鲜嫩草莓包装保鲜技术发展现况

1、北京林业大学北京第一大学结课论文主题：以草莓为例分析蔬菜食品包装技术概况名字：申奥类：包11学号： 110534111指导老师：蔡静蕉二o一四年六月以草莓为例的果蔬包装技术概况分析analysisonfoodpackagingtechnologyofstrawberry申奥(北京林业大学北京100083 )摘要：简要叙述了草莓采摘后的各种病害，进行了市场调查和性能分析。 简要说明了现有的草莓包装形式。 综述了国内外草莓采集后贮藏保鲜的各种方法及其新进展。 具体说明了草莓的保鲜包装方案。 提出了现有包装技术的缺陷和解决方案。abstract:abriefdescriptionofthestraw

2、berrypostharvestses thementmarketreservicedreandataandthenewdeverviredofvirationsolusemath omestratewberrypreservationpackagingsolutions.finally，thepretionofshalliffilefofshiffereforstrrawberrypacking。关键词：草莓保鲜技术keyword : strawberrypreservationtechnology1、草莓市场调查和自我性能分析草莓是蔷薇科，多年生常绿草本植物，果实结果，是欧美各国的主要水果

3、，虽然引进中国栽培仅560年，但发展已达到一定规模。 草莓柔软多汁，富含维生素c、铁和其他矿物质，可吃部分达98%，不仅可以生吃，还可以制成天然保健水果、天然保健饮料和部分冷冻食品等。 但是，草莓是非呼吸迁移型水果，果实必须在充分成熟时收获。 否则质量会很差。 另外，果皮极薄，外皮没有保护作用，在收获、包装和储藏运输过程中容易受到机械损伤和病原菌的感染而腐烂。 在常温下储藏，如果不进行特别处理，草莓的风味就会消失。 草莓成熟期短，发货集中，不能储藏，限制了草莓的远出和大规模发展。 因此，延长草莓货架的寿命、保持商品价值，是草莓生产和开发亟待解决的问题。一、一、市场调查分析草莓属植物在地球上生存

4、历史悠久，在世界小草莓生产中栽培最普遍，产量第一。 草莓以其丰富的营养量、重要的保健作用和显着的经济效益受到消费者和栽培者的喜爱。 在世界大陆上，亚洲草莓产量最多，约占世界的42%，主要分布在中国、土耳其、日本、韩国、伊朗、以色列等，集中在中国。中国到20世纪90年代草莓生产才被限制。 但是到了1997年，全国大城市的消费者可以在任何地方买到新鲜的草莓。 我国草莓主要是：河北、山东、辽宁三个草莓产地年产量分别占全国的18. 6%、17. 9%、15. 6%，三省总产值占全国的1/2甘肃、安徽、江苏、上海分别占全国的5. 9%，河南、四川分别占全国的5中国作为草莓的主要生产国，其地位为世界水果冷

5、冻行业普遍认可。 美国农业部刚出版的报告显示，由于国内和国际市场的需求日益增加，中国草莓生产者将在今后几年内进一步扩大生产。近年来，草莓产量急剧上升，但由于不能很好地解决其储藏保鲜问题，仅限于当地销售，而且发货时间集中，引起大量草莓腐烂，严重的资源浪费，经济损失和环境污染，严重影响了草莓农家的积极性。 因此，寻找合适的草莓保鲜技术是当务之急。1.2、草莓自身的影响因素分析引起草莓质量的因素很多，主要原因如下(1)各种细菌、酵母菌、霉菌、病原菌等的侵蚀使草毒恶化。(2)光辐射。 光对草毒的过度辐射影响草毒的生存、发育、生长、贮藏品质环境，它破坏了某些营养成分。(3)温度。 在适当湿度和氧等条件下

6、，温度对草中微生物繁殖的影响明显，温度对草莓果实的腐烂发病率有很大影响。 一般来说，在一定温度范围(1038)内，在一定湿度条件下，每上升10，很多酶促进和非酶促进的化学反应速度就变得快一倍。 低温下，可以抑制草莓灰霉和根霉引起的腐败，低温下可以延迟草莓的新陈代谢，降低营养损失。 因此，在摘草莓后的预冷和储藏中适用低温，可以保持良好的品质。 适合储藏草莓的温度是0 。(4)湿度。 新鲜草莓的水分含量达到90%以上，失去水会影响草莓的正常呼吸作用，促进体内酶的活性，水解代谢过程，加速草莓的老化过程。 因此，保持贮藏环境的高湿度是保持草莓新鲜度的重要条件之一。 通常，储藏环境的相对湿度要求为90%

7、95%。(5)环境气体成分。 草莓果实采后有较强的呼吸作用，降低草莓贮藏环境的氧浓度，提高CO2浓度，降低草莓果实的呼吸强度，阻碍乙烯和脱落酸的生成，抑制纤维素酶活性，延迟花青素的分解，延长草莓的贮藏寿命。2、现阶段草莓的主要包装形式2.1、冷藏保鲜包装在室温条件下，微生物侵入草莓，呼吸作用旺盛，引起早衰，水分蒸发，草莓大量脱水，新鲜度降低，低温下可以降低草莓的呼吸作用，抑制微生物的活动。 将草莓放入塑料食品盒或其他非硬质容器中，放置在温度0、相对湿度85%90%的环境下。 必须注意避免温度的变动.2.2、速冻保鲜包装草莓清洗后，用0.05%高锰酸钾水溶液冲洗30秒60秒，再用清水冲洗后切断水

8、。 要求冻结品形成块状是必须平坦的，必须牢固的冻结品形成粒状的配置即使不牢固，也不容易形成块状而分散。 在-35-40的温度下速冻，最后称量包装，放入-18的低温冰箱中储藏。2.3、气调保鲜包装将草莓果实浸渍在0.3%过氧乙酸中加入50mg/kg的赤霉素的冷却混合液中1分钟后，用01的冷风吹药液。 把果实放入特制的箱子里，用厚度0.04的聚乙烯塑料袋包起来，在袋子里离开果实放入适量的亚硫酸氢钠和乙烯吸收剂，密封袋口，在温度00.5、相对湿度85%95%的环境下储藏。 袋子内的二氧化碳浓度保持在15%20%，氧浓度保持在3%5%。 但是，二氧化碳浓度不能超过25%。 氧含量也不能低。 伤害草莓果

9、实，不影响贮藏效果。2.4、丁质保鲜包装甲壳质是蒸腾抑制剂，可以在果实表面形成半透膜，该膜允许氧通过，二氧化碳和水不能通过。 这样，在草莓的呼吸作用中产生的二氧化碳大量聚集在膜内而使二氧化碳浓度上升的同时，氧浓度相对降低的高二氧化碳低氧环境，可以抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基质的分解，减少草莓营养成分的降低，实现保鲜。 用质量分数1% 2%的甲壳质衍生物水溶液处理，草莓的储藏时间在常温下可以延长2天左右，在48下可以延长15天 20天左右。2.5、辐射低温保鲜包装放射线保鲜储藏通过对草莓果实以适当的量和处理时间进行伽马()射线等放射线处理，不仅能杀死水果面和果实内的病原菌和害虫，还能

10、抑制果实的新陈代谢，延缓后熟，防止腐烂。 草莓的剂量是20krd30krd。 放射后立即用聚乙烯塑料袋密封，在低温0下储藏。2.6、高分子涂膜保鲜包装壳聚糖是高分子量的阳离子多糖类，形成半透明膜，无毒，对人体安全。 包衣可以减少水分散失，阻止果实内外气体交换，抑制呼吸，防止微生物感染，改善表面粗糙度，达到保持新鲜的目的。2.7、保鲜剂的保鲜包装常用的保鲜剂有脱水乙酸、8-喹啉醇、5 -乙酰基- 8 -喹啉醇硫酸盐及磷酸盐、抗菌灵等化学保鲜剂的天然食品保鲜剂，是从天然资源中提取的杀菌活性物质，安全性高，例如茶多酚复合保鲜剂，同时还有基因活性剂等化学药剂3、草莓现在的包装保存技术3.1、低温处理低

11、温处理技术是目前对草莓最广泛的保存技术。 成本低、技术要求精度低是许多农家常用的方法之一。3.1.1、低温储藏草莓果实的储藏温度为0，相对湿度为90%95%，所以我们认为，收获果实后，立即强制通风冷却，把果实的温度降低到1冷藏比较有效。3.1.2、急冻速冻食品质量取决于两个过程：的降温过程和储藏过程，降温速度快，其间形成微细的冰晶，保护细胞不受损伤，解冻后汁液流失少，能保持原来的外观和新鲜度，但冻结食品中冰晶的大小也取决于储藏温度。 实验表明，草莓等浆果积蓄的速冻效果没有明显的优势。3.1.3、室温储藏前的低温处理钱玉梅、高丽萍等研究了贮藏前不同低温处理对草莓室温贮藏效果和品质的影响，结果表明

12、，贮藏前5度低温处理果实腐烂率最低，低温处理能延迟果实Vc、可溶性固形物，滴定酸和硬度降低，果实软化慢。 这种处理方法也和普通水果不同，在储存前可以去除田地的热量。3.1.3、冷激励处理冷激作为压力处理手段的研究始于1970年代。 目前草莓的主要贮藏方法是冷藏法，其成本高，果实采后压力处理的积极效果备受瞩目。 魏明、赵博研究表明，0冰水混合物处理1小时后草莓果实后熟过程明显变慢，草莓果实变色变慢，呼吸速度和丙二醛含量下降。 当然，这些是防止冷害发生的前提。3.2 .采后热处理刘特殊采草莓果实后热处理的生理效果研究表明，热处理能抑制乙烯释放，减缓衰老酶的活性，有效去除细胞内的活性氧，延缓果实成熟

13、和老化，提高果实抗性，明显降低果实腐烂指数。 但是，目前市场上使用的各种热处理手段相似，采用草莓保存手段后热处理方式不同，但效果不一样。3.2.1、预热处理经过安徽农业大学生命科学院等机构的研究，采后预热处理对草莓的保鲜有一定的效果，结果显示，在冷藏(5度)条件下，贮藏前50度的预热处理，30分钟的果实腐烂率最低。3.2.2、热水的预处理据南京农业大学园艺学院杜正序等有关人员的研究表明，以七八成熟“丰香”草莓果实为材料，比较不同温度温水预处理对4度冷藏草莓果实的保鲜效果，45度温水浸果1020min显着抑制了储藏期间果实花青素的积累，降低了果实的重量减少率和腐败指数，结果3.2.3、热水淋浴国

14、内静魏等人的实验：分别用55、60和65温水淋浴处理“丰香”草莓20s，影响常温和冷藏效果，结果60度温水处理果实的发病率显着低于对照组，冷藏下病害防治效果更好，果实颜色、硬度、可溶性固形物、3.2.4、热蒸汽处理杜正序、功惠芳等人的研究表明，以七八成熟丰香草莓为材料，在储藏前进行热蒸汽处理10、20、30和40s，其中的处理1020s显着抑制了储藏期间果实的花青积累，降低了果实的重量减少率、腐败指数和重量减少率，维持了高SOD活性，并3.2.5、热风处理根据强惠芳、杜正序等人的研究，40度热风处理可以降低草莓的腐败指数，有利于草莓的贮藏品质。3.3 .气调储藏目前，空调包装的成本很高，但并不

15、是没有研究的前景。 很多水果农家还没有意识到空调包装的很多优点。 我相信在空调包装更完善的将来一定会受到更多的水果农家的欢迎。3.3.1 NO否处理西北农林科技大学园艺学院李善菊等研究了不同浓度NO处理对“丰香”草莓品质的影响，观察了低温贮藏期间呼吸速度、硬度、失重、红果率、腐败率的变化，结果显示在4种不同浓度中，0.25mol/l的浓度处理是最有效的。3.3.2高氧处理陈学红、郑永华等人用40%、60%、80%和100%的氧气和气流连续处理后发现，的高氧处理对果实总酸、可溶性固形物的含量和果实表面颜色没有明显的影响，60%100%显着抑制果实失重，提高果肉的硬度和维生素3.3.3高二氧化碳处

16、理顾采琴、朱冬雪研究表明，高浓度CO2延长非跳跃型果实草莓的后熟和老化，高浓度CO2抑制果实脱落酸、乙烯合成和纤维素酶的活性，延缓花青素的分解。 王宝刚、李文生等研究表明，气调箱贮藏(突入约5%CO2 )明显延缓了草莓0度贮藏期间硬度和VC的下降，减轻了病害发生率，延长了贮藏时间.5%CO2处理促进了乙醇的发生，使病害恶化。3.3.4色调储藏研究表明，气调储藏是基于降低储藏过程中果实的呼吸速度而设计的，草莓的储藏期可以达到2个月以上。 强惠芳、杜正序等人的研究表明，自发调理(MA )、氮气调理(NA )有抑制草莓果实呼吸的作用，108小时贮藏后MA和NA处理的果实呼吸速度分别为对照的62%和52%。 同时，调处理能降低草莓腐烂指数和减量率，调处理能保持高果实超氧化物歧化酶(SOD )活性的抗坏血酸过氧化物酶(APX )活性和纤维素酶(Gel )活性，抑制超阴离子产生速度和丙二醛(此外，以往的草莓包装技术有涂膜处理、天然保鲜剂处理、酸性电解水处理、高压静电场处理、钙处理、硬化处理、放射线处理、枯草芽孢杆