活动5我是蒸煮小达人教学设计-《劳动实践指导手册》三年级北师大版

教学设计课程基本信息授课老师授课班级班级人数课题我是蒸煮小达人教学目标1.劳动观念：通过学习蒸煮烹饪，让学生认识到家务劳动的价值，增强主动参与家务劳动的意识，树立正确的劳动观念，明白劳动能为家庭带来温暖与幸福。2.劳动能力：学生能够深入理解蒸煮这种健康烹饪方式的原理和特点，熟练且独立地完成白灼大虾和清蒸鲈鱼的制作，精准掌握蒸煮过程中的各项技巧，如食材处理、火候控制、调味等，提升劳动实践能力。3.劳动习惯与品质：在烹饪实践过程中，培养学生耐心、细心、有条理的劳动习惯，以及面对问题积极思考、勇于尝试解决的品质，同时增强学生的家庭责任感。4.劳动安全与卫生：学生要牢固掌握蒸煮烹饪过程中的安全注意事项和卫生要求，能够正确、安全地使用厨房器具，确保自身安全，养成良好的劳动安全与卫生习惯。教学重难点（1）深入理解并清晰阐述蒸煮作为健康烹饪方式的重要意义，包括对食材营养保留、人体健康等方面的作用。（2）熟练且准确地掌握白灼大虾和清蒸鲈鱼的详细制作步骤，包括食材的挑选、处理，调料的用量与搭配，火候和时间的精准把控，确保制作出美味、健康的菜肴。教学内容（1）本节课的核心教学内容是全面探索蒸煮这种烹饪方式，并熟练掌握白灼大虾和清蒸鲈鱼这两道经典菜肴的制作方法。（2）详细介绍蒸煮的定义、独特优点，以及白灼大虾和清蒸鲈鱼在食材选择、处理、烹饪步骤、调味技巧等方面的具体知识点。（3）通过学习本节课，学生不仅能够透彻理解蒸煮是一种极为健康的烹饪方式，熟练掌握白灼大虾和清蒸鲈鱼的制作精髓，大幅提高自身的劳动实践能力，还能进一步增强家庭责任感，积极主动地为家庭分担家务，学会用美食传递对家人的关爱。教学过程一、创设情境，激发兴趣老师满脸笑容地说：“亲爱的同学们，今天老师要带你们走进一个超级有趣的地方——咱们的美食小天地！想象一下，在这个小天地里，各种美味佳肴香气四溢。”接着，老师通过多媒体展示一系列精美的美食图片，有热气腾腾的蒸包子、鲜嫩的蒸排骨、爽滑的水煮鱼等，图片快速闪过，营造出强烈的视觉冲击。老师提问：“同学们，美食快闪结束啦！看完这些，你们心里有什么想法？有没有看到特别想吃的菜？”学生们纷纷举手发言。生1激动地说：“那个蒸包子看起来白白胖胖的，好诱人，我好想咬一口！”生2眼睛放光：“水煮鱼的颜色太漂亮了，感觉特别下饭。”生3迫不及待地说：“蒸排骨，我最爱吃蒸排骨啦，软软糯糯的。”老师引导思考：“大家都发现了自己喜欢的美食，那现在开动小脑筋想一想，这些美食在制作上有没有什么共同点呢？”停顿片刻后，老师继续引导：“没错，很多食物都用到了蒸或者煮的烹饪方法。这就是我们今天要重点探索的——蒸煮，它可是能保留食物原汁原味的健康烹饪方式哦。那接下来，咱们就一起开启这场美食探索之旅！”（板书课题：我是蒸煮小达人）二、知识讲解，了解蒸煮老师认真地讲解：“同学们，蒸煮是一种非常棒的烹饪方式。蒸呢，就是把食材放在蒸锅里，利用水蒸气的热量将食物蒸熟；煮则是把食材放在水里，通过水的加热来煮熟食物。这两种方式都有很多优点，比如能最大程度保留食材的营养成分，让我们吃到健康又美味的食物。而且，蒸煮过程中产生的油烟很少，厨房也不会那么油腻。”老师提问：“大家在生活中有没有观察到爸爸妈妈用蒸煮的方式做饭呀？都做过哪些好吃的？”学生们积极分享。生1说：“我妈妈经常蒸米饭，蒸出来的米饭香香的。”生2说：“我爸爸煮过玉米，甜甜的可好吃了。”三、示范操作，学习技巧1.白灼大虾制作老师热情地邀请：“接下来，有请我们今天的特邀大厨张师傅，来给大家展示白灼大虾的制作过程，大家可要睁大眼睛仔细看哦！”张师傅开始操作并讲解：“首先，我们要选虾。大家看，要选这种虾身完整、颜色鲜亮、有弹性的虾，这样的虾才新鲜。”边说边拿起几只虾展示给学生看。“选好虾后，我们要清洗虾。把虾放在清水中，轻轻冲洗几遍，把表面的杂质都洗干净。”“然后是去虾线，这可是很重要的一步。虾线是虾的消化道，里面有脏东西，去掉它虾吃起来才更干净、美味。大家看，用牙签在虾背上第三节的位置挑一下，虾线就能轻松挑出来了。”张师傅熟练地示范着去虾线的动作。“接下来调制蘸料。准备一些蒜末、姜末、生抽、醋、香油，根据自己的口味适量调配，喜欢吃辣的同学还可以加点辣椒油。”“现在开始煮虾。锅里加入适量的水，放入几片姜片、几段葱段，再滴几滴料酒，这样可以去腥。水开后把虾放进去，煮23分钟，看到虾变红变熟就可以捞出来了。注意不要煮太久，不然虾会变老，口感就不好了。”老师提问：“同学们，为什么煮虾的时候要放姜片、葱段和料酒呀？”生回答：“可以去掉虾的腥味。”2.清蒸鲈鱼制作老师过渡：“学会了白灼大虾，接下来我们挑战另一道美味——清蒸鲈鱼。有请李师傅为我们展示清蒸鲈鱼的做法。”李师傅开始操作讲解：“先处理鲈鱼。把鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，这样可以让鱼在蒸的时候更容易入味。”“然后调味。在鱼身上均匀地撒上盐、料酒、姜片、葱段，腌制15分钟左右。”“接着在盘子底部铺上一些姜片和葱段，把腌制好的鲈鱼放在上面，这样可以让鱼受热更均匀。”“在鱼身上再放一些姜片和葱段，放入蒸锅中，用大火蒸810分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，因为汤汁里有腥味。”“最后，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，激发出香味。”李师傅强调：“同学们，蒸鲈鱼的时候火候和时间的把握很关键，一定要注意哦。而且，鱼肉富含蛋白质、维生素和各种矿物质，是非常健康的食物，大家要多吃。”四、学生实践，体验乐趣老师将学生分成小组，每组56人，每个小组选择一道菜肴进行制作。老师说：“同学们，现在轮到你们大显身手啦！在制作过程中，大家要互相帮助，严格按照步骤来操作，注意安全哦。如果有什么问题，随时问老师。”学生们积极投入到制作中，有的小组选择白灼大虾，有的小组选择清蒸鲈鱼。在制作过程中，学生们遇到了一些问题。生1着急地问：“老师，虾线挑不出来怎么办？”老师走过去耐心指导：“你把牙签再往深一点插，轻轻挑一下，试试看。”生2说：“老师，我们不知道鱼蒸好了没有。”老师微笑着回答：“你们可以用筷子插入鱼最厚的部位，如果能轻松插入，没有阻力，就说明鱼蒸熟了。”在老师和助教的巡回指导下，学生们顺利完成了菜肴的制作。五、成果展示，分享交流老师邀请几组代表上台展示他们的劳动成果。第一组代表端着白灼大虾走上台，兴奋地说：“这是我们小组做的白灼大虾，我们严格按照步骤来，虾线都挑干净了，味道应该很不错。在制作过程中，我们一开始煮虾的时间没把握好，后来在老师的指导下调整了时间，虾变得又嫩又好吃。”第二组代表展示清蒸鲈鱼并分享：“这是我们做的清蒸鲈鱼，我们在调味的时候特别注意了用量，蒸出来的鱼很香。不过在淋热油的时候，有点害怕油溅出来，但是最后还是成功了。”其他小组的同学认真倾听，不时发出赞叹声。老师总结：“同学们都做得非常棒！通过这次实践，大家不仅学会了制作菜肴，还锻炼了自己的动手能力。希望大家以后能多帮家人做做饭，用美食传递爱。”六、课堂总结，拓展延伸老师说：“今天这节课，我们一起学习了蒸煮