2025-公共营养师（四级）核心考点试题库-带答案

A、以原形从尿中排出C、在体内贮存备用B、甲苯D、氯仿C、单不饱和脂肪酸5.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是DC、维生素KA、50%和50%C、麦芽糖15.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B1216.根据中国居民膳食参考摄入量的标准，王某的蛋白质推荐量约是()g/d。答案：DA、孕前3个月B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月A、蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%答案：D26.维生素D的前身为()。B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇答案：B27.维生素A(μgRE)=()β-胡萝卜素(μg)。A、128.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。29.大型调查的参与率应在()以上。答案：CA、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收答案：B31.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D32.大剂量服用维生素C可能引起()A、肯定性反馈C、模糊性反馈37.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起A、腹泻39.为说明食物价格与营养的关系，可采用()标示。B、物价-营养指数C、营养质量指数D、体质指数40.衡量脂肪早期酸败的指标是()。B、皂化价C、碘价D、过氧化值41.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大42.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。A、碳水化合物46.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A、维生素B1、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素答案：A47.小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?()A、15:0048.人类感到最适口的咸味浓度是()。49.山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围A、1000mg53.一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的()即为基本合格。54.下列关于NRV的叙述哪项是错误的()。B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(Al)C、NRV仅用于食品营养标签隔为0.155.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为()g。56.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%B、…61.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%A、铬A、维生素AB、维生素DC、维生素C65.脂肪供给中1:1:1的概念为()。A、2002年3月28日C、2010年3月15日D、2010年3月30日E、维生素D和铁B、铁蛋白A、磷A、24小时尿答案：C75.能促进钙吸收的措施包括()。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果76.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的()。答案：DA、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是C、维生素AD、维生素B185.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白E、3周岁A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素答案：D96.下列油脂中()含亚油酸最高。B、大豆油D、棕榈油97.人体发生乳糖不耐受的原因是()。A、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B、体内缺少乳糖酶C、青春期饮用牛乳过多D、肠道微生物异常增殖98.1990年，我国卫生部规定，每年()为“全国母乳喂养宣传日”。B、维生素DB、钙和维生素A102.能量需要2800kcal的人可摄入奶C、维生素B1110.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是()。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》111.学龄前儿童是指岁的儿童。112.化验检验结果为++的人数属于()。A、计量资料C、计数资料D、以上都不是113.骨质疏松的营养防治原则不包括-0B、维生素B2A、6.0A、维生素B1C、维生素B6D、维生素B12答案：B121.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是()。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B122.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。B、60%和40%D、70%和30%123.为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是()。A、餐后尿B、负荷尿D、白昼尿及夜间尿答案：CD、无变化125.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、开场介绍126.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的_o127.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()。A、硫胺素焦磷酸B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛128.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的_o答案：B129.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A、奶粉：水为1:9B、奶粉：水为1:8C、奶粉：水为1:7D、奶粉：水为1:6E、奶粉：水为1:5答案：B131.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、半乳糖B、糖原答案：E132.成年女性每天钙的摄入量为800mg,孕妇、乳母每日的摄入量应为()。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A133.碳水化合物应占总能量的()为宜。答案：D134.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是()。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量>白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂135.一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%答案：D136.为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是()。D、白昼尿及夜间尿A、a-生育酚B、β-生育酚A、维生素A145.如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水()。C、氨基酸B、鱼蛋类维生素C的含量每100g是64mg,请计算出小王从青菜中得到的维生素C()。A、180cmC、20位男性A、维生素AD、维生素A160.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：A166.易在体内蓄积的维生素是()。D、维生素B6答案：C167.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kcal/d。答案：B168.可食用部分食物中营养素的计算公式是()。答案：A169.咸味和()可互相抵消。170.关于UL的说法正确的是()。B、UL不是一个建议的摄入水平C、如果某一营养素没有UL值，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害D、如果说达到UL的摄入量，那就意味着对健康的损害171.碳水化合物供给应占总能量的()。172.()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿D、任意尿B、蛋白质和能量补充应逐步增加A、补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失A、外周循环衰竭B、腹泻C、呕吐D、休克D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品4.孕妇能量消耗包括0A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备5.我国居民劳动强度分为()。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动C、鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的A、蛋白质C、维生素AE、维生素B210.酸味烹调的主要作用是()。A、增加菜肴香味，除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用B、亚硝酸钠C、酸性红E、柠檬黄12.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有()。A、感官品质B、微生物学分析C、污染物、重金属污染D、营养成分的分析E、保健功能的验证13.开展入户动员工作在入户前应做到()。A、先敲门B、先微笑C、先进户D、先自我介绍E、先坐下14.营养标签中营养成分含量的比较常以()作为参考。15.一般的食品标签描述了食品的()。A、质量特性B、安全特性C、健康作用D、食用说明E、治疗作用16.下列营养素具有抗氧化作用的是()。D、维生素CE、东坡肉18.测量皮褶厚度最重要的3个部位是()。D、腹部B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”E、测量者读数时应与压板等高20.下列营养成分中能防治头发脱落的有()。A、维生素CA、在提纲或者调查表问题指导下进行B、尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C、被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D、尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E、注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分E、蛋中维生素含量也十分丰富23.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、意外伤害出血E、由于年龄小，吸收利用铁的能力差24.目前，我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂25.社区资料获得的途径包括()。A、访谈B、信函调查D、电话调查29.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是()。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国消费者权益保护法》E、《中华人民共和国产品质量法》A、单一样品B、实验样品C、送检样品D、制备样品E、分析样品31.果汁饮料容易发生的品质劣变有()。A、异味D、沉淀A、1~2岁进餐4~5次B、2~3岁进餐4~5次C、每餐间隔时间3~3.5hC、维生素B12D、叶酸38.速食食品包括()。A、婴幼儿补充食品B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品39.抽样方法包括()。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样E、定比例抽样40.在人群中，不同的()都会使其对营养素的需求存在差异。A、性别C、体型D、活动状态E、生活状态41.食物与营养发展的重点产品包括()。B、大豆产品E、肉类产品A、大豆蛋白属于优质蛋白B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱”E、测量者读数时应与压板等高45.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括()。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址46.叶酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病47.与冠心病有关的营养因素包括0A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少A、2点法B、3点法C、2~3点法E、5点法D、蔬菜水果类E、纯能量食物51.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作程序包括()。B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表52.物价-营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指(),用能量表示。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质53.以下属于酸味物质的有()。C、苹果酸D、柠檬酸54.社区营养管理和干预工作的最终目的是()。A、提高社区人群的营养知识水平B、进行社区人群体格的测量与评价C、改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量D、为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E、建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人55.下列属于宏量营养素的是()。A、维生素B、矿物质C、蛋白质E、碳水化合物A、碳水化合物B、蛋白质D、膳食纤维E、B族维生素57.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白58.下列说法正确的是()。A、短期膳食对儿童身高影响更明显B、短期膳食对儿童体重影响更明显C、身高指标适合评价新近营养状况D、身高指标不适合评价新近营养状况E、身高和体重指标都适合评价新近营养状况59.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有()。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范》D、《保健功能食品通用标准》A、腹泻C、抗氧化A、婴儿食品B、强化食品C、老人食品A、活化维生素D的功能下降C、缺乏日照E、干眼病A、蛋白质B、钠E、碳水化合物E、酒石酸76.下列关于水产品营养价值的说法，正确的有()。A、鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源77.下列不属于对食品营养强化的基本要求的是()。A、有明确的针对性B、能改善食品的感官性状C、符合国家的卫生标准D、符合营养学原理E、强化食品售价应低于非强化食品78.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是()。A、白茶C、乌龙茶A、麦角A、蛋白质B、Al的准确性不如RNIA、批号A、准确D、复杂E、用于小样本的人群A、性别C、色素C、羰基价E、生物价D、访问社区的人员A、胆汁C、卵磷脂A、蛋白质E、维生素A和B族维生素A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏成108.下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容()。A、食物多样，谷类为主，粗细搭配109.劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是()。D、售货员、教师A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量B、维生素BC、维生素ED、维生素DE、维生素KC、保健食品适于所有人群食用E、除法A、原果汁C、原果浆D、符合性A、蛋白质C、维生素AE、维生素B2C、每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果123.常用的漂白剂有()。A、亚硫酸钠B、硫磺C、焦亚硫酸钠D、低亚硫酸钠E、酒石酸124.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中()。A、双歧杆菌生长B、蛋白质的吸收C、钙吸收D、铁吸收E、B族维生素的吸收125.下列关于各种食物能量说法，正确的是()。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高126.一般来说，豆类及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白质D、膳食纤维E、B族维生素127.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E、加水反复搓洗128.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有0A、食物多样合理搭配B