课题九鸡尾酒创_第1页
课题九鸡尾酒创_第2页
课题九鸡尾酒创_第3页
课题九鸡尾酒创_第4页
课题九鸡尾酒创_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、课题九 鸡尾酒的创新,目的：通过对每种酒水的构成、特性的充分认 识，精通调酒的原理和基本技法的基础上 进行自我设计、自我超越。 重点：鸡尾酒创新的基本原则。 难点：鸡尾酒的创新方法创意。,一、鸡尾酒创新的基本原则,原则（一）新颖独特 令人耳目一新，给品尝者以新意。突出“新”字构思的奇巧,一、鸡尾酒创新的基本原则,原则（二）色彩鲜艳 增加鸡尾酒自身的鉴赏价值。最常用的色彩有红、蓝、绿、黄、褐等几种,一、鸡尾酒创新的基本原则,原则（三）口感卓绝 注重诸味和谐，酸、甜、苦、辣各种味道必须相谐调，过甜、过酸或过苦都会降低酒的品质。,一、鸡尾酒创新的基本原则,原则（四）易于推广 当作商品来进行创新。口味

2、要符合消费者的需求，考虑其创新成本和获利能力，配方简洁易于推广，在基本调制法则上有所创新。,二、鸡尾酒的创新方法,（一）创意 1、因事得意：如“沙漠风暴”、“血腥玛丽”、“自由古巴”、“东方明珠”等都是因为历史性事件而设计出来的。,二、鸡尾酒的创新方法,（一）创意 2、触景生情：大自然的美好景色和自然风光能激发鸡尾酒创新者的灵感。,二、鸡尾酒的创新方法,（一）创意 3、爱情题材 爱情这一人生永恒的主题，自古以来一直是人们谈论的话题，也是影视、音乐、歌曲等艺术领域的常用题材，同样，它也是我们进行鸡尾酒创新的好素材，通过鸡尾酒色、香味、形的形象手法来表现爱情的酸甜苦辣，如“雨中恋”、“天使之吻”、

3、“二人世界”等。,二、鸡尾酒的创新方法,（一）创意 4、影视题材 通过对影片深刻内涵的理解和领会，可以产生很好的创新意念，如，有感于风靡世界的影片泰坦尼克号而创新的“冰海沉船”就是时下在一些酒吧十分流行和手欢迎的鸡尾酒饮品。,5、音乐题材 通过音乐欣赏，深刻体会音乐的内涵，领会音乐所表达的思想情感，对鸡尾酒的创新也有很大的启发。如“无尽的爱”、“故乡的云”,二、鸡尾酒的创新方法,（二）选料基酒、辅料的选用 （三）标准酒谱的制定,二、鸡尾酒的创新方法,（四） 调配,二、鸡尾酒的创新方法,（五）载杯,二、鸡尾酒的创新方法,（六）装饰 1、鸡尾酒装饰物的分类 根据鸡尾酒装饰物的共同特点和装饰规律，把装饰物归纳分为三类。 (1)点缀型装饰物 (2)调味型装饰物 调味型装饰物主要是用有特殊风味的调料和水果来装饰饮品，并对饮品的味道产生影响。 主要有以下两种： a、调料装饰物 b、果蔬装饰物 (3)实用型装饰物,二、鸡尾酒的创新方法,（六）装饰 2、鸡尾酒的装饰原则 (1)按照传统习惯，搭配固定装饰物 (2)根据酒品原昧，选择与其相谐调的装饰物 (3)丰富酒品内涵，增加新品味 (4)颜色谐调，表情达意

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论