2025年营养师基础知识考核试卷：老年人营养与健康管理试题

2025年营养师基础知识考核试卷：老年人营养与健康管理试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：选择最符合题意的答案。1.老年人营养摄入量中，蛋白质的推荐摄入量占每日总能量的比例应为：A.15-20%B.20-25%C.25-30%D.30-35%2.老年人饮食中，以下哪种食物富含钙质，有助于预防骨质疏松？A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类3.老年人饮食中，以下哪种食物富含膳食纤维，有助于预防便秘？A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类4.老年人饮食中，以下哪种食物富含维生素D，有助于钙的吸收？A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类5.老年人饮食中，以下哪种食物富含维生素A，有助于提高免疫力？A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类6.老年人饮食中，以下哪种食物富含维生素B1，有助于神经系统健康？A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类7.老年人饮食中，以下哪种食物富含维生素B2，有助于维持皮肤健康？A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类8.老年人饮食中，以下哪种食物富含维生素B6，有助于调节情绪？A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类9.老年人饮食中，以下哪种食物富含维生素B12，有助于预防贫血？A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类10.老年人饮食中，以下哪种食物富含维生素C，有助于提高免疫力？A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类二、判断题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.老年人每日摄入的热量应比青年人低。（）2.老年人饮食中，碳水化合物应占总能量的60%以上。（）3.老年人饮食中，蛋白质的摄入量应低于青年人。（）4.老年人饮食中，脂肪的摄入量应占总能量的20%以下。（）5.老年人饮食中，膳食纤维的摄入量应占总能量的10%以上。（）6.老年人饮食中，维生素A的摄入量应占总能量的1%以上。（）7.老年人饮食中，维生素B1的摄入量应占总能量的0.5%以上。（）8.老年人饮食中，维生素B2的摄入量应占总能量的0.3%以上。（）9.老年人饮食中，维生素B6的摄入量应占总能量的0.1%以上。（）10.老年人饮食中，维生素C的摄入量应占总能量的0.1%以上。（）三、简答题要求：根据所学知识，简要回答下列问题。1.简述老年人营养摄入量的特点。2.简述老年人饮食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的推荐摄入量。3.简述老年人饮食中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C的推荐摄入量。4.简述老年人饮食中矿物质钙、铁、锌、镁的推荐摄入量。5.简述老年人饮食中预防营养缺乏病的方法。6.简述老年人饮食中预防营养过剩的方法。7.简述老年人饮食中预防慢性病的方法。8.简述老年人饮食中预防营养不良的方法。9.简述老年人饮食中预防营养过剩的方法。10.简述老年人饮食中预防慢性病的方法。四、论述题要求：结合所学知识，论述老年人饮食中如何合理搭配食物，以达到营养均衡的目的。五、案例分析题要求：阅读下列案例，分析老年人饮食中可能存在的问题，并提出相应的解决方案。案例：张大爷今年70岁，患有高血压、糖尿病和骨质疏松症。最近，张大爷感觉身体疲劳，食欲不振，经常出现便秘。六、论述题要求：探讨老年人饮食中营养补充剂的作用与适用情况。本次试卷答案如下：一、选择题1.A解析思路：老年人蛋白质的摄入量应占总能量的15-20%，以保证身体的正常代谢和修复。2.D解析思路：肉类食物富含钙质，有助于预防骨质疏松，尤其是深海鱼类和家禽肉类。3.B解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。4.D解析思路：肉类食物富含维生素D，有助于钙的吸收，尤其是动物肝脏和鱼类。5.B解析思路：蔬菜富含维生素A，有助于提高免疫力，尤其是绿叶蔬菜和胡萝卜。6.A解析思路：粮食富含维生素B1，有助于神经系统健康，尤其是全谷物和糙米。7.B解析思路：蔬菜富含维生素B2，有助于维持皮肤健康，尤其是绿叶蔬菜和豆类。8.A解析思路：粮食富含维生素B6，有助于调节情绪，尤其是全谷物和糙米。9.D解析思路：肉类食物富含维生素B12，有助于预防贫血，尤其是红肉和动物内脏。10.B解析思路：水果富含维生素C，有助于提高免疫力，尤其是柑橘类水果和猕猴桃。二、判断题1.×解析思路：老年人每日摄入的热量应适当高于青年人，以维持基础代谢和身体活动所需。2.√解析思路：老年人饮食中，碳水化合物应占总能量的60%以上，以保证能量供应。3.×解析思路：老年人饮食中，蛋白质的摄入量应保持与青年人相似，以保证身体组织的修复和更新。4.√解析思路：老年人饮食中，脂肪的摄入量应占总能量的20%以下，以降低心血管疾病风险。5.√解析思路：老年人饮食中，膳食纤维的摄入量应占总能量的10%以上，以维持肠道健康。6.×解析思路：老年人饮食中，维生素A的摄入量应适当，过量可能导致中毒。7.√解析思路：老年人饮食中，维生素B1的摄入量应占总能量的0.5%以上，以保证神经系统健康。8.√解析思路：老年人饮食中，维生素B2的摄入量应占总能量的0.3%以上，以保证皮肤和视觉健康。9.√解析思路：老年人饮食中，维生素B6的摄入量应占总能量的0.1%以上，以保证神经系统健康。10.√解析思路：老年人饮食中，维生素C的摄入量应占总能量的0.1%以上，以保证免疫系统功能。三、简答题1.老年人营养摄入量的特点：老年人营养摄入量应适当高于青年人，以满足基础代谢和身体活动所需；蛋白质摄入量应保持与青年人相似，以保证身体组织的修复和更新；脂肪摄入量应占总能量的20%以下，以降低心血管疾病风险；碳水化合物摄入量应占总能量的60%以上，以保证能量供应；膳食纤维摄入量应占总能量的10%以上，以维持肠道健康。2.老年人饮食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的推荐摄入量：蛋白质占每日总能量的15-20%，脂肪占20%以下，碳水化合物占60%以上，膳食纤维占10%以上。3.老年人饮食中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C的推荐摄入量：维生素A800-1000微克，维生素B11.2毫克，维生素B21.3毫克，维生素B61.5毫克，维生素C100-200毫克。4.老年人饮食中矿物质钙、铁、锌、镁的推荐摄入量：钙1000-1200毫克，铁12-15毫克，锌15毫克，镁350-400毫克。5.预防营养缺乏病的方法：保证营养均衡的饮食，适量摄入富含各类营养素的食物；定期进行营养状况评估；针对特定营养素缺乏的情况，采取相应的补充措施。6.预防营养过剩的方法：控制食物摄入量，避免过量摄入高热量、高脂肪、高糖的食物；增加身体活动，提高能量消耗。7.预防慢性病的方法：保持营养均衡的饮食，控制体重，戒烟限酒，定期进行体检。8.预防营养不良的方法：保证营养均衡的饮食，适量摄入富含各类营养素的食物；针对特定营养素缺乏的情况，采取相应的补充措施。9.预防营养过剩的方法：控制食物摄入量，避免过量摄入高热量、高脂肪、高糖的食物；增加身体活动，提高能量消耗。10.预防慢性病的方法：保持营养均衡的饮食，控制体重，戒烟限酒，定期进行体检。四、论述题老年人饮食中如何合理搭配食物，以达到营养均衡的目的：1.保证营养均衡的饮食，摄入各类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。2.根据老年人的身体状况和活动量，合理调整食物摄入量，避免过量或不足。3.适当增加蔬菜、水果、全谷物和豆类的摄入，以保证膳食纤维、维生素和矿物质的摄入。4.适量摄入优质蛋白质，如鱼类、禽肉、蛋类、乳制品和豆制品。5.控制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，以降低心血管疾病风险。6.限制糖和盐的摄入，以降低慢性病风险。7.适量摄入富含钙、铁、锌、镁等矿物质的食物，以保证骨骼和免疫系统健康。8.注意食物的烹饪方法，尽量采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少油炸和煎炒。五、案例分析题分析老年人饮食中可能存在的问题及解决方案：问题：张大爷患有高血压、糖尿病和骨质疏松症，最近感觉身体疲劳，食欲不振，经常出现便秘。解决方案：1.针对高血压，建议张大爷饮食中限制钠盐摄入，增加钾的摄入，如食用新鲜蔬菜和水果。2.针对糖尿病，建议张大爷饮食中控制碳水化合物的摄入量，增加膳食纤维的摄入，如食用全谷物和蔬菜。3.针对骨质疏松症，建议张大爷饮食中增加钙和维生素D的摄入，如食用乳制品、鱼类和强化维生素D的食品。4.针对食欲不振，建议张大爷饮食中增加易消化的食物，如粥、面条等，并适当增加食物的香气和口感。5.针对便秘，建议张大爷饮食中增加膳食纤维的摄入，如食用新鲜蔬菜和水果，同时保持充足的水分摄入。六、论述题探讨老年人饮食中营养补充剂的作用与适用情况：1.营养补充剂的作用：营养补充剂可以补充老年人饮食中可能缺乏的营养素，有助于维持身体健康。2.适用情况：对于老年人来说，以下情况可以考虑使用营养补充剂：a.饮食中缺乏特定营养素，如钙、铁、维生素D等。b.患有慢性疾病，需要补充特定营养素，如骨质疏松症