果树果实的分类和构造2.ppt

1、实训1 果树果实的分类和构造,主讲教师：程建军 北京农业职业学院,果树生产技术-,实训1果树果实的分类和构造,一、目的要求 二、材料用具 三、步骤与方法 四、作业,一、目的要求,通过实训了解主要果树果实的构造及其与花器各部发育的关系，掌握各类果实的主要构造和分类依据，并掌握糖量计、硬度计、游标卡尺的使用方法。,二、材料用具,材料： 苹果、梨、葡萄、核桃、板栗、脐橙、荔枝、龙眼、香蕉、菠萝等。 用具： 水果刀，镊子，放大镜，糖量计、硬度计、游标卡尺，记载表格，铅笔，绘图用具，电子天平或托盘天平。,三、步骤与方法,（一）果实按构造分类 仁果类 包括苹果、梨、花红、海棠果、山楂等。 核果类 包括桃、

2、杏、李、梅、樱桃等 浆果类 包括葡萄、醋栗、草莓等。 坚果类 包括核桃、板栗、榛子、银杏等。 柑果类 包括柑桔属主要种类的果实。 其它: 柿、枣、猕猴桃、荔枝、龙眼、香蕉、枇杷芒果 、杨梅、荔枝、龙眼 、菠萝，这10种果实，有的虽然与前述果实类型相近，但构造和食用部分差异较大，分类不一。 （二）以苹果为例，进行果实性状观察。,（一）果实按构造分类,1仁果类 包括苹果、梨、花红、海棠果、山楂等。以苹果、梨为代表，果实土要由花托和子房膨大形成。花托发育成肉质果肉，子房下位，由25个心皮构成。子房内壁革质，外、中壁肉质，不易分辨。可食部分主要为花托。,（一）果实按构造分类,2核果类 包括桃、杏、李、

3、梅、樱桃等。以桃、杏、李为代表，果实由子房发育而成。子房上位，由1个心皮构成。子房外壁形成外果皮，子房中壁发育成肉质的中果皮，子房内壁形成木质化的内果皮(果核)。果核内一般有一粒种子。食用部分是中果皮。,（一）果实按构造分类,3浆果类 包括葡萄、醋栗、草莓等。以葡萄为代表，果实由子房发育而成。子房上位，由2个心皮构成，外果皮膜质，中、内果皮柔软多汁。可食部分为中、内果皮。浆果类果实因树种不问，果实构造差异较大，除醋栗的可食部分与葡萄相同外，草莓的可食部分为花托。,（一）果实按构造分类,4坚果类 包括核桃、板栗、榛子、银杏、香榧等。以核桃、板栗为代表。核桃子房下位，由2个心皮构成。果实的外皮由总

4、苞、花托外壁形成，子房形成坚硬的核壳，外皮与核壳之间的肉质部分由花托形成。核壳内具半隔膜，有种子一粒。种皮膜质，可食部分为肥厚折皱的子叶。板栗通常1-3个果为一有刺的总苞包裹。子房下位，果实的革质果皮由花托和子房壁形成，含种子一粒。种皮膜质，食用部分为肥厚的子叶。,（一）果实按构造分类,5柑果类 包括柑桔属主要种类的果实。以桔类或橙类为代表，果实由于房发育而成。子房上位，一般由8-15个心皮构成。子房外壁发育成具有油胞的外果皮，中壁发育成白色海绵状的中果皮，内壁发育为囊瓣，囊瓣内侧着生多数多细胞表皮毛，果实成熟时，表皮毛发育成为多浆的小砂囊。种子多粒或无，单胚或多胚。食用部分主要是内果皮上的砂

5、囊。,（一）果实按构造分类,6柿 子房上位，8室。外果皮薄，中果皮肉质，软而多汁，内果皮肉质较韧。种子0-8粒。食用部分为中、内果皮。,（一）果实按构造分类,其它猕猴桃 子房上位，果实内多心皮构成，内有多数小粒种子。外果皮革质，食用部分为柔软多汁的中、内果皮和胎座。,（一）果实按构造分类,其它荔枝、龙眼 子房上位，2室，通常出l室发育成果实，台种子1粒。果皮薄而韧，由种子外的假种皮形成乳白色半透明果肉，即为食用部分。,（一）果实按构造分类,其它番木瓜 子房上位，由5-10心皮连生为单室。外果皮革质，中、内果皮柔软多汁，侧膜胎座着生多数种子。种子外包一层半透明胶质假种皮。食用部分为中、内果皮。,

6、（一）果实按构造分类,其它枣 子房上位或半上位，由2心皮构成。外果皮薄，中果皮内质，内果皮形成果核。核2室，有种子0-2粒。食用部分为中果皮。,（一）果实按构造分类,其它香蕉 香蕉 子房下位，由3个心皮构成。花托发育为果皮，子房壁和胎座发育为肉质的可食部分。栽培种一般无种子。,（一）果实按构造分类其它,枇杷: 子房下位，通常5室，有种子l-6粒。由花托及于房外、中壁形成果肉，子房内壁膜质。食用部分主要为花托。 芒果 :子房上位，1室，内果皮形成核，种子l粒。食用部分为中果皮。 杨梅 : 子房上位，外果皮形成多数囊状肉柱，放射状 密集于核上，内果皮坚硬成核。核内种子1粒。食用部分为外果皮。 荔枝

7、、龙眼 : 子房上位，2室，通常出l室发育成果实，台种子1粒。果皮薄而韧，由种子外的假种皮形成乳白色半透明果肉，即为食用部分。 菠萝: 果实由多数密集的小花和花轴发育而成。小花无柄，具1片三角形花苞。子房下位，3室，每室虽有胚珠，但一般不形成种子。食用部分由小花花被基部、子房和花轴组成。,果实按构造分类： 6其它,4枇杷 子房下位，通常5室，有种子l-6粒。由花托及于房外、中壁形成果肉，子房内壁膜质。食用部分主要为花托。 5芒果 子房上位，1室，内果皮形成核，种子l粒。食用部分为中果皮。 6杨梅 子房上位，外果皮形成多数囊状肉柱，放射状 密集于核上，内果皮坚硬成核。核内种子1粒。食用部分为外果

8、皮。 7荔枝、龙眼 子房上位，2室，通常出l室发育成果实，台种子1粒。果皮薄而韧，由种子外的假种皮形成乳白色半透明果肉，即为食用部分。 9 10菠萝 果实由多数密集的小花和花轴发育而成。小花无柄，具1片三角形花苞。子房下位，3室，每室虽有胚珠，但一般不形成种子。食用部分由小花花被基部、子房和花轴组成。 上述10种果实，有的虽然与前述果实类型相近，但构造和食用部分差异较大，分类不一。,（二）以苹果为例，进行果实性状观察,1果实形态特征调查： (1)观察苹果各个部分（大小、形状、果梗、果肩、梗洼、果顶、萼洼）； （2）剖面观察：将苹果纵剖、横剖观察其解剖构造（维管束、心皮、心室、种子等）； 2指标

9、测定： (1)可溶性固形物含量测定： 放平手持糖度计并使测试窗对准光源，旋转聚焦柄使刻度清晰。 向测试窗中滴几滴蒸馏水，调整刻度调整螺丝，使明亮区域和黑暗区域的分界线与刻度的零线重合。 向测试窗中滴入12滴待测样品，关闭窗口。 将测试窗对向光源，观察亮暗分界线所对准的刻度即为测量值。 测量结束后用擦镜纸擦干测试窗。,（二）以苹果为例，进行果实性状观察,（2）硬度测定：（以手提式HP30型果实硬度计为例） 先将果实表皮用小刀削去12cm2，每个果实测相对应的24个点。测定时将硬度计游套复原，探头垂直对准削皮处的果肉，用力推压握手，至探头进入果肉至刻度线为止，使弹簧复原，读出游套停留位置的刻度，即为果肉硬度（单位是磅/cm2）。此仪器多用于苹果、梨硬度的测定。 硬度单位的表示方法有英制和公制二种，英制是cm2受压力（磅），公制是cm2上的压力（kg），二者可换算，从kg转换为磅时，应乘以 2.205 ，从磅转换为kg时，乘以 0.454 。目前均用硬度计测量，每个样品测定 3 次计算平均数。 （3）果形指数测定： 用游标卡尺测量苹果的纵径与横径（分别测3