《儿童营养基本知识》PPT课件.ppt

1、2020/8/5，1。儿童营养基础知识，徐州妇幼保健中心，1。营养和营养素的概念和重要性，什么是营养？从字面上讲，“营”的意思是寻求，“养育”的意思是保持健康，营养的意思是寻求保持健康。具体来说，营养是人体从外界摄取食物的整个过程，食物被消化、吸收和代谢以维持生命活动。营养素：是维持人体正常生长和新陈代谢所必需的，通常被称为“营养素”或“营养素”，它们的学名叫做营养素。1.营养和营养的概念和重要性。对于儿童来说，饮食营养的质量更为重要。儿童生长迅速，新陈代谢旺盛。与成人相比，儿童比成人需要更多的营养。在食物选择上不同于成年人。就儿童而言，轻度营养不良足以阻碍其生长发育，所以生长发育往往被认为是

2、儿童营养状况的最佳评价指标。托幼机构工作人员必须了解儿童营养知识，合理安排儿童每日膳食。第二轮：1。热量单位：2。热系数：3。儿童每日能量：4。热量分配：5。第二轮：1。加热单位：(1)1000克水必须从15度上升1度。(3)两种热量单位的换算值，4.184焦耳4.2焦耳4焦耳每千卡，2020/8/5，6，2，热量系数：在营养物、糖、脂肪和蛋白质供给热量中，每克物质在体内氧化后所产生的热量称为“热量系数”。根据简单算法：糖：4千卡/克，脂肪：9千卡/克，蛋白质：4千卡/克，2020/8/5，7，3，儿童每日能量需求：1岁以内每天110千卡/千克。此后，每6岁将扣除10千卡(约1700千卡)，1

3、5岁将扣除60千卡/千克/天。(约2500千卡)，2020/8/5，8，4，热量分布：(1)基础代谢：婴幼儿占总热量的60%。(2)食物的特殊动态作用(2%) (3)作用需要：(4)排泄损失(10%) (5)生长需要(20-25%)儿童的总热量需求如下：1岁以内体重日100千卡/千克；1岁-1100千卡人日；2岁，1200千卡人日；3岁，1350千卡人日；5岁，1600千卡人日。2020年5月9日，饮食中热能的主要来源是：三种营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物，分别占总热能的1015、30-35和50-60。2020年8月5日10时3分。营养分类：1 .常量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖2、微量

4、营养素：(1)矿物质：常量元素、微量元素(2)维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素；3.其他膳食成分：包括：膳食纤维、水和其他生物活性物质；2020/8/5/11，第四章。儿童所需营养素及其功能、来源、需求和相关疾病。食物由六种主要营养素组成，即蛋白质、脂肪、糖(以前称为碳水化合物)、维生素、矿物质和水。此外，膳食纤维也是非常重要的膳食成分。谷物、根茎、豆类、水果和蔬菜是健康饮食的组成部分。营养成分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素、水、膳食纤维、2020/8/5、13、营养素的主要功能：提供热能，调节生理功能，形成身体组织；(1)蛋白质，蛋白质的生理功能；(1)蛋白质是构成所

5、有细胞和组织的基本物质，也是体液的主要成分。(2)蛋白质是各种酶、激素和许多具有重要生理功能的物质的原料。(3)蛋白质具有防御功能，是人体抗体的重要组成部分。(4)蛋白质是提供热能的营养物质之一。(5)神经细胞中的蛋白质成分最多。蛋白质能显著影响神经功能和智力的发展。，2020年8月15日，蛋白质的来源和分类来源：食物中所含的蛋白质在被胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后，被消化道吸收。身体利用这些吸收的氨基酸来合成自己的蛋白质。将非必需氨基酸分类，即它们可以在体内合成；不能在体内合成的必需氨基酸，必须依赖于食物中的半必需氨基酸，也就是说，有些可以在体内合成。儿童正处于旺盛的生长发育期，

6、动物蛋白和豆类蛋白(也称优质蛋白)的含量应占总蛋白的50%。2020/8/5，16，3，儿童蛋白质需求：母乳喂养：婴儿每天需要2.5克蛋白质；母乳喂养：每天3.5-4克蛋白质。当一岁时蛋白质供应不足时，会出现生长迟缓、体重减轻和抵抗力下降；当蛋白质供应严重不足时，就会发生水肿。2003年5月至2004年4月，共有171名婴儿因食用劣质奶粉而营养不良，其中13人死亡。主要原因：蛋白质和脂肪含量严重不足。“绿源”奶粉的蛋白质含量仅为2.56%。脂肪：它是一种具有重要生物功能的化合物，由甘油和脂肪酸组成。包括：中性脂肪类脂，2020/8/5/19/1，生理功能，(1)脂肪是供给人体热能的主要物质。(

7、2)脂肪具有保暖和保护内脏不受外界振动伤害的功能。(3)脂肪是构成细胞膜、细胞质、脂质和脑、神经系统、心脏、肝脏和肾脏的重要物质。脑组织是脂肪含量最高的物质。(4)脂肪能促进脂溶性维生素A和D的吸收。(5)脂肪能延迟胃排空，促进饱腹感，改善食物味道。(6)脂肪可以固定和润滑器官。2020/8/5/20/2。脂肪来源：儿童饮食中的脂肪主要来自动物、植物油、牛奶、鸡蛋、肉类和肝脏。脂肪加热应该占婴儿饮食总热量的35-40%，占2-6岁儿童总热量的30-40%。长期缺乏脂肪容易导致营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏。糖在人类饮食中起着重要的作用。根据其分子结构，可分为单糖、二糖、多糖和纤维素。

8、2020/8/5，22，1。生理功能：(1)提供热量是热量的主要来源，在婴儿营养中起着重要作用。(2)身体的有机部分，如糖蛋白，起着细胞间信息传递的作用。糖脂和糖蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖可以保护关节、呼吸道和生殖器。(3)具有解渴、利尿和强大的解毒作用。(4)确保脂肪充分氧化，防止酮体过量。2020年8月5日，23，2，糖类的来源：食品中的牛奶和谷物也含有大量的糖类。有很多豆类、土豆和水果，植物中有很多糖。在能量分布中，婴儿饮食中碳水化合物的能量占5060。碳水化合物摄入不足会导致生长迟缓、体重减轻和疲劳。过量摄入和过量发酵会刺激肠道蠕动，引起腹泻，影响蛋白质代谢。无机盐和微量元素促

9、进儿童生长无机盐和微量元素主要由食物和饮用水提供，它们广泛分布于食物中，一般能满足身体的需要。在饮食不当、新陈代谢不平衡和生理需求增加的情况下，可能会出现短缺，尤其是钙、铁、碘和锌。2020/8/5/25/1。钙是人体内含量最高的无机盐，人体内99%以上的钙在骨骼和牙齿中。钙是人体细胞的基本成分，也是维持所有细胞功能的主要物质。钙能降低神经肌肉的兴奋性，参与肌肉收缩，维持心律，也是凝血的必要因素。2020/8/5/26，(1)钙的来源分类如下：丰富的来源：海参、黄参、芝麻酱、蚕豆、虾皮、奶酪、小麦、大豆粉、牛奶、酸奶、燕麦片、豆制品、芥末、萝卜流苏、黄花菜等。良好的来源：全蛋粉，茴香，紫菜，雪

10、里蕻，芹菜，油菜，欧芹，苋菜，海带，炼乳，杏仁，鱼子酱，可食用软骨骨鱼。一般来源：木耳、花生、韭菜、榨菜、毛豆和豆类、腐乳、面包、卷心菜、蛤肉、蟹肉、杏干、水蜜桃、鸡蛋、豆荚、橄榄、葡萄干和菠菜。2020/8/5/27，(2)钙需求：儿童在生长期间比成人需要更多的钙，他们在1岁时每天需要300-400毫克，在1-3岁时每天需要600毫克，在4-6岁时每天需要800毫克。钙的吸收率受食物中蛋白质和维生素D含量以及钙磷比的影响。如果食品中植酸和草酸含量过高，会与钙结合形成不溶性植酸钙和草酸钙，降低钙的吸收率。因此，我们应该注意选择富含钙的食物，如牛奶和奶制品、骨制品、虾皮等。蔬菜和豆制品含草酸较少

11、。钙的吸收率随着儿童年龄的增长而降低。相关疾病：缺钙会导致儿童佝偻病和维生素D缺乏。2020/8/5/28。铁是一种微量元素，是合成血红蛋白的重要原料之一。人体中铁的总量为4-5g，约72，存在于血红蛋白中。铁的主要生理功能是参与造血，长期饮食缺铁会导致缺铁性贫血。铁参与身体组织的氧运输、交换和呼吸。2020年8月29日，(1)铁的来源分类如下：丰富的来源：牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼粉、肝、马铃薯、菊花、甘草、香椿、苋菜、大豆粉、黑木耳、芝麻糊、麦麸和小麦大豆混合粉。瘦肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、精米和羊肾。芦笋、豆类、强化面包、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜和谷类。2020/8/

12、5/30，(2)儿童铁需求：1岁以下儿童每天0.31毫克/千克，1至6岁儿童每天12毫克/千克。2020/8/5，31，(3)相关疾病：铁的吸收也受体内铁需求程度的影响，如缺铁、血红蛋白病、妊娠后半期和红细胞生成的刺激，铁的吸收增加；然而，当铁超载或红细胞生成被抑制时，铁吸收减少。铁的主要生理功能是参与造血，长期饮食缺铁会导致缺铁性贫血。2020/8/5，32，3，碘的生理功能，食物来源和供应，(1)碘的生理功能：碘最初被认为是人体必需的微量元素，广泛分布于自然界，对人体营养极其重要。健康成人总共含有1520毫克碘，其中7080毫克存在于甲状腺中。骨骼肌中的碘含量只有甲状腺的千分之一，但肌肉中

13、的总碘含量在人体中仍然是第二位的，因为肌肉在人体中占有很大的比例。碘在营养中的主要作用是参与甲状腺激素的合成，甲状腺激素对人体有广泛的影响，对人体的生长发育起着重要的作用。甲状腺激素是人体内的一种重要激素。2020/8/5，33，3。生理功能、食物来源和碘的供应。(2)碘的食物来源：海盐和海鲜富含碘，是碘的良好来源。补碘的方法有很多，比如像往常一样吃海带、海藻和其他海鲜。然而，最方便、经济、安全、有效的方法是注意食用碘盐：避光密封；避免高温，包括烹饪时不要“炸锅”；防止醋和酸蔬菜；当碘盐被用作调味品时，应该用植物油代替动物油。植物油中碘的利用率高达80%，而动物油中碘的利用率仅为40%。202

14、0/8/5/34，碘的来源分类如下：丰富来源：生长在富碘土壤中的大型海藻、海鲜和蔬菜。好的来源：给动物提供富含碘的食物，吃它们的乳制品和鸡蛋。一般和微量来源：许多谷物，豆类，根和水果。2020/8/5，35，(3)碘的参考摄入量：正常人每天摄入不足1000克碘是安全的。中国推荐的碘日摄入量为成人150克，孕妇和哺乳期妇女200克，儿童50150克。2020年8月36日，雀巢事件，2005年4月下旬，浙江省工商局对全省儿童食品进行了质量抽查。结果发现，20040921批次的雀巢金生长3号奶粉碘含量达到191.6微克，超过了产品标签上标明的41.6微克的上限。2020/8/5，37，4。锌含量低于

15、体重0.0升的元素。虽然人体内的含量很少，但它具有非常重要的生理功能，如参与酶系统的特异性激活；参与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢。人体缺锌会导致食欲不振、生长停滞、自发性味觉丧失、伤口愈合不良和反复呼吸道感染。2020年8月38日，儿童锌需要量：1岁以下每天8毫克，1-3岁每天9毫克。4-6岁，每天12毫克。动物性食品中锌的吸收率较高。2020年5月39日，锌的来源分类如下：丰富的来源：贝类、红肉和动物内脏都是锌的优良来源。好的来源：干果，谷物胚芽，麦麸，奶酪，虾，燕麦，花生酱，花生等。一般来源：植物性食物含锌量低。普通饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、太妃糖和白面包等。维生素是维持

16、人体生理功能的必需营养素。人体需要的维生素很少，但大多数维生素不能在体内合成，必须由食物来提供。2020/8/5，41，1。维生素：(1)生理功能：维持上皮组织的正常功能，促进婴幼儿的生长发育，维持正常的视觉功能。(2)来源：维生素A是一种脂溶性维生素，来自动物肝脏油、蛋黄、牛奶和深色蔬菜，如菠菜、豌豆苗、胡萝卜和西红柿。(3)儿童维生素A需求：0-3岁儿童400微克视黄醇当量日，4-6岁儿童500微克视黄醇当量日。维生素A缺乏时，会出现皮肤角质化、体重减轻、干眼症、夜盲症等。2020/8/5/42，维生素A缺乏和过量：当维生素A缺乏时，可能会出现皮肤角化、体重减轻、干眼症、夜盲症等。过量摄入

17、会导致中毒，如头痛、困倦、呕吐、脱皮、肢体疼痛、前脚肿胀，甚至死亡。2020/8/5，43，2，维生素D:(1)生理功能：促进肠道对钙和磷的吸收，维持血液中钙和磷的浓度，调节钙和磷的代谢，以及牙齿和骨骼的正常发育。(2)来源：维生素D也是脂溶性维生素，主要有两种，即维生素D2和维生素D3。促进维生素D2是由植物油和酵母中的麦角醇转化而来；维生素D3是由紫外线照射人体皮肤中的“7-脱氢胆固醇”形成的。维生素D3存在于天然食物中，如肝油、鱼肝油、牛奶和蛋黄。2020/8/5/44，维生素D缺乏，钙磷吸收能力下降，钙磷不能沉积在骨基质中，骨样组织不能转化为骨，导致儿童佝偻病。2020年8月5日，45，3，维生素B1(硫胺素)；(1)生理功能：它是脱羧辅酶的主要成分，是糖代谢所必需的，能促进生长发育，调节胃肠蠕动，刺激食欲，保持神经和心肌的正常活动。(2)来源：维生素是水溶性维生素。谷类、豆类、牛奶、酵母、瘦肉、鸡蛋、水果和蔬菜都含有维生素B1，谷类外壳中的含量更丰富。2020年8月6日，长期维