七年级生物下册第四单元第二章第三节合理营养与食品安全备课素材新版新人教版

1、第三节合理营养与食品安全重难点关注食品安全(重点)重点分析：学生能够在生活中运用食品安全的知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯。关注食品安全问题及有关文件和有关标志。突破方案：1播放超市及市场中的食品，使教学更贴近学生的生活。2分析教材中所提供的图片和资料，反映了比较普遍的问题，通过分析这些图文资料可以使学生了解应关注的一些与食品安全有关的问题。3出示食品的包装袋，课堂上让学生对这些包装袋进行分析，一方面会引起学生极大的兴趣，另一方面也更有说服力。4教师可以和学生一起解读并讨论中华人民共和国食品安全法的简介，从而使学生知道作为消费者，可以依照法律进行维权，同时也了解从事食品生产经营活动必

2、须依照法律、法规和食品安全标准。重难点什么是合理营养(难点)难点分析：平时家长总会叮嘱孩子不要吃市面上卖的辣条等垃圾食品，不要挑食、偏食，但是学生并不清楚其中的原因，所以经过本节的学习，学生能够举例说出什么是合理营养以及初步认识合理营养的基本要求和必要性。突破方案：1实物展示：不少同学爱吃方便面，让学生针对这一问题自由发言，将课题引入合理营养的内容。可以引发学生的兴趣。2播放生活中的一些不良饮食行为，分析反映出的不注意合理营养的做法会产生什么后果，然后归纳出合理营养的概念；也可以先了解合理营养的概念，然后分析所示的做法错在哪里，初步认识合理营养的基本要求和必要性。重难点 尝试设计一份营养合理的

3、食谱(重、难点)重、难点分析：未经过本节的学习，部分学生对“合理膳食”并没有明确和清晰的意识，因此让他们设计一份营养合理的食谱就有些困难。经过前面的学习，学生能够说出平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南(2007)的内容；并且能尝试设计出一份营养合理的食谱，视频中应当包括“平衡膳食宝塔”中的五类食物并且比例适当，还要考虑早、中、晚三餐分配的合理性。突破方案：1通过介绍平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南(2007)的内容，让学生较全面地了解合理营养的基本要求。2在此基础上，指导学生学以致用，为家长设计一份午餐食谱。食谱中菜以34种为宜。给学生23周的时间，在周末由学生独立按照设计的食谱制作营养餐，并记录制

4、作过程和成果，再请家长写几句感言。利用班级的墙报进行展示。1食品安全与绿色食品(视频)2食物中的营养物质与合理营养(视频)3央视曝10万吨僵尸肉销全国40年前鸡翅现餐桌(视频)4神曲甩毒歌食品安全全攻略(视频)5绿色食品标志6平衡膳食宝塔7食品安全8饮食与健康的关系 预习导入 课前安排学生搜集关于合理营养和食品安全的图片和报道的资料。课上让学生展示搜集到的资料，让大家分析其中的原因。教师再引导学生阅读课文提供的报纸资料，教师引入主题，这些资料都说明合理营养和食品安全越来越受到人们的关注。新闻导入 全国学生体质健康调查发现：718岁学生营养不良率为26.9%(男生)和38.3%(女生)。7至18

5、岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03%。摘自羊城晚报，关注合理营养与食品安全。情境导入 食品安全重于泰山， 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。让我们来关注合理营养与食品安全。1如何清除蔬菜中的农药残留清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡23次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。 碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所

6、以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱510克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中(根据菜量多少配足碱水)。浸泡510分钟后，用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中25分钟捞出，然后用清水冲洗12遍后置于锅中烹饪成菜肴。清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。储存保管

7、法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放1015天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保蔬菜的营养成分，也维护了消费者的身体健康。2早餐的重要性早餐的必要性俗话说：“早吃饱，午吃好，晚吃少”，但有些人早上只吃一点点，并称之为“早点”，甚至不吃早餐就匆忙上班上学。据1992年全国营养调查表明，我国中小学生不吃早餐和早餐质量不佳的现象极为普遍，有6.4%的学生不吃早餐，中、青年不吃早餐的比重更大。在农村

8、这种现象较城市略好，但也不容乐观。早餐对人体生理需要来讲，是一天中很重要的一餐。上午一般是人一天中，工作学习最紧张，精力体力消耗最多的时间，此时人体需要足够的能量供应才能保证学习和工作取得良好的效果。在正常情况下，人体从头一天晚餐后到第二天的早上，间隔10个多小时，胃早已处于排空状态，如果不及时进餐、或进餐很少、或者进餐质量差、或食物搭配不合理，能量补充不足，再加上体能消耗过大，易导致血糖下降和各种营养素的缺失，人体就会出现疲倦乏力、注意力不易集中、大脑兴奋性降低、反应和记忆力下降，严重者可发生低血糖虚脱，直接影响工作学习效果和身心健康，甚至导致疾病。早餐吃与不吃、早餐质量的好坏对学生的学习能

9、力，学习成绩影响更为明显。我国研究人员发现：不吃早餐和早餐量少、质差的学生，上午第一、二节课就出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极等现象，第三、四节课时以上现象更加明显。不吃早餐或早餐量不足、质差的学生中有1/3的文化课不及格；早餐吃得好的学生，则精力充沛、思考积极，文化课不及格的学生数明显比不吃早餐的学生和早餐量少、质差的学生少。美国的研究人员对1000多名学生的研究结果表明：早餐吃得好的学生参加标准化考试的成绩明显高于早餐质量差或不吃早餐的学生。瑞典对小学生进行的一项研究表明，早餐摄入充足的学生创造性思维能力、加法计算、数学核对等的表现明显比早餐吃得不好的学生强。另一项在对小学生的研究中发

10、现，不吃早餐对儿童解题能力有影响，吃了早餐的孩子对图形识别的错误率低于没有吃早餐的孩子，他们的数学测试成绩也好于没有吃早餐的儿童。这一切表明不吃早餐或早餐质量不好会影响学生的学习能力和学习成绩。专家和学者们进一步的研究和调查发现，经常不吃早餐对人体有如下影响和危害：(1)影响学习成绩 大脑工作需要的能量来自血糖，不吃早饭或早饭中的能量不够，血糖浓度就低，大脑细胞得不到充足的血糖供应，就会影响学习效率，从而影响学习成绩。(2)导致肥胖 不吃早饭，到中午的时候，中枢神经受刺激，出现强烈的空腹感和饥饿感，吃起饭来狼吞虎咽，不知不觉中就吃下去过多的食物，多余的能量在体内转化成脂肪，长期下去，脂肪在皮下

11、堆积，引起身体发胖。(3)导致早衰 从医学的观点来看，胃在夜间分泌的胃酸，如果没有早餐食物中和，胃酸会刺激胃壁，造成胃功能失调。此外，早餐有助于促进肌体的新陈代谢，如果不吃早餐，整个上午热量不足，必然动用机体贮能，消耗体内贮存的糖分、脂肪，从而导致皮肤变得干燥、易皱，提早老化，出现早衰。由于营养摄入不足，严重时导致营养缺乏症。研究发现，早餐提供的能量和营养素在全天的能量和营养素的摄入中占重要地位，早餐所提供的营养素很难由一天中其它餐次如午餐或晚餐来补充，长期不吃早餐，是引起机体能量和营养素摄入不足的主要原因之一，会引起营养素的不足，严重时可以出现营养缺乏症，如营养不良、缺铁性贫血等。(4)影响

12、延年益寿 早餐是人一天中最重要的一顿饭。每日吃一顿丰富的早餐，可使人长寿，这是美国加州大学最近一次研究的发现：在7000个接受研究的男女中，习惯不吃早餐的人，死亡率高达40%。霍普金斯大学的一次以8090岁老人为对象的研究，则发现他们具有的唯一共同点是每日均吃一顿丰富的早餐。(5)影响美容 容貌的健美与机体的新陈代谢有关，食用含有润肤作用的维生素和矿物质的食物尤为重要。不吃早餐，新陈代谢的正常规律被打乱。由于昨晚至翌日中午的时间太长，这中间胃液及激素的分泌将失去平衡、结果造成偏食。偏食对美容会产生不良影响。(6)引起疾病 经常不吃早餐，影响消化系统的功能，容易诱发胃炎、胆结石等消化系统的疾病。

13、早餐对于身心健康、学习工作和延年益寿作用重大。早餐应该以质量为主，而不是以数量为主。研究表明：早餐应摄取一天所需的整个营养量的1/3左右。海外有人对200位受试者作分别吃由6种不同食物构成的早餐研究表明，早餐除需供应足够的糖类（粥、面包、馒头等）和脂肪之外，还需有足够量的蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间内保持高效率的工作和学习能力。3预防食物中毒预防食物中毒食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物或致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃而引起的一类疾病的总称。它起病急剧，来势凶猛，多人同时或相继发病，且症状基本相同。此病对人体健康有极大危害。1食物中

14、毒的分类1.1 细菌性食物中毒 中毒是由细菌或细菌毒素所引起，在食物中毒中最为常见，占食物中毒的7080，主要由动物性食品引起，多发生在气温较高的夏季。 表1 1276起食物中毒的病原分类和致病食品（19501984年）细菌性食物中毒又可分成二种：中毒传染即由细菌本身引起的食物中毒，包括沙门氏菌属、副溶血性弧菌等；由细菌毒素引起的食物中毒，包括葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌肠毒素等。1.2 非细菌性食物中毒 这类中毒较少，占1020，但病死率较高，散发，中毒无明显季节性。可分以下几类：有毒动植物中毒，包括河豚鱼、鱼类组织胺、毒蕈、发芽马铃薯、木薯、白果等；化学性食物中毒，如砷、亚硝酸盐、农药、鼠药等

15、；真菌性食物中毒：如赤霉病麦、霉变甘蔗、臭米面等。2细菌性食物中毒的特点2. 1 有明显的季节性 由于细菌的生长繁殖或产生毒素受气候条件的影响，因此细菌性食物中毒有明显的季节性，一般多发生在每年的春夏二季，无论中毒的起数或人数这二季约占全年总起数和中毒总人数的7080。我国南方各省6月份为黄梅季节，此时雨水多，相对湿度大，平均气温在20以上，这些自然气候因素，有利于细菌的生长繁殖。因此进入6月份后，细菌性食物中毒明显增加，甚至超过全年任何一个月份。 根据某省35年1276起食物中毒发病时间统计，6月份占15.5，7月份占19.6，8月份占20.5、9月份占10.4，69月占全部发病66.1。2

16、.2 发病急 食物中毒的潜伏期短，一般进有毒食物后24小时内即发病，由于食物中毒伏期短，因此发病呈急骤暴发型。即在较短的时间内，若干人同时发病，可从几人、数十人、数百人，甚至数千人。食物中毒的发病过程较短，病人经过抡救治疗，一般23天可痊愈。2. 3 发病与进食有关 同一起食物中毒的所有中毒病人，发病前在较短的时间内进食过同一种或几种有毒的食物，进食者发病，不进食者不发病。一起食物中毒，通常由一种致病菌所引起，同此无论中毒人数多少，患者的临床症状基本相似。2. 4 无传染性 多数细菌性食物中毒病人的临床症状，与某些肠道传染病的的临床症状基本相似，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。由于食物中毒的

17、病原菌与肠道传染病的病原菌不同，因此食物中毒时人与人之间不直接或间接传染。发生食物中毒后，只要停止继续进食可疑引起中毒的食物，就能控制中毒事态，不会再出现新发病人。3细菌性食物中毒的发生原因3.1 食品腐败变质 腐败变质食品含有大量细菌，有的可能含有致病菌，因此吃腐败变质食品，极易导致食物中毒。食品腐败变质引起的食物中毒，多数是轻度变质食品。严重腐败变质食品，感官性状明显异常，如发臭、变色、发酵、变酸、液体混浊等，容易识别，一般不会继续销售食用。轻度变质食品外观变化不明显，检查时不易被发现或虽被发现，但难判定是否变质，往往认为问题不大，或不会引起中毒，而疏忽大意食后引起中毒。3.2 食品未烧熟

18、 一般的生食品多带有细菌，经过烧煮，粘附在食品上的细菌可被杀死。因此，烧煮食品加热要充分，否则食品半生不熟，细菌没有全部被杀死，食后很容易引起中毒。常见的情况有食品切块太大，食品中心部位未熟；贪图生嫩，食品半生半熟；食品外焦里生，多发生在烘烤、油炸食品；烧煮时间过短，多发生在外购熟食或隔顿隔夜食品，回烧时间短，污染在食品上的细菌未被杀死。3.3 操作污染 加工食品的刀、砧、揩布、盛器、容器生熟不分，或使用后不清洗消毒，使细菌污染直接入口食品；操作者卫生习惯差，操作过程中使食品受污染。3.4 从业人员带菌 食品从业人员如携带病菌、病毒，其危险性极大，它随时都有可能污染食品。因此，对从业人员要注意

19、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病及渗出性皮肤病的管理检查；对有碍食品卫生的流涎症状、肛门漏、胱胱漏、腹泻等也应严格加以控制。3.5 食品保存不当 食品保存不当或保管不善，易被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬和尘埃污染。有些食品在常温下放置时间过长，使细菌大量繁殖，食后引起中毒。此外，吃病死牲畜肉也是发生食物中毒原因之一。4细菌性食物中毒预防4.1 食品新鲜 首先要注意食品质量，无论是食品原料或成品，都要求新鲜。对熟食等直接入口食品，如发现不新鲜，虽尚无明显腐败变质，也应当经过充分加热处理后再食用。不能加热处理的食品应改作他用或销毁处理。对已腐败变质的食品不应食用。4.2 防止食品污

20、染 发生细菌性食物中毒的先决条件是食品被致病菌污染。必须认真执行卫生制度，切实做好卫生工作，不使食品受污染。生熟食品分开。注意操作卫生。食品操作人员应定期体检，凡证明患有碍于食品卫生的疾病及带菌、带毒者应调离。操作直接入口食品应在专间内进行；工作前便后应洗手消毒；操作食品时应穿戴白色清洁的工作衣帽，并戴口罩；4.3 食物中毒的处理 食物中毒后，应立即停止可疑中毒食品的食用和销售。并及时向单位所在地区防疫站报告。在向防疫站报告的同时，发生食物中毒的单位应协助抢救和安置中毒病人，尽快送附近医院抢救治疗。在防疫站人员未到达前，发生中毒的单位应保护好中毒现场，对剩余可疑中毒食品不要急于销毁或倒掉，应妥

21、善保管，盛放食品工具不要急于消毒，若有病人排泄物应保留，以供采样检验，查找中毒原因。发生中毒单位有关人员应如实反映本次食物中毒情况，共同分析判断造成中毒原因。4绿色食品的选购绿色食品的选购 绿色食品，是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。在许多国家，绿色食品又有著许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。选购绿色食品要注意五看绿色食品成为大部分消费者首选，说明我国消费者健康和环保意识正不断增强。但绿色食品实际上是一个特定的概念。2003年11月1日新修订

22、的中华人民共和国认证认可条例对于绿色食品、无公害食品等制订了非常严格的认证过程。一些商家违规使用绿色食品标志，首先会误导消费者，如果它本身的价格等于或低于其他没有绿色食品标志的产品，消费者肯定会选择有标志的产品，物非所值，消费者的经济利益就会受到侵害;另一方面如果产品没达到绿色食品的标准要求，就有可能危害到消费者的身体健康。为此，有关专家介绍，消费者购买绿色食品时要做到五看。折叠一看级标我国绿色食品发展中心将绿色食品定为A级和AA级两个标准。A级允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用。A级和AA级同属绿色食品，除这两个级别的标识外，其他均为冒牌货。注：绿色食品标准分为两个技术等级，

23、即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。（1）AA级标准：AA级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。（2）A级标准：A级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。折叠二看标志绿色食品的标志和标袋上印有经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志字样。折叠三看颜色三看标志上标准字体的颜色，A级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾;AA级使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。折叠四看防伪部分绿色食品有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名。若没