蛋白质的结构和功能

1、第二节 细胞中的生物大分子 蛋白质的结构和功能,第二章 组成细胞的分子,讨论,食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?,不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。,氨基酸是蛋白质的基本组成单位。,一、氨基酸,什么是氨基酸呢？,在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种 课本P20,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,侧链基团（R基）,氢原子,这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？,试一试推导出氨基酸的结构通式。,特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。 各种氨基酸之间的区别在于R基不同。,CH2,

2、COOH,氨基,羧基,至少含有一个氨基和一个羧基,也可以是几个,赖氨酸,C,NH2,COOH,H,CH2,CH2,CH2,CH2,H2N,谷氨酸,练一练：判断下列分子是不是组成蛋白质的氨基酸？如果是的话，R基是什么？,与生活的联系：,必需氨基酸： 非必需氨基酸：,8种，人体细胞不能合成 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,12种，人体细胞能合成。,提示,一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能挑食.,二、蛋白质的结构及其多样性,观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图,一条肽链盘曲折叠形成

3、蛋白质,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式: 脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,氨基酸的结合方式: 脱水缩合,C,C,H,C,N,O,R3,H,O,C,H,N,H,R2,C,H,C,N,O,R4,H,C,O,C,H,N,H,R1,N,H,C,O,多肽：以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物

4、，叫多肽（链状）。 肽链：多肽通常呈链状结构,多肽链就是蛋白质吗？,4个同学上台演示形成一条链,肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：,(1),氨基酸个数4,肽键数3,(2),再上台3个同学形成一条链，与前面同学一起共两条链,氨基酸个数7,肽键数5,(3),再上台5个同学形成一条链，与前面同学一起共三条链,肽键数 9,氨基酸个数12,脱去水分子数= 肽键数= 氨基酸个数肽链条数,肽链条数1,肽链条数2,肽链条数3,=,=,=,脱去水分子数 3,=,=,=,脱去水分子数 5,脱去水分子数 9,想一想,结论,想一想,n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么

5、由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？,na- (n-m)18,生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种。这20种氨基酸是如何构成数目众多蛋白质的呢？,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质结构多样性的原因：,组成蛋白质的氨基酸种类不同; 组成蛋白质的氨基酸数目不同; 组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化; 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结 构千差万别。,各种的蛋白质,具有哪些功能？,蛋白质的功能总结

6、： 1、结构蛋白：肌肉、头发等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节作用：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白,蛋白质的功能还有许多，在生物体的各项活动中都担当重要的作用，所以说：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,1、既然蛋白质的功能是由结构决定的，那么破坏蛋白质的空间结构后还具有生物活性吗？请举例说明。,2、我们可以用什么试剂检测蛋白质呢？这种试剂能否检测出蛋白质是否具有活性？,问题思考,组成元素,C、H、O、N（P、S）,决定,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘曲,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化