食堂卫生、管理食物中毒应急处理预案

1、中铁四合蚌四办200935号关于印发食堂卫生、 管理食物中毒应急处理预案的通知四分部所属各部门、架子队、搅拌站：为保证食堂卫生，加强食堂管理，根据合蚌客专站前二标项目经理部四分部实际，现将合蚌二标四分部食堂卫生、 管理食物中毒应急处理预案下发，希认真学习遵照执行。附：食堂卫生、 管理食物中毒应急处理预案二九年十月一日主题词：食堂 中毒 处理抄送：分部领导、各部门、架子队、搅拌站中铁四局合蚌客专站前二标项目四分部 2009年10月1日印发打字：辛袁 校对：杨军 共印11份食堂卫生、 管理食物中毒应急处理预案（试行）一、食堂卫生1.食品卫生管理 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检

2、验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。2、个人卫生管理 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。 员工须接受卫生培训，保持个人

3、卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。 3、厨房卫生管理 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 厨房所有厨具在用完

4、后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 4、餐厅卫生管理 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、

5、蟑螂、蚂蚁等。 5、用具清洁管理餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。二、预防食物中毒应急预案 6、目的和依据 为有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，迅速查明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事态的扩大，抢救中毒病人，保障员工健康和生命安全，维护正常施工

6、生产秩序，依据相关法律、法规的规定，结合本项目部实际，制定本预案。 7、适用范围 本预案所指食物中毒，指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。 本预案适用于合蚌客专项目四分部突然发生的、群体性的、造成或可能造成社会公众健康严重损害的食物中毒事件的预防和应急处理工作。 8、工作原则 、预防为主，常备不懈。做好人员、技术、试剂和设备的应急储备工作。对可能引发食物中毒的危害因素要及时进行分析、预警。 、统一领导, 分级负责。成立食物中毒应急处理小组，由综合管理办公室主任任组长。、依靠科学, 加强合作。食物中毒事件应急处理工作应充分尊

7、重和依靠科学，积极开展食物中毒的病原学检测，为食物中毒事件应急处理提供科技保障。 8、食物中毒事件的分级 对影响特别重大的食物中毒事件由卫生行政部门报国务院批准后可确定为特别重大食物中毒事件（级）。重大食物中毒事件（级）: 一次食物中毒人数超过20人并出现死亡病例；或出现1例以上死亡病例；或食物中毒发生在地区性或全国性重要活动期间，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上。较大食物中毒事件（级）：一次食物中毒人数超过10人; 或出现死亡病例； 一般食物中毒事件（级）：一次食物中毒人数5人, 未出现死亡病例。 9、应急组织体系及职责 、 食物中毒事件处理指挥机构 成立食物中毒处理小组，综合办公室主

8、任任组长。 处理指挥部的主要职责是：按照卫生局有关规定和指令，启动应急预案；组建与完善食物中毒事件监测和预警系统；组织预案演练。 、流行病学调查组 在卫生行政部门和疾控处理小组领导指导下，负责辖分部内食物中毒事件的流行病学调查工作，迅速确定食物中毒事件的原因及危险因素，并及时将结果报送卫生行政部门。 开展预防食物中毒事件的健康教育, 提高广大员工防范食物中毒的意识。 、卫生消杀组 在卫生行政部门和疾控处理小组领导指导下，负责辖区食物中毒事件的卫生消杀、疫源地及污染源处理等工作。 10、报告 、接到有关部门报告后，立即报告处理小组；处理小组在2小时内报告卫生行政机构。 、发生食物中毒单位、 地点

9、、 时间、 中毒人数、可疑中毒食物、实验室检测结果。 、通过传真、电话报告和突发公共卫生事件网络直报。11、应急响应和终止 、食物中毒事件的应急响应 发生食物中毒事件时，在卫生行政部门统一领导下，迅速启动应急预案，落实各项防控措施，积极检测致病原因，同时按要求做好有关信息的报告。若为相关传染病，按传染病预防控制预案进行应急处理；如怀疑是以食物为载体的投毒案件，立即报告卫生行政部门及公安机关。 、食物中毒事件应急响应的终止 食物中毒处理小组根据卫生行政部门指令决定是否终止。 12、食物中毒处理了解72小时的食谱,特别是共同饮食食谱, 有无续发病例，对与中毒病人有共同饮食史而未发病的人，人群中有对

10、照意义的健康人同样也要做好个案调查。 向病人和接诊医生了解中毒发生的经过以及事件相关的情况，病人的症状、体征，发病人数、经过, 呕吐物、排泄物的性状，特别是首发病例的情况。 调查内容一般应由患者自述, 病重或无力表达者，可由其监护人代述。 应尽可能对所有中毒患者进行个案调查,中毒人数不足20人时，至少应调查80%以上人数；超过20人时， 至少应调查60%以上人数。 确定为细菌性食物中毒的中毒食品, 指导其进行蒸煮15分钟后掩埋或焚烧；液体的还可加消毒剂杀菌后排放。 确定为化学性、动植物性、真菌性食物中毒的中毒食品，应采取相应的分解、灭活措施后焚烧或深埋，严禁作为食品工业原料或动物饲料使用。 根据不同的中毒因素，对中毒场所应采取相应的消毒处理。对接触细菌性中毒食品的餐具、容器、设备等要求用1-2%碱水煮沸或用含氯消毒剂浸泡、擦拭。对接触化学性中毒食品的容器、设备等应针对毒物性质采取相应的消除污染措施，必要时应予以销毁。13、在食物中毒事件处理完毕后，由疾控相关部门进行处理的评估、总结。并报卫生行政