食品理化检验技术试题及答案

食品理化检验技术试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.下列属于单纯蛋白质的是()。A、鸡蛋清蛋白B、酪蛋白C、糖蛋白D、脂蛋白正确答案：B2.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。A、常温B、80～90℃C、50～60℃D、30～40℃正确答案：C3.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A答案解析：样品在电炉上先灼烧至无烟后再放入马弗炉，这样可避免样品在马弗炉中剧烈燃烧、飞溅等情况，是正确操作；样品直接放入灰化可能会因反应剧烈导致样品损失等问题，B错误；样品灰化后应先自然冷却至室温再取出，立即取出会因温度过高导致容器破裂等危险，C错误；样品在马弗炉中灰化过夜可能会导致样品过度灰化或产生其他问题，一般不需要灰化过夜，D错误。4.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、无机盐B、碳水化合物C、氨基酸D、脂肪正确答案：A答案解析：人体所需要的微量元素主要来自于食品中的无机盐成分。无机盐是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，其中包含了许多人体所需的微量元素，如铁、锌、铜、锰、硒等。碳水化合物主要提供能量；氨基酸是蛋白质的基本组成单位；脂肪主要提供能量和储存能量等，它们并非人体所需微量元素的主要来源。5.酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水层、醚层分离清晰B、提取样中结合脂肪C、减少乙醚的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：A答案解析：加石油醚的主要作用是使水层、醚层分离清晰。因为石油醚不溶于水，能与乙醚形成分层，便于后续分离操作，从而更准确地获取含有脂肪的醚层进行后续处理，以测定脂肪含量。6.酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、测定不能进行B、测定结果偏高C、测定结果准确D、测定结果偏低E、受到抑制正确答案：B答案解析：铵盐中的铵离子会与甲醛反应，消耗甲醛，导致在测定氨基酸态氮时，与氨基酸反应的甲醛量减少，使得测定结果偏高。7.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、中性B、酸性C、碱性正确答案：A答案解析：调节样液至中性是为了避免酸性或碱性条件对后续糖分测定等操作产生干扰，确保检测结果的准确性和可靠性。酸性或碱性环境可能会影响一些分析方法的灵敏度、稳定性，或者导致糖分发生化学反应等，不利于准确提取和测定水果中的糖分。8.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）A、NaClB、HClC、NaOHD、Na2CO3正确答案：A答案解析：基准试剂NaCl常用于标定AgNO₃溶液的浓度，利用Ag⁺与Cl⁻的沉淀反应来确定AgNO₃溶液的准确浓度。而HCl、NaOH、Na₂CO₃一般不用于直接标定AgNO₃溶液浓度。9.凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、次甲基蓝B、酚酞C、甲基橙D、甲基红-溴甲酚绿正确答案：D答案解析：凯氏定氮法用硼酸作吸收液时，常采用甲基红-溴甲酚绿作指示剂。甲基橙变色范围不符合该实验需求；次甲基蓝一般不用于此；酚酞变色范围也不适合该体系；而甲基红-溴甲酚绿混合指示剂在碱性条件下呈绿色，在酸性条件下呈酒红色，能较好地指示硼酸吸收氨后的颜色变化，用于判断滴定终点。10.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。A、±0.1%B、001C、无法确定D、-.001正确答案：A11.实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。A、用标准添加法校正B、用标准物质对照一起做C、同时安排2-3人做同一个检验D、与外面同类实验室比队正确答案：B答案解析：用标准物质对照一起做能够直接将实验室的分析结果与已知准确含量的标准物质进行比较，标准物质具有准确可靠的特性，通过与标准物质同时进行分析并比较结果，可以最直接、最有效地验证实验室分析结果的准确性，所以该措施最能说明问题。而同时安排2-3人做同一个检验只能在一定程度上减少人为误差，但不能直接验证结果的准确性；与外面同类实验室比队，其他实验室的情况不一定能准确反映自身结果的准确性；用标准添加法校正只是一种校正方法，相比之下没有用标准物质对照直接有效。12.凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、盐酸B、硫酸C、氢氧化钠D、碳酸钠正确答案：C答案解析：凯氏定氮法中，样品消化后，加入氢氧化钠进行蒸馏，氢氧化钠与硫酸铵反应，使硫酸铵分解游离出氨，反应方程式为：(NH₄)₂SO₄+2NaOH=Na₂SO₄+2NH₃↑+2H₂O。13.配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）A、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100mlB、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100mlC、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100mlD、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml正确答案：C14.饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正确答案：B答案解析：GB5749-85《生活饮用水卫生标准》规定饮用水的pH范围是6.5-8.5。15.采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、0.01～0.05mgB、0.01～0.02mgC、0.1～0.2mgD、0.5～1.0mgE、1.0～2.0mg正确答案：C答案解析：肝素的用量一般为每毫升血液10～20U，相当于0.1～0.2mg，所以采集1mL血通常加入肝素>0.1～0.2mg。16.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.1323C、10.13D、10.132正确答案：C答案解析：按照有效数字计算规则，加减法以小数点后位数最少的数据为基准进行修约。3.40小数点后有两位，5.7281和1.00421应分别修约为5.73和1.00，然后相加得3.40+5.73+1.00=10.13。17.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、脂肪B、蛋白质C、乙酸D、葡萄糖正确答案：D答案解析：当尿液中含有葡萄糖时，滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中加热会产生红色沉淀，这是葡萄糖的特征反应。脂肪与该试剂不发生此反应；乙酸也不会出现这种现象；蛋白质的检验通常用双缩脲试剂，不是这种方法。18.酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。A、电动势B、电流C、离子反应D、氧化还原反应正确答案：A答案解析：酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的电动势。原电池产生的电动势与溶液中氢离子活度有关，通过能斯特方程可以将电动势与溶液pH值联系起来，从而测定溶液的pH值。19.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、乙醚、石油醚B、四氯化碳、乙醚C、甲苯、二甲苯D、氯仿、乙醇正确答案：C答案解析：甲苯、二甲苯与水不互溶，沸点较高，化学性质稳定，能将样品中的水分完全蒸出且不与样品发生化学反应，常用于蒸馏法测定水分。乙醚、石油醚沸点低，易燃且易挥发，不太适合；氯仿有毒，乙醇与水互溶，都不符合要求；四氯化碳有毒，也不适合用于该测定方法。20.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A、分馏B、萃取C、蒸馏D、回流正确答案：C21.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C22.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、减压蒸馏法B、直接干燥法C、蒸馏法D、卡尔•费休法正确答案：D答案解析：卡尔•费休法是测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法。它是基于碘和二氧化硫在吡啶和甲醇溶液中与水发生定量反应来测定水分含量的，具有较高的准确性和选择性。直接干燥法操作相对简单，但可能存在一些物质在干燥过程中发生变化影响水分测定准确性的情况。蒸馏法主要用于一些与水形成共沸物等情况的水分分离测定，不如卡尔•费休法专一准确。减压蒸馏法主要用于在常压下易分解、氧化或沸点较高难以蒸馏的物质的蒸馏分离等，并非专门用于准确测定水分。23.在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物A、红色B、兰色C、绿色D、橙红色E、紫色正确答案：D答案解析：在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成橙红色的配合物。24.在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶正确答案：A答案解析：以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，滴定管需用操作溶液淋洗三次，以保证装入溶液的浓度与操作溶液浓度一致。容量瓶不能用溶液淋洗，否则会改变其浓度。烧杯不需要用操作溶液淋洗三次。锥形瓶不能用待装溶液润洗，否则会使测定结果偏高。25.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B答案解析：氯仿的化学名称是三氯甲烷，其分子式为CHCl₃。26.测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。A、0.005B、0.01C、0.002D、0.001正确答案：C答案解析：总干物质（水分）平行样结果允许相对误差有相应的标准规定，在相关检测要求中明确不得超过0.002。27.对食品灰分叙述不正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、A和C正确答案：D28.食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、酚酞B、甲基橙C、铬酸钾D、溴甲酚绿—甲基红正确答案：D答案解析：食品中蛋白质测定常用的指示剂是溴甲酚绿—甲基红混合指示剂。在滴定过程中，利用该指示剂颜色的变化来确定滴定终点，从而计算出蛋白质的含量。29.浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=()mol/L。A、0.01B、0.1C、02D、0.05正确答案：C30.120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。A、1.5mol/LB、3mol/LC、2mol/LD、4mol/L正确答案：B答案解析：120g/L的NaOH溶液，其物质的量浓度\(c(NaOH)=\frac{n(NaOH)}{V}\)，\(n(NaOH)=\frac{m(NaOH)}{M(NaOH)}\)，\(m(NaOH)=120g\)，\(M(NaOH)=40g/mol\)，则\(n(NaOH)=\frac{120g}{40g/mol}=3mol\)，溶液体积\(V=1L\)时，\(c(NaOH)=\frac{3mol}{1L}=3mol/L\)，因为溶液体积小于\(1L\)，所以物质的量浓度大于\(3mol/L\)。31.碘酸钾的分子式为（）。A、KIOB、KIO4C、KIO3D、KI正确答案：C32.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）。A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正确答案：A答案解析：加入硝酸银溶液产生白色沉淀，常见的是氯离子与银离子反应生成氯化银白色沉淀，而硫酸银是微溶，现象不典型，硝酸根和草酸根与硝酸银不产生白色沉淀，所以可初步判定有Cl-。33.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有白砂糖C、掺有食盐D、掺有明矾正确答案：C答案解析：因为谷氨酸钠不与硝酸银反应产生白色沉淀，而食盐（氯化钠）能与硝酸银反应生成氯化银白色沉淀，所以有白色沉淀产生证明该味精掺有食盐。34.果酒中的浸出物含量不包括下列的()组分。A、果胶质B、酸类C、乙醇D、糖分正确答案：C35.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、20~30mLB、10~15mLC、15~20mLD、≤l0mL正确答案：B36.测定水的总硬度，吸取水样50.0ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05ml,可得此样的总硬度为（）（以CaCO3计，换算系数100.09）。A、85.1mg/LB、8.51mg/LC、851.3mg/LD、0.85mg/L正确答案：A37.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）A、白色B、黄色C、蓝色D、红色正确答案：A答案解析：苯酚与溴水反应生成三溴苯酚白色沉淀。该反应很灵敏，常用于苯酚的定性检验和定量测定。38.自然界中不存在的糖是（）。A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、多糖正确答案：B39.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、无机盐C、维生素D、脂肪正确答案：B答案解析：人体所需要的微量元素主要来自于食品中的无机盐成分。无机盐是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，其中包含了许多微量元素，如铁、锌、铜、锰、硒等。碳水化合物主要提供能量；脂肪也是提供能量以及构成一些细胞结构等；维生素主要起到调节生理功能等作用，但它们并非微量元素的主要来源。而无机盐中含有多种人体所需的微量元素。40.分光光度法定量分析的依据是()。A、郎伯-比耳定律B、溶质的颜色C、溶液的浓度D、物质对光的吸收正确答案：A答案解析：朗伯-比耳定律是分光光度法定量分析的依据，它表明在一定条件下，吸光度与吸光物质的浓度及液层厚度成正比，通过测量吸光度可对物质进行定量分析。41.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：A、平行试验；B、空白试验；C、对照试验；D、预试验正确答案：B答案解析：空白试验是在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，其目的是消除实验环境、试剂、仪器等因素对测定结果的影响。对照试验是用已知溶液代替试样溶液，用同样的方法进行测定，以检查分析方法是否可靠；平行试验是在相同条件下，对同一样品进行多次测定；预试验是在正式试验之前，对实验方法、条件等进行初步探索。42.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、未根据样品性质选择方法B、称量皿是前一天恒重过的C、前后两次称量之前为0.3mg即恒重D、烘箱控温精度为±2.5℃正确答案：A答案解析：在水份测定中，选择合适的测定方法至关重要，它直接关系到能否准确测定出样品中的水分含量。如果未根据样品性质选择方法，很可能导致测定结果出现较大偏差，严重影响准确度。而称量皿恒重情况、烘箱控温精度以及前后两次称量差值等因素对结果准确度也有影响，但相对来说，方法选择不当对结果准确度的影响最大。43.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、碳酸钠B、醋酸铅C、醋酸钠D、1+1盐酸正确答案：B答案解析：醋酸铅能沉淀蛋白质和单宁等物质，从而消除其对测定总糖的干扰，所以含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用醋酸铅处理样品。44.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A答案解析：斐林试剂是由氢氧化钠的质量分数为0.1g/mL的溶液和硫酸铜的质量分数为0.05g/mL的溶液，还有酒石酸钾钠配制而成的。它与还原糖（如果糖）在加热条件下反应会生成砖红色沉淀Cu₂O。反应原理是还原糖中的醛基将Cu²⁺还原为Cu₂O。45.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正确答案：A答案解析：根据总碱度计算公式：总碱度（以CaCO₃计，mg/L）=（c×V×100.09×1000）/V₀，其中c为HCl标准溶液浓度，V为消耗HCl标准溶液体积，V₀为吸取样液体积。将c=0.05004mol/L，V=5.02mL，V₀=50.0mL代入公式可得：总碱度=（0.05004×5.02×100.09×1000）/50.0≈503mg/L。所以答案选A。46.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖正确答案：B答案解析：乳糖是二糖，分子中含有醛基能发生银镜反应，同时能在一定条件下发生水解反应生成单糖。果糖和葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蔗糖是非还原性糖，不能发生银镜反应。47.下列叙述错误的是（）A、折光率作为纯度的标志比沸点更可靠B、阿贝折光仪是据临界折射现象设计的C、阿贝折光仪的测定范围在1.3~1.8D、折光分析法可直接测定糖溶液的浓度正确答案：C答案解析：阿贝折光仪的测定范围一般在1.3000~1.7000，而不是1.3~1.8。选项A，折光率作为纯度的标志比沸点更可靠是正确的；选项B，阿贝折光仪是根据临界折射现象设计的也是正确的；选项D，折光分析法可直接测定糖溶液的浓度也是正确的。48.下面对基准物的要求不正确的是（）。A、纯度高，99.99%以上B、组成和化学式完全相符C、稳定，不易吸水，不易氧化D、摩尔质量大正确答案：D答案解析：基准物质应满足纯度高（99.99%以上）、组成与化学式完全相符、性质稳定（不易吸水、不易氧化等），而摩尔质量大小不是基准物的必要要求。49.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、氯化钠B、硝酸钾C、乙醇D、葡萄糖正确答案：C答案解析：乙醇能使蛋白质沉淀，是因为它可以破坏蛋白质的水化膜，从而使蛋白质分子聚集沉淀。而氯化钠、硝酸钾等一般不会使蛋白质沉淀，葡萄糖也没有使蛋白质沉淀的作用。50.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A、可使干燥箱快速冷却B、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分C、可确定干燥情况D、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分正确答案：B答案解析：减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分。苛性钠即氢氧化钠，是碱性物质，可吸收酸性气体；硅胶具有较强的吸附性，主要用于吸收水分。51.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、铬黑TB、甲基橙C、酚酞D、甲基红正确答案：A答案解析：测定水的硬度通常采用配位滴定法，常用的指示剂是铬黑T。铬黑T能与水中的钙、镁离子形成酒红色配合物，当用EDTA滴定至终点时，铬黑T被游离出来，溶液由酒红色变为纯蓝色，指示滴定终点。甲基橙用于酸碱滴定中指示溶液pH值的变化范围在3.1-4.4之间的滴定终点；酚酞用于酸碱滴定中指示溶液pH值的变化范围在8.2-10.0之间的滴定终点；甲基红用于酸碱滴定中指示溶液pH值的变化范围在4.4-6.2之间的滴定终点，它们均不用于水硬度的测定。52.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、用滤纸检查抽提完全为止B、虹吸产生后2小时C、虹吸20次D、抽提6小时正确答案：A答案解析：索氏提取法测定脂肪时，抽提时间应以用滤纸检查抽提完全为止。抽提完全的标志是用滤纸检查时，滤纸滴上的提取物在溶剂挥发后没有油迹残留，此时才能保证脂肪被充分提取出来，所以抽提时间不是固定的时长，而是根据抽提完全的情况来确定。53.测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（）。A、-0.00018B、±0.018C、0.00018D、0.0001821正确答案：C答案解析：先计算平均值：\((41.24\%+41.27\%+41.23\%+41.26\%)÷4=41.25\%\)。然后计算标准偏差，根据标准偏差公式\(S=\sqrt{\frac{\sum_{i=1}^{n}(x_i-\overline{x})^2}{n-1}}\)，其中\(x_i\)为各次测量值，\(\overline{x}\)为平均值，\(n\)为测量次数。代入计算可得标准偏差约为\(0.00018\)。所以答案选[C]54.下面沉淀操作正确的是（）。A、将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤B、将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤C、将沉淀上清液尽量先过滤D、将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤正确答案：C55.下面四次滴定体积的记录(25mL滴定管)，正确的记录是()。A、20B、21.3C、18.1D、5.3正确答案：D56.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5μg，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.1mg/LB、0.005mg/LC、0.025mg/LD、0.5mg/LE、0.25mg/L正确答案：E57.三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。A、2.49798B、2.498C、2.498D、2.5正确答案：D答案解析：根据有效数字的运算规则，几个数据相乘除时，以有效数字位数最少的数据为依据。0.091是三位有效数字，25.24是四位有效数字，1.05782是六位有效数字，所以应以0.091为准，保留三位有效数字。先计算0.091×25.24×1.05782=2.49798，然后对结果进行修约，保留三位有效数字为2.5。所以答案选D。58.下列叙述不正确的是（）。A、增加反应物的浓度，反应速度加快B、温度越高，反应速度越快C、压力大，反应速度快D、加入催化剂，能大大提高反应速度正确答案：C答案解析：增加反应物浓度，单位体积内活化分子数增加，有效碰撞次数增多，反应速度加快，A选项正确；温度升高，活化分子百分数增大，反应速度加快，B选项正确；对于有气体参加的反应，增大压力，反应速度加快，但对于没有气体参加的反应，压力对反应速度无影响，C选项不准确；加入催化剂能降低反应活化能，大大提高反应速度，D选项正确。59.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.06B、0.05515C、0.055D、0.0565正确答案：B60.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、二苯胺B、自身指示剂C、氧化还原指示剂D、可溶性淀粉正确答案：B答案解析：高锰酸钾法是以高锰酸钾为滴定剂，利用其本身的紫红色作为指示剂，当达到化学计量点时，稍微过量的高锰酸钾就会使溶液呈现粉红色，指示滴定终点的到达，所以采用的是自身指示剂。61.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、提取B、分馏C、回流D、蒸馏正确答案：A答案解析：食品中脂肪的测定通常采用索氏提取法，索氏提取装置用于提取食品中的脂肪，所以应选用提取装置。62.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正确答案：B答案解析：以碳酸钙作为基准试剂来标定EDTA溶液浓度。碳酸钙纯度高、性质稳定。在一定条件下，碳酸钙与EDTA发生络合反应，通过碳酸钙的准确称量和反应中消耗的EDTA体积，根据化学计量关系就能准确计算出EDTA溶液的浓度。63.碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能()(足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。)A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B64.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可正确答案：B答案解析：蜂蜜中含有较多的糖类等易分解的成分，常压干燥可能会导致这些成分分解，影响测定结果的准确性。而减压干燥可以在较低的温度下进行，减少成分的分解，更适合测定蜂蜜中水分含量。65.用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的()。A、电极电位不随溶液pH值变化而变化B、电极电位始终不会变C、电极电位随溶液的pH值变化而变化D、电极电位始终在变正确答案：C答案解析：玻璃电极的膜电位与溶液的pH值符合能斯特方程，即电极电位随溶液的pH值变化而变化。在测定溶液pH值时，玻璃电极作为指示电极，其电极电位会随着溶液中氢离子浓度的改变而改变，从而通过测量玻璃电极与参比电极之间的电位差来确定溶液的pH值。66.白酒总酯的测定是以（）计。A、甘油三酸酯B、己酸乙酯C、乙酸乙酯D、乳酸乙酯正确答案：C答案解析：总酯的测定通常是以乙酸乙酯计。白酒中的酯类成分复杂，总酯含量是衡量白酒质量的重要指标之一，在测定时一般以乙酸乙酯的含量来表示总酯的含量情况。67.KmnO4标准溶液配制时，正确的是（）。A、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中D、将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中正确答案：D答案解析：1.首先，\(KMnO_{4}\)溶液中常含有少量\(MnO_{2}\)和其他杂质，蒸馏水中常含有微量还原性物质，它们能慢慢地使\(KMnO_{4}\)还原为\(MnO(OH)_{2}\)沉淀。\(KMnO_{4}\)的氧化能力很强，能与水中的有机物等发生反应，所以不能直接配制其标准溶液。2.然后，将\(KMnO_{4}\)溶液加热煮沸1h，放置数日，这样可以使溶液中可能存在的还原性物质充分被氧化，同时让溶液中的\(MnO_{2}\)沉淀完全，然后用砂心漏斗过滤，除去沉淀。3.最后，\(KMnO_{4}\)溶液见光易分解，所以要贮于棕色试剂瓶中。选项A中没有放置数日这一步骤，不能充分除去杂质；选项B贮于无色试剂瓶中错误，应贮于棕色瓶；选项D没有过滤，溶液中含有杂质，所以选项C正确。68.0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（）。A、pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红B、pH=3.3-10.7，甲基橙，中性红，酚酞C、pH=5.3-8.7，甲基橙，中性红，酚酞D、pH=6.3-7.7，溴百里酚红正确答案：C69.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正确答案：B答案解析：测定氯化钠含量通常采用莫尔法，用硝酸银标准溶液滴定，以铬酸钾为指示剂，当出现砖红色沉淀时即为终点。所以应用AgNO₃滴定。70.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A、加助化剂B、浓缩C、干燥D、稀释正确答案：B71.减免偶然误差的主要方法是（）。A、空白试验B、进行回收实验C、校正仪器D、适当增加平衡程度次数正确答案：D答案解析：偶然误差是由一些偶然因素引起的误差，多次测量求平均值可以减小偶然误差的影响。校正仪器主要用于减免系统误差；空白试验主要用于消除试剂、蒸馏水等引入的杂质造成的误差；回收实验主要用于检验分析方法的准确性，而不是减免偶然误差。所以减免偶然误差的主要方法是适当增加平行测定次数。72.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正确答案：B73.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、次甲基兰B、甲基红C、溴甲酚蓝D、甲基橙正确答案：A答案解析：裴林氏法测定还原糖、总糖时，用次甲基兰作为指示剂。在碱性条件下，次甲基兰呈蓝色，当还原糖将铜离子还原后，过量的还原糖会将次甲基兰还原为无色，指示反应终点。74.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、液面接触处弯月面下缘B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C、弯月面上缘D、水平观察弯月面上缘正确答案：B答案解析：在测定酱油密度时，使用波美密度计读数时，应水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处，这样才能准确读取密度值。选项A液面接触处弯月面下缘读数不准确；选项C弯月面上缘错误；选项D水平观察弯月面上缘也是错误的观察位置。75.硫酸不能作为基准物质，是因为其()。A、不好保存B、相对摩尔质量小C、易挥发、酸性太强D、纯度达不到99.9%正确答案：D76.下面可以采用固定称量法的是（）A、称取4份碳酸钠B、称取基准氧化锌C、称取干燥后的氯化钠D、称取0.1mg/ml正确答案：B答案解析：固定称量法适用于称量某一固定质量的试剂，要求被称物性质稳定、不易吸湿、不与空气中的成分发生反应等。基准氧化锌性质稳定，符合固定称量法的要求。称取4份碳酸钠一般不采用固定称量法；称取干燥后的氯化钠不一定是固定质量；称取0.1mg/ml表述的不是固定质量称量，而是浓度相关内容。77.用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。A、去酱油试样的体积B、酱油的颜色C、测定时的环境温度D、测定时的环境湿度正确答案：C答案解析：pH计测定酱油有效酸含量时，环境温度会影响电极的性能和溶液的离子活度等，从而对测量结果产生影响。而酱油试样的体积不影响pH值本身的测量；酱油颜色一般不直接干扰pH计测量；环境湿度通常对pH计测定酱油有效酸含量影响较小。78.构成蛋白质的氨基酸有（）种。A、8B、20多C、50多D、175正确答案：B答案解析：构成蛋白质的氨基酸有20种。组成蛋白质的氨基酸是α-氨基酸，其结构通式为一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，除此之外，还有一个氢原子和一个侧链基团（R基）。这20种氨基酸的R基各不相同，它们通过脱水缩合形成肽键连接在一起，构成了种类繁多、功能各异的蛋白质。79.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、机械支撑B、便于称量C、氧化剂D、催化剂正确答案：A答案解析：加入精制海砂的目的是起到机械支撑作用，使浓稠态样品在干燥过程中能够均匀受热，避免样品堆积导致干燥不均匀等问题，从而更有效地进行干燥处理。80.吸取10.0mL果酒测定挥发酸，馏出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，该果酒的挥发酸含量为()。A、0.9g/100mLB、1.12g/LC、1.1g/LD、0.9g/L正确答案：D81.维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案：D答案解析：维生素C通常采用草酸或草酸-醋酸直接提取。在酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。草酸或草酸-醋酸能提供适宜的酸性环境，保护维生素C不被还原性杂质破坏，同时草酸还具有一定的络合等作用，有利于维生素C的提取。而硼酸、盐酸、硫酸等在这种情况下不如草酸或草酸-醋酸合适。82.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、直接干燥法C、蒸馏法D、减压蒸馏法正确答案：A答案解析：卡尔•费休法是测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法。该方法通过卡尔费休试剂与水发生定量化学反应来测定水分含量，具有很高的准确性和选择性，适用于多种样品中水分的测定。直接干燥法操作相对简单但专一性不如卡尔费休法；蒸馏法主要用于与水形成共沸物的一些体系中水分的分离测定，专一性也不如卡尔费休法；减压蒸馏法主要用于一些在常压下易分解或沸点较高的物质的蒸馏等操作，并非专门用于测定水分。83.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、溴酚蓝B、亚甲基蓝C、中性红D、酚酞正确答案：B答案解析：费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使用亚甲基蓝作为指示剂。亚甲基蓝氧化态为蓝色，还原态为无色。在滴定过程中，还原糖将费林试剂中的铜离子还原，当费林试剂中的铜离子全部被还原后，稍过量的还原糖会将亚甲基蓝还原，使其蓝色褪去，从而指示滴定终点，使终点更加灵敏。而中性红、溴酚蓝、酚酞一般不用于该滴定法的终点指示。84.2，6-二氯靛酚用乙醚萃取法测抗坏血酸，样品以（）为溶剂。A、硼酸溶液B、盐酸溶液C、草酸溶液D、重蒸水正确答案：A85.常压干燥法一般使用的温度是（）A、95～105℃B、300～400℃C、120～130℃D、500～600℃正确答案：A答案解析：常压干燥法一般使用的温度是95～105℃，在此温度下水分能较稳定地挥发，且不会导致样品过度分解或发生其他化学反应影响测定结果。温度过高可能会使样品中的成分发生变化，如糖分焦化、蛋白质变性等，影响水分测定的准确性。120～130℃、500～600℃、300～400℃这些温度范围通常不符合常压干燥法对温度的要求。86.下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。A、精密度好，表示分析测试数据一致性好B、精密度好，表示分析人员操作技术好C、精密度好表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示偶然误差小正确答案：C答案解析：精密度是指在相同条件下，对同一试样进行多次平行测定，各测定值之间相互接近的程度。精密度好表示分析测试数据一致性好，偶然误差小，也说明分析人员操作技术好。而准确度是指测量结果与真实值接近的程度，精密度好并不一定意味着准确度高，二者没有必然联系。87.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的B、精密度差，分析结果一定不可靠C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度是保证准确度的先决条件正确答案：A答案解析：精密度是指多次重复测定同一量时各测定值之间彼此相符合的程度，准确度是指测量结果与真实值之间接近的程度。精密度是保证准确度的先决条件，精密度高不一定准确度高，但精密度差，分析结果一定不可靠。精密度和准确度衡量分析结果的可靠性是不同的概念，不是一致的。88.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、糖类B、维生素C、矿物质D、蛋白质正确答案：A答案解析：人体主要的热能来源是糖类，糖类在体内经氧化分解可释放大量能量。蛋白质主要是构成身体组织和调节生理功能等；矿物质参与人体多种生理过程，但不是主要热能来源；维生素主要起调节新陈代谢等作用，也不是主要的供能物质。89.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、催化剂B、氧化剂C、提高反应温度D、还原剂正确答案：A答案解析：硫酸铜在蛋白质测定样品消化时起催化剂作用，能加快有机物的氧化分解，使样品中的氮元素转化为铵盐，便于后