2025年营养师基础知识考核试卷：营养与疾病预防试题集锦

2025年营养师基础知识考核试卷：营养与疾病预防试题集锦考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.以下哪项不属于膳食中的产能营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物中含铁量较高？A.大米B.瘦肉C.面包D.鸡蛋3.人体必需的氨基酸中，属于必需氨基酸的有几种？A.8种B.9种C.10种D.11种4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.下列哪种矿物质对人体骨骼发育至关重要？A.钙B.镁C.铁D.锌6.以下哪种食物中富含膳食纤维？A.面包B.稻米C.面条D.燕麦7.人体能量主要来源于哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素8.以下哪种食物中富含钙质？A.苹果B.芥兰C.香蕉D.橙子9.人体必需的氨基酸中，属于条件必需氨基酸的有几种？A.6种B.7种C.8种D.9种10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D二、填空题（每题2分，共20分）1.人体必需的七大营养素包括：________、________、________、________、________、________、________。2.人体能量主要来源于________、________、________。3.维生素A主要存在于________、________、________等食物中。4.人体所需的必需氨基酸共有________种，其中________种为必需氨基酸。5.矿物质在人体中主要起到________、________、________等作用。6.膳食纤维主要存在于________、________、________等食物中。7.钙是构成________、________、________的重要成分。8.铁是合成________、________、________的重要成分。9.锌在人体中主要起到________、________、________等作用。10.维生素D具有________、________、________等作用。三、判断题（每题2分，共20分）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量的三大来源。（）2.维生素A主要存在于绿色蔬菜、水果、动物肝脏等食物中。（）3.人体所需的必需氨基酸共有10种，其中8种为必需氨基酸。（）4.矿物质在人体中主要起到调节生理功能、构成组织、维持酸碱平衡等作用。（）5.膳食纤维主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中。（）6.钙是构成骨骼、牙齿、血液等的重要成分。（）7.铁是合成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的重要成分。（）8.锌在人体中主要起到促进生长发育、提高免疫力、维持神经系统正常等作用。（）9.维生素D具有促进钙吸收、预防佝偻病、降低心血管疾病风险等作用。（）10.维生素C具有抗氧化、提高免疫力、促进铁吸收等作用。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述膳食平衡的原则及其重要性。2.解释什么是营养缺乏病，并举例说明几种常见的营养缺乏病及其原因。3.简要介绍膳食指南中提倡的“食物多样，谷类为主”的含义及其对健康的影响。五、论述题（10分）论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并结合实际给出具体的膳食建议。六、案例分析题（10分）阅读以下案例，回答问题：案例：某小学生，男，12岁，身高145cm，体重40kg，近期出现注意力不集中、记忆力下降、易疲劳等症状。问题：1.分析该学生可能存在的营养问题。2.根据该学生的年龄、性别、身高、体重等因素，为其制定一份合理的膳食计划。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.D。维生素是人体必需的微量营养素，不属于产能营养素。2.B。瘦肉是含铁量较高的食物，尤其是红肉。3.A。人体必需的氨基酸共有8种，其中包括必需氨基酸和非必需氨基酸。4.A。维生素A属于脂溶性维生素，可以在脂肪中溶解。5.A。钙是构成骨骼、牙齿的重要成分，对人体骨骼发育至关重要。6.D。燕麦是富含膳食纤维的食物，有助于消化和预防便秘。7.C。碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是糖类。8.A。苹果含钙量较高，但与其他选项相比，瘦肉含铁量更高。9.C。人体必需的氨基酸中，有8种为必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸等。10.C。维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。二、填空题（每题2分，共20分）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。2.蛋白质、脂肪、碳水化合物。3.动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜。4.10种，8种为必需氨基酸。5.调节生理功能、构成组织、维持酸碱平衡。6.谷类、蔬菜、水果。7.骨骼、牙齿、血液。8.血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素。9.促进生长发育、提高免疫力、维持神经系统正常。10.促进钙吸收、预防佝偻病、降低心血管疾病风险。三、判断题（每题2分，共20分）1.正确。2.正确。3.错误。人体必需的氨基酸共有10种，其中8种为必需氨基酸。4.正确。5.正确。6.正确。7.正确。8.正确。9.正确。10.正确。四、简答题（每题5分，共20分）1.膳食平衡的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、足量饮水、限量饮酒、吃新鲜卫生的食物。重要性：膳食平衡原则有助于预防营养缺乏病和营养过剩性疾病，维持身体健康，提高生活质量。2.营养缺乏病是指由于长期摄入不足或吸收不良，导致机体营养素缺乏而引起的疾病。举例：维生素A缺乏引起的夜盲症、维生素B1缺乏引起的脚气病、铁缺乏引起的贫血等。3.“食物多样，谷类为主”意味着在膳食中要摄入多种食物，尤其是以谷类食物为主。影响：有助于提供丰富的营养素，满足人体对不同营养素的需求，维持身体健康。五、论述题（10分）合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性：1.提供充足的营养素，支持身体生长和发育。2.促进骨骼和肌肉的发育，增强体质。3.帮助大脑发育，提高学习能力和智力水平。4.维持免疫系统的正常功能，预防疾病。具体膳食建议：1.提供充足的蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆制品等。2.增加蔬菜和水果的摄入量，保证维生素和矿物质的供应。3.适量摄入脂肪，尤其是健康的植物性脂肪。4.控制糖分和盐分的摄入，避免肥胖和高血压。5.保持饮食规律，三餐定