《饭店人力资源管理》PPT课件.ppt

1、20121218C,有了满意的员工，才会有满意的顾客。,有了一流素质的服务与管理人员，酒店才会有一流的服务与文化 。,现代酒店的两点共识,20121218C,学习目标,饭店人力资源管理的目标,饭店人力资源管理的内容体系,饭店职业经理人的能力培养,20121218C,第十二章 饭店人力资源管理,第一节 饭店人力资源管理概述,第二节 饭店人力资源管理的内容体系,第三节 饭店职业经理人的能力培养,20121218C,第一节 饭店人力资源管理概述,一、饭店人力资源管理的内涵与特点,二、饭店人力资源管理定位,三、饭店人力资源管理的目标,20121218C,一、饭店人力资源管理的内涵与特点,（一）人力资源

2、管理,从行为学角度出发，人力资源是存储在人体内，能按质量、速度等要求完成一定工作的体能和智能资源。由人的感知、气质、兴趣、动机能力、知识、技能等综合构成。,什么是人力资源？,20121218C,饭店人力资源管理，是以推动饭店业可持续发展为目的，结合饭店业自身的行业特点，将现代科学的人力资源管理理论应用于饭店企业管理当中，保证饭店获取所需要的人力资源，为饭店从业人员提供包括人力资本升值在内的服务，满足员工的需求，从而实现顾客满意，促进饭店的顺利发展。,综合性,动态性,服务性,一、饭店人力资源管理的内涵与特点,（二）饭店人力资源管理,20121218C,二、饭店人力资源管理定位,（一）饭店人力资源

3、管理的环境分析,国家的政治环境,政府的政策法律,产业结构,外在劳动力市场,工会,外部环境,饭店组织机构,企业文化,财务状况,经营理念,内部环境,经济环境,外部环境,20121218C,（二）饭店人力资源管理的战略定位,二、饭店人力资源管理定位,吸引战略（Inducement Strategy）,投资战略（Investment Strategy）,参与战略（Involvement Strategy）,人力资源管理战略,20121218C,三、饭店人力资源管理的目标,员工绩效,组织绩效,员工和饭店 的协调发展,目标体系的三个层次,主要体现在员工满意度和员工稳定性,主要体现在生产率的提高和饭店形象的

4、塑造,组织帮助员工发展自我和实现自我 ，培养员工忠诚度,20121218C,饭店人力资源管理,第一节 饭店人力资源管理概述,第二节 饭店人力资源管理的内容体系,第三节 饭店职业经理人的能力培养,20121218C,饭店人力资源管理的内容体系,人力资源规划,工作分析,人员招聘,培训与发展,绩效考评,薪酬管理,沟通与激励,劳动关系,20121218C,一、人力资源规划,（一）人力资源规划的内容,广义层次,狭义层次,饭店人力资源总体规划,饭店人力资源的保护,饭店人力资源的转移,饭店人力资源的发展,饭店人力资源业务计划,内容划分,20121218C,（二）人力资源规划的程序,准备阶段,确定目标,收集信

5、息,人力资源供求预测,编制阶段,审批执行阶段,反馈阶段,20121218C,（二）人力资源规划的程序,准备阶段,综合平衡并制定人力资源规划,编制阶段,审批执行阶段,反馈阶段,20121218C,（二）人力资源规划的程序,准备阶段,编制阶段,经审批后，实施人力资源规划,审批执行阶段,反馈阶段,20121218C,（二）人力资源规划的程序,准备阶段,编制阶段,审批执行阶段,反馈阶段,收集反馈信息,20121218C,（三）人力资源规划的方法,资料 收集法,预测法,-对现有饭店的人力资源进行调查与核实 -是编制人力资源规划的前提条件之一 -资料来源：人员使用的资料；年龄结构的资料；人员素质的资料。,

6、-基础是对未来人力需要的准确预测 -技术性强、难度大 -是规划中的关键性工作 -以定量为主，结合定性分析,-从客观经济规律出发 -规划的各项指标应与饭店总体经营计划，饭店项目开发计划等协调一致 -平衡规划期的人力资源需求量与饭店内部人力资源供给量 -通过编制计划平衡表来完成,平衡法,20121218C,二、工作分析,（一）工作分析的内容,工作分析公式 (The Job Analysis Formula),Who,工作主体，特定工作岗位对与其相匹配员工的个体特征描述；,What,Time,Where,How,Why,for Whom,工作内容，所要完成工作的任务、职责、流程等具体行为过程；,工作

7、时间，完成工作的具体时间要求；,工作环境，包括工作作业的硬件物理环境和饭店组织文化氛围等软件社会环境；,工作方式，高质量完成工作所需的设备条件和物质材料，以及工作的方法和程序；,工作关系，工作的隶属关系和饭店内、外与工作内容相关的各个对象之间的关系。,工作原因，说明工作的性质和重要性；,20121218C,（二）工作分析的程序,准备阶段,设计阶段,调查阶段,分析阶段,运用阶段,反馈调整阶段,明确目的； 成立工作小组； 确定样本（选择具有代表性的工作）； 分解工作为工作元素和环节，确定工作的基本难度、制定工作分析规范。,20121218C,选择信息来源； 选择工作分析人员； 选择收集信息的方法和

8、系统。,（二）工作分析的程序,准备阶段,设计阶段,调查阶段,分析阶段,运用阶段,反馈调整阶段,20121218C,编制各种调查问卷和提纲； 广泛收集各种资源（7“W”）。,（二）工作分析的程序,准备阶段,设计阶段,调查阶段,分析阶段,运用阶段,反馈调整阶段,20121218C,（二）工作分析的程序,准备阶段,设计阶段,调查阶段,分析阶段,运用阶段,反馈调整阶段,职务名称分析,工作规范分析,工作环境分析,工作执行人员必备条件分析,内 容,20121218C,促进工作分析结果的使用。,（二）工作分析的程序,准备阶段,设计阶段,调查阶段,分析阶段,运用阶段,20121218C,组织的经营活动不断变化

9、，会直接或间接地引起组织结构和分工协作体系的相应调整，由此，可能产生新的职务、部分原有职务的消逝。,（二）工作分析的程序,准备阶段,设计阶段,调查阶段,分析阶段,运用阶段,反馈调整阶段,20121218C,（三）工作分析的方法,资料 分析法, 成本较低 缺乏准确性,问卷 调查 法,费用低、速度快 节省时间、不影响工作 调查范围广 需经说明，否则会理解不同，产生信息传递误差。,面谈法,易于控制，可获得更多的职务信息 工作信息的判断易受分析者观点的影响 面谈者易从自身利益考虑而导致工作信息失真 职务分析者所问问题的质量影响信息的收集 不能单独使用,20121218C,工作日记法, 要求员工在一段时

10、期内对自己的工作情况进行系统地记录 记录的细节可能对工作分析有很重要的作用 可能因个人因素而使得某些信息的失真,观察法, 要求观察者需要足够的实际操作经验 可了解广泛、客观的信息 不适于工作循环周期很长、脑力劳动的工作 不适于偶然、突发性工作 不能获得有关任职者要求的信息,工作 参与 法, 获得信息真实 只适应于短期内可掌握的工作 不适于需进行大量的训练或有危险性工作的分析,关键 事件 法,所研究的工作可观察、衡量 所需资料适应于大部分工作 归纳事例需耗大量时间 易遗漏一些不显著的工作行为，难以把握整个工作实体。,20121218C,三、人员招聘,（一）员工招聘的原则,遵守法规原则,双向选择原

11、则,公开竞争原则,考核择优原则,效率优先原则,20121218C,进行岗前培训、适用与安置。,（二）员工招聘的程序,制定招聘计划,成立招聘小组,确定招募途径,筹划 阶段,大力宣传、吸引和鼓励求职者踊跃应聘,应聘者填写 求职申请书,宣传 阶段,测试 阶段,核查应聘者 个人资料,初次面谈,测试,录用 阶段,任用 面谈,体格 检查,审查 批准,以书面形式通知应聘者，签订劳动合同,对被录用者表示感谢,20121218C,四、员工培训,（一）员工培训的类型,按培训性质划分,按培训对象划分,按培训内容划分,按培训地点划分, 岗前培训 在职培训 转岗培训 技术等级培训, 职业培训 发展培训, 道德培训 知识

12、培训 能力培训, 饭店内培训 饭店外培训,20121218C,（二）员工培训的方法,操作示范法,职务轮换法,见习带职培训法,角色扮演法,参观考察法,案例研讨法,视听教学法,20121218C,（一）绩效考评的内容,五、绩效考评,德，是员工的精神境界、道德品质和思想追求的综合体现。德的衡量标准也是随着时代和行业的发展在不断的变化，它决定了一个人的行为方向、行为的强弱和行为方式，具体化、标准化的德的考评具有重要的意义。,德,能,勤,绩,能，即员工在工作中所体现的能力素质，包括体能、学识、智能和技能等方面。体能主要指与员工身体状况有关的年龄、性别和健康状况等；学识主要包括文化水平和相应的思维能力等；

13、智能包括记忆、分析、综合、判断、创新等方面的能力；技能主要包括操作能力和组织能力等。,勤，指员工的工作态度和敬业精神，如工作热情、积极性和主动性、出勤率等，强调员工的强烈责任感和事业心。,绩，指员工的工作业绩，包括工作的数量、质量、经济效益和社会效益，这是员工绩效考评的核心内容。在了解整个饭店业务管理流程的基础上，根据不同的考评目的，将德、能、勤、绩分解成若干个子项目予以考评。,20121218C,（二）绩效考评的方法,业绩评定法,工作标准法,排序法,硬性分配法,关键事件法,目标管理法,20121218C,六、薪酬管理,（一）饭店确定薪酬的依据和原则,依 据,绩效考评的结果 职位的相对价值 劳

14、动力市场供求状况 居民生活水平 饭店财务状况,原 则,公平性原则 激励性原则 个性化原则 合法性原则,20121218C,（二）饭店薪酬的结构设计,薪酬表现形式,直接薪酬,间接薪酬(福利),工资,奖金, 集体福利 补助 带薪休假 保险, 结构式工资制 岗位等级工资制 计件工资制, 按奖励内容可分为单项奖和综合奖； 按奖励的对象可分为个人奖和集体奖； 按时间可分为月度奖、季度奖和年终奖。,20121218C, 按沟通的方法可分为口头沟通、书面沟通、非言语沟通、体态语沟通、电子媒介沟通等 按组织系统，沟通可分为正式沟通和非正式沟通。 按照沟通的流向，沟通可分为下行沟通、上行沟通、平行沟通。,七、沟

15、通与激励,（一）沟通,含义,作用,分类,沟通是人际之间或群体之间传达思想、交换信息和建立理解的社会过程。, 沟通可以协调饭店的各个单体和要素，使之团结在一起，增强饭店的凝聚力； 沟通是饭店领导者激励下属，实现领导和管理职能的基本途径； 沟通是饭店内部与外部相互联系的桥梁。,20121218C, 薪酬激励机制 竞争激励机制 领导激励机制 文化激励机制 综合激励机制,（二）激励,鼓励,使人的潜力得到最大限度的发挥,类 型, 按内容，可分为物质激励和非物质激励。 按性质，可分为正激励和负激励。 按形式，可分为内激励和外激励。,机 制,激发,20121218C, 劳动合同及其管理 劳动安全与劳动保险 工会组织与民主管理,八、劳动关系,劳动关系主要是指饭店所有者、经营者、管理者、普通员工及其工会组织之间在饭店经营活