前厅学习 演示文稿 (2).ppt

1、台面简介,门口,摆台,一、摆台餐具要求 1.保证餐具无破损。 2.保证餐具无油渍。 3.保证餐具无水渍。 4.保证餐具无污渍。 5.保证餐具无图案掉色现象。 5.保证餐具按照酒店规定进行摆放,二、餐具的摆放,骨碟,小味碟,红酒杯,高脚杯,小酒杯,公 勺,筷 架,筷子,香巾碟,半温杯,桌边,相距两公分,1.骨碟的摆放 A、用骨碟定位，与桌边相聚2公分。 B、从主人位起，顺时针摆放。 C、骨碟与骨碟之间的距离相等。 D、操作时手拿骨碟边缘。 E、图案一致，正面向上并面向客人。,2.汤碗的摆放 、操作时手拿汤碗边缘。 、汤碗放于骨碟中心。 、图案一致，正面向上面向客人,.高脚杯定位 、手拿高脚杯底部

2、（杯柱），定于骨碟上方相聚1.5公分，与骨碟中心线相叠。 .红酒杯摆放 、放于高脚杯左侧相聚1.5公分处，与高脚杯横向中心线相叠。 5.小酒杯的摆放 A、放于高脚杯右侧1.5公分处，与高脚杯横向中心线相叠。,6.筷架的摆放 A、放于小酒杯右侧，同三杯成一条直线。 B、勺槽内、筷槽外。 7.自用公勺的摆放 A、手拿勺柄，放于筷架上，保证勺柄与骨碟相聚1公分。 B、勺柄竖向中心线，同筷架横向中心线程90度。 8.筷子的摆放 A、套好筷套，放于筷槽处。高出筷架3公分，筷子顶部对其。,9.半温杯的摆放 A、放于筷架右侧，与三杯、筷架程一条直线（五点一线）。 10.香巾碟的摆放 A、放于保温杯下方。其横

3、向中心线与骨碟中心线相叠，竖向中心线与保温杯中心线相叠。 11.小味碟的摆放 A、放于骨碟左侧15度方向，红酒杯左下方。,12.烟缸的摆放 A、下放烟缸垫碟，烟缸程品字形摆放，图案向下。 B、自主人右手边起，2人共用一个烟缸，依次类推摆放。 （烟缸内2花瓣1注水） C、距转盘4公分。,13.公用餐具的摆放 A、正、副主人正上方，至于转台上。 B、手持端向右，公勺在下、公筷在上。 （ 中餐分餐用具：刀、叉、勺、筷。） （ 中餐分餐顺序：先主后宾、先女后男） （ 中餐分餐原因： 方便、卫生。）,服务流程,一、展位迎宾 1.面带笑容表情自然大方，挺胸、抬头、收腹、目光自然 平视前方，做到不倚、不靠。

4、 2.成礼仪站姿，左手握右手。放于肚脐处。双脚成丁字形站立，左脚后跟靠于右脚中心。 3.客到时鞠躬15度，向客人问好，并引领到指定餐位。 4.站位时随时观察客人情况，提供服务。,二、接挂衣帽 1.接过客人衣物后，切记不可触碰客人口袋处。 2.接过客人手提包或相应较贵重的物品时，需征询客人意见。是放于衣柜内还是放在旁边。（放于客人安全区内） 3.如果就餐过程中客人需拿物品，服务人员不得掏客人口袋代为拿去。需把衣物拿与客人面前让其自己拿去。,三、拉椅让座 1.客人到时从主人开始依次拉椅让座。 2.双手分别放于椅背2/3处，拉离距桌边40cm处，右手示意客人坐下。 3.左腿在后右腿在前，成弓步慢慢前

5、推移至客人腿处，让客人感受到椅子的位置，要做到轻、稳、准。,四、上热毛巾,1.客到后从香巾柜取出毛巾，自主人位开始依次递送毛巾。 2.干净毛巾与脏毛巾不得同时使用一个香巾夹。 3.脏毛巾同干净的毛巾不得放于同一个托盘内。 （保证毛巾干净、温热、无异味、叠放规整。）,上毛巾与更换毛巾的时机,1.客人入座后。 2.客人吃完手抓菜品后。 3.客人吃完海鲜菜品后。 4.客人吃完甜食后。 5.客人要求更换时。,五、上欢迎茶,1.自主人位开始顺时针方向进行斟到。 2.必须使用茶壶垫碟，加口布垫底。 3.站于客人右侧操作。 （一切服务操作均于右侧） 4.右脚在前，左脚在后成丁字步站立，左手背于身后，右手操作

6、。 5.右手下三指托（小指、无名指、中指） 食指将其茶壶垫碟稳定，拇指钩好壶柄防止滑落进行斟到。,提问： 因本店考虑到有些客人不能吃甜特别规定了礼貌茶使用白水。 如客人提问为什么只给白水，是怕客人花不起钱还是舍不得给茶叶喝怎么办？,回答： 因本店主题以养生为主，所以建议客人们多饮白水。白水乃万茶之源，同样亦是养生之首。所以白水可以说从养生的角度来讲是最好的饮品,六、询问茶水与酒水,1.无论在点任何物品时，一定要确保自己详细的知道其详细情况。 2.点茶水与酒水时一定要注意，价格由低往高进行介绍（抬人）。 3.保证茶水沏好在为客人斟到。 3.如冬季点酒水，征询一下客人是否为其加热（冬季饮热酒养胃）,七、展口布,1.自主人位起，站与客人右侧操作。 2.把口布拿于客人椅背后，手捏两角轻抖一下将其打开。 3.轻轻挪动餐具垫于骨碟下方。 八、撤筷套 1.自主人位起，站与客人右侧操作。 2.左手托筷套，右手持筷子底部。 3.轻轻放于筷架上。,九、斟到茶水,1.确保茶水确实泡好。 2.同礼貌茶相同。 十、展示酒水 1.保证所拿酒水同客人所点酒水一致。 2.保证瓶身干净无尘土。 3.保证酒水无过期现象。 4.保证酒标无破损、无印染。 5.站于客人右侧，双手托酒酒标面向客人45度。 6.站与主人对面据桌边1