食品营养学中的膳食指南知识题库

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、单选题1.下列哪种营养素是人体热量的主要来源？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.增加饱腹感

D.提供能量

4.下列哪种维生素参与血红蛋白的合成？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素C

5.以下哪种矿物质对骨骼生长和发育？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.下列哪项食物属于全谷物？

A.糙米

B.面粉

C.玉米

D.白米

7.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.花生

D.奶油

8.下列哪种食物属于高纤维食物？

A.土豆

B.苹果

C.西瓜

D.花菜

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：碳水化合物是人体热量的主要来源，通常占总热量的50%至60%。蛋白质和脂肪也是重要的能量来源，但碳水化合物在能量供应中占主导地位。

2.答案：A

解题思路：人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.答案：D

解题思路：膳食纤维不提供能量，它主要在消化系统中起到促进肠道蠕动、降低胆固醇和增加饱腹感的作用。

4.答案：C

解题思路：维生素B6（吡哆醇）参与血红蛋白的合成，它是氨基酸代谢和红细胞过程中必需的辅酶。

5.答案：A

解题思路：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于骨骼的生长和维持骨骼密度。

6.答案：A

解题思路：全谷物是指含有完整谷粒（包括麸皮、胚乳和胚芽）的谷物，糙米是全谷物的一种。

7.答案：B

解题思路：鱼肉通常被认为是低脂肪食物，相对于鸡蛋、花生和奶油，其脂肪含量较低。

8.答案：B

解题思路：苹果是高纤维食物，含有较多的可溶性纤维和不可溶性纤维，有助于促进肠道健康。土豆、西瓜和花菜虽然也含有纤维，但苹果的纤维含量更高。二、多选题1.人体所需的常量营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

答案：A,B,C,E

解题思路：常量营养素是指人体每日需要量较大的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质。维生素虽然对人体也非常重要，但因其需求量较小，通常不被归类为常量营养素。

2.以下哪些食物富含钙？

A.酸奶

B.虾皮

C.芹菜

D.猪肝

E.苹果

答案：A,B,C,D

解题思路：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于奶制品、海鲜和绿叶蔬菜中。酸奶、虾皮、芹菜和猪肝都富含钙，而苹果含钙量较低。

3.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.鸡蛋

C.蛋白粉

D.芝麻

E.鲜牛奶

答案：A,D

解题思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，主要存在于红肉和富含铁的食物中。鸡蛋、蛋白粉和鲜牛奶虽然含有铁，但含量相对较低。芝麻是铁的良好来源。

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.禽蛋

E.谷物

答案：A,B

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。柑橘类水果和蔬菜是维生素C的良好来源，而奶制品、禽蛋和谷物中的维生素C含量较低。

5.以下哪些食物富含维生素B2？

A.肉类

B.鸡蛋

C.奶制品

D.燕麦

E.粗粮

答案：A,B,C,D,E

解题思路：维生素B2（核黄素）广泛存在于各种食物中，包括肉类、鸡蛋、奶制品、燕麦和粗粮。这些食物都是维生素B2的良好来源。

6.以下哪些食物富含锌？

A.虾

B.芝麻

C.红肉

D.鸡蛋

E.谷物

答案：A,B,C,D

解题思路：锌是一种必需的微量元素，存在于多种食物中。虾、芝麻、红肉和鸡蛋都是锌的良好来源，而谷物中的锌含量相对较低。

7.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.糙米

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

E.豆类

答案：A,B,C,D,E

解题思路：膳食纤维是人体不能消化的碳水化合物，对维持肠道健康非常重要。糙米、玉米、蔬菜、水果和豆类都富含膳食纤维。

8.以下哪些食物属于高蛋白质食物？

A.鱼肉

B.肉类

C.蛋类

D.奶制品

E.豆类

答案：A,B,C,D,E

解题思路：高蛋白质食物是指蛋白质含量较高的食物。鱼肉、肉类、蛋类、奶制品和豆类都是高蛋白质食物，适合需要增加蛋白质摄入的人群。三、判断题1.膳食指南建议成年人每天摄入的水分应不少于2升。

答案：正确

解题思路：根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每天应保证至少喝8杯水，大约等于2000毫升，因此建议成年人每天摄入的水分应不少于2升。

2.食物中的蛋白质可以通过食用动物性食物来完全补充。

答案：错误

解题思路：虽然动物性食物是优质蛋白质的良好来源，但植物性食物中也有丰富的蛋白质，如豆类、坚果、种子等。因此，蛋白质可以通过食用植物性和动物性食物的合理搭配来完全补充。

3.膳食指南建议成年人每天摄入的钠盐量应少于6克。

答案：正确

解题思路：根据《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每天摄入的食盐量建议不超过6克，以降低高血压等慢性疾病的风险。

4.食物中的脂肪只能通过食用动物性食物来获取。

答案：错误

解题思路：脂肪不仅存在于动物性食物中，植物性食物中也含有脂肪，如植物油、坚果、种子等。因此，脂肪可以通过食用动物性和植物性食物来获取。

5.膳食指南建议成年人每天摄入的碳水化合物应占总能量的60%以上。

答案：正确

解题思路：《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人碳水化合物的摄入量应占总能量的50%65%，因此每天摄入的碳水化合物应占总能量的60%以上。

6.维生素D可以通过日常饮食来满足人体需求。

答案：部分正确

解题思路：虽然某些食物如鱼类、蛋黄和奶制品中含有维生素D，但大多数人的维生素D需求很难通过日常饮食完全满足，因此建议通过日晒或补充剂来增加维生素D的摄入。

7.矿物质铁在植物性食物中不易被人体吸收。

答案：正确

解题思路：植物性食物中的铁主要是非血红素铁，其吸收率低于动物性食物中的血红素铁。因此，矿物质铁在植物性食物中确实不易被人体吸收。

8.膳食指南建议成年人每天摄入的膳食纤维应不少于25克。

答案：正确

解题思路：《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天摄入的膳食纤维应不少于25克，以促进肠道健康和预防便秘等疾病。四、填空题1.成年人每天所需的蛋白质摄入量为________克。

2.膳食指南建议成年人每天摄入的碳水化合物占总能量的________%以上。

3.成年人每天所需的钙摄入量为________毫克。

4.成年人每天所需的铁摄入量为________毫克。

5.膳食指南建议成年人每天摄入的膳食纤维应不少于________克。

答案及解题思路：

答案：

1.5565克

2.50%

3.800毫克

4.18毫克

5.25克

解题思路：

1.蛋白质是人体必需的营养素，成年人每天所需的蛋白质摄入量通常为每公斤体重1.01.2克，因此成年人每天所需的蛋白质摄入量大约为5565克。

2.根据我国膳食指南，成年人每天摄入的碳水化合物应占总能量的50%以上，以提供足够的能量。

3.钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，成年人每天所需的钙摄入量为800毫克。

4.铁是合成血红蛋白的重要元素，成年人每天所需的铁摄入量为18毫克。

5.膳食纤维对维持肠道健康、降低慢性病风险等具有重要作用，膳食指南建议成年人每天摄入的膳食纤维应不少于25克。五、简答题1.简述膳食指南的主要内容。

答案：

膳食指南通常包括以下主要内容：

1.均衡膳食：强调食物多样，谷物为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类，限制摄入过多的油脂和糖。

2.适量运动：提倡日常活动和体育锻炼相结合，每周至少150分钟的中等强度运动。

3.限制饮酒：建议男性不超过25克/天，女性不超过15克/天。

4.控制体重：保持健康体重，预防肥胖。

5.健康烹饪：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸和烧烤。

6.心理平衡：保持良好的心理状态，减少精神压力。

解题思路：

解答此题时，应从膳食指南的基本原则出发，结合当前的营养健康理念，列出其主要内容，并简要说明每一点的重要性。

2.解释什么是食物多样化。

答案：

食物多样化是指在日常饮食中摄入多种类型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、豆类、肉类、奶类、蛋类等，以保证人体获得各种必需的营养素。

解题思路：

解释食物多样化时，应强调其定义和目的，即通过摄入不同种类的食物来保证营养均衡。

3.简述膳食纤维对人体健康的作用。

答案：

膳食纤维对人体健康具有以下作用：

1.促进肠道健康：增加粪便体积，加速肠道蠕动，有助于预防便秘。

2.降低胆固醇：有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险。

3.控制体重：增加饱腹感，有助于控制体重。

4.预防某些疾病：如结肠癌、糖尿病等。

解题思路：

在解答此题时，应列出膳食纤维的主要作用，并结合其对人体健康的益处进行说明。

4.简述如何通过食物来补充维生素和矿物质。

答案：

通过食物补充维生素和矿物质的方法包括：

1.多吃新鲜蔬菜和水果：如柑橘类、绿叶蔬菜等，富含维生素C和维生素A。

2.摄入富含钙的食物：如奶制品、豆制品等。

3.选择富含铁的食物：如红肉、鱼类、豆类等。

4.适量摄入富含锌的食物：如海鲜、坚果等。

解题思路：

解答此题时，应列举富含维生素和矿物质的食物，并结合其营养特点进行说明。

5.简述如何根据个人体质制定合理的膳食计划。

答案：

根据个人体质制定合理的膳食计划应考虑以下因素：

1.年龄：不同年龄段的人有不同的营养需求。

2.性别：男性和女性的营养需求存在差异。

3.体重和身高：根据体重和身高计算所需热量和营养素。

4.生活方式：根据活动量和职业特点调整膳食计划。

5.健康状况：针对特定健康状况调整膳食结构。

解题思路：

解答此题时，应从多个角度分析如何根据个人体质制定合理的膳食计划，并结合具体实例进行说明。六、论述题1.结合膳食指南，论述如何合理搭配膳食，以获得全面的营养。

a.膳食指南的基本原则

描述《中国居民膳食指南》的基本原则，如食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、奶、大豆及其制品、适量饮酒等。

b.营养素均衡摄入

详细说明蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入量及来源。

c.膳食结构优化

分析如何通过调整膳食结构来满足不同人群的营养需求，如儿童、老年人、孕妇等。

d.食物选择与烹饪方法

提供食物选择建议，如选择新鲜、当季、低脂、高纤维的食物，以及烹饪方法对营养素的影响。

2.分析我国居民膳食中存在的问题，并提出相应的改进措施。

a.我国居民膳食中存在的问题

指出我国居民膳食中普遍存在的问题，如营养不足、营养过剩、膳食不平衡等。

b.问题的具体表现

列举具体案例，如高盐、高糖、高脂肪饮食导致的健康问题。

c.改进措施

提出针对性的改进措施，如加强健康教育、推广健康食谱、优化食品加工等。

3.论述营养与健康的密切关系，以及如何通过合理膳食来预防疾病。

a.营养与健康的关系

阐述营养对健康的重要性，包括生长发育、维持生理功能、预防疾病等方面。

b.合理膳食预防疾病

详细说明如何通过合理膳食预防常见疾病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。

c.膳食指南在疾病预防中的作用

分析《中国居民膳食指南》在疾病预防中的指导作用。

答案及解题思路：

答案：

1.结合膳食指南，合理搭配膳食以获得全面的营养，需遵循以下原则：

食物多样，保证营养均衡。

谷类为主，适量增加粗粮摄入。

多吃蔬菜水果和薯类，保证膳食纤维摄入。

适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、奶、大豆及其制品，保证优质蛋白质摄入。

限制盐、糖、油脂摄入，保持健康体重。

合理安排饮食，避免暴饮暴食。

2.我国居民膳食中存在的问题包括营养不足、营养过剩、膳食不平衡等。改进措施包括：

加强健康教育，提高居民对营养健康的认识。

推广健康食谱，指导居民科学搭配膳食。

优化食品加工，减少食品中的有害物质。

3.营养与健康的密切关系表现为营养对健康的重要性，通过合理膳食可以预防疾病。膳食指南在疾病预防中的作用主要体现在：

指导居民合理安排膳食，保证营养均衡。

提供针对性的饮食建议，预防常见疾病。

解题思路：

对于第一题，首先概述膳食指南的基本原则，然后分别从营养素均衡摄入、膳食结构优化、食物选择与烹饪方法等方面进行论述。

对于第二题，先分析我国居民膳食中存在的问题，然后列举具体案例，最后提出针对性的改进措施。

对于第三题，先阐述营养与健康的关系，然后说明如何通过合理膳食预防疾病，最后分析膳食指南在疾病预防中的作用。七、案例分析题1.分析某一位成年人的一日膳食，评估其膳食营养状况，并提出相应的改进建议。

a.案例描述

成年人姓名：张先生

年龄：35岁

职业：IT工程师

身高：175cm

体重：80kg

膳食日记（一日三餐及零食）

b.膳食营养评估

能量摄入

蛋白质摄入

脂肪摄入

碳水化合物摄入

维生素和矿物质摄入

水分摄入

c.改进建议

能量摄入调整

蛋白质摄入调整

脂肪摄入调整

碳水化合物摄入调整

维生素和矿物质摄入调整

水分摄入调整

2.分析某一位孕妇的膳食，评估其膳食营养状况，并提出相应的改进建议。

a.案例描述

孕妇姓名：李女士

孕周：28周

年龄：30岁

身高：165cm

体重：70kg

膳食日记（一日三餐及零食）

b.膳食营养评估

能量摄入

蛋白质摄入

脂肪摄入

碳水化合物摄入

维生素和矿物质摄入

水分摄入

c.改进建议

能量摄入调整

蛋白质摄入调整

脂肪摄入调整

碳水化合物摄入调整

维生素和矿物质摄入调整

水分摄入调整