第二节减肥22.ppt

1、第二节减肥功能性食品，我国的肥胖问题随着我国经济的发展，体力活动减少，饮食结构西化，饮食结构饱和脂肪增加，纤维素减少，肥胖和肥胖日益增加。 不同地区多群人的比较研究资料显示，中国人群肥胖流行具有以下特点：城市高于农村，经济发达地区高于不发达地区，北方高于南方，多数地区妇女高于男性。 按照BMI30kg肥胖标准，中国1992年全国营养调查：城市2045岁青壮年男性肥胖感染率10，女性17农村男性05，女性07。 但是，同一组资料的过重率(BMI25kgm？ 城市男性高达15人。 中国中老年人群的调查资料显示，虽然我国目前的肥胖人群仍处于肥胖前期，但肥胖率在过去20年间持续快速上升，有些人已经达到

2、相当高的水平。 在20世纪80年代初、90年代初和90年代末的3次调查中结合有比较资料的9组人的数据进行分析的结果，按年龄标准化的肥胖率男性平均上升了137，女性平均上升了95。 1998年调查的15个中年群体中，女性年龄标准化超过率最高的是农民、长岛渔民和河北农民，分别为62、59、52男性最高的是北京农民、工人和市民、牡丹江市民，均在50以上。 另一个更令人担忧的现象是青少年肥胖的增加。 根据全国学生体质调查资料，1995年的男子肥胖率为275，女子肥胖率为338，1995年的男子为865，女子为718。 十年间分别上升了215和112。 其上升速度显然比成年人快，预示着我国人民未来的过重

3、问题将更加严重。 总之，在中国很多地区，特别是经济发达地区，超重已经成为极为严重的健康问题。 我国人民历史上一直偏低的BMI特征正在根本变化。 本章论述了肥胖症的测量方法肥胖症的类型，病因和具有危害减肥功能的物质，概述发达国家的经验，明确了某个国家和地区从贫困走向富裕的时期是肥胖症的发病高峰。 我国正处于这个时期，肥胖症逐渐成为严重危害我国人民健康的重要疾病。 加快有效减肥功能食品的研发进程，切实降低肥胖的发病率，是功能食品科学研究者面临的艰巨任务。 肥胖症的发病率明显增加了经济发达国家：节奏快，快餐(高脂)发展中国家：饮食逐渐改善，而富裕的转变，美国女性肥胖者达到了40%。 2002年中国肥

4、胖人口达到2.4亿。 据中国南京的一项调查，该市肥胖的发病率达到了27%。 肥胖症结果可引起代谢和内分泌障碍，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压等疾病。 肥胖现在已经成为一般的社会医学问题，药物有减肥效果，但实际上不仅是药物疗法，运动疗法和行为疗法也需要结合低热量的饮食来提高减肥效果，可见饮食疗法是最安全的减肥方法。 (一)、肥胖症的定义肥胖症-指机体由于生理生化功能的变化引起体内脂肪沉积量过多，体重增加，机体引起一系列病理生理变化的病症。 成年女性，身体中的脂肪组织超过30%的话就会肥胖，成年男性的话，脂肪组织超过20%，一生中容易发胖的几个时期1、多是刚刚出生到2岁。 2，2，10

5、11岁，这时由于发育的需要吃多了。 3，3，1518岁，为了从少年成长为大人需要发烧和脂肪。 四是更年期，约4850岁，由于此时体内组织退化性改变，肌肉开始减少，脂肪组织和纤维结缔组织增加，容易发胖。(二)、肥胖的测定方法有测定身体内脂肪含量的一系列方法，这些方法均无损伤，1、褶皱厚度：皮下脂肪测定器测定-式修正计算方法：将前臂向上腹部弯曲，在上臂背侧从肩部骨隆起部的肩峰到肘肘鹰的口突部的中点使用的测定器夹持后秒读数，全部测定三头肌皮褶的厚度，我国男性左右，女性左右。 测定后，用变换系数换算成体脂含量。 2、体重标准体重的校正公式(1)经纪人(Broca )公式身高165cm以下标准体重(kg

6、)=身高(cm)-100身高165cm以上标准体重(kg)=身高(cm) BMI的校正公式，身体质量指数(BMI)=体重(kg)/身高(m)2营养学家理想的BMI范围为2426 发展中国家的BMI正常值为18.520，是推荐值。 因此，世界卫生组织提出全球范围的BMI范围的数值为2022。 将BMI分为正常值、一次危险值、二次危险值、三次危险值。 正常值范围为18.525，一级危险值为17.518.5二级危险值： 1617.5和3040，三级危险值： 16以下和40以上。 达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病和肝胆疾病的概率较高。 (3)、肥胖类型肥胖属于单纯性肥胖的继发性肥胖单纯性肥胖：

7、体内热量摄入大于消耗，脂肪在体内蓄积过多，是一种体重超常的疾病。 该患者无明显的内分泌障碍和代谢性疾病。 继发性肥胖：由内分泌或代谢性疾病引起，又称症状性肥胖，由疾病的治愈消除，各种肥胖症中最常见的是单纯性肥胖。 约占肥胖的95%以上。 根据脂肪组织的形态，可以分为年轻时的肥胖和晚年的肥胖。 年轻时肥胖的特点是脂肪细胞数量异常增加，多发生在儿童和青少年期。 晚年肥胖的特征是脂肪细胞数正常，但细胞肥大，多发生于成年期。 年轻时的肥胖是全世界共同关注的课题，这种肥胖一旦出现就很难纠正。 这是因为异常增多的脂肪细胞随着年龄的增长会引起细胞肥大现象。 从现在的科学水平减少脂肪细胞的大小是容易的，但是减

8、少脂肪细胞的数量多是困难的。 对于成年期刚出现的肥胖，控制体重还是容易的。 根据肥胖的体型，可分为腹部肥胖和臀部肥胖两种。 腹部肥胖被称为苹果型，通称将军腹，多见于男性。 臀部肥胖也称梨型，多见于女性。 研究表明，腹部肥胖比臀部肥胖更容易发生冠心病、中风和糖尿病。 因此，在肥胖者中，腰围和臀围的比例非常重要。 腰围尺寸被认为必须小于臀围的15%。 否则就是危险信号。 由于腹部靠近门静脉，腹部脂肪(男性)比臀部脂肪(女性)代谢活跃，增加血脂水平，被肝脏吸收，形成低密度脂蛋白胆固醇，易患动脉粥样硬化、冠心病和中风。 (四)肥胖症的病因受饮食、遗传、劳动、运动、精神及其他疾病等多种因素的影响。 1

9、.能量摄取过多，能量消耗减少的大部分患者摄取过多，由于活动量少而肥胖。 遗传因素肥胖症有一定的遗传倾向，通常父母肥胖，孩子也容易肥胖。 家庭肥胖的原因不是单一的遗传因素，而是与其饮食结构有关。精神因素过度紧张的时候，食欲受到抑制。迷走神经兴奋，胰岛素分泌增多的话，食欲就会经常亢进。 实验证明下丘脑能够调节食欲中枢，对肥胖的发生起重要作用。 4生理病变因素肥胖是由体内某些疾病引起的，如中枢神经、垂体、内分泌等病变可引起继发性肥胖，由于某些原因损伤摄食中枢的联系，两者失去相互制约的机制，就会引起多食神经性肥胖。 (五)肥胖的危害性肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管疾病的基础

10、。 肥胖人群冠心病发病率高于正常人群，高血压发病率高，糖尿病发病率高，脑血管疾病发病率高。 肥胖使身体各脏器处于过载状态：引起肺功能障碍(脂肪堆积、隔肌上举、肺活量减少)的骨关节病变(压力过重引起腰腿病)引起代谢异常，出现痛风、胆石、胰脏疾病功能减退等。 肥胖者的死亡率也高，寿命也短。 肥胖也容易引起骨质增生、骨质疏松、内分泌障碍、月经失调、不孕等。 严重的情况下会出现呼吸困难。 肥胖不是严重的疾病，但长期肥胖的后果很严重。 肥胖引起的一系列疾病，主要包括：糖尿病。 高血压。 冠心病。 中风。 肾脏病。 肝和胆囊疾病。 肥胖容易发生的问题主要是疲劳。 关节炎和痛风，行动不便，血液循环差。 后背

11、和腿的问题和疾病，因为血液循环不良。 与呼吸有关的问题(气喘、气喘等)。 外科上的问题在进行手术时有困难。 怀孕期间行动困难，容易难产。 因为容易遭遇事故，行动不方便。 (6)、减肥功能食品配制原则的基本减肥方法是运动和饮食。 减肥食品的调配原则是，一限制总热量二限制脂肪三限制碳水化合物4提供优质的蛋白质5，提供丰富的无机盐，维生素6提供充足的食物纤维7，限制含有布丁的食物(布丁增进食欲，增加肝、肾、心的中间代谢负担)，(7)减肥肥胖发生的基本原因是能量摄取过剩，减肥的基本原则是限制能量摄取，增加其消耗，或两者兼有。 (2)大多数碳水化合物都是寻找想减肥的人吃饱但不胖的美味低能量食品。 受大众

12、欢迎的传统食品大多是高能量的，也是在消费适合从以前传下来的繁重劳动的能量时吃的传统食品。 食物纤维的低能量或者无能量，因为有很强的保水力，胃产生饱腹感，减肥效果很好。 (3)蛋白质在减肥和饥饿的情况下，由于体内脂肪和瘦身组织产生能量，破坏了代谢平衡，可以产生快速的减肥效果。 体脂快速下降是减肥的最大愿望，但瘦身组织中蛋白质的丧失可能会使身体衰弱，损伤一部分脏器。 因此，理想的减肥方法是快速减少脂肪，保留体内蛋白质。 (4)平衡营养营养不均衡饮食的危害可引起酸碱平衡、排泄物的分泌、血液和组织中水分的分布、碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢及各种激素的分泌状况等一系列生理异常。 例如，低碳水化合物食品

13、除上述影响外，还会引起血液中尿酸和酮类含量升高，这种情况可能使电解质不平衡、中风、酮中毒等代谢疾病恶化或发生。 (8)、要减少卡路里摄入，首先要说“你嘴里一分钟，你的体重会增加好几克。知道一般在大脑的食欲中枢吃东西需要20分钟，所以吃东西不能太快。 不然的话，我想我吃饱了的时候吃多了。 吃东西要定期吃水果、低脂肪食品、蔬菜等营养丰富的食物，不要吃人工牛奶、砂糖等热量高的食品。 渴了的话请不要喝软饮料和酒类。 这个也可以增加卡路里，喝水和茶。 不吃脂肪的方法是多吃瘦肉，尽量去除肉中的脂肪，冷冻肉汤、鸡汤和排骨汤，去除上面凝结的脂肪，尽量不吃油炸食品。代替吃肉，不吃吃鱼的瓜子、花生、核桃等脂肪多的

14、坚果棕榈油和椰子油也是饱和脂肪酸，所以不要吃用这些油加工的食品，例如方便面。 增加卡路里的消耗是减肥的效果，增加卡路里的消耗比减少卡路里的摄取更重要。 如果搭上跳舞、散步、骑自行车，每小时消耗200Kcal左右的卡路里，减少卡路里摄取和增加卡路里消耗相结合，减肥效果会更加显着。 科学对减肥的态度1，首先要理解减肥的困难性和复杂性。 2、保持比自己的体重低510%的长度即可。 不要认为每周损失23公斤是理想的减肥方法。 失去的不是脂肪，而是水分。 4、国内一些著名的减肥食品广告缺乏科学性，从来没有在国家级学术刊物上发表过科学的临床验证文章，选择一些例子为自己的产品介绍有效的实例不是科学态度。 减

15、肥的科学态度应该是长期的、持续的、少量的体重减轻。 九、有减肥作用的物质(一)，脂肪代谢调节肽是由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解得到的，肽长为38个氨基酸碱，主要抑制“缬氨酸丁酸-层”、“缬氨酸的生理功能脂肪的吸收，抑制脂质合成，促进脂肪代谢(二) 生理功能主要有减肥作用。 可以显着降低体重、脂肪细胞的大小。 有学者用魔芋精粉喂养大鼠试验(每组9只)，体重小组1.9mg/g，体重大组19mg/g，同时喂养高脂肪、高营养饲料，经合订45天后进行比较。 与对照相比，大、小用量组体重明显下降，但大、小用量组之间差异不大。 高倍显微镜下，每个视野中可见的脂肪细胞数明显多于对照组，细胞体积明显小

16、于对照组，提示魔芋精粉减少脂肪细胞中的脂肪含量，推压细胞，同一视野内的细胞数就会增加。 这表明魔芋精粉具有减少脂肪堆积的作用，但达到一定量后增加剂量的效果很小。 对糖尿病患者进行实验发现，体重减轻是因为摄取葡萄糖甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 (三)、乌龙茶提取物的生理功能有减肥作用。 乌龙茶中可水解的单宁类在儿茶酚氧化酶的催化下与邻醌类发酵聚合物形成缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，但缺乏肠内甘油三酯时，体内脂肪和血脂经过一系列变化结合、减少(四)、L-肉碱只有L-肉碱有生理价值。 D-肉碱和dL-肉碱完全没有活性，可以抑制l -肉碱的利用，不能含有或使用。 L-

17、肉碱因具有多种营养和生理功能而被视为人体的必需营养素。 人体正常需要的l -肉碱，在饮食(肉类和乳品中多)中摄取，一部分是从人体的肝脏和肾脏以赖氨酸和氮氨酸为原料，通过维生素c、尼克酸、维生素B6和铁等的配合自我合成(内源性l -肉碱)。 生理机能有减肥作用。 因为是动物体内能量代谢的重要物质，所以在细胞线粒体内将脂肪氧化转化为能量，减少体内脂肪的积蓄，转化为能量。(五)、荞麦面中蛋白质的生物效价高于大米、小麦，脂肪含量为2%3%，还富含油酸和亚油酸多的各种维生素和微量元素的芦丁、黄酮类，能够维持毛细血管的弹性，降低毛细血管的渗透功能。 经常吃的荞麦面、高级面包等面类具有明显的降脂、降血糖、减肥效果。 (6