《 美味凉拌菜》 （教案）-2023-2024学年四年级下册劳动鲁科版

《美味凉拌菜》（教案）-2023-2024学年四年级下册劳动鲁科版学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：《美味凉拌菜》

2.教学年级和班级：四年级（2）班

3.授课时间：2023年4月20日星期四10:00-10:45

4.教学时数：1课时

🍃今天咱们这节课，就让我们一起走进厨房的奇妙世界，学习如何制作一道色香味俱全的美味凉拌菜。🥗🍎这可是咱们四年级劳动课本上的内容哦，不仅能学到实用技能，还能让我们在动手实践中体会到劳动的快乐！🌟🎉准备好了吗？咱们这就开始！🏃‍♂️🏃‍♀️核心素养目标1.培养学生动手实践能力，通过制作凉拌菜的过程，让学生掌握基本的烹饪技能。

2.强化学生合作学习意识，鼓励学生在团队中分工合作，共同完成菜肴的制作。

3.提升学生的生活常识，让学生了解不同食材的营养价值和搭配原则。

4.增强学生的审美能力，通过学习凉拌菜的制作，培养学生的审美情趣和审美能力。教学难点与重点1.教学重点：

-重点一：食材的选择与处理。强调学生要学会根据凉拌菜的特点选择合适的食材，如黄瓜、西红柿等，并掌握清洗、切丁等基本处理方法。

-重点二：调味品的搭配。指导学生了解不同调味品的作用，如盐、醋、辣椒等，如何根据个人口味和食材特性进行合理搭配。

-重点三：凉拌菜的调味技巧。教授学生如何根据食材的特性，适时加入调味品，以达到色、香、味俱佳的效果。

2.教学难点：

-难点一：食材的均衡搭配。帮助学生理解不同食材的营养成分，学会如何均衡搭配，使凉拌菜既美味又健康。

-难点二：调味品的适量使用。让学生明白调味品并非越多越好，要学会根据食材的特性调整调味品的用量，避免过咸或过酸。

-难点三：凉拌菜的保存方法。指导学生了解凉拌菜在制作完成后如何保存，避免变质，延长食用时间。教学资源-软硬件资源：厨房操作台、砧板、刀具、碗碟、调味品（盐、醋、辣椒等）、清洗用具

-课程平台：劳动技能教学视频、食材特性介绍资料

-信息化资源：电子食谱卡片、食材营养成分表格

-教学手段：实物展示、示范操作、小组讨论、实践练习教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对凉拌菜的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

大家好，今天我们要来学习的是一道简单又美味的凉拌菜。你们有没有做过凉拌菜呢？它们在我们的生活中非常常见，既方便又营养。我这里有一些凉拌菜的图片，你们能猜猜它们都是什么菜吗？（展示图片）看，这些都是我们生活中常见的凉拌菜，它们色彩鲜艳，味道独特，真是让人食欲大增啊！接下来，我们就一起来探索凉拌菜的世界吧。

2.凉拌菜基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解凉拌菜的基本概念、组成部分和原理。

过程：

首先，我们要知道什么是凉拌菜。凉拌菜是一种以生食或冷食为主的食物，通常由蔬菜、肉类、豆制品等食材经过简单加工后，搭配各种调味品制成的。接下来，我来给大家介绍一下凉拌菜的主要组成部分，包括食材的选择、清洗、切丁等基本处理方法，还有如何搭配调味品，以及调味的技巧。

3.凉拌菜案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解凉拌菜的特性和重要性。

过程：

现在，我们来看几个凉拌菜的案例。比如，我们常见的黄瓜拌辣椒，它的制作方法简单，口感清爽，非常适合夏天食用。我会现场演示如何制作这道菜，大家注意观察食材的处理和调味品的搭配。另外，我还准备了一些其他凉拌菜的案例，比如番茄炒蛋、凉皮等，大家可以根据自己的口味和喜好来选择制作。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对凉拌菜的认识和理解。

过程：

现在，请各组代表依次上台展示你们的凉拌菜制作过程和成果。请大家注意，展示时不仅要介绍你们的菜谱，还要说明你们的创意和灵感来源。其他同学和老师可以提出问题和建议，我们一起来点评。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调凉拌菜的重要性和意义。

过程：

布置课后作业：请大家回家后尝试制作一道凉拌菜，并记录下你的制作过程和心得体会，下节课我们分享给大家。希望大家都能成为厨房小达人！教学资源拓展1.拓展资源：

-食材的营养价值：介绍不同凉拌菜食材的营养成分，如黄瓜、西红柿、生菜等，以及它们对健康的好处。

-传统凉拌菜制作技艺：介绍一些传统凉拌菜的制作方法，如东北大拉皮、四川凉粉等，让学生了解中国各地的饮食文化。

-现代凉拌菜创新：展示一些现代凉拌菜的创新做法，如使用新鲜蔬菜汁作为调料，或者加入一些特色食材，如海鲜、坚果等。

-凉拌菜的健康饮食理念：讨论凉拌菜在健康饮食中的地位，如何通过凉拌菜来平衡饮食，减少油脂和热量的摄入。

2.拓展建议：

-家庭实践：鼓励学生在家里尝试制作不同的凉拌菜，与家人分享自己的劳动成果，同时学习如何根据家人的口味调整菜肴。

-社区调查：组织学生去附近的菜市场或超市，调查不同凉拌菜食材的价格和季节性，了解食材的来源和特点。

-美食博客或论坛：推荐学生关注一些美食博客或论坛，学习更多凉拌菜的制作技巧和创意搭配。

-阅读相关书籍：推荐一些关于烹饪技巧和饮食健康的书籍，如《家常菜谱大全》、《健康饮食指南》等，丰富学生的知识储备。

-观看烹饪节目：鼓励学生观看一些烹饪节目，尤其是关于凉拌菜的制作，学习专业厨师的操作手法和调味技巧。

-举办家庭凉拌菜大赛：在家庭或学校内举办凉拌菜制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识，同时增进家庭成员间的互动。

-探访老字号餐馆：带领学生去一些老字号餐馆，了解他们如何制作传统的凉拌菜，体验不同的饮食文化。

-制作凉拌菜食谱卡片：让学生设计自己的凉拌菜食谱卡片，记录食材、调味品和制作步骤，作为学习成果的展示和分享。课堂小结，当堂检测课堂小结：

今天我们一起探索了凉拌菜的世界，学习了如何选择食材、处理食材、搭配调味品以及制作一道美味的凉拌菜。通过实际操作和小组讨论，我相信大家已经对凉拌菜有了更深的理解和兴趣。现在，让我们来回顾一下今天学习的主要内容：

1.凉拌菜的定义和特点：凉拌菜是一种以生食或冷食为主的食物，通常由蔬菜、肉类、豆制品等食材经过简单加工后，搭配各种调味品制成。

2.食材的选择和处理：我们了解了如何根据凉拌菜的特点选择合适的食材，以及如何清洗、切丁等基本处理方法。

3.调味品的搭配：学习了不同调味品的作用，如何根据个人口味和食材特性进行合理搭配，以达到色、香、味俱佳的效果。

4.凉拌菜的调味技巧：掌握了如何根据食材的特性，适时加入调味品，调整调味品的用量，使凉拌菜的味道更加美味。

5.凉拌菜的保存方法：了解了凉拌菜在制作完成后如何保存，避免变质，延长食用时间。

1.单选题：

a.凉拌菜的主要特点是什么？

1.烹饪时间长

2.制作简单，口感清爽

3.需要高温烹饪

4.适合冬季食用

b.以下哪种食材不适合作为凉拌菜？

1.黄瓜

2.番茄

3.红薯

4.玉米

2.判断题：

a.凉拌菜在制作过程中，调味品的用量越多越好。（）

b.凉拌菜可以延长食用时间，不需要保存方法。（）

3.简答题：

请简述凉拌菜的制作步骤。

4.实践操作题：

请根据所学知识，设计一道自己喜欢吃的凉拌菜，并简要说明食材和调味品的搭配理由。教学反思与改进这节课下来，我觉得整体效果还是不错的，学生们参与度高，对凉拌菜的制作也表现出浓厚的兴趣。但是，反思一下，也有一些地方可以改进。

首先，我在讲解食材处理和调味品搭配的时候，可能过于注重理论讲解，而忽略了学生的实际操作。我看到有些学生在操作时显得有些迷茫，这说明我在教学过程中应该更加注重实践操作，让学生亲自动手去体验，这样他们才能更好地理解和掌握。

其次，我发现有些学生在讨论环节比较内向，不太愿意发表自己的意见。这可能是因为他们对凉拌菜的了解不够，或者是对自己的表达能力缺乏信心。因此，我计划在未来的教学中，增加一些互动环节，比如角色扮演，或者小组竞赛，以此来激发学生的参与热情。

再来说说课堂管理，我发现当我在讲解的时候，有些学生开始分心，这让我意识到课堂纪律的维持也是一门艺术。我需要更加灵活地运用教学技巧，比如变换教学方式，增加趣味性，以吸引学生的注意力。

此外，我注意到在点评环节，有些学生的展示不够自信，这可能是因为他们对自己的作品不够满意。我打算在未来的教学中，提前给予学生一些展示技巧的指导，比如如何自信地站上讲台，如何清晰地表达自己的观点。

最后，我觉得课后作业的设计也可以更加多样化。比如，除了制作凉拌菜，还可以让学生撰写一份关于