液体乳品生产设备选型与优化考核试卷

液体乳品生产设备选型与优化考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对液体乳品生产设备选型与优化的掌握程度，包括对各类设备的性能、特点、适用范围及优化方法的了解和应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.液体乳品生产中，用于均质化的主要设备是：（）

A.均质机

B.过滤机

C.蒸发器

D.真空浓缩机

2.乳品生产过程中，用于巴氏杀菌的主要设备是：（）

A.真空浓缩机

B.真空蒸发器

C.热交换器

D.均质机

3.在乳品生产中，用于乳清分离的主要设备是：（）

A.超滤机

B.离心机

C.均质机

D.蒸发器

4.乳品生产中，用于乳脂分离的设备是：（）

A.超滤机

B.离心机

C.过滤机

D.真空浓缩机

5.液体乳品生产中，用于无菌灌装的设备是：（）

A.热交换器

B.均质机

C.真空浓缩机

D.灌装机

6.乳品生产中，用于杀灭细菌的设备是：（）

A.过滤机

B.离心机

C.热交换器

D.真空浓缩机

7.液体乳品生产中，用于乳品均质的主要参数是：（）

A.温度

B.压力

C.时间

D.以上都是

8.乳品生产中，用于提高乳品稳定性的设备是：（）

A.离心机

B.超滤机

C.均质机

D.真空浓缩机

9.液体乳品生产中，用于浓缩乳清的设备是：（）

A.过滤机

B.离心机

C.超滤机

D.真空浓缩机

10.乳品生产中，用于调节乳品酸度的设备是：（）

A.过滤机

B.离心机

C.超滤机

D.热交换器

11.液体乳品生产中，用于乳品均质化的目的是：（）

A.提高乳品稳定性

B.杀灭细菌

C.调节乳品酸度

D.以上都是

12.乳品生产中，用于提高乳品品质的设备是：（）

A.离心机

B.超滤机

C.均质机

D.真空浓缩机

13.液体乳品生产中，用于乳品巴氏杀菌的温度是：（）

A.60℃

B.72℃

C.85℃

D.95℃

14.乳品生产中，用于乳品巴氏杀菌的时间是：（）

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

15.液体乳品生产中，用于乳品无菌灌装的温度是：（）

A.40℃

B.60℃

C.72℃

D.85℃

16.乳品生产中，用于乳品均质化的压力是：（）

A.1MPa

B.2MPa

C.3MPa

D.4MPa

17.液体乳品生产中，用于调节乳品酸度的pH值是：（）

A.4.0

B.4.5

C.5.0

D.5.5

18.乳品生产中，用于提高乳品稳定性的添加物质是：（）

A.稳定剂

B.淀粉

C.蛋白质

D.糖

19.液体乳品生产中，用于浓缩乳清的浓度是：（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

20.乳品生产中，用于调节乳品粘度的设备是：（）

A.离心机

B.超滤机

C.均质机

D.真空浓缩机

21.液体乳品生产中，用于乳品均质化的时间通常为：（）

A.1秒

B.2秒

C.3秒

D.5秒

22.乳品生产中，用于乳品巴氏杀菌后的冷却方式是：（）

A.水浴冷却

B.空气冷却

C.逆流冷却

D.以上都是

23.液体乳品生产中，用于乳品无菌灌装的灌装速度通常为：（）

A.10瓶/分钟

B.20瓶/分钟

C.30瓶/分钟

D.40瓶/分钟

24.乳品生产中，用于调节乳品酸度的酸度计是：（）

A.pH计

B.温度计

C.压力计

D.湿度计

25.液体乳品生产中，用于乳品均质化的压力损失通常为：（）

A.0.1MPa

B.0.2MPa

C.0.3MPa

D.0.4MPa

26.乳品生产中，用于提高乳品品质的感官评价方法是：（）

A.滴定法

B.感官评价法

C.显微镜观察法

D.分光光度法

27.液体乳品生产中，用于乳品巴氏杀菌的杀菌温度通常为：（）

A.55℃

B.65℃

C.75℃

D.85℃

28.乳品生产中，用于乳品巴氏杀菌的杀菌时间通常为：（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

29.液体乳品生产中，用于乳品无菌灌装的灌装压力通常为：（）

A.0.1MPa

B.0.2MPa

C.0.3MPa

D.0.4MPa

30.乳品生产中，用于乳品均质化的目的是：（）

A.提高乳品稳定性

B.杀灭细菌

C.调节乳品酸度

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是液体乳品生产中常见的杀菌方式？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.真空杀菌

D.紫外线杀菌

2.乳品生产中，均质化设备的主要作用包括哪些？（）

A.提高乳品稳定性

B.减少乳脂上浮

C.提高乳品口感

D.杀灭细菌

3.在液体乳品生产过程中，以下哪些设备用于提高乳品品质？（）

A.过滤机

B.离心机

C.超滤机

D.真空浓缩机

4.液体乳品生产中，以下哪些因素会影响均质化效果？（）

A.温度

B.压力

C.时间

D.乳品粘度

5.以下哪些是乳品生产中常见的分离技术？（）

A.过滤

B.离心

C.超滤

D.蒸发

6.液体乳品生产中，以下哪些设备用于乳品巴氏杀菌？（）

A.热交换器

B.巴氏杀菌锅

C.真空杀菌锅

D.紫外线杀菌器

7.乳品生产中，以下哪些是影响乳品稳定性的因素？（）

A.温度

B.pH值

C.离子强度

D.微生物污染

8.在液体乳品生产过程中，以下哪些是常用的巴氏杀菌参数？（）

A.温度

B.时间

C.压力

D.流速

9.乳品生产中，以下哪些是影响均质化效果的因素？（）

A.乳品粘度

B.乳品脂肪含量

C.均质压力

D.均质时间

10.液体乳品生产中，以下哪些是常见的灌装方式？（）

A.真空灌装

B.热灌装

C.气压灌装

D.冷灌装

11.以下哪些是乳品生产中常见的无菌处理技术？（）

A.热处理

B.过滤

C.紫外线照射

D.冷却

12.液体乳品生产中，以下哪些设备用于乳脂分离？（）

A.离心机

B.超滤机

C.真空浓缩机

D.蒸发器

13.乳品生产中，以下哪些是影响乳品粘度的因素？（）

A.温度

B.pH值

C.离子强度

D.乳品成分

14.在液体乳品生产过程中，以下哪些是常见的乳品均质化设备？（）

A.均质机

B.离心泵

C.超滤膜

D.真空泵

15.液体乳品生产中，以下哪些是影响巴氏杀菌效果的因素？（）

A.乳品初始温度

B.巴氏杀菌温度

C.巴氏杀菌时间

D.乳品粘度

16.乳品生产中，以下哪些是影响乳品pH值的因素？（）

A.酸度调节

B.微生物发酵

C.温度变化

D.水质

17.液体乳品生产中，以下哪些是常见的乳品巴氏杀菌设备？（）

A.巴氏杀菌锅

B.热交换器

C.真空杀菌锅

D.紫外线杀菌器

18.以下哪些是乳品生产中常见的杀菌参数？（）

A.温度

B.时间

C.压力

D.流速

19.液体乳品生产中，以下哪些是影响乳品均质化效果的因素？（）

A.乳品粘度

B.乳品脂肪含量

C.均质压力

D.均质时间

20.乳品生产中，以下哪些是影响乳品稳定性的因素？（）

A.温度

B.pH值

C.离子强度

D.微生物污染

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.液体乳品生产中，巴氏杀菌的温度通常为______。

2.均质化过程中，乳品的压力损失一般控制在______以下。

3.乳品生产中，超滤技术主要用于______。

4.液体乳品生产中，无菌灌装的温度通常控制在______。

5.乳品生产中，离心分离的主要作用是______。

6.液体乳品生产中，热交换器的热效率通常达到______以上。

7.乳品生产中，均质化设备的主要参数包括______和______。

8.液体乳品生产中，巴氏杀菌的时间通常为______秒。

9.乳品生产中，超高温杀菌的温度通常为______。

10.液体乳品生产中，真空杀菌的真空度一般达到______。

11.乳品生产中，过滤设备主要分为______和______。

12.液体乳品生产中，均质化可以提高乳品的______和______。

13.乳品生产中，离心分离的分离因数通常在______以上。

14.液体乳品生产中，超滤膜的孔径一般在______纳米左右。

15.乳品生产中，无菌灌装的生产线需要定期进行______。

16.液体乳品生产中，巴氏杀菌后的冷却方式主要有______和______。

17.乳品生产中，均质化可以减少乳脂的______。

18.液体乳品生产中，超高温杀菌的时间通常为______秒。

19.乳品生产中，真空杀菌的优点是______和______。

20.液体乳品生产中，过滤设备的滤网孔径一般与乳品的______相匹配。

21.乳品生产中，离心分离可以用于______和______。

22.液体乳品生产中，超滤技术可以提高乳品的______。

23.乳品生产中，均质化可以防止乳品中的______。

24.液体乳品生产中，巴氏杀菌后的乳品需要迅速冷却至______。

25.乳品生产中，无菌灌装的关键是保证______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.液体乳品生产中，均质化可以完全杀灭细菌。（）

2.乳品生产中，离心分离可以提高乳品的口感。（）

3.液体乳品生产中，巴氏杀菌后的乳品可以直接灌装。（）

4.乳品生产中，超高温杀菌的温度越高，杀菌效果越好。（）

5.液体乳品生产中，真空杀菌可以降低能耗。（）

6.液体乳品生产中，过滤设备只能去除大颗粒杂质。（）

7.乳品生产中，均质化可以增加乳品的粘度。（）

8.液体乳品生产中，超滤技术可以去除乳品中的蛋白质。（）

9.乳品生产中，离心分离的分离因数越高，分离效果越好。（）

10.液体乳品生产中，无菌灌装可以保证乳品在运输过程中的安全性。（）

11.乳品生产中，巴氏杀菌可以完全去除乳品中的微生物。（）

12.液体乳品生产中，均质化可以防止乳品在储存过程中的分层。（）

13.乳品生产中，超高温杀菌后的乳品需要立即冷却至室温。（）

14.液体乳品生产中，真空杀菌可以延长乳品的保质期。（）

15.乳品生产中，过滤设备的滤网孔径越小，过滤效果越好。（）

16.液体乳品生产中，离心分离可以去除乳品中的脂肪。（）

17.乳品生产中，均质化可以提高乳品的均一性。（）

18.液体乳品生产中，超滤技术可以去除乳品中的细菌。（）

19.乳品生产中，离心分离的分离速度越快，分离效果越好。（）

20.液体乳品生产中，无菌灌装是保证乳品卫生质量的关键步骤。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请阐述液体乳品生产设备选型时应考虑的主要因素，并举例说明。

2.针对某一款特定型号的液体乳品生产设备，设计一套优化方案，包括设备参数的调整和辅助设备的选用。

3.论述液体乳品生产设备在使用过程中可能出现的故障及其原因，并提出相应的预防措施。

4.结合实际生产情况，分析影响液体乳品生产设备运行效率的因素，并提出提高设备运行效率的方法。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某乳品厂在生产过程中发现，其生产的酸奶在储存过程中出现分层现象，影响了产品质量。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例背景：某乳品厂计划引进一套新的均质设备，以提高产品的均一性和稳定性。请根据以下信息，为其选择合适的均质设备，并说明选择理由。

信息：

-乳品类型：全脂牛奶

-乳品脂肪含量：3.6%

-生产能力：每小时处理1000升

-均质压力要求：≥30MPa

-均质后脂肪球大小要求：≤1微米

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.D

6.C

7.D

8.C

9.D

10.C

11.A

12.B

13.C

14.B

15.A

16.B

17.C

18.D

19.D

20.A

21.C

22.C

23.B

24.A

25.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.AB

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.AB

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.72℃

2.0.3MPa

3.分离、浓缩

4.72℃

5.分离、浓缩

6.95%

7.压力、温度

8.15

9.135℃

10.0.09MPa