第三节　生命的基础——蛋白质 (2)

1、第三节 生命的基础-蛋白质,第1章 关注营养平衡,安徽阜阳大头婴儿劣质奶粉,长期食用蛋白质含量严重不足的奶粉,根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡。,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质的主要功能和作用,1 调节功能-如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能-

2、如血红蛋白输送氧 4 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用 5 运动功能-如肌肉的收缩 6 免疫功能-如免疫球胆白 7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能-如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能-如毒蛋白等,1、蛋白质的基石氨基酸：,(1) 甘氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,一、蛋白质的组成和结构,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,氨基酸的性质,性质1：两性,+,HCl,+,NaOH,+ H2O,分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性,性质2：成肽反应：,+ H2O,+,肽键,（二肽）,氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应,二肽 由二

3、个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物,三肽由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物,多肽由N个氨基酸分子消去(N1)个水分子而形成含(N1)个肽键的化合物,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,水解,水解,（M1万）,（M1万）,思考：水解时肽的断键处在什么地方？,RCOR,O,H2NCH2CNCH2COOH,O,H,（1）（2）（3）,（1）（2）（3）,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。,科学视野,我国现代取得的

4、成就,二.蛋白质的性质,1、蛋白质具有两性,蛋白质具有两性：既能和酸反应, 又能和碱反应. 官能团：NH2（碱性）、COOH（酸性）,蛋白质在水中的溶解性不同， 有的能溶于水，如鸡蛋白； 有的难溶于水，如丝、毛等。,3、蛋白质水解,2、溶解性：,4、盐析,盐析：加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶 液中析出来的作用。,盐析是一个可逆过程（物理变化）,应用：采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。,在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4 或 Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。,实验1-2,蛋白质在(NH4)2SO4

5、溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解,现象：,5、变性,变性：蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。,在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。,实验1-3：,现象：,蛋白质凝固, 加水后凝固的沉淀不溶解,变性条件,铜、汞、铅等重金属盐 加热、紫外线、X射线 强酸、强碱 甲醛、酒精、苯甲酸等有机物,变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性,（1）高温消毒灭菌：,蛋白质的变性性质在生活中的实际应用,利用加热使蛋白质凝固从而杀死细菌,（2）酒精消毒

6、：,酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固,（3）鲜奶解毒：,不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶（鸡蛋清）缓解毒性，以减少人体蛋白中毒的程度,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等,相同点,复原,盐 不 同,用途,不 同 点,变性,盐析,盐析与变性的对比,1. 在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?,2.医院里有哪些消毒方法?,3.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害?,福尔马林（35%40

7、%的甲醛溶液）,针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。,波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。,思考与交流,6. 颜色反应,颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会显黄色,实验1-4：,在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象,现象：,鸡蛋清溶液变黄,（并非所有）,7. 灼烧,蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。,鉴别蚕丝和人造丝,三. 人体必需的氨基酸,高中生每天要摄入80-90g 蛋白质,1、蛋白质在人体内的变化及作用,氨基酸,必需氨基酸（人体不

8、能合成，共有8种只能从食物中获取）,非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）,必需氨基酸: 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以谷类为主食的家庭，谷物是人体所需蛋白质的主要来源,2、蛋白质的来源,小结：,组成：,物性：,化性：,变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作 用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。,盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。,颜色反应：（遇HNO3变黄）,灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味,两性：（首、尾有-NH2和-COOH）,水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解,溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水,相对分子质量很大，所含元素 C、H、O、N 、S等,蛋白质,随堂检测：,1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是 （ ） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油,2、下列变化肯定不可逆的是 （ ） A、盐析 B