二级营养师近年考试真题试题库-含答案解析VIP

一、单选题1.食物热效应是以()的热效应为最高。C、脂肪解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%,进食脂肪增加4%～5%,进食蛋白质增加30%～40%。2.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成()。均含有一定量的N-亚硝基化合物。3.下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。4.下列哪组属于人体必需的微量元素()。5.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。解析：母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需6.()是职业的本质。7.维生素D的前身为()。C、胆固醇D、吡哆醇解析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们8.化学性食物中毒包括()。9.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成人女子铁的Al为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。10.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会()。11.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。12.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。13.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。14.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。15.钙的吸收率随年龄增长而()。解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。16.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补()可以D、维生素C17.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。18.营养教育的目标是()。19.对于成人，()是最佳选择的饮品。A、乳饮料20.影响人体健康最重要的因素是()。解析：一般认为对人的健康的影响：15%取决于遗传，10%取21.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()。重的2%～4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。22.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”,会计行业的职业道德要求是“不做假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。A、行业性特征业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”,会计行业的职业道德要求是“不做假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等，这些都23.下列不属于运动四要素的是()。24.n-3系列脂肪酸是按()分类。25.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是()。鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类(如病死牲畜肉、熟肉制品)引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉26.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。值0~5个月为45%～50%,6~12个月为35%～40%。27.关于道德评价，正确的说法是()。28.下列属于信函调查的特点的是()。29.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。30.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。31.维生素C参与的还原作用不包括()。解析：维生素C参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)促进四氢叶酸形成；(4)维持巯基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；32.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。33.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()。34.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。35.下列关于24h回顾法说法正确的是()。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日均解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计36.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。37.蛋类一般每天不超过()个为好。38.我每天的工作都是()。39.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是()。A、1993年3月15日B、1995年10月30日解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起施行。40.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白答案：A解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。41.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3~6岁儿童提供()的能量。解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55%~60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。A、维生素A解析：维生素D缺乏43.()是人体能量的主要食物来源。B、肉类D、蛋类解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的44.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要()g45.下列属于单糖的有()。46.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。47.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。C、g或ml解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素48.乳母对铁的需要主要是为了()。D、胎儿铁储备49.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有()。C、丙烯酰胺解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(a)P)。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(a)P,附着于食物表50.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分(),以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。D、维生素D糖量接近人乳；降低了矿物质(钙、磷、钠等)含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；51.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。52.婴儿出生头围平均是()cm。的发育状态。出生时头围平均约34cm(男略大于女),比胸围略大1～2cm。53.()是世界各国调整膳食结构的参考。55.运动的四要素包括()。56.设立“公民道德宣传日”,目的是()。解析：设立“公民道德宣传日”,目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。57.优质蛋白质主要来源于()。A、谷类B、肉蛋奶类D、水果解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。58.食品热处理最常用的温度是()℃。答案：A解析：食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志),可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。59.选择社区营养干预措施的基本原则有()。A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等60.牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。蛋白质和脂肪为2.5～3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4.5～5.5g/100g,维生素B2约为0.10～0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。61.1997年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。解析：1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷62.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。解析：在我国南方维生素B,缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B.较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。64.食物中毒是指()。66.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHB、n-6系列的γ一亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHA酸的主要成分，a一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸67.化学性食物中毒包括()。68.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏69.中度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.06解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动(如打保龄球),相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。70.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。C、政治斗争解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。71.水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。B、金属汞A、蛋白质D、维生素为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%～40%。73.食物中毒调查与处理内容不包括()。74.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A、6.076.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。解析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高77.水产品卫生问题不包括()。A、寄生虫病B、腐败变质C、工业废水污染78.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于()9。解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。80.健康成年人应维持氮平衡并富余()。81.科学研究表明：食物储存温度在()℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。解析：科学研究表明，温度在10～65℃是非安全温度，细菌容易滋生。82.成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。A、1.16解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(k83.脂餐膳食是检查()的膳食。空；②检查前1日采用无油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影剂后禁食禁烟；③检查当天早餐禁食，服药后12～14小时开始胆囊检查。第1次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪膳食(脂肪量不少于25～50g),促进胆囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。84.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A、完全蛋白C、不完全蛋白85.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。86.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。B、维生素A缺乏87.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。88.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/(kg·日)碳水化合物(供能比约37%),主要成分是乳糖。89.下列不属于健康状况信息的是()。解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、90.红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。91.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。92.地中海膳食模式的特点不包括()。解析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用93.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大。94.3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。神经。95.骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。96.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。97.一个人吃()为1个人日。98.每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。成人每日膳食中有509脂肪即能满足。十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。100.口腔生殖综合症是由于缺乏()而引起的。B、维生素B1D、维生素B2解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动。维生素B2缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部101.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。102.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过()天的适解析：一种辅食应经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添103.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保104.正常人血糖浓度为()。解析：正常人血糖浓度有一个标准的参考范围，即3.9~6.1mmol/L。这一范围105.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。A、蛋白质18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白质15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白质12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白质12%～15%,脂肪30%～35%107.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()。108.菌落总数的食品卫生学意义为()。pH7.4-7.6、24±2h),所得1mL(g)检样中所含的菌落的总数，反映食品的109.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。111.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()。的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素B2缺乏可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻112.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝113.以下哪种元素是微量元素()。解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。115.下列属于自填式调查的特点的是()。够准确。116.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是()。D、UL是健康个体的营养素摄入目标117.对食谱进行调整，是指根据()调整。要目的。118.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.C、吡哆醇解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照119.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、实用性B、科学性C、艺术性120.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。C、银屑病解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角121.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。122.营养教育的目标是()。A、以提高人民健康水平为目标B、以改善人民营养状况为目标C、以建立人民健康档案为目标D、以发展人民健康事业为目标解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。123.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。B、货架时间D、加工方式124.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()。D、维生素C30%～60%,维生素B2和烟酸可损失20%～25%,矿物质损失70%。淘洗次数125.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。126.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。A、维生素AB、维生素B2解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎127.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和0型。128.酒的能量来源有()129.消化腺是分泌()的器官。A、粘液D、胃酶130.下列不属于企业文化功能的是()。131.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。132.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大部分。通常每人每日饮水约为1200ml,食物中含水约为1000ml,内生水约为300ml,内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。133.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。C、氯仿D、混合防腐剂解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。134.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。135.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。136.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。137.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。138.维生素A缺乏最常见的人群是()。解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，139.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为()kg。过度肥胖带来的健康风险。根据医学指导，这类女性适宜的孕期增重范围为7~141.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此142.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。解析：2007年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷143.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。解析：婴儿4～6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀144.下列食物中含铁丰富的是()。145.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。146.一个人日为一个人一日用()。解析：亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DD、维生素B1和维生素B6149.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。150.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%～96%。151.人畜共患传染病不包括()。和结核。152.社区按功能可划分为()。委员会。153.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%、10%和10%。154.下列与碘缺乏无关的有()。A、地方性克汀病1.社区教育的基本交流模式有()。2.婴幼儿缺锌可能会出现()。E项味觉减退因味觉素合成不足，食欲不振由消化酶活性降低引起。B项呆小症3.含碘量丰富的食品有()。4.儿童缺锌的临床表现有()。A、食欲差5.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质倍甚至10余倍。6.按照形状分类，蛋白质可分为()。B、纤维类蛋白质解析：按照形状蛋白质可分为纤维类蛋白(如胶原蛋白)、球状蛋白(如大部分酶、激素)等。7.脂肪酸的分类系统有()。D、根据碳原子的n编号系统分类8.粗脂肪的成分包括()。E、色素解析：粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合9.常见的痛风诱发加重的因素有()。10.脂肪的生理功能有()。11.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。解析：学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依12.甲醇中毒可造成哪些损害()。主。13.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。B、铅14.不溶性膳食纤维主要包括()。E、木质素15.下列关于胃酸的描述正确的为()。B、维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态16.关于概念数据层的描述正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层17.脂类包括哪两大类?()18.孕期缺乏维生素B1可导致()。解析：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反应，分也值得关注，如()。A、维生素EE、色素20.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括()。A、血清白蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白血液蛋白质血清白蛋白前白蛋白血清运铁蛋白纤维结合蛋白视黄醉结合蛋白21.《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系()。22.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有()。的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，23.不完全蛋白质是指()。24.膳食纤维的主要特性包括()。25.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是()。26.下列属于不法粮商的掺伪行为的是()。D、面粉里面添加维生素B227.营养价值的评定指标包括()。28.人体基本组织有()。29.可以阻断亚硝胺合成的有()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AE、茶叶解析：维生素C具有阻断N一亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、30.清淡少盐的膳食是指()。31.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中()缺乏最为突出。C、维生素ED、维生素A城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg,还不到适宜摄入量的半数。32.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是()。33.病人可经常食用的食物有()。34.胆汁的作用有()。35.孕期的生理改变有()。D、肾功能的改变36.孕期缺乏维生素B1可导致()。解析：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反应，37.“终身学习”理念提出的主要依据是()。D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场38.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A、被调查者编码，变量名为I变量长度至少为3位B、食物编码，变量名为D1,变量长度为6位C、食物的质量，变量名称D2,变量长度为4位D、进餐时间，变量名称D3,变量长度为2位E、进餐地点，变量名称D4,变量长度为1位通常采用6位数字结构(如大类、中类、小类各两位)。进餐地点常以1位代码表示不同场所。选项B的“D1”与6位长度符合食物编码标准；选项E的“D4”及1位长度适用于简单分类。选项A的"I”作为变量名不够明确，且“至少3位”缺乏依据；选项C的4位长度可能无法容纳带小数点的质量数据；选项D39.面粉的同类食物为()。40.关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是()。41.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。42.地中海膳食模式的特点包括()。D、习惯饮用葡萄酒E、橄榄油为主要食用油量鱼、禽；每月食适量红肉(畜肉);低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果43.以下食物中含维生素B2较多的食物有()。E、水果解析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较44.关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有()。45.录像带的优点包括()。46.缺铁性贫血的临床表现包括()。B、疲乏无力47.下列()方法可以避免食物中营养素的流失。48.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于()。解析：n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6):1。50.食品的卫生要求包括()。51.营养教育的宣传方式包括()。52.公共营养师在工作中遵循准则应做到()。53.下列属于糖尿病的预防原则的是()。E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等养素比例合理；③膳食纤维每天摄入量不少于30g;④增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；⑤进食要定时定量，54.宣传资料按载体的形式可分为()。A、印刷品(纸制)中按照职业道德规范的要求，不断地进行()。56.关于Al和RNI,下列说法正确的是()。B、Al的准确性不如RNIC、Al和RNI计算方法不同，表示的意义相同中几乎所有个体的需要。Al和RNI的区别在于Al的准确性远不如RNI,可能明显地高于RNI。因此使用Al时要比使用RNI更加小心。57.下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是()。58.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。59.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没60.下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()。B、重视户外活动解析：学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐；②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；③重视户外活动。61.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。A、鼓励母乳喂养B、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C、补充维生素DD、补充维生素A解析：补充叶酸是孕妇的膳食建议。62.饼干的感官指标检查包括()。B、色泽63.依赖于维生素K的凝血因子包括()。E、血小板因子解析：血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K,如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子VII(转变加速因子前体)、凝血因子IX(凝血酶激酶组分)和凝血因子X。64.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。D、Y亚麻酸解析：n-6系列主要包括；亚油酸、Y-亚麻酸、二65.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括()。A、动植物油66.下面说法正确的是()。植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁67.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括()。B、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专68.不健康生活方式主要有()。69.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。70.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括()。71.脑干可分为()。72.()是微量元素铜的生理功能。73.下面说法正确的是()。74.水平衡调节的影响因素包括()。D、肾脏E、习惯解析：体内水的正常平衡受15渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。75.公共营养师的职业守则包括()。76.食品的卫生要求包括()。解析：《中华人民共和国食品卫生法》规定了食品应当无毒、无害，符合相应的卫生和营养要求，具有相应的感官性状；必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准；禁止生产经营的食品；食品不得加入药物等。77.含碘量丰富的食品包括()。E、海鱼78.光盘的优点有()。79.食物的营养价值的概念范畴包括()。80.评价一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。A、运动能力81.铅的毒性作用主要损害()。D、大脑82.食源性疾病的病原物可概括为()。D、物理性病原物83.下列各项中，有利于钙吸收的是()。E、蛋白质84.高钙饮食能减低()的生物利用率。85.公共营养师职业共设四个等级，其中包括()。解析：公共营养师职业共设四个等级，即公共营养师四级(中级)、公共营养师三级(高级)、公共营养师二级(技师级)、公共营养师一级(讲师级)。86.锌的良好来源是()。87.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。解析：食品中B(a)P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污88.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。B、全年皆可发病，尤以7~9月高发C、全年皆可发病，一般以3—5月高发89.完全蛋白质包括()。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白90.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是()。91.下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议()。92.下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有()。93.蛋白质营养价值的评价指标有()。94.营养教育的途径包括()。95.茶中的非营养成分主要包括()。96.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有()。B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物97.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。98.在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择()。99.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。解析：目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：①改善生长发育；②100.孕妇能量消耗有()。101.员工选择职业的正确认识是()。B、自由选择并不意味可以不断选择更好的工作102.下列属于青少年的膳食指南内容的是()。解析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷类、供给充足103.不完全蛋白质是指()。104.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于()。E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生105.胆固醇的生理作用有()。B、是体内许多重要活性物质的合成原料D、可转变为维生素D3106.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是()。B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%107.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是()。108.喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率()。A、感染性疾病109.下列指标不属于比的是()。B、某地性别比例是105%C、某小区高血压的患病率是10%D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:100110.下列属于营养改善项目的是()。D、制订计划解析：营养改善项目包括：分析营养问题、确定项目目标、制订计划、执行计划、项目评价。111.易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与()有关。B、缺乏维生素B12、B6成减少、维生素B12、维生素B6及叶酸缺乏有关。112.营养管理的主要工作内容有()。E、制订营养教育计划113.下列属于佝偻病临床表现的是()。A、方颅C、鸭步114.以下属于非语言传播的是()。115.建立个人健康档案的内容应该包括()。解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料116.下列属于营养改善项目报告制度的是()。解析：报告制度，包括项目的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。117.胃可分为()。118.食品的生物加工技术包括()。解析：食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四个部分。119.上臂肌肉前群主要有()。120.下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是()。E、补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等荐低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纤维、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。③增加大豆类食品的摄入。④补充叶酸400～800μg/日，吡多醇(维生素B6)2～4mg/日，以降低血浆121.工作闲暇之余，你通常做些什么?()122.内分泌器官包括()。要的。()3.母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。()4.支链淀粉含量的增多会使GI值降低。()解析：支链淀粉含量的增多，才会使GI值升高，因为容易消化。5.营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。()解析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收6.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。()7.人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。()9.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。()11.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。()胞的能量来源。()13.细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。()14.将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。()15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上()。解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应16.RNI能满足人群中所有人的营养需要。()定人群的需要量呈正态分布)。17.牛奶掺入青霉素是为了防腐。()18.蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。()解析：蔬菜、水果应在收获前15-20天停止使用含砷农药，以防止砷中毒。19.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。()20.食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。()21.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。()解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发22.不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。()解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D解析：同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试24.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。()25.婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。()27.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%,亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。()亚油酸供能不应低于总能量的3%。亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。建议使用28.胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。()29.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小解析：消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管31.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()息不要。33.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。()肠、结肠。()35.干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。()解析：维生素D的成人RNI为10μg/d。的平均值作为每人每日营养素摄入水平。()39.陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。()40.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()41.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。()42.24h回顾法对调查员的要求不高。()43.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的44.营养性贫血就是指缺铁性贫血。()45.用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。()肉类)折算系数为6.25,谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。46.大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。()47.2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。()饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次。48.色氨酸在体内可以转化为烟酸。()解析：维生素B2可激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸的过程。49.赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。()50.茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。()51.胸腺是人体最大的腺体。()52.当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。()53.冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。()54.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。()55.24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。()56.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。()内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。58.红茶属于半发酵茶。()解析：TSH(促甲状腺素)是由垂体分泌的，受体内血60.红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。()61.黄曲霉毒素的预防以去毒为主。()62.调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。()解析：对3~6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习64.饮水时，应注意遵循少次多量的原则。()65.食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。()66.酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。()解析：酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1.7%以上。67.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。()68.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。()69.无机汞的毒性比有机汞大。()70.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。()71.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。()由主细胞(胃酶细胞)分泌；盐酸和内因子(一是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。72.栗子、莲子属于油脂类坚果。()73.食物交换份法中任何食物间都可交换()。74.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入社会公众健康工作的专业人员。()78.生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。()79.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、80.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。()81.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。()82.健康教育是营养教育的一个分支。()85.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹