食品生产企业卫生许可审查量化评分表使用说明.PPT

1、食品生产企业卫生许可 审查量化评分表使用说明 山东省卫生厅卫生监督所 王桂春,量化评分表（样表） 食品生产企业卫生许可量化评分表 被检查单位： 单位地址： 生产加工地址： 申请许可项目： 结论：（良好、一般、差） 得分： 标化分： 检查时间： 年 月 日 时 陪同检查人 监督员 ,审查内容 审查6个环节，含36项内容 1.卫生管理（3项） 2.厂房选址（4项） 3.布局与设计（10项） 4.设施与设备卫生（12项） 5.卫生设施（3项） 6.检验设施（4项）,技术性内容审查项目 关键项（12项，以“”表示） 一般项（24项，以“分值 ”计） 审查及评价依据 中华人民共和国食品卫生法 食品企业通

2、用卫生规范GB14881-94 相关食品厂卫生规范,审查和评价方法 - 现场审查 - 查阅档案、记录等 审评等级 - 良好 - 一般 - 差,卫生管理的审查（1） 主要审查项目： 共3项（一般项2项，分值15分；关键项1项） 制度（10分） 有健全的卫生管理制度和岗位责任制 人员（5分） 设有食品卫生管理机构和组织机构， 配有食品卫生管理人员 证件（） 从业人员持有有效的健康证， 并经卫生知识培训合格,卫生管理的审查（2） 卫生管理制度主要审查的内容 食品企业建立健全各项卫生管理制度是保障食品卫生、安全的基本前提。 采购食品原料索证制度、库房管理制度、食品工具设备清洗消毒制度、从业人员健康检查

3、制度、生产车间卫生制度、卫生检查制度和产品检验制度等。 审查和评价方法 检查相关制度、相关设施和相关的记录,卫生管理的审查（3） 人员审查的主要内容 人员是食品生产和品质管理的执行主体，食品的卫生质量取决于全体人员的责任。建立健全良好的卫生管理组织与机构、明确岗位卫生责任制是全面落实卫生管理制度的基础。 食品卫生管理人员（专职或兼职）必须具备一定的卫生管理水平和相应的卫生专业知识。,卫生管理人员（要求企业主要负责人及生产、品质管理部门负责人 员组成）的资格资历 从业人员上岗前卫生教育及相应技术培训 （有培训记录）；企业对从业人员进行考核（有考核档案） 采购人员的知识和技能（经过相关培训、有工作

4、经验） 审查和评价方法 抽查从业人员岗前培训记录和考核档案 抽查采购人员的培训记录 现场查看等,卫生管理的审查（4） 证件审查的主要内容 从业人员持有效的健康证并经卫生知识培 训合格 审查和评价方法 现场抽查从业人员的健康合格证明及培训证明 随机抽查从业人员，询问卫生法律法规及卫生知识掌握情况,选址的审查（1） 主要审查内容： 共4项内容（一般项2项，分值15分；关键项2项） 地势平坦、干燥，易于排水（10分） 厂区周围无粉尘、有害气体、放射性等污染源， 无昆虫孪生地（） 环境整洁，卫生状况良好（5分） 水源供应充足水质符合生活饮用水卫生标 准等要求（）,选址的审查（2） 审查和评价方法 审查

5、设计图纸 （新建或扩建厂房） 现场审查,布局与设计的审查（1） 审查的主要内容 10项内容（一般项7项，分值31分；关键项3项） 布局合理，划分生产区和生活区，生产区应 在生活区的下风向（） 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理, 能满足生产工艺和产品卫生要求（ ）,布局与设计的审查（2） 各工序应连续进行，内外包装分开，原料、半 成品与成品应能防止交叉污染（10分） 厂区道路通畅，应采用便于清洁的混凝土、沥 青及其他硬质材料铺成（5分） 厂房之间，厂房与外缘公路应保持一定的距离， 符合各类食品厂卫生规范（5分） 给排水系统应满足生产需要，污水排放必须符 合国家标准（2分）,布局与设计的审查

6、（3） 废弃物存放设施应密闭，远离生产车间（2分） 设置密闭的废弃食用油脂盛放容器，按规定管理废弃食用油脂（5分） 应设置与生产相适应的原料库、成品库及冷 藏库（） 锅炉烟囱和粉尘排放应符合GB3841的规定， 锅炉房应位于生产区下风向（2分）,布局与设计的审查（4） 审查和评价方法 审查设计图纸（新建或改、扩建厂房） 现场审查,设施与设备卫生的审查（1） 审查的主要内容 12项内容（一般项8项，分值34分；关键项4项） 生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不少于1.5m2，高度符合生产需要（不低于3m ） 车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求， 无净化的内包装车间应设置足够有效的空气消

7、毒设施（） 车间地面应防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的坡度，并有排水处（5分）,设施与设备卫生的审查（2） 墙壁应防水、防潮、易冲洗消毒，有2m以上 墙裙（5分） 天花板应防水、防霉、隔热、表面涂层不易 脱落（5分） 门、窗严密，有防蝇、防尘、防鼠设施，防 护门为双向弹簧门，位置合理（5分） 生产车间、仓库通风良好（2分） 生产车间应有充足的自然采光或人工照明， 采光 系数不低于标准IV级（2分） 位于工作台、食品和原料上方的照明设备应 加 防护罩（5分）,设施与设备卫生的审查（3） 有能满足生产工艺和卫生要求的生产设备（） 凡接触食品的设备、管道、工具必须符合卫 生要求（） 运输工具和各

8、种容器等应符合卫生要求（5分） 审查和评价方法 现场审查,卫生设备的审查（1） 审查的主要内容 3项内容（一般项2项，分值10分；关键项1项） 设男女更衣室，面积与员工人数相适应，并配有足够的衣柜和鞋柜、架（5分） 厕所为水冲式，位于生产车间以外（5分） 包装车间与直接入口食品生产车间入口处应 设有更衣、洗手消毒的预进间，直接入口食 品生产车间入口处应设有泡鞋池或鞋底洁净 设施（）,卫生设备的审查（2） 审查和评价方法 现场审查,检验设施与能力的审查（1） 审查的主要内容 4项内容（一般项3项，分值20分；关键项1项） 配备经专业培训，获检验资格的检验员（5分） 配备相应的检测仪器，设备与设施

9、（ 5分） 保证每批产品经检验合格后出厂，并有检验 记录（ ） 建立了完善的质量控制体系，能对产品生产 的全过程进行有效的质量控制（10分）,检验设施与能力的审查（2） 审查和评价方法 现场审查 抽查检验人员的档案（查看资历、培训情况） 抽查原始检验记录 查看检验仪器档案及使用、维修记录,填表说明 被检查单位、单位地址、生产加工地址、 许可项目等内容必须填写详细，且与卫 生许申请表一致 卫生监督员必须2人或2人以上签字 陪同检查人应为被查单位法定代表人或 相关负责人,食品生产企业卫生许可审查量化评分表 被检查单位：山东东风啤酒厂 单位地址：市县（区） 镇（乡/办事处）路门牌号 生产加工地址：市县（区） 镇（乡/办事处）路门牌号 申请许可项目：“泰山牌啤酒”生产、销售 结论：（良好、一般、差） 得分： 标化分： 检查时间： 年-月日 时 陪同检查人： 监督员： ,评分说明（1） 表中得分包括核定分、实得分、标化分 核定分是根据各单位的实际情况，减去合理 缺项后，应得的最高分。 实得分是按评分表对各项目评定的实际得分 标化分实得分/核定分100 例如：山东东风啤酒厂经现场审查 核定分120分 实得分105分 标化分105