餐饮服务流程

1、服务程序和标准、服务程序、餐前准备欢迎客人拉椅子送座位倒茶点菜点饮料正餐服务结账送客人关闭市场、餐前准备、1。餐饮用品的工作标准：整洁、完好、充足。工作程序：检查抹布(干净、完好)、托盘(无油迹、无油迹、无油迹、无油迹)2。检查台面和环境工作标准：台面间隔良好，物品摆放正确，无遗漏，设备设施安全完好。工作程序：根据用餐人数调整桌面，间距均匀。如果有座位，座位放在餐桌的左上角。如果餐厅需要根据座位表安排座位，请不要仔细检查座位列表，并顺时针放置；灯光完好，电视机和遥控器完好，空调和风扇的温度和声音是否合适，花草是否枯萎。3.饮料制作标准：品种齐全，数量充足。工作程序：根据餐厅规定或宴会通知预定饮

2、料，检查准备好的饮料质量和数量是否良好，将瓶子整齐地放在外面，准备开瓶器。对于有特殊要求的饮料，如红酒或外国酒，冰桶应备有冰块。对于冰镇饮料和啤酒，请在饭前10-15分钟准备好。4.根据菜单熟悉菜肴。工作标准：准确的信息。工作程序：仔细查看菜单，准备特殊菜肴的器皿和调料，了解每一道菜的口味和制作方法，仔细阅读宴会通知，查看客人档案，提供个性化服务。注意事项，1。环境准备甲：检查桌椅摆放是否整齐美观；它是否处于良好状态。及时更换和修复问题。装饰和家具摆放是否恰当。c:照明是否合适，是否损坏，各种电器是否正常使用。台布的铺展效果是否符合标准，是否干净无损。空气是否新鲜，是否需要喷洒空气清新剂。外宾

3、：墙壁、玻璃和地板是否干净、无尘。g:背景音乐的音量和内容是否合适。h:掌握所有灯都开着的时间。2.餐厅的温度是否合适：a:餐桌上的餐具是否摆放标准。餐桌上的餐具是否干净无损。家具柜中的餐具是否可以使用，如果不够，应及时补充。热水瓶里有开水吗？温度合适吗？毛巾盒里是否有足够的毛巾，温度是否合适。g:检查调料是否充足，并及时添加。3.人员准备：检查gfd是否通过海关；了解餐的点餐情况，包括客人的姓名和偏好。了解当天生产的产品，包括示例汤、快速推送、评估和特别介绍。知道那天葡萄酒和海鲜的供应量。d、灯光和背景音乐、空调掌握时间或根据客人的出席情况。欢迎客人，在晚餐前的所有准备工作都准备好之后，服务

4、员应该站在包厢门口欢迎客人。工作程序：保持腰部和胸部，微笑，眼睛直视前方，双手放在腹部前方，右手放在左手上，双腿并拢。注意三米远处的客人；两米之外，微笑着迎接客人；在一米远的地方，微微前倾，点头打招呼：“好的，欢迎。”自带酒水或包裹的客人应该主动上前帮助他们拿起。在预订的情况下，服务员应该事先知道要吃的人数、主人的姓或职位以及其他相关信息，以便服务员可以称呼他们。(1)欢迎客人进入包厢，帮他们挂好衣服，放好行李，把客人带到餐桌前，双手放在椅背两侧，膝盖靠在椅背上，轻轻拉椅子，椅子表面向客人微微转动。当客人站在餐桌前时，推注意不要触摸客人，铺上布，取下筷子盖(大盒子)。(1)一般来说，衣服应该放

5、在客人的右侧。用你的右手拿起口布，轻轻地斜着打开它，并按下接骨板下的一个角。(2)拿起右手的筷子，取出左手的筷子盖，将筷子整齐地轻轻放在筷子架上，底端一个手指离开桌子。(3)如果客人在说话，礼貌地道歉，获得客人的同意，然后铺上醒目的布。女士优先，客人后上茶。客人坐下来商量后，从客人的右侧开始，右脚在前，左脚在后。顺时针倒茶，并邀请客人使用茶(用手指示)。同时，我们应该注意提醒客人茶很烫。如果客人有其他需求，试着满足他们。(1)茶倒八分满。(2)女士优先，客人优先，主人优先。(3)小心不要把茶滴在客人身上或工作台面上。穿上毛巾(大盒子)，将消毒过的毛巾放在毛巾架上，用毛巾夹从客人左侧送毛巾，并用

6、手示意客人：“请使用消毒过的毛巾”。先注意女士，先注意客人，再注意主人。毛巾的温度应控制在45度以上，这应受到热手的影响。点菜和点菜程序：1。la carter向客人介绍菜单内容和特色菜，帮助他们选择食物；2.点菜后，重复点菜单的内容；3.下订单-将点菜单和相应的海鲜清单、烹饪菜单和山货清单分发给收银员、厨房和相应的地方。周到、热情且适合客人需求的点餐服务可以让客人享受超值的餐厅服务，给酒店餐厅留下深刻印象，增加他们在酒店的消费。餐厅工作人员在为客人点餐时应注意以下几个方面：(1)根据客人的居住地和生活习惯点餐；(1)对于年长的客人，他们可以推荐一些松散、柔软、无胆固醇和低脂肪的食物。对于那些

7、急于吃饭的人，餐馆可以向他们推荐一些方便快捷的食物。(3)北方人喜欢味道重的意大利面，喜欢油腻和咸的食物。(4)湖南和贵州的客人口味重，喜欢辛辣的食物，而四川人喜欢辛辣的食物。江苏、浙江和上海的客人喜欢口味清淡的糖果。粤、港、澳客人喜欢清淡的生、脆、鲜、甜的食物，喜欢饭前喝汤。(2)考虑到客人的消费能力，普通消费者。这种客人在点菜时更注重经济，点菜者可以向他们推荐一些家常菜。政府单位接待。点餐人员可以根据单位收到的规格推荐相应档次的菜肴。高消费群体。这种客人追求高消费和高享受，点菜时兼顾营养价值和观赏价值。拉卡特可以向他推荐一些昂贵的菜肴或新鲜的游戏。(1)烹饪方法的组合：在烹饪时，可以建议客

8、人考虑通过煮、炖、煮、炖、扣和蒸来烹饪的菜肴。冷菜和热菜的组合：一般来说，用餐时既要有冷菜又要有热菜。当客人点更多的冷菜和更少的热菜时，可以适当地提醒他们。上菜速度的组合：有些菜，如红烧，需要较长的时间来烹饪，所以你可以推荐一些烹饪速度较快的菜，以避免长时间等待。(3)各种菜肴的搭配组合；(4)菜肴颜色组合：点餐时可以考虑不同颜色的适当搭配，有绿色、黄色、红色和白色等几种颜色，可以增加视觉愉悦和精神放松，增加客人的食欲。肉和素食的结合：过多的油腻食物对你的健康不利。建议客人点菜时注意肉和素菜的合理搭配。形状组合：食物的形状包括条状、块状、片状、颗粒状、天鹅绒状等。不同形状菜肴的组合也有助于形成

9、视觉美感和欣赏食物烹饪方法的多样性。(4)吃饭的人数与菜肴的重量相适应。当向客人推荐菜肴时，订餐员应该考虑人数通常，每道菜的重量是固定的，但是一些特殊的菜，如海鲜和一些肉，根据客人的需要有不同的重量。点饮料，站在客人的右边为客人点饮料：“你好，你需要饮料吗？”如果客人需要，向客人详细介绍：“我们有白葡萄酒.红葡萄酒.饮料和鲜榨果汁.味道很好。你也许想试试。”服务员应充分了解饮料的知识，如价格、品种、酒精含量、产地等。用积极的语言向儿童和妇女出售饮料和新榨果汁；当销售饮料时，我们应该遵循从中等价格到高价格的原则。葡萄酒服务，红酒，1。准备：清洁瓶身和瓶口，检查葡萄酒是否过期或变质，客人是否需要，

10、瓶子是否破碎。准备一块干净的白葡萄酒布，准备冰块、柠檬片等。根据客人的要求。2.红酒展示：走到主人座位的右边。服务员用右手拿着瓶颈，用左手拇指扣住瓶底，用剩下的四个手指把瓶子握在一起。它倾斜45度，商标朝上。告诉店主：“老师/小姐，这是您点的XXX酒。你现在能打开它吗？”3.打开红葡萄酒：将葡萄酒钻垂直钻入软木塞，当葡萄酒钻完全进入软木塞后，轻轻拔出软木塞。打开葡萄酒时，小心不要转动瓶子。4.倒红酒：(1)服务员右手拿着红酒，商标面向客人，左手拿着干净的毛巾。从客人的位置开始，他按照客人第一、女士第一的原则依次为客人倒红酒。倒酒时，他站在客人的右边，把酒倒入杯子的三分之一。(2)倒完一杯酒后，

11、顺时针转动瓶子45度，避免酒滴在桌面上，并及时用毛巾擦干瓶口。(3)为所有客人斟酒后，将酒瓶放在最近的服务台。(红酒的饮用温度是5-24度，最好是20度)5。红酒添加：随时为客人添加红酒；当瓶子里只剩下1/3的酒时，你必须及时询问主人是否要再加一瓶；如果主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。白葡萄酒，白葡萄酒展示：用右手握住瓶颈，用左手的四个指尖轻轻握住瓶底，站在主人的右侧，瓶子倾斜45度，向主人展示白葡萄酒，并问客人：“老师，您好，这是您点的XX度白葡萄酒。你现在能打开它吗？”倒白酒：在获得客人同意后，在客人面前打开白酒。根据“客人第一，女士第一”的原则，客人从客人的右侧依次用一个小酒杯倒酒

12、，酒分八次倒满。白酒添加：时刻注意客人酒杯中的酒精含量，并及时给客人添酒。啤酒，(1)按照客人优先，女士优先的原则为客人倒酒。(2)提供啤酒服务时，服务员站在客人的右侧，用右手拿着酒瓶，站在身体的一侧，以恒定的速度将啤酒倒入杯中，啤酒应沿着杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不应溢出杯外。(3)倒啤酒时，注意不要太快，而是沿着杯壁倒。标准是8分钟的葡萄酒和2分钟的泡沫。(喝啤酒的最佳温度大约是7度。)倒酒时，瓶子的标签应面向客人，瓶口不应接触玻璃杯。(1)现榨果汁饮料可在夏季出售给客人(2)罐装饮料应在客人面前侧开，倾倒饮料的速度不应太快，以免含有气体的饮料溢出气泡。(3)如果客人不需要再添加饮

13、料，客人喝完饮料后，咨询后，空的饮料杯将从客人右侧移开。中国酒，酒时站在客人的右边，既不靠近客人，也不离客人太远。不能省事，站在同一个地方，同时鞠躬为许多客人倒酒。当给客人倒酒时，你不应该把酒瓶对准客人或者交叉手臂然而，在正常情况下，在适当的时间向客人倒适当类型的饮料之前，有必要结合餐桌上客人的饮酒习惯并获得客人的同意。如果客人不同意，应该及时更换。当客人发言时，餐厅工作人员的所有活动都应停止，并安静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主持人的演讲快要结束时，服务员应该把主持人的杯子递给主持人祝酒。当主人离开房间向客人敬酒时，服务员应跟随主人，托盘上有低度白酒和烈性

14、白酒，并在有机会时为主人或客人续酒。(1)上第一道热菜之前，取下桌上的桌子卡片和其他物品。(2)检查菜肴质量，检查是否与客人点的一致，注意肉和蔬菜的搭配、颜色和形状。(3)菜肴必须放在副主人座位旁边。对于带转盘的大桌子，盘子必须在主人和客人之间旋转。后退一步，报告菜肴的名称。(4)不要在客人头上或肩膀上上菜，以免汤溢出。(5)上菜时不要经过老人或儿童身边，以免触摸或烫伤老人或儿童。(6)遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即当向客人提供鸡、鸭、鱼等菜肴时，不要用鸡头、鸭尾和鱼脊指着客人。相反，鸡头和鸭头应该放在左边。当端上整条鱼时，因为肚子里几乎没有刺，肉尝起来又美味又嫩，所以

15、鱼的肚子应该指向客人而不是脊，以示对客人的尊重。(7)菜肴应趁热上桌，上桌前应摆放好台面。上台后必须打开陶罐、铁板和汤菜。对于有配料的菜肴，如煮虾、羊蟹和肉蟹，配料应先上桌，然后是洗碗。(8)送菜时，要掌握菜的数量，保持数量均匀，尽量避免噪音。如果有汤，用碗。(1)烟灰缸里有三个烟蒂需要及时更换。(2)问客人：“对不起，你能为你换一下烟灰缸吗？”程序是用左手托住托盘，用右手清洁烟灰缸，用烟头盖住烟灰缸。将两个烟灰缸放在一起，放在托盘上。再次捡起干净的烟灰缸，放在餐桌上。(3)更换时，如果烟灰缸中有半支未点燃的香烟，只有在客人同意的情况下才能更换。(1)当客人点红薯、虾蟹、鲍鱼、牡蛎等带壳菜肴时

16、，骨盘内容易堆积杂物，因此有必要及时为客人更换干净的骨盘。(2)程序是用左手托住托盘，站在客人的右侧，顺时针方向放回托盘。向客人打手势：“对不起，我能为你换一下接骨板吗？”客人同意后，将餐纸、贝壳等杂物放入脏骨盘，取出放入托盘，给客人一个干净的骨盘。当客人帮你拿骨盘上的碗时，当你换下背时，谢谢你！结账服务，结账时，我们应该等待顾客的主动，值班服务员不应该急于结账和收款，即使餐厅的业务已经结束。建议在结账前观察客人餐桌上的情况，注意保证客人使用的菜肴、饮料和饮料有一定的余量，不能过多，造成浪费或过少，造成被动局面。普通顾客可能会在餐后举行最后一次祝酒仪式，服务员应该确保有足够的饮料。顾客提出结账

17、后，应立即去收银台通知吧台工作人员“xx箱付账”，并接受收银台结算的账单，检查顾客使用的饮料、蔬菜和饮料；确认无误后，将账单放入一个特殊的钱包，账单面朝上，询问是哪个单位，是否可以签名，由谁来签名，然后将账单拿到盒子里，邀请客人付账。程序是：敲门如果客人支付现金，注意“支付、接收和发现”。如果客人想要发票，清点发票并提醒客人核实发票号码。“这是XX元的发票，请核对一下！非常感谢。”特殊情况下的特殊处理服务细致、复杂且不断变化，有时会不可避免地出现一些特殊情况，如客人带来的资金不足。此时，有必要为不同的客人制定不同的对策。一般分配可以由工作人员陪同到附近取钱，或者持有效证件，如身份证和工作证。如果金额很大，你可以要求经理做出决定；如果客人是常客，你可以灵活处理，签个名或做个记录，并指定一个特定的时间付账。如果是f it，服务员可以礼貌地提出解决方案，比如向朋友