性质：,4、用途,制药、制镜、制糖果,酯化反应,与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀（银镜），检验醛基,二、蔗 糖,1、物理性质：,无色晶体、易溶于水、有甜味,无还原性(无CHO),水解成一分子葡萄糖一分

5、子果糖,2、化学性质：,麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。,含有CHO，能发生银镜反应；水解反应。,三、淀粉,1.存在：植物的种子或块根中,如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20,2、淀粉的结构,淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）n 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物,3、淀粉的性质:,(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。,4淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H

6、10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,4、淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；,(三) 纤维素,1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。,2、纤维素的结构,纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 相对分子质量约为几十万至百万； 属于天然高分子化合物； 纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,3、纤维素的性质,白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。,(1)物理性质:,（）淀粉和纤维素是否是同分异构体？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n

7、值不同，它们的分子式不同。,4、用途：,棉麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化,葡萄糖果糖,不水解，有还原性,蔗糖 麦芽糖,无还原性，能水解 有还原性，能水解,淀粉 纤维素,无还原性，能水解,单糖,双糖,多糖,糖的分类、代表物、特征：,作业： 课后习题P82,植物油,动物脂肪,第四节 基本营养物质 （第2课时）,课前小测：,1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式 2、（2分）写出蔗糖水解的方程式 3、（2分）写出淀粉水解的方程式 4、（2分）下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、

8、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 5、（2分） 人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能量？,糖类、油脂、蛋白质,食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。,葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用（5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）,1.糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水

9、，比水轻，易溶于有机溶剂,2. 油脂的主要应用,油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。,油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。,1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内

10、脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7,2、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克/100

11、克）,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液 下层：甘油等,取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉

12、。,奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,(1) 医疗上高温消毒杀菌 (2) 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐 等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 (3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本 (5) 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大,3.蛋白质性质的应用,-氨基酸,多肽,蛋白质,蛋白质的性质,感光材料,皮革,全毛服装,生命的基础物质,人类的营养物质,蛋白质的应用,糖类、油脂、蛋白质,1、糖类分为 、 和 划分的依据是 糖类、

13、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于 ，蔗糖主要存在于 中，白糖、冰糖是 ；淀粉、纤维素主要存在于 淀粉除做食物外，主要用来生产 ；食物中的纤维素主要来源于 纤维素在人体中的作用是 2、 油脂： 是 和 的统称。油脂中的碳链含 时主要是低沸点的 。 碳链是碳碳双键时主要是 沸点的 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。脂肪在人体中作用为 但过量的脂肪可引起 3、 蛋白质是组成 的基础物质，分 与 ，前者 种，后者 种，是人类必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解成 最后主要生成 排出体外。酶是一种特殊

14、的蛋白质，是生物体内重要的 。,绿色植物光合作用,水果蔬菜中,蔗糖,单糖,双糖,多糖,能否发生水解及水解产物的多少,油,脂肪,能量,甘蔗和甜菜,植物的种子和块茎,葡萄糖和酒精,干果、鲜果、蔬菜,加强胃肠的蠕动，有通便功能,碳碳单键,植物油,高,动物脂肪,能量,增加滋味增进食欲，保持体温和保护内脏器官,肥胖、高血压高血脂,细胞,必需,非必需,催化剂,8,12,氨基酸,尿素,4、蛋白质的用途： 蛋白质是组成 _的基础物质，是人类必需的营养物质； 工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。 酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有： _、_、_。,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋

15、、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反应,写出下列反应方程，注意反应条件和配平。,1、R-COOH +R-OH 2、HCOOH + CH3CH2CH2OH 3、CH3CH2OH + CH3COOH 4、苯与硝酸的反应 5、nCH3CH=CH2,达标训练 1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（） A.组成元素不同 B.物理性

16、质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,A、,5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( ) A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单,7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( ) A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应,D,B,BD,8.有机化学的反应

17、类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 A取代反应 B加成反应 C酯化反应 D皂化反应 9.下列物质属于同分异构体的是 （ ） A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C油和脂 D淀粉和纤维素,D,A B,10.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D蛋白质 11.关于酶的说法中正确的是 （ ） A酶是蛋白质 B酶是激素 C酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成,B D,A C,12.在试管中加入10的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2的硫酸铜溶液23滴，稍加振 荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明 了该人尿液中

18、含有的物质是 （ ） A尿酸 B蛋白质 C葡萄糖 D氯化钠,C,13.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ） A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素 14.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,D,C,15.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 16.下列物质不能发生水解反应的是( ) A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃,D,D,17.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 18.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？,A,C,D,B,淀粉水解,19.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ）A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .