2016食品安全管理制度(饮品店)

1、.目录(1)总则2(2)员工健康管理制度2(3)员工培训管理制度3(4)食品安全管理者制度4(5)食品安全自我诊断和报告制度4(6)食品经营过程和控制制度5(七)场所及设施设备的清洗消毒和维护制度5(8)到货检查和检查记录制度5(9)食品储藏管理制度5(十)废物处理制度6(十一)不合格食品处置制度7(12 )食品安全突发事件应急处理方案8XXXXX饮料店食品安全管理制度总则第一条：为了健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家法律法规，结合本机构的实际，制定本制度。第二条：本部门法定代表人(或负责人)是食品安全第一负

2、责人，负责本部门区域内的食品安全监督管理，健全统一指导、协调本部门区域内的食品安全监督管理工作的食品安全监督管理协调机构和监督管理责任制。 食品安全管理者负责食品安全的日常工作。 食品安全管理员由本公司的销售人员组成。第三条：本制度自公布之日起生效。(2)员工健康管理制度第四条：每名从事经营活动的员工每年都要在区以上医院接受体检，体检除常规项目外，还应加上肠道病原菌、胸部透析及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后再参加工作。第五条：有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、精神病等妨碍食品卫生的疾病，不得参加直接接触食品、保健食品的工作。

3、 第六条：员工得了上述病，必须立即离开原来的岗位。 病好后要求上班，不在指定的医院接受体检，合格后就不能再上班了。第七条：公司发现患传染病的员工后，相关人员可以立即进行体检，确认没有感染，停留在工作岗位上。第八条：每个员工有义务向部门领导报告自己和家人的身体状况。 特别是本制度不允许的疾病发生时，必须立即报告，防止食品、保健食品被污染。 第九条：工作人员必须穿着清洁的衣服，穿着车牌，洗澡，理发，注意个人卫生。(3)员工培训管理制度第十条：各级管理者、经营者以及与经营活动有关的修理、清洁、仓库、服务等人员，根据中华人民共和国食品安全法的规定，按照各自的职责接受训练教育。第十一条：质量管理部负责制

4、定年度员工培训计划，经社长批准后再实施。 行政部门根据训练计划合理安排年质量教育、训练工作。第十二条：教育方式以行业定期组织的集中学习和自学方式为主，外部教育为辅助。 任何企业没有正当理由，不得缺席公司培训，必须自己完成学习计划。第十三条：新员工、调职员工上班前必须进行质量教育和训练。 主要训练内容有中华人民共和国食品安全法等相关法律法规、岗位职责、各种质量登记表、记录登记方法等。 训练结束后进行统一审查，不合格者不得上班。第十四条：参加外部培训并在职继续学历教育的人，应当将审查结果或者相应的培训教育证书原件提交行政部门验证后，留下复印件保存。第十五条：企业内部训练教育的评价，由行政部门和质量

5、管理部共同组织，根据训练内容选择笔试、口头考试、现场操作等评价方式，将评价结果存档。第十六条：培训和继续教育的考核结果作为有关部门录用人员的主要依据，作为员工晋升、晋升和奖励处罚等工作的参考依据。(4)食品安全管理者制度第十七条：认真学习和执行国家食品、保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司质量和卫生管理规章制度，直接负责食品、保健食品的卫生管理。第十八条：按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境清洁，保证各种设施、设备的安全性。第19条：每年安排公司经营者的健康检查，编制和管理员工的健康文件，监督检查员工维持日常个人卫生。第20条：监督建立营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保

6、证温湿度在规定范围内，确保食品、保健食品的质量。第二十一条：保证食品、保健食品的经营条件和保管设施的安全、无害、无污染，发现可能影响食品、保健食品质量的问题时立即解决或报告总经理。(5)食品安全自我诊断和报告制度第二十二条：为了保证食品质量，企业质量部门每年12月组织组织年度自我调查。第二十三条：食品安全人员每月定期对食品、健康食品进行养护。(六)食品经营过程和控制制度第二十四条：索赔票必须由负责人管理。第二十五条：严格审查供应商(包括销售商或直接交货的生产者)的食品卫生许可证、国家产品注册证书、交货产品的检验报告和保健食品及其他合格证书。第二十六条：购买食品或保健食品时，请求供应商发行的正式

7、销售单据，或按照国家有关规定，请求有供应商盖章或签字的销售证明，在留有真实地址和联系地址的销售证明上，需要保健食品的名称、制造商、批准号、规格、供应商、购买数量、生产日期准备调查。(七)场所及设施设备的清洗消毒和维护制度第二十七条：仓库内的设施设备应由食品安全人员每月保养，发现异常或破损时立即中止，立即进行修理和更换，在更换期间调用备用设备，保证食品和保健食品的保管温度正常。(八)到货检查和检查记录制度第二十八条：购买保健食品时必须选择合格的交货地点。 企业必须向供应商索取盖章的有效卫生许可证、产品检验合格证和保健食品的包装、标签、说明书和样品，并制作合格交货地的文件。 进口保健食品应当持有相

8、应的进口保健食品批准证书复印件和口岸进口食品卫生鉴定费检验机构的检验合格证明书。(9)食品储藏管理制度第二十九条：储藏场所、容器、工具和设备安全无害，清洁，不得设置纱窗、防老鼠网、防老鼠板等有效的防老鼠、防虫、防苍蝇、防蟑螂设施，保管有毒、有害物品和个人生活用品。第三十条：食品和非食品(不造成食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)仓库必须分别设置。 在同一仓库内储藏不同性质的食品和物品时，需要区分保管区域，根据区域进行明确的表示。第三十一条：食品必须分类、分架保管，距墙壁和地面10cm以上，定期检查，应遵循先进的先行原则，变质和过期的食品必须立即清除。第三十二条：冷藏、冰箱需要明确区分

9、标识，设置能正确指示温度的温度计，定期除霜(不可超过1cm )，保持清洁和保养，保证设备正常运转，满足相应温度范围的要求。第三十三条：冷藏、冷冻储藏严格区分原料、半成品、成品，将植物性食品、动物性食品和水产品分类配置。 不能把食品堆积起来，压碎来保管。第三十四条：散装食品放入容器中，在储藏场所标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者的名称和联系方式等内容。第三十五条：冰箱以外的仓库必须有良好的通风、防潮设施。(十)废物处理制度第36条：将废弃物分类放置，放入带盖的容器中，做成日产。第三十七条：食用油脂的废弃应当通过中华人民共和国食品安全法等法律法规管理。 请将废弃食用油脂放入标有“废弃油脂专用

10、”的专用密闭容器中。第三十八条：废弃食用油脂只能销售给经有关部门许可或备案的废弃油脂加工机构和从事废弃物收购的机构，不能销售给其他机构和个人。第三十九条：不得用未经无害化处理的烹饪废弃物饲养家畜，不得随意倾倒食用油脂。 严禁乱扔垃圾，禁止将垃圾直接排出公共水域，或进入公共厕所和生活垃圾收集设施。(十一)不合格食品处置制度第四十条：以下食品为不合格食品，必须停止销售：一、腐败变质、污垢的情况2 .不符合包装破损和其他食品卫生要求的情况3、超过安全使用期限或保质期的情况4 .必须进行检查、检疫，没有检查、检疫或者检查， 检疫不合格的5、兴奋剂、假药、假药、假药、下一次充填、拔手减少材料的6、使用非

11、食用色素或其他非食用物质加工的7、伪造产地、伪造别人的工厂名称、工厂所在地、商品上认证标志、名优标志、国际标准采用标志、 伪造防伪标志等质量标志、误会商品质量进行虚假表示、使用绝对宣传用语的8、伪造别人的注册商标，或者擅自使用有名商品特有的名称、包装、装饰，与别人的有名商品混淆， 使购买者误以为是其有名商品的9 .行政监督机关公布不合格食品的10、其他违反法律、法规规定的，或者存在危险，可能损害人体健康和生命安全的。第四十一条：发现销售的食品是本制度所列不合格食品，应立即停止销售该食品，采取以下措施： 1、立即清点不合格食品，编制名单2 .将不合格食品从市场撤退，通知生产企业或供货方，协助召回

12、销售的食品； 向有关监督管理部门报告3 .有毒有害、腐败变质的食品由有关部门无害化处理或废弃4 .有可能引起安全卫生危害的，立即向当地行政管理部门或有关行政监督管理部门报告。 5、对已经销售的危害人体健康、人身安全的不合格食品，本经营机构选择可复盖销售范围的新闻媒体进行公告，或在营业场所公告，通知购买者退货，回收并废弃不合格食品。 6、本经营单位的工作人员必须对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品时，立即停止销售。 7、本经营机构向消费者作出食品质量的约定，在销售食品时向消费者提供购买证明书和商品质量的信赖卡。(12 )食品安全突发事件的应急处理方案贯彻中华人民共和国食品卫生法，根

13、据餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法的要求，结合本部门的实际情况，制定本食品安全突发事件应急方案。一、组织机构为了防止安全事故的发生，切实有效地减少和抑制安全事故的危害。 成立指导小组。 组长：腾飞船员：黄志英二、主要责任预防为主，始终不懈，加强食品安全的日常监督管理，积极开展食品安全事故预防，实现早期发现、早期报告、早期管理。 统一领导，分级负责。 发生重大食品安全事故时，食品安全应急指导小组成立了现场指导部，指挥救援、危险排放等应急措施，依靠科学，处置有力。三、应急处理预案的程序和措施1 .发生食品安全突发事件时，必须立即启动应急处理预案。 2、食品安全突发事件发生时，应在第一时间(事故发生后2小时内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。3、保护现场，留下样品。 (立即停止销售，将导致可疑食物中毒或食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场存档，相关