交大法学院饮食健康讲座ppt定稿.ppt

1、2012广东法院系统领导干部素能提升 高级研修班,食品危机和生存压力环境下的饮食养生 上海中医药大学健康营养研究室 沈红艺 医学博士,第一部分,一、蛋白质与癌症 二、吃的现状、吃的真相 三、科学事与厨房事 四、中医“食饮有节”的现代意义,法学：公正、平等，因为关乎人的尊严！,第二部分,五、牛奶与豆浆之争 六、压力致病与减压饮食方案 七、解读食品营养标签和体检报告 八、舍得一年调整、回报一生健康！,中医学：人体内部的平衡、人与自然的平衡。因为关乎人的健康！,马斯洛的需要层次学说 生理 安全 爱与归属 尊重 自我实现！,一、蛋白质与癌症,动物实验的惊人结果,蛋白质在癌症的发病中到底扮演什么样的角色

2、？,为期27年的研究项目结论： 1、低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症；已经发生癌症，也能显著地遏制癌症病情的恶化。 2、调整蛋白质的摄入量（20%、10%、5%），就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。 3、酪蛋白（牛奶）促癌效果最强；安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类 。 4、“疾病与膳食的8000多项关系中”得出：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多！,蛋白质与癌的促进,1、病灶细胞团的发育几乎完全取决于 蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。 2、用20蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞团的生长速度比用5蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多 。 3、如果蛋白质占膳食比例1

3、0以下，病灶细胞不会发展；如果超过了10，病灶细胞团的数量就会急剧增多。,蛋白质的好与坏！,1、以上试验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白的87 2、植物蛋白质没有促进癌的生长！谷蛋白（小麦中的一种蛋白质），即使摄入量达到20，也没有酪蛋白这种促癌效果。,植物蛋白：效率缓慢！但很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。 动物蛋白：效率高！牛奶和鸡蛋中的氨基酸和我们身体所需氨基酸的匹配性是最好的，因此被认为是品质最高的蛋白质。,总结：以植物性为主的膳食结构最为安全；动物蛋白质的摄入比例控制在10%以下，能有效预防癌症的发生！,二、吃的现状、吃的真相,复旦吴恒同学的“掷出窗外”2

4、011.6,起初他们在婴儿奶粉里掺三聚氰胺， 我还没有养孩子，我不说话； 接着他们在火腿肠里掺瘦肉精， 我不怎么吃火腿肠，我仍不说话； 此后他们使用地沟油， 我很少在外吃饭，我继续不说话； 再后来他们使用牛肉膏， 我决定不吃牛肉了，但还是不说话； 最后，我依然被毒死了， 但没人能告诉我是什么原因， 因为，后来大家都被毒死了。,2012.5.10掷出窗外吴恒的心声 剁辣椒放臭沟渠 老板说“味道会更好”,之后又发生了： 染色馒头 台湾塑化剂 老酸奶和含铬毒胶囊（工业明胶） 螺旋藻事件 蜜饯添加剂事件 廉价油鱼当鳕鱼卖 未来还有什么在等着我们？ 现在还有多少没有暴露？,反式脂肪酸-氢化油,最糟糕的发

5、明-反式脂肪酸！被称为21世纪人类健康的灾难。 发明原理：在高温下将氢气灌入植物油,生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油？也许你从来没有关注过这个问题 ？,反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品， 一种是改变我们身体正常代谢途径。,低密度脂蛋白高,诱发肿瘤,2型糖尿病,心脏病,小孩影响生长发育、老年痴呆,涵盖的食品：饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力、三合一速咖啡等。 “反式脂肪酸”有许多好听的名字：“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等。,如果您认为只有

6、在蛋糕、甜点中有反式脂肪酸，错！ 抽样调查：食品行业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有“反式脂肪酸” ！,地沟油，您家厨房有木有！,地沟油分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。,你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油 地沟油毒性是砒霜的100倍 对人体造成的伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。 强烈的致癌性（黄曲霉素）。,油荒油慌，4 个误区,

7、误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高 主因：橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格高。 对策：每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃！,误区二：精炼才是植物油质量的保证 在去除难闻的气味和杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了,误区三：永远告别动物油 只吃植物油会会促使人衰老！（促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积。） 猪油等动物油具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，固定脏器等功能（可有效代谢 ）,误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油 广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！ 但与动物油相比低得多

8、。 对策：正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃(2:1)还有利于防止心血管疾病,三、科学事与厨房事,你属于哪一种？,精英们总是觉得时间不够用，不在乎吃饭，更不要说做饭了，似乎什么事都比吃饭重要。别的都不能耽误，惟吃饭可随意延迟、凑合，或者不吃。反之就是特别在乎吃，吃饭是工作的一部分，周转在各大餐馆，大吃、特吃、久吃,吃饭是小事，工作是大事！ 事业有成，生活才有保障！ 下厨房做饭是不成功的标志！ ”病从口入，很好地表达了“吃饭”和“看病”之间的密切关系。,一、认识自己是95%人群中的一分子， 二、对事业的态度： 1、工作是为生活平衡好关系 2、工作是为乐趣选择

9、 三、职称规划：5 年上一个，10年也不晚。 四、职业女性多下厨房：利己、利子、利家，影响三代人的健康！,四、中医“食饮有节”的现代含义,黄帝内经： 五谷为养， 五果为助， 五菜为充， 五畜为益， 气味合而服之，以补益精气 。,最早的平衡膳食指南,内经“饮食有节，度百岁乃去”， “饮食自倍，脾胃乃伤”之记载。 管子说：“饮食有节则身体利而寿命益;饮食不节则形累而寿命损”。 本草纲目：“饮食不节，杀人顷刻。”,如何有节？ 1、节食量：坚持七分饱 2、节时：三餐定时（吃饱、吃好、吃早） 3、节五味：五味偏嗜（饮食偏好） 如何做到有节？饮食是有记忆的行为，可帮你重新建立“肠道菌群”的生态,人的消化系

10、统是一个来料加工厂：,肠道菌群的特点,不断的设法攻击人的组织-累、发炎,吃素的细菌,吃肉的细菌,与人体的组织相安无事-轻松、健康,免疫系统,肠道更新，健康跟进,粗粮、蔬菜、水果 膳食纤维发酵 丁酸盐 (短链脂肪酸 ) 肠上皮细胞每2-3天更新一次 营养被吸收！,经典的实验： 好基因+好饲料最健康 坏基因+好饲料 好基因+坏饲料得病最重！ 坏基因+坏饲料 结论：吃什么饭，就养什么菌！ 想吃什么？肠道菌群说了算 好饲料：植物为主的饲料 坏饲料：模拟现代人的饮食结构的高脂饲料,一把蔬菜一把豆， 一个鸡蛋加点肉， 五谷杂粮要吃够。,适量、少油、多植控动的膳食,休息十分钟， 颈椎保健运动,五、牛奶与豆浆

11、之争,选择题： 牛、草、羊 三者比较，哪二者的关系密切？,现代营养学,本草纲目,谨慎用牛奶,你还在喝牛奶吗？如果告诉你牛奶与骨质疏松症是谎言，你信吗？ 晒太阳是最好、最便宜的补钙方法！ 儿童生长期喝牛奶，有助于长高，但每天不能超500ml 青壮年、中年多喝牛奶会增加癌症风险！,放心喝豆浆,长期喝豆浆会得乳腺癌？不会！ 研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。 上海乳腺癌现状调查研究了上海市5042名20-75岁女性乳腺癌患者，发现吃豆制品可显著降低乳腺癌患者的死亡率。,国际乳房健康和癌症指南列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，其中预防乳腺癌的饮食方法之一就是要适量吃大豆及

12、其制品！,六、压力致病与减压饮食方案,事业、金钱、健康人生？,2011.4.11普华永道25岁美女硕士潘洁，过劳死！ “很累”、“很疲惫”、“工作很多”、“肺都快咳出来了” 、“到了每天的牙疼时间”、“有个空当就发烧” 空前绝后的压力时代 ！,亚健康课题组-心身共轭图,压力下的症状解读,衰老：白发早生（脱发）、短暂失忆 胃部不适：食欲的改变、饭后饱胀感、口气重 咽喉不适：或痒或痛或干、干咳时间长 疲劳：休息后不能改善 皮肤过敏、口腔溃疡 疼痛 便秘（或泄泻） 免疫力：经常感冒 睡眠质量下降,法官、律师的压力？,律师，这个昔日和风光、尊重、高薪等词联系在一起的职业，如今却让从业者们感到了几乎无法

13、承受生存的压力。日前，国内首次针对律师生存状态的问卷调查结果显示，律师已成为城市中的低收入和无保障阶层。但与其他低收入群体不同的是，这也是一个全部拥有高学历、并通过了“中国第一考”的“精英”阶层。他们一面肩负着国家法制建设的重任，一面忍饥挨饿地在行业中打拼。 -来自百度2010,压力下的饮食行为,早餐没时间吃 午餐没心情吃 经常抱着垃圾食物吃（外卖、方便面） 结案后大吃一顿；暴吃（大吃大喝） 女性则： 1、易嘴馋、易多吃 2、喜欢甜食（血清素可以缓解我们的焦躁不安),解压对策,压力的根本在于“我”对人生的一种态度： 1、对成功的认定 2、对物质的态度 3、对未来的期望 共性的问题：注重外界的评

14、价和比较，忽视已经拥有的。 我已经有什么？我还缺什么？,因为：在饭桌上谈论工作，谈论分数，或者一边吃一边想着怎么做题怎么工作，对于消化弱的人来说，是非常妨碍消化吸收的事情。 “思伤脾”，压力巨大的时候，分配到消化道的血液是不足的，消化吸收功能就会明显受到影响。 所以：压力越大、工作越忙！就越需要吃清淡简单的食物！,缓解压力的饮食原则：,1、主食宜粗粮，首选燕麦片； 主菜多鱼虾，一荤配三素； 水果要大量 ，坚果加豆类。 2、每日服用维C和B族 3、拒绝甜食、面包、精致米、面食 压力下一天食量： 二两肉/鱼一个蛋一杯奶加上六两主食， 足够！,七、解读食品营养标签和体检报告,选择对的食品,永远记住，所有食品广告关心你的钱包而不是你的健康！解读超市食品背后的营养标签，帮你选对食品，把住进口关。 食品包装袋上标注的营养成分可信吗？ YES,选择不买的理由,1、添加剂超过10种以上的 2、植物奶油为主要成分的 3、代可可