2025二级公共营养师知识竞赛题库附答案（100题）

2025二级公共营养师知识竞赛题库附答案（100题）1、下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）。A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性正确答案：A2、公共营养师职业道德不包括（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展正确答案：D3、公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业责任C.专业技术胜任能力D.与同行、社会关系正确答案：B4、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作正确答案：A5、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”,一定程度地夸夸自己。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠正确答案：D6、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言正确答案：A7、《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的是（）。A.生产B.经营C.适用D.评估正确答案：D8、根据职业活动的具体要求,对人们在职业活动中的行为用条列、章程、守则、制度、公约等形式做出规定,体现了职业道德的（）。A.社会性B.连续性C.实用性D.规范性正确答案：CD9、职业道德的特点有（）。A.行业性B.连续性C.实用性D.规范性正确答案：ABCD10、所谓“职业”需同时具备下列特征（）。A.目的性B.社会性C.稳定性D.规范性正确答案：ABCD11、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A.正确B.错误正确答案：B12、道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。A.正确B.错误正确答案：A13、职业是以获得现金或宝物等报酬为目的。A.正确B.错误正确答案：A14、一种职业区别于另一种职业的根本属性,一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A.服务对象B.从业方式C.工具D.工资正确答案：D15、33强化β-胡萝卜素时,应选择（）作为食物载体。A.饮料B.糖C.食盐D.食用油正确答案：D16、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：C17、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。A.冷冻法B.巴氏消毒法C.冷藏法D.高温消毒法正确答案：B18、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A.高于B.等于C.低于D.大于等于正确答案：A19、32以下食品强化方式不合理的是（）。A.食盐中加碘B.奶粉中添加铁C.牛奶中添加维生素DD.饮料中添加赖氨酸正确答案：D20、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法正确答案：B21、结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。A.中链脂肪酸B.氧气C.硫化氢气D.二氧化碳正确答案：D22、青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均（）成年人。A.低于B.超过C.接近D.等于正确答案：C23、抑制土豆发芽采用（）。A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.熏制法D.辐射保藏法正确答案：D24、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A.心B.肝C.脾D.肾正确答案：B25、9维生素Ds在体内的活性形式是（）。A.25-(OH)-D3B.1,25-(OH)2-D3C.24,25-(OH)2-D3D.1,24-(OH)2-D3正确答案：B26、26紫外线和氧是导致（）的主要因素。A.蛋白质腐败B.糖类发酵C.油脂酸败D.细菌毒素产生正确答案：C27、下列食物中蛋白质生物学价值最高的食物是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.豆类正确答案：C28、下列属于油脂类坚果的是（）。A.栗子B.香榧C.银杏D.芡实正确答案：B29、下例食物中,蛋白质含量最高的是（）。A.小麦粉B.籼米C.玉米面D.小米正确答案：A30、3在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.核黄素D.维生素D正确答案：C31、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷正确答案：C32、体内可合成的维生素为（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D正确答案：D33、维生素E的主要来源是（）。A.水果类B.植物油C.蛋类D.豆类正确答案：B34、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖正确答案：A35、镁具有（）。A.组成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻的作用D.抗氧化作用正确答案：C36、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽正确答案：C37、混合食物的特殊动力作用(食物热效应)占基础代谢的百分比为（）。A.5%~6%B.7%~8%C.10%D.15%~20%正确答案：C38、蛋白质净利用率表示为（）。A.消化率Ⅹ生物价B.功效比值Ⅹ生物价C.消化率Ⅹ功效比值D.利用率Ⅹ生物价正确答案：A39、霉变多发生在（）原料中。A.粮食B.畜肉C.水产品D.蔬菜正确答案：A40、只存在于动物性食物,而植物性食物中几乎没有的B族维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：D41、河豚鱼最有毒的部位是（）。A.卵巢B.眼睛C.皮肤D.肉正确答案：A42、脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其（）。A.碳链长短B.饱和程度C.支链多少D.其它选项都不对正确答案：B43、经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。A.丙氨酸B.丝氨酸C.牛磺酸D.赖氨酸正确答案：C44、4参与羟化反应的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D正确答案：C45、乳饮料,严格说不属于乳制品范畴,主要原料为.（）。A.水和牛乳B.酸奶C.炼乳D.奶粉正确答案：A46、禽类含蛋白质较高的有（）。A.鸡B.鸭C.鹅D.火鸡正确答案：A47、29EPA和DHA可由（）转变而来。A.亚油酸B.旷亚麻酸C.γ-亚麻酸D.花生四烯酸正确答案：B48、鱼类矿物质含量为1%~2%,其中含量最丰富的是（）。A.锌B.钠C.钾D.镁正确答案：A49、脂肪大部分在（）吸收。A.小肠B.胃C.肝脏D.大肠正确答案：A50、急性胃炎营养治疗的目的不包括（）。A.促进溃疡愈合B.减轻胃负担C.帮助黏膜修复D.补充水和电解质正确答案：A51、以下不是蛋白质的生理功能的是（）。A.抗生酮作用B.合成激素C.合成免疫蛋白D.合成酵素正确答案：A52、人体氮的来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质正确答案：A53、低温环境下需要适当补充的维生素不包括（）。A.维生素EB.维生素AC.维生素CD.维生素D正确答案：A54、铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A.乳类食品B.肉类食物C.豆浆D.茶或咖啡正确答案：D55、钙摄入量过多时,易患哪些疾病（）。A.骨质疏松症B.胆结石C.佝偻病D.肾结石正确答案：D56、无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与（）并存A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.钙正确答案：C57、下列哪个食物在100g时含镁量最高（）。A.干木耳B.黑米C.黄豆D.麸皮正确答案：D58、水产类不是（）的良好来源。A.蛋白质B.膳食纤维C.矿物质D.维生素正确答案：B59、下列哪个食物在100g时含钾最高（）。A.黄豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁正确答案：C60、大米和大豆混合食用时,主要是（）发挥了互补作用。A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：C61、7母乳能量值较低,所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点之一.一般每100mL母乳所含能量（）kcal左右。A.45B.50C.55D.70正确答案：D62、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（）。A.高B.低C.一样D.无比较正确答案：A63、畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要由（）组成。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.氨基酸D.维生素B12正确答案：A64、（）含有极强的毒素,若不会加工处理,可引起急性中毒。A.章鱼B.乌贼C.河豚鱼D.鳗鱼正确答案：C65、铁过载损伤的主要靶器官是（）。A.肝脏B.心脏C.肾脏D.脾脏正确答案：A66、在免疫应答过程中起核心作用的细胞是（）。A.造血干细胞B.单核巨噬细胞C.中性粒细胞D.淋巴细胞正确答案：D67、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）。A.消化率B.利用率C.真消化率D.转化率正确答案：B68、以下食物中含铜量最高的是（）。A.奶B.小麦C.黄豆D.牡蛎正确答案：D69、下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（）。A.菠菜B.土豆C.鸡肝D.蚕豆正确答案：C70、下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。A.尿酸盐结石B.渗透性腹泻C.不育D.贫血正确答案：D71、下列哪种食物不含维生素C（）。A.韭菜B.牡蛎C.鲜枣D.猪肝正确答案：B72、大豆的限制性氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.苏氨酸正确答案：A73、下列植物性食物中含脂肪最高的是（）。A.松子B.大米C.栗子D.燕麦正确答案：A74、维生素B1的生理功能不包括（）。A.构成辅酶B.促进胃肠蠕动C.预防骨质疏松D.对神经组织的作用正确答案：C75、下列营养素中人体内不能合成的营养素是（）。A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物正确答案：A76、茅台酒属于（）。A.酱香型B.清香型C.浓香型D.兼香型正确答案：A77、3-硝基丙酸常见于（）食物霉变后产生的真菌毒素。A.玉米B.小麦C.花生D.甘蔗正确答案：D78、食品放射性污染对人体的危害,下列叙述不正确的是（）。A.免疫抑制作用B.损害生殖功能C.致癌D.致畸正确答案：A79、易受寄生虫污染的食物为（）。A.谷类B.豆类C.蔬菜D.肉类正确答案：C80、（）能促进铁的吸收,可用于贫血的辅助治疗。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D正确答案：C81、免疫器官中最大的淋巴器官是（）。A.骨髓B.胸腺C.脾脏D.淋巴结正确答案：C82、氟的主要排泄器官是（）。A.皮肤B.肝脏C.肾脏D.泪腺正确答案：C83、维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物,在体内是（）A.构成身体组织的原料B.能量的来源C.是一类条件物质D.供给必需氨基酸正确答案：C84、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物,孕期叶酸的推荐摄入量为（）μg/d。A.400B.500C.600D.700正确答案：C85、许多疾病会使患者的饮食降低,尤其是对（）的疾病来说更为明显。A.循环系统B.消化系统C.免疫系统D.内分泌系统正确答案：B86、下列豆制品中,（）是VC的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆正确答案：C87、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例。A.氨基酸B.必需氨基酸C.非必需氨基酸D.条件必需氨基酸正确答案：B88、不属于人体内主要自由基的是（）。A.超氧负离子B.羟自由基C.无机自由基D.氢过氧基正确答案：C89、下列营养素中,有较强抗氧化作用的是（）。A.烟酸B.维生素B12C.维生素B1D.β-胡萝卜素正确答案：D90、碘主要存在于（）中。A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺正确答案：D91、大米的性味属于（）。A.清补B.温补C.平补D.温散正确答案：C92、根据毒理学评价,甲胺磷属于（）。A.高毒B.无毒C.低毒D.中等毒正确答案：A93、地中海国家烹调用油主要是（）。A.动物油B.花生油C.橄榄油D.菜子油正确答案：C94、（）毒蕈中毒的临床表现病情最危重。A.肝肾损伤型B.神经精神型C.溶血型D.胃肠炎型正确答案：A95、细菌性食物中毒的特点（）。A.发病率低病死率低B.发病率高病死率低C.发病率高病死率高D.发病率低病死率高正确答案：B96、在米的淘洗过程中,主要损失