2025年营养指导员理论考试复习题库（含答案）

2025年营养指导员理论考试复习题库(含答案)一、单选题A、维生素B1、B2B、维生素D.EA、蛋白质D、肌糖原4.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D此说法正确。B选项，豆类中的第一限制氨基酸通常为蛋氨酸，这是常见的营养符合营养研究结论。D选项错误，大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而非α-亚麻酸。所以，这道题答案选D。5.蛋白质的真消化率为()。A、[1-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]6.下列属于蛋白质化学评分法的是()。A、蛋白质的消化率B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值D、a-亚麻酸、花生四烯酸而来，非严格必需。选项A、C、D均含花生四烯酸，不准确。选项B符合必需脂A、维生素AA、0.525.大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种()。B、固醇类物质D、植物化学物质26.中国成人膳食钾的适宜摄入量为()。(Al)27.营养素摄入量达到Al水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。28.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。D、集体制32.纤维素主要存在于植物的()。33.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、冠心病D、三者都包括34.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。答案：B35.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。38.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热39.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。40.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。A、地区差异41.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者42.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是。()C、维生素B2D、维生素AB、啤酒C、豆腐D、米汤50.青少年期每日钙储备约为()mg。答案：BA、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏52.蛋白质消化率为()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮58.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某解析：计算三大营养素供能比，蛋白质供能比=(50.6×4)/总能量×100%,脂肪0%。经计算，蛋白质供能比约为12.1%,脂肪供能比约为35.1%,碳水化合物供能比约为52.8%,符合此结果的是选项A。D、维生素D答案：C64.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。A、INQ=营养素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/营养素密度×10C、INQ=营养素密度/能量密度D、INQ=能量密度/营养素密度65.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是()。A、空腹血糖低、糖耐量异常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量异常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A66.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白质互补C、烹饪方法D、食物比例D、24h回顾法A、果糖B、水苏糖C、纤维素71.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。D、肉皮答案：D72.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢75.高血脂和肥胖者应选择()。C、脱脂奶76.细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成。()A、细菌的分布B、细菌的结构特征D、细菌的大小77.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了()。A、信息传递B、信息反馈D、信息传播答案：B78.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥答案：A79.婴儿1岁时身长比出生时约增长。()80.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。B、高温下煮沸C、低温下煎炸81.婴儿对乳头反复吸吮可刺激分泌。()B、催乳素D、黄体酮82.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。83.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是()。A、毛细血管脆性实验B、血浆及白细胞中维生素C含量测定C、维生素C负荷实验84.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。B、Kaup指数88.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg。A、0.589.下列不是影响铁吸收的因素是()。A、萎缩性胃炎B、胃酸缺乏C、钩虫感染D、服用过多抗酸药90.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。B、指甲锌C、尿锌答案：B92.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势A、口腔98.3岁儿童消化能力()103.标准人的计算是以能量供给量MJ作为1。()答案：B104.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。105.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.5106.肉毒中毒特征性的临床表现为。()A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状D、分析A、盲肠115.5岁儿童钙的Al值是()mg。答案：B117.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、高于B、相等A、占全天总热能的10%A、维生素AB、维生素CD、维生素B2A、克山病B、<28单位C、>20单位D、>28单位A、维生素B1B、维生素B2D、维生素B12C、坚果类A、能量过剩137.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于()g。138.孕早期叶酸缺乏可导致()。A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形139.促进非血红素铁吸收的因素为。()A、茶叶140.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：和()。B、正常的食品感官性状D、营养价值高142.下列水果中维生素C含量丰富的是()。B、草莓C、葡萄143.混合系数是指()。A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数A、铁B、增加B、5小时内高糖饮食A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出166.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()A、肿瘤C、甲低D、肺结核168.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是()。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类A、锌173.医学科普文章的艺术性不体现在方面。()B、实用性174.学校营养配餐的原则不包括()。A、保证营养平衡C、考虑季节和市场供应D、不考虑经济条件A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠A、食物进入胃后5分钟即有部分排空A、蒸183.影响人体基础代谢的主要因素是().,B、身高答案：A184.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。A、锌C、维生素DD、维生素E185.计算蛋白质生物价(BV)的公式是()。A、BV=[1-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-FkC、BV=[1-(F-Fk)-(U-Uk186.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。B、煎A、维生素B1B、维生素B2D、维生素D190.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入191.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A、正常范围答案：C192.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于。()193.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A、分析研究问题的方法B、调查的目的D、可供市场活动决策者进行思考的全部调A、能量过剩A、货架时间A、动物蛋白C、行为A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日B、T-2毒素A、维生素B1D、维生素AC、二醋酸麓草镰刀菌烯醇D、雪腐镰刀菌烯醇答案：B212.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。213.小组传播的理想人数是()人。214.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。A、前段答案：B215.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。229.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长234.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。C、半纤维素235.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。236.下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是()。A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加237.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、动物性食物A、维生素CD、甘油三酯239.()是人体营养状况评价的重要内容之一。A、体重测量B、身高测量D、生长发育240.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降A、维生素AB、维生素CD、维生素B6245.维生素D缺乏可导致()A、HG.Cu、Mo252.()也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。B、色氨酸A、可食部B、毛重D、重量254.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在()岁身高停止增长。255.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。答案：A259.儿童少年应()的摄取。C、不强调限制脂肪D、不主张供给脂肪260.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。261.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素D、促绒毛膜激素262.标准的本质特征是一种()。A、可重复性规则B、共同性规则C、少量食用A、身高B、体重D、血压A、维生素CB、维生素DA、蛋白质D、维生素E答案：A270.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C271.成年人应每天进行累计相当于步行()步以上的身体活动。答案：D272.调查表编制的基本原则不包括()。B、适宜性273.河豚鱼中毒主要表现为()。274.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。B、少量接触进行免疫285.可升高血胆固醇水平的是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维答案：A286.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、200kcal/d答案：D287.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化290.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。299.阐述人群或社区营养问题的为。()300.职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、()。A、创新性B、科学性C、阶段性301.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。D、5个月白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白答案：C303.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业D、个人与道德304.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。C、甲状腺素D、甲状旁腺素305.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。306.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、m.小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m.小数点后一位D、cm、小数点后一位307.鱼食用的最佳时间是()。B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼308.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。B、胱氨酸D、组氨酸309.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。D、佝偻型A、维生素EB、维生素KC、维生素B12A、称重记账法C、记账法D、24h回顾法A、维生素B12B、叶酸D、维生素CA、除去杂质326.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础B、减少，减少答案：A328.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可。()A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭答案：A329.对学龄前儿童每日应至少供给相当于()g大豆的制品，以提供约g的优质蛋白质。()答案：C330.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。A、水分335.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A、低于D、调节336.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐A、日常摄取高限B、建议摄入D、低于AIA、俯卧答案：D342.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是()。A、低温加热B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏答案：B343.下列关于保健食品的说法不正确的是()。A、具有一般食品的共性B、不以治疗疾病为目的C、能调节人体功能D、适于所有人群344.食谱的综合分析包括对()的质和量的分析和评价。A、食物和能量B、食物和营养素C、三大产能营养素D、食物种类和比例345.体质指数(BMI)26者为()。D、重度肥胖346.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。A、以一日三餐为宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以进食成人膳食347.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为()两大类。A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物A、维生素AB、维生素CD、维生素E359.社区常见的营养问题是()。D、以上都是360.“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是()。B、比较声称D、属性声称361.中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入(g谷类食物为宜。362.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用()指标。A、体重C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状370.老年人的合成代谢(),分解代谢()。371.下列不属于淀粉类坚果的是()。D、银杏372.人体体格测量的根本目的是()。A、评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状况答案：A373.不属于食品腐败变质控制措施的是()。C、24h回顾法A、4kcal/g.9kcal/g.9kcaA、大于70B、大于60C、大于55D、大于50D、误差小于身长测量的误差A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14CB、血红蛋白A、河豚鱼中毒