食品与食品原料采购查验管理制度

1、食品和食品原料采购检验管理系统1.目的为了确保对本餐厅牙齿原料的质量进行有效控制，符合购买材料的质量牙齿规定要求，制定了价钱合理、交货及时的牙齿制度。2.服务范围适用于购买必要的原材料3.工作程序1.采购应及时收集供应商档案表，包括供应商名称、产量、供应能力、质量保证能力、供应情况等，并由管理层汇总分类编制档案等。供应商档案，包括：A.法人信息、资格、信用等B.产品质量状态C.价钱和交付日期；D.历史成果等。2.对合格供应商的控制A.质量检查员在每次供应供应商时进行抽样检验。B.供应商可以根据餐厅不合格品控制程序(如每次产品质量不合格)通知供应商，如果交货期限、交货数量等未按照合同进行，买方将

2、警告供应商，严重时将暂时取消供应商关系。3.购买信息对主要原材料的采购由采购部门根据订购合同对原材料的需求要求和库存情况制定采购计划，明确项目说明、规格、数量、采购标准等，请求总经理批准。在合格供应商名单选择供应商并联系。必须遵守拟制购买合同，采购合同的拟制，国家合同法相关规定。4.购买产品验证原辅助材料必须符合相应的国家标准、行业标准、区域标准和相关法律、法规和规定。实行生产许可证的坚决采购是带QS标志的商品，质量检验科根据标准要求进行严格验收、不合格、合格手续保管。辅助材料验收：在从合格供应商处购买的原材料中，供应商应提供相关证明材料，在购买产品进入工厂后，质量检验部门验收的同时，还要检查

3、供应商名称、货物是否一致等相关资料。具体控制如下：A.接受购买产品：在按照原辅料标准及检验和试验方法，各种原辅料供应商需提供的证明材料清单验收的同时，要严格按照以下规定控制，做好相关检查、验证内容的记录。购买产品时要严格控制验收检查过程，供应商必须提供营业执照、卫生许可证、生产许可证(如发放范围)和工厂检查合格证书3360如果供应商未提供或证明内容与规定不符，则应根据需要拒绝或单独保管购买的商品，并在重新提供证明材料后再次确认，以满足要求的情况下，进行收货程序。从不合格供应商处收到货物；到期不提供正式合格证明或者与要求不符的，在资料齐全之前，必须停止合格供应商资格。连续发生三次偏差的供应商必须

4、停止合格供应商资格。运输车辆是否卫生，外包装是否有破损、油污染等；确认证明是否一致，证明是否不一致，是否不合格，分别存档并标记。是否标识明确、准确、标识不明确的单独保管，采购部每年对合格的供应商进行再评价。B.原料的储存：原料要分类存放在专用仓库里。5.跟踪购买产品的质量采购部门定期或不定期对正式供应商进行质量跟踪，制作质量跟踪报告，质量差的供应商由采购部门及时向供应商反映，限期整顿。没有到期改进的供应商可以通过总经理审批取消供应资格。场所环境卫生管理系统1.严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故的发生。2.所有餐饮人员必须接受定期检查，持有有效的健康证才能上岗。3.炊事员是“司根”(即洗手、剪

5、指甲、洗澡理发、换衣服棉被、换工作服)、欧安(即不随地吐痰、不抽烟、不用手抓食物、不打喷嚏、不打喷嚏、不打喷嚏、不打喷嚏、不打喷嚏、不咳嗽4.洗碗，洗碗，洗碗，餐厅每天擦三次，干净舒适。5、严格根除双码头、双刀系统、生熟分离系统、交叉感染；6.使用餐具、茶具、炊具、炉灶、装有直接进口食品的容器等之前，必须清洗消毒。7.购买各种肉类必须坚持检疫文件及屠宰证书等制度。8.环境卫生要及时处理脏、无异味、水桶、垃圾车、废品堆、下水道，保持清洁，厕所要经常清洗，防止泄漏。9、各餐厅及环境卫生要执行分拆包装、静定产品、责任队用人制度。设施设备卫生管理制度员工不能任意移动和更换设施设备，工作时要确保自己使用

6、的设施设备正常工作，各种设施设备要有卫生管理制度(例如，对食品仓库的管理可以设置为食品仓库卫生管理制度)(1)储存食物的地方，设备要保持清洁，没有霉菌、老鼠、苍蝇、蟑螂。(。仓库要通风。(二)仓库保管人有权拒绝所有不符合食品卫生要求的食品，食品进入仓库后，应当进行分类保管，保管要求如下：a、食品和郑智薰食品不能混合；b、清洁用品、医药品、有强烈气味的物品和其他有毒有害物质不能储存在食品仓库。c、保存定型包装食品和散装食品货架；d，肉类及其产品，蔬菜科除了立即加工使用外，一律进入冷冻库。肉类及其产品应装在容器中，室温应调整为-18C(以下)。蔬菜水果的储存温度应控制在0 13，新鲜蛋应保存在0

7、1范围内。每三天要做冷冻库除霜，保持地板清洁。e，库存食品应处理超出分类、分片、隔板、着陆点保管、标签、先进先出、定期检查、变质或维持期限的食品。F.仓库内，做好外汇经纬生，与食品仓库无关的人员一律不得出入。(3)定型包装食品必须有中文标记，食品包装标记不明确或没有标记的人不得进入食品仓库。(4)库存时间过长，超过保存期限的，或因其他原因，腐败变质、产败、生虫、发霉变化的食品中禁止加工生产经营的发现。清洁、消毒、冷藏管理系统(一)设置单独的餐具区，清洗消毒室或专用区，消毒室具备消毒、清洁设备。(2)清洗消毒源必须熟练掌握消毒程序和消毒方法。严格按照“除渣、碱洗、清水、除热、清洁”的顺序工作。药

8、物消毒增加清水冲洗程序。(3)每餐回收的餐具、器具，立即清洗消毒，不分格式。(4)餐具、器械用洗涤剂、消毒剂必须符合国家相关卫生标准和要求。消毒餐具前必须洗干净，消毒后的餐具要表面干净，没有油渍，没有水渍，没有气味，泡沫，不溶性附件及时放在清洁中密封保管备件。(5)盛消毒餐具的清洁场要有明显的标记，要经常消毒，消毒的餐具和未消毒的餐具要分开保管。(6)水池专用于洗碗机，渡边杏在洗碗机里食品原料清洗，在洗碗机里洗抹布，然后渡边杏。(。(7)清洗消毒结果，清洁地面，清洁水池卫生，及时清洁水桶，地面、水池清洁卫生，没有油渣，水桶内外清洁。(八)不留下室内环境、设备卫生、卫生死角，定期保持清洁。(9)

9、冷藏里的食品要生熟，为了防止中间食品腐烂变质，放多了渡边杏。将热食物直接放入冷冻室渡边杏，要等到食物完全冷却后再放入冷冻室。(10)放入冷冻室的食物要紧贴蒸发管渡边杏。发现食物与黄铜冷冻时，使用铁棒或用力拉渡边杏。(十一)冷藏使用期间，要定期除霜，设置专业人员，使内部保持整洁，食品代码整齐。(12)冰箱除霜或清洁冷冻室时，必须先断电，传记部件要用水冲洗，不要触电或烧马达。(13)冰箱发生故障(如漏电、声音异常、停机、冷却不足等)要及时反映给餐厅主管，要求维修，自行维修要渡边杏。(十四)未经餐厅负责人同意，餐厅冰箱不能存放个人食品。人力卫生管理制度(1)所有新员工必须持有合格健康证和卫生知识培训

10、合格证，才能办理入职手续。(2)所有人员在健康证牙齿到期前10天到国内需求合格的体格检查部门进行健康检查，处理新的健康证，并及时提交项目部门审查。如果体检不合格，单位将看到病情轻重，并进行岗哨、病假或辞职处理。(三)工作人员在工作时间内生病、受伤的情况，要及时向负责人报告，负责人批准假治，禁止生产兵台伤。(4)工作中，发现患有妨碍食品卫生安全的疾病，必须及时向相关主管人员报告，单位将根据病情轻重，调任、病假或辞职处理。(5)所有员工的健康证明按团队和处理时间分类，以便每个员工都有相应的健康证明。健康证可以保存2年以上的东西可以被销毁。(六)按照部门、电脑工作站从业人员健康状况一览表详细列出员工

11、的健康状况。2、健康采购检查(1)购买食品前，与厨房等使用部门联系，制定进货计划。(二)购买食品时，向供应方提出质量要求，确认食品质量。(3)购买食品时，从供应处要求提供合格证书或检验申报单。(4)不购买腐败变质、真菌、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品。(五)验收食品，制作数量、质量、有毒有害食品处理等记录。(6)确认购买的食品是否有合格或检疫证书。(七)腐败变质、真菌、生虫、有毒有害、掺假食品不签名。(八)保存好验收记录，准备调查。人员培训管理系统第一，食品生产者必须接受食品卫生法规和食品卫生知识培训，经过审查合格，才能从事食品生产经营。第二，认真制定教育计划，在卫生行政部门的指

12、导下定期组织管理人员，从业人员参与食品卫生知识、职业道德和法律、法规的教育和卫生操作技术的培训。第三，新入职的人员包括实习人员，实习人员必须经过培训，通过考试后才能担任职务。第四，训练方式是集中力和自学相结合，定期审查，不合格者离开工作，学习一周，考试合格后再工作。5.制定从业人员卫生知识教育档案，培训时间，培训内容，保存评估结果记录，准备检查。加工作业管理系统食品加工过程中的每个工序都要有烹饪加工管理制度等管理制度。(1)加工前检查食品原料质量，变质品不放在锅里，不煮，不烤。(2)宿成配方产品必须熟，其中心温度必须在70C以上。油炸食品要防止外焦里生，加工过的直入口烹饪食品要放在消毒的容器或

13、餐具里。未消毒的餐具和容器渡边杏使用。(3)烹饪后冷却之前，需要保存很长时间(2小时以上)的食品应保存在60C以上或10C以下，需要冷藏的烹饪产品应冷却后冷藏。(4)隔夜烹饪产品必须充分再加热后才能使用。(5)炉灶，抹布随时洗，保持清洁。(。不用抹布擦碗，用消毒布擦盘子旁边掉下来的汤。(六)严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定的要求收集和处理废油，及时清洗抽油烟机盖。(7)剩余的食物和原料应按照食宿、半成品、生殖的卫生要求保管，并渡边杏搅拌或交叉。(8)工作结束后，将调料罩、工具、工具清洗、位置保管灶和灶在下面清洗地板，不留下残渣或油渍，不留下卫生死角，及时清理垃圾。厨余垃圾和废弃食用

14、油管理系统食物垃圾和废弃的食用油应遵守以下规定：(1)按季度向有关区主管部门如实申报食物垃圾和废食用油的种类、数量、流量。(2)厨余垃圾、废弃的食用油和其他城市生活垃圾分开收集。(3)食物垃圾以60升、120升、240升的标准容器收集，食用油以15升、30升、60升的标准容器收集。(。收集容器要标有“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油收集容器”字样，保持完整、密封、整洁。(4)保证当天发生的食物垃圾和废弃食用油的当天清运。严禁丢弃食物垃圾和食用油。1.禁止将厨余垃圾、废食用油排放到下水道或以其他方式随意丢弃。2.禁止向主管部门规定的青云、处理单位以外的单位、个人青云、处理提供厨余垃圾、报废食用油。3、禁止直接使用食物垃圾作为畜禽饲料。4.禁止在食品加工中使用废弃食用油或其加工产品。消费者投诉管理系统(1)餐厅负责人负责客户直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、转发、处理。(2)接受投诉要严肃认真，接待消费者要诚实热情，凡事要有答复，凡事要落榜