苏教版 有机化学基础 氨基酸 蛋白质与核酸

1、生命活动的物质基础,第二单元氨基酸蛋白质核酸,蛋白质是最重要的营养物质,（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等;,抗体,软骨、肌肉,“生命是蛋白质存在的方式”恩格斯,自然界中的蛋白质,你认识哪些常见的氨基酸？,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,-氨基酸,(3)谷氨酸,(4)苯丙氨酸,上述氨基酸在结构上有何相似之处？,（-氨基乙酸）,（-氨基丙酸）,(-氨基戊二酸）,（-氨基苯丙酸）,一、氨基酸的结构与性质,1、定义,从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子

2、被氨基取代的化合物,2、-氨基酸的结构简式可表示为,组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸,性质：（1）两性：酸性和碱性,设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？,酸性,碱性,4、氨基酸的化学性质,阴离子,阳离子,两性离子,当溶液中的氨基酸主要以两性离子形态存在时，溶解度最小，可以形成晶体析出。不同氨基酸析出晶体的pH不同，利用这一差异，可以通过控制溶液pH分离氨基酸。,下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOH()A.B.C.D.,D,性质1:具有两性,4、氨基酸的化学性

3、质,（2）成肽（缩合）反应,氨基酸分子之间（在酸或碱存在下加热）脱水缩合形成肽键的化合物的反应,+,肽键,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,4、氨基酸的化学性质,（3）显色反应,氨基酸遇茚三酮试剂，溶液变为紫色。,-反应灵敏，常用于氨基酸的检测。,小结：,1、氨基酸的结构特点：,含有-NH2及-COOH,2、氨基酸的性质：,（1）具有两性：碱性和酸性,（2）成肽（缩合）反应,（3）显色反应,二、蛋白质的组成和结构,人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。,

4、C、H、O、N、S(P)等,氨基酸,几万-几千万,1、蛋白质的结构,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,蛋白质的三级结构：,蛋白质的四级结构：,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,2、蛋白质的性质,(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。,(2)水解:,(3

5、)两性：,生成不同的氨基酸,与氨基酸的性质相似,加入浓的无机盐溶液（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等)，使蛋白质溶解度降低而析出，这种作用称为盐析。,（4）盐析,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,现象,特征:,可逆,用途:,分离提纯蛋白质,盐析的过程是物理变化,（4）盐析,分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，1将第一支试管放在酒精灯上加热；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3将第三支试管加乙醇。最后分别向三支试管中加适量的水，震荡观察现象,科学探究x,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,现象：,在某些物理因素或化学因素

6、的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。,（5）蛋白质变性：,(不可逆化学变化),加热、加压、搅拌、超声波紫外线照射等,强酸、强碱、重金属盐、乙醇醛、丙酮，高锰酸钾，苯酚等,（6）颜色反应：,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,（7）灼烧气味：,小结：,4.盐析,1.水溶性：有些可溶，有些难溶。,2.水解：水解生成氨基酸。,5.变性,6.颜色反应,7.灼烧产生烧焦羽毛的气味,3.两性,三、酶,生物催化剂,1、什么是酶,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。,四、核酸

7、,1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,3、具有酸性,4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,【练习】,1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸,C,C,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧,A、D,5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）A、服大量食盐水B、服葡萄糖水C、服鸡蛋清D、服新鲜牛奶,C、D,5.已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中：(1)A的结构简式为；(