第一单元糖类油脂

1、专题5 生命活动的物质基础,第一单元 糖类 油脂,1,第1课时 糖 类,2,学习目标,1.了解糖类的分类及组成特点,2.了解葡萄糖和果糖的结构,3.了解糖类的主要化学性质-特征反应 ，水解反应,一、基本营养物质,3,阅读教材,食物中主要的营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质,4,阅读课本表3-3，探讨以下问题,1、糖类的元素组成？,碳、氢、氧,2、从单糖、双糖、多糖名称对应的分子式，总结命名依据,一个单糖分子：,一个双糖分子：,多糖分子：,5,6个碳原子,12个碳原子,所含碳原子是单糖的多倍,恰好是单糖的两倍,二、葡萄糖与果糖,1. 存在：水果、蔬

2、菜、血液,C6H12O6,均有甜味，果糖最甜,6,互为同分异构体,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,2. 结构,结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO,7,多羟基的醛,多羟基的酮,8,3.葡萄糖的化学性质,(1) 氧化反应,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,酶作用下，有氧呼吸,现象：产生砖红色沉淀,（2）与新制Cu(OH)2反应,9,Cu2O,结论：葡萄糖是还原性糖,2.加入2ml葡萄糖溶液, 加热,碱性,10,葡萄糖结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO,思考：哪个官能团决定了葡萄糖的还原性？,现象：产生黑色沉淀,CuO,醛基决定了葡萄的还原性,COOH,回顾实验1：产生砖

3、红色沉淀,2.加入2ml乙醇, 加热,（2）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应,葡萄糖从银氨溶液中还原出单质银,11,应用：暖瓶内胆,葡萄糖是还原性糖,反应条件：碱性，水浴加热,呈现光亮的银镜,三、蔗糖与麦芽糖,1.存在,C12H22O11,互为同分异构体,麦芽糖：发芽的谷粒和麦芽，有甜味,蔗糖：甘蔗、甜菜，甜味仅次于果糖,12,水解反应,蔗糖 葡萄糖 果糖,麦芽糖 葡萄糖,无还原性,有还原性,13,注：麦芽糖具有还原性,(2018秦皇岛高一检测)将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到红色物质出现，这是因为() A加热

4、时间不够 B蔗糖纯度不够 CCu(OH)2的量不足 D水解液未用碱液中和,D,14,（C6H10O5）n,四、淀粉与纤维素,n值不同 不互为同分异构体,淀粉：植物种子和块茎 如：大米，小麦，马铃薯等,纤维素：植物茎，叶，蔬菜，水果，木材等,15,淀粉与纤维素的化学反应,c. 均水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）,b. 均无还原性,16,思考：,如何检验淀粉的水解程度？,1.碘水,3.Cu(OH)2,2.NaOH调至碱性,蓝,砖红,蓝,砖红,17,取少量水解于试管,不能再发生水解,1mol能水解成 2mol 单糖,蔗糖、麦芽糖,1mol能水解成多mol单糖,淀粉、纤维素,葡萄糖、果糖,小 结,还原性

5、糖,18,糖：一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物,课堂演练,1.下列物质中互为同分异构体的是（ ）,A. 葡萄糖和蔗糖 B. 蔗糖和麦芽糖 C. 淀粉和纤维素 D. 葡萄糖和果糖,19,2.下列物质中属于还原性糖是（ ） 能水解且最终产物为两种物质的是（ ）,A. 葡萄糖 C6H12O6 B. 蔗糖 C12H22O11 C. 淀粉 (C6H10O5)n D. 纤维素 (C6H10O5)n,A,B,20,3.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,21,22,4.有关糖类物质的叙述中正确的是（ ）,D糖可分为单糖、二糖和多糖,A糖类是有甜味的物质,B由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类,C葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物,D,23,5.以下反应中不包括的反应的类型的是（ ） 葡萄糖与银氨溶液反应 淀粉在稀硫酸作用下水浴加热 葡萄糖与钠反应 葡萄糖在一定条件下与乙酸反应,A氧化反应 C酯化反应 B加成反应 D水解反应,B,6可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的 试剂是(),A,A新制氢氧化铜悬浊液 B银氨溶液