2017-2018学年高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂同步备课学案鲁科版必修2

1、第三小时的酯类化合物和油脂目标导航仪表 1.了解酯类化合物和油脂的组成、物理性质和主要应用。 2 .掌握酯类化合物和油脂的主要化学性质。一、酯类化合物1 .定义酸和醇发生酯类化合物化反应生成的一种有机化合物。2 .结构(1)酯类化合物结构简单，其中两个烃化学基r和r可以相同或不同，左边的烃化学基可以是h。(2)酯类化合物的官能化学基，将其右边连接碳氢化合物化学基称为酯类化合物化学基。3 .物理性质密度状态(碳数少)气味(碳原子数少)溶解性水有机溶剂一般比水小液体芳香气味不会融化容易融化4 .化学性质冰乙酸乙基水解作用反应的实验实验操作实验现象芳香的气味很浓香味淡芳香消失实验的结论中性条件下几乎

2、不水解作用冰乙酸乙酯酸性条件下冰乙酸乙酯部分被水解作用碱条件下冰乙酸乙酯完全水解作用化学方面普计程仪拉姆酸性条件ch3cooch2ch3 h2och3cooh ch3ch2oh碱性条件CH3 cooch2ch3naohch3coonach3ch2oh【提案一议】1 .决定冰乙酸乙酯化学性质的原子团是什么？回答酯类化合物化学基()。2 .为什么酯类化合物的水解作用反应进行水浴加热？ 水浴加热的优点是什么？答案是冰乙酸乙酯的沸点是77 。 在冰乙酸乙酯的水解作用实验中，为了加快反应速度，防止冰乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。 水浴加热的优点是被加热的物质受热均匀，温度控制容易。3 .冰乙酸乙酯在

3、酸性和碱性条件下水解作用有何不同？答冰乙酸乙酯在酸性条件下的水解作用是可逆反应，产物是冰乙酸和乙醇，水解作用程度小。 碱条件下水解作用反应不可逆反应，水解作用产物为冰乙酸纳金属钍和乙醇，水解作用程度较大。 这是因为在碱存在的条件下，水解作用生成的酸被碱中和，酯类化合物的水解作用程度增大。二、油脂1 .组成和结构油脂是一种特殊的酯类化合物。 油脂可以看作是高级脂肪酸(例如硬脂精酸(C17H35COOH )和软脂肪酸(c15h31cooh ) )与甘油(甘油三醇()发生酯类化合物化反应而生成的酯类化合物。 其结构简单，其中R1、R2、R3表示烃化学基，可以相同也可以不同。2 .物理性质类型油(植物

4、油脂)脂肪(动物油脂)状态液体固体物理性质溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂密度：小于水3 .化学性质水解作用反应4 .用途(1)工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、涂膜剂等原料。(2)提供人体活动所需的能量。【提案一议】1 .天然油脂是纯的还是混合的？答案的混合物。2 .为什么日常生活中可以用热纯碱溶液洗涤炊具上的油污？答案是热纯碱溶液具有很强的碱性，可以促进油脂的水解作用而去除。3 .“酯类化合物”和“脂”的区别是什么？答案“酯类化合物”是指酸和醇发生酯类化合物化反应生成的有机物，“脂”一般是指高级脂肪酸和甘油生成的酯类化合物，“脂”属于“酯类化合物”类。4 .“地沟油”禁止食用，可以制作肥皂吗

5、？回答“地沟油”的主要成分是油脂，可以在碱条件下水解作用提取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。一、酯类化合物化反应与酯类化合物水解作用的关系酯类化合物化反应和酯类化合物的水解作用反应的比较酯类化合物化反应酯类化合物的水解作用反应化学方程式CH3COOH C2H5OHCH3COOC2H5 H2OCH3COOC2H5 H2OCH3COOH C2H5OH断键方式催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液其他角色吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯类化合物水解作用生成的CH3COOH，提高酯类化合物的水解作用率加热方式加热酒精灯水浴加热反应类型酯类化合物化反应、置换反应水解作用

6、反应，置换反应【例1】一个实验组从梨中分离出一种酯类化合物后，水解作用分离出的酯类化合物，得到冰乙酸和另一种化学式C6H14O的有机物。 在此过程中，以下分析不正确的是()a .实验组分离的酯类化合物可以表示为CH3COOC6H13b .不需要催化剂，这个酯类化合物在水中加热可以大量水解作用C.C6H14O分子中含有羟基化学基，可以与纳米金属钍反应d .实验组分离的酯类化合物的化学式为C8H16O2解析酯类化合物的水解作用反应需要以稀酸或碱溶液作为催化剂，酯类化合物直接在水中加热，几乎是水解作用，b是不正确的冰乙酸中含有1个- cooh，C6H13OH中含有1个-oh，因此酯类化合物中含有1个

7、-coo。 酯类化合物H2OCH3COOH C6H13OH，酯类化合物的分子式为C8H16O2，可以表示CH3COOC6H13，a，d是正确的。 C6H14O分子中含有羟基化学基，与纳米金属钍反应，c是正确的。答案b酯类化合物在酸性条件下水解作用生成醇和酸，为可逆反应，水解作用程度小的酯类化合物在碱性条件下水解作用生成盐和醇，不可逆反应，水解作用比较彻底。变化训练在1 -冰乙酸乙基、乙醇、冰乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水D2O，经过一盏茶的时间后(稍微加热)，水以外的体系中含有d的化合物为()仅适用于乙醇和冰乙酸c .冰乙酸乙基d .乙醇，仅冰乙酸答案d解析冰乙酸乙基的水

8、解作用，碳氧单键容易被切断，切断后在酸中加入-oh，在醇中加入-h。 在平衡体系中加入重水(DOD )后，反应如下方法规则酯类化合物水解作用反应与酸和醇的酯类化合物化反应的结合断裂位置如下二、油脂的组成和性质1 .油脂的性质在适当条件下水解作用生成高级脂肪酸和甘油。(1)油脂在酸性条件下的水解作用；原理：3H2OR1COOH R2COOH R3COOH。工业目的：制备高级脂肪酸和甘油。(2)油脂在碱条件下的水解作用；原理：3NaOH3C17H35COONa。工业目的：生产洗衣粉和甘油。2 .油脂和酯类化合物的比较物质油脂酯类化合物油脂肪组成多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类化合物酸和酒类反应生

9、成的有机物含不饱和高级脂肪酸的碳氢化合物化学基多饱和高级含脂肪酸烃化学基多密度比水小溶解性不溶于水，容易溶于有机溶剂常温状态液体固体呈液体或固体化学性质均被水解作用，油与含碳碳双键酯类化合物发生加成反应存在油料作物的种子里在动物脂肪中花、草、动植物的体内联系油和脂肪统称为油脂，都属于酯类化合物类【例2】在以下关于油脂的记述中，错误的是()a .油脂是混合物，熔点和沸点不固定b .油脂和矿物油不属于同一种类的有机物c .油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯类化合物d .油脂不能使元素溴水退色解析脂肪和油统称为油脂，是多种高级脂肪酸甘油酯类化合物的混合物，没有一定的熔点和沸点。 油脂结构中的一些烃化学

10、基为不饱和例如亚油酸甘油酯类化合物中的烃化学基(C17H31)，含有碳-碳双键，与元素溴水发生加成反应，使元素溴水褪色。答案d【容易出错的注意】油脂含有天然植物油和动物脂肪，天然植物油含有碳-碳双键，可以使元素溴水和酸性高锰酸钾元素溶液退色。变形训练2 2013年4月24日，东航在地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行上首次成功。 能够区分地沟油(加工完毕的饮食废油)和矿物油(汽油煤油狄塞尔油等)的方法是()点着火燃烧的是矿物油b .测定沸点，有一定沸点的是矿物油放入水中，浮在水面的是地沟油加入一盏茶量的氢氧化纳金属钍溶液共热，不分层的是地沟油答案d地沟油的主要成分是油脂，是酯类化合物类，矿物油是

11、烃类，两者点火燃烧，a不正确的地沟油、矿物油都是混合物，两者沸点都不固定，b不正确的地沟油、矿物油两者的密度都比水小，不溶于水，与水混合在水面上加入c不正确的一盏茶量的NaOH溶液后，矿物油不反应，液体混合物被分层，而地沟油与NaOH溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的纳金属钍盐，混合液不被分层，d项是正确的。【总结】油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油组成高级脂肪酸甘油酯类化合物多种碳氢化合物(石油分馏产品)的混合物性质水解作用不水解作用，具有碳氢化合物的性质辨别出来加入含有苯酚酞的NaOH溶液，加热后红色变淡加入含有苯酚酞的NaOH溶液，加热，没有变化1 .某有机物的结构简单如图所示。 在某种条件下

12、发生水解作用反应，生成酒精和酸。 水解作用时断裂的化学键(箭头所示的可选符号)为()A.B.C.D.答案c解析酯类化合物水解作用时的断结合部位为碳氧单结合部位，因此本问题的断结合部位为处。2 .以下有机物中，开始滴入NaOH溶液时出现分层现象，用水浴加热时分层现象消失的是()甲冰乙酸乙冰乙酸c .苯d .汽油答案b将冰乙酸乙酯和NaOH溶液在水浴加热条件下水解作用生成CH3COONa和乙醇，两者均在水中溶解。3 .关于酯类化合物水解作用的以下说法不正确的是()a .油脂在酸或碱性条件下水解作用生成甘油，在酸性条件下水解作用的程度大b .油脂的水解作用反应和冰乙酸乙酯的水解作用反应都是置换反应c

13、 .冰乙酸异磨粉机在稀硫酸存在下的水解作用产物是冰乙酸和异戊醇d .利用油脂在碱条件下的水解作用反应，可以生产甘油和肥皂答案a解析酯类化合物在酸性条件下水解作用生成高级脂肪酸和甘油，在盐化学基性条件下水解作用生成高级脂肪酸盐和甘油，在盐化学基性条件下水解作用程度大，a不正确。 油酯类化合物的水解作用和冰乙酸乙酯的水解作用都是酯类化合物化反应的逆反应，酯类化合物化反应是置换反应，酯水解反应也是置换反应，b是正确的酯在酸性条件下水解生成相应的酸和醇，c是正确的油酯在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸钠4 .关于实验室冰乙酸乙酯的制造和分离的以下说法是正确的()a .制备冰乙酸乙酯时，在浓硫酸中依次

14、加入乙醇和冰乙酸b .冰乙酸乙酯中的少量冰乙酸可以用氢氧化钠金属钍溶液除去在c .冰乙酸乙酯的制备实验中，在饱和NaOH溶液液面上通入蒸汽d .可以用饱和碳酸纳金属钍溶液除去冰乙酸乙酯中混入的冰乙酸和乙醇答案d在解析浓硫酸、乙醇酐和冰冰乙酸的混合最后加入浓硫酸，虽然a项不正确的NaOH溶液能够中和冰乙酸，但是由于冰乙酸乙酯也水解作用，b项、c项都不正确的乙醇容易溶于水，冰乙酸与碳酸钠金属钍溶液反应，乙酸乙酯中混入的乙酸和乙醇饱和碳酸钠溶液5 .冰乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O )溶液中加热水解作用，其生成物为()A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD和HODC.C

15、H3COONa、C2H5OH和HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O答案b解析冰乙酸乙酯的碱水解作用分为两个阶段，冰乙酸乙酯首先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD与NaOH反应，产物为CH3COONa和HOD。6.(1)A为酯类化合物，分子式为C4H8O2，a为醇b与酸c发生酯类化合物化反应而得到，b氧化而得到c。 原则：写下列化合物结构的简单公式中国语，中国语，中国语。编写a在碱性条件下水解作用的化学方程式： a.A中混合了少量的b和c，除c以外选择的试剂为_ _ _ _ _ _，分离方法为_ _ _ _ _ _。B和c在酯类化合物化反应和a的水解作

16、用反应中都使用硫酸，其作用分别是a .催化剂、脱水剂； 催化剂b .催化剂、吸水剂； 催化剂c .一切作为催化剂d .吸水剂催化剂(2)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解作用生成物为：(3)劣化天然植物油中亚油酸 ch3(ch2)4- ch=ch-ch2- ch=ch-(ch2)7cooh 的含量低. 下列关于亚油酸的说法不正确的是_ _ _ _ _ _ _ _ (填补字母)。a .在某些条件下与甘油发生酯类化合物化反应可与NaOH溶液反应c .可以使酸性KMnO4溶液褪色d.1 mol亚油酸最大为4 mol Br2，发生加成反应(4)有机物为酯类化合物。 根据冰乙酸乙酯水解作用中化

17、学键变化的特征分析，该酯类化合物在酸性条件下水解作用，生成3种新物质，结构简单的公式分别为：(5)有机物w ()常用于维生素类药物的合成。 此有机物分子式为：该分子中所含官能化学基的名称为： _ _ _ _ _ _ _，水溶液中的1摩尔w为答案(1)CH3CH2OH CH3COOHch3cooch2ch3NaOH ch3c oona ch3c h2oh饱和Na2CO3溶液分液b(2)CH3COOH和C2HOH(三) d(4)、HOCH2CH2OH、CH3COOH(5)C6H10O3羟基化学基、酯类化合物化学基1 4解析(2)对酯类化合物类的水解作用进行解析，发现酯类化合物化学基中的碳氧被单键断

18、开，水中的羟基化学基与羰基碳结合形成羧基化学基，CH3CO18OC2H5的水解作用产物为CH3COOH和C2HOH。(3)亚油酸分子中含有2个碳-碳双键和1个COOH，亚油酸1 mol最多与2 mol Br2发生加成反应，因此d不准确。(4)酯类化合物水解作用时酯类化合物分子中断裂的化学键合为中的碳氧单键，原有机物分子中有两个这样的原子团，就水解作用后生成3种新物质：HOCH2CH2OH、CH3COOH。分层训练基础合格标题分组1的酯类化合物结构和性质1 .以下性质属于一般酯类化合物共性的是()a .有香味的b .容易溶于水c .容易溶于有机溶剂的d .密度大于水答案c解析酯类化合物一般容易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯类化合物具有芳香气味。2 .美国Science杂志报道“发现了植物是怎样窃听的，附近有饿着肚子的草食动物”，提出了植物可以释放化学的“云”(挥发性有机物)的假说。