第二节　重要的体内能源——油脂.ppt

1、组织建设,油脂,温故知新,食物中能够被人体消化、吸收、利用的六大营素：,蛋白质、脂类、糖类、 无机盐、维生素、水,生命中的基础有机化学物质：,三大供能物质,蛋白质、脂类、糖类,脂肪细胞,你对油脂有哪些了解？,温故知新,肌肉细胞,食品,食用油,地沟油,奶油,油 (oil),油植物油常温下呈液态,脂肪动物油常温下呈固态,脂肪 (fat),初识油脂,温故知新,一.油脂的组成和结构,油和脂肪统称为油脂， 只含碳、氢、氧三种元素；是由三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯，属于酯类。,1.定义:,2.组成：,甘油三酯,“三高”,问题导学,3.结构:,R1、R2、R3为烃基，烃基可以相同，也可以不相

2、同，烃基若相同时称为单甘油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。,问题导学,一.油脂的组成和结构,4.分类：,烃 基：单甘油酯、混甘油酯,常温下的状态：油、脂肪,饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。,5.油脂的存在:,主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,问题导学,一.油脂的组成和结构,非油脂,油脂,下列物质是油脂吗？,当堂交流,单甘油酯,混甘油酯,纯天然的油脂一般为混甘油酯,问题导学,下列甘油酯哪些是单甘油酯？,A.,B.,C.,D.,A D,B C,哪些是混甘油酯？,当堂交流,

3、(1)密度：比水 ；（密度在0.90.95g/cm3之间) (2)溶解性： 溶于水， 溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的 熔点、沸点。,小,难,易,混合,没有,二、油脂的性质,1物理性质,家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？,(4)纯净的油脂无色、无嗅、无味，一般油脂因溶有维生素、色素而有色有味。,（1）加成反应油脂的氢化,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯,（人造脂肪、硬化油）,问题导学,液态的油,油脂的氢化或油脂的硬化,硬化油性质稳定，不易被氧化变质，方便储存和运输。,固态的脂肪,人造脂肪,问题导学,（2）油脂的

4、水解,酸性条件下,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,问题导学,碱性条件下,油脂在碱性条件下的水解反应,钠肥皂（或硬肥皂）,皂化反应：,问题导学,钾肥皂（或软肥皂、液体皂）,问题导学,区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,当堂交流,取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则不褪色的是矿物油，褪色的是油脂。,怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油？,当堂交流,知识拓展,三、油脂的用途,1.主要食物（供能、促进维生素吸收）,2.工业

5、原料,问题导学,总结感悟,水解反应,饱和：,不饱和：,制高级脂肪酸、肥皂等,造硬化油、人造脂肪等,常温下为液体油,化学性质不稳定,常温下为固态脂肪,化学性质稳定,1.下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A. 从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B. 用热的纯碱溶液去油污效果更好 C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油,A,当堂巩固,2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A. 油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B. 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C. 油脂是酯的一种 D. 油脂都不能使溴水褪色,D,当堂巩固,3.下列有关油脂的说法错误的是（ ） A. 油脂的主要成分是高级脂肪酸的