第五六七节维生素矿物质水

1、,第二章 营养素与能量,1,2,3,蛋白质,脂类,4,能量,1,5,6,7,维生素,矿物质,碳水化合物,水,第六节 矿物质,矿物质（mineral）：人体内的除C、H、O、N以有机化合物形式存在外的元素，无论含量多少，统称为矿物质，亦称无机盐。 矿物质也是人体必须的元素，无法自身产生、合成。每天摄取量基本确定，随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。,3,分类（根据体内含量）：,矿物质的特点： （1）体内不能合成，必需从食物 或饮水中获取。 （2）体内分布不均 （3）矿物质之间存在协同或拮抗 作用。 （4）某些矿物质体内的安全范围 较小。,4,一、钙（calcium）,5,99%

2、的钙,1%的钙,骨骼和牙齿中,柠檬酸螯合 蛋白质结合,游离钙,羟磷灰石,钙,混溶钙池：软组织、细胞外液、血液,（一）生理功能 （1）构成骨骼和牙齿 （2）维持神经与肌肉的兴奋性 （3）参与酶促反应 （4）参与凝血过程 （5）其他,6,（二）缺乏与过量 （1）缺乏 佝偻病和龋齿 骨质软化和骨质疏松 手足搐搦症 （2）过量 增加肾结石的危险 干扰其他矿物质的吸收和利用,7,（三）钙的吸收,8,小肠上段（VitD1,25-(OH)2D3 ）,钙的吸收率与年龄 与钙的需要量,（四）主要食物来源与参考摄入量 食物来源：乳类及乳制品、海带、坚果、芝麻酱、豆类、某些绿色蔬菜、骨粉。 参考摄入量：成人AI 8

3、00mg/d 注意：特殊时期的人群、高温作业者、寒带地区人群,9,二、铁（iron）,10,功能性铁,贮存铁 （肝、脾、骨髓）,铁蛋白,含铁血黄素,铁,血红蛋白60%75%,肌红蛋白3%,含铁酶类、辅助因子、运铁载体1%,70%75%,25% 30%,（一）生理功能 1. 体内氧的运输和组织呼吸 2. 维持正常造血 3. 其他：免疫功能，促进-胡萝卜素转化等,11,（二）缺乏与过量 缺乏：可致缺铁性贫血，分三期,12,贮存铁减少期,血清铁蛋白含量,红细胞生成缺铁期,血清铁蛋白含量 血清铁 运铁蛋白饱和度 总铁结合力 红细胞游离原卟啉浓度,缺铁性贫血期,血红蛋白和红细胞容积,过量： （1）肝损伤

4、 （2）氧化损伤 （3）干扰锌的吸收,13,（三）铁的吸收 血红素铁：动物性食物，可直接吸收，吸收率较高； 非血红素铁：植物性食物，需要从络合物转变为游离态二价铁，其吸收率受多种因素影响。,14,非血红素铁吸收的影响因素,15,（四）主要食物来源与参考摄入量 食物来源：动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类、芝麻酱 奶类为贫铁食物 参考摄入量： 成年男性AI 15mg/d 成年女性AI 20mg/d UL 50mg/d,16,三、锌与硒,17,本节练习- 简述矿物质的分类 简述各种矿物质的生理功能和缺乏病 简述各种矿物质的食物来源,19,第七节 水 生命物质基础； 人体含量最多的成分； 含量存在年龄、性别和体型的差异； 分为细胞内液和细胞外液。,一、生理功能 1. 人体重要的构成成分 2. 参与新陈代谢 3. 调节体温 4. 润滑作用,20,二、水的缺乏 分类（按照水与电解质丧失比例）：,21,三、水的需要量,1、成人：1ml/kcal 2、婴儿、儿童、孕妇和乳母需要量应增加 3、健康成人每日需水量：2500ml 内生水：300ml/d 食物：1000ml/d 饮水: 气候温和时，轻体力活动者每日饮水