细菌食品中毒--李斯特菌,阪崎肠杆菌

1、引起食物中毒的新的微生物种类及其中毒机制,“如果说保障食品安全是一场战争，那么毫无问题，致病性微生物引起的食源性疾病是我们的头一号敌人。”,壹,贰,叁,食物中毒,李斯特菌,阪崎肠杆菌,1.1食物中毒的概念,定义: 国家标准(gb14538)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。,一.食品中毒,1.2 2013年食物中毒事件报告情况,1.3 微生物引起的中毒,1、细菌性食物中毒,2、真菌性食物中毒,微生物引起的食物中毒,在发生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒较为常见，当人食用了含有大量微生物或微生物

2、毒素的食物后，就会发生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多见于细菌和真菌等病原菌。,1.4 细菌性食物中毒,1.5 引起中毒毒素的类型,内毒素（革兰氏阴性菌） 引起中毒类型 外毒素（革兰氏阳性菌）,2.李斯特菌,李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫李斯特（18271912），1940年被第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。,2.1李斯特氏菌,李斯特菌简介： 李斯特氏菌是一种格兰氏阳性菌，形状为圆尾带柱，它是一种非芽孢兼性厌氧菌。,单增李斯特菌： 其中单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。,生长环境： 单核增生李斯特菌是

3、一种常见的土壤细菌，在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。,感染症状：增李斯特菌感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。,它也号称冰箱杀手 ： 该菌在4的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。,2.2菌株,威尔斯李斯特菌 l.welshimei,2.3 单增李斯特菌的特点,第一ppt模板网 ,2.4引起的食物中毒机制,单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播。 该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成感染

4、，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有上升趋势 。,2.5 致病机理,经胃肠道感染,进入宿主细胞,单核吞噬泡,进入宿主细胞胞浆,增殖,极向运动,形成双膜结构并逃逸二级吞噬体,内化,被包裹,逃逸吞噬,吸收宿主细胞营养,聚集、激活肌动蛋白,细胞间传播,如何控制食品中的李斯特菌？,单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞争性细菌群，是单增李斯特菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以在食品加工中，中心温度必须达到70持续2分钟以上。 由于丹增李斯特菌在4下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。

5、冰箱食品需要加热后再食用。,2.6 我们的思考,该菌为革兰氏阳性短杆菌,常呈v字型排列,对理化因素抵抗力较强,广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，通过口腔-粪便的途径进行传播,脑膜炎健康成人可出现轻微类似流感症状，群殴主要症状是，发热，呼吸急促，出血性皮疹，恶心、呕吐、腹泻、败血症、甚至死亡,生物学特性,流行病学,致病性,2.7单增李斯特菌的总结,阪崎肠杆菌(enterobacter sakazakii)作为新发现的寄生于人肠道的条件性致病菌，导致新生儿出现脑膜炎、败血病、小肠结肠炎坏死等症状，致死率可高达80。因此，我们对阪崎肠杆菌进行详细的讨论。,3.阪崎肠杆菌,脑膜炎,小

6、肠结肠炎,菌血症,3.1阪崎肠杆菌的简介 1.宿主部位：人和动物肠道内 2.0.61.1m1.23.0m3.菌落形态：不同琼脂其菌落形态不同 4.细菌特点：革兰氏阴性无芽孢杆菌,3.2阪崎肠杆菌的特性 1.培养特性：兼性厌氧，营养要求不高 生长: 很多培养基中 2生化特性：-葡萄糖苷酶活性为阳性； 缺少：磷肽胺酶,3.3 破坏细胞的过程,1 粘附,2 侵入与诱导凋亡,3 免疫逃避,粘附性,弥散性粘附,细胞表面局部 定植菌群粘附,混合型,最大粘附 所在时期,生长对 数期后 期,前期,中期,后期,细菌结合纤连蛋白 外膜蛋白是决定因子,pi3-激酶和a-pkc被激活 表达的未激活 pi3-激酶和a- pkc抑制其侵入hbmec,其导致细胞死亡,阪崎肠杆菌,阪崎肠杆菌注射小鼠脑内,浸润性巨噬细胞和嗜中性粒细胞炎症性聚 集, 细菌吞噬体,阪崎肠杆菌存活在巨噬细胞,表明：阪崎肠杆菌有很强的增殖能力,通过ph值来控制 紫外线杀菌 纳米技术杀菌 对常用抗菌药较敏感,3.4调控方法,3.5治疗,阪崎肠杆菌对常用的抗菌药更敏感，且该菌是唯一对氨比西林敏感的肠杆菌。 虽然最佳抗生素治疗方法尚未确定，但在大多数早期报告的病例中都是应用氨比西林和庆大霉素联合疗法。,3.6我国对阪崎肠杆菌方面的管理规