2025年营养师基础知识考核试卷：膳食营养素功能及代谢试题解析

2025年营养师基础知识考核试卷：膳食营养素功能及代谢试题解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：请根据所学知识，从每个小题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。1.蛋白质的基本组成单位是：A.糖B.脂肪C.氨基酸D.维生素2.以下哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉3.以下哪种食物富含维生素A？A.猪肝B.西瓜C.橙子D.苹果4.人体所需的矿物质中，以下哪种矿物质属于常量元素？A.钙B.铁C.锌D.钼5.以下哪种食物富含膳食纤维？A.粗粮B.面包C.鸡蛋D.瘦肉6.人体所需的能量主要来源于：A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素7.以下哪种食物富含钙？A.豆浆B.苹果C.稻米D.面包8.以下哪种食物富含铁？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉9.以下哪种食物富含锌？A.猪肝B.西瓜C.橙子D.苹果10.以下哪种食物富含钾？A.豆浆B.苹果C.稻米D.面包二、判断题要求：请判断每个小题的正误，正确的写“√”，错误的写“×”。1.膳食营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和膳食纤维。（）2.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）3.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）5.矿物质铁是血红蛋白的组成成分。（）6.糖类是人体能量的主要来源。（）7.脂肪过量摄入会导致心血管疾病。（）8.维生素C有助于提高免疫力。（）9.膳食纤维有助于预防便秘。（）10.钾有助于维持人体酸碱平衡。（）三、简答题要求：请根据所学知识，简述每个小题的答案。1.简述蛋白质的功能。2.简述维生素A的生理功能及缺乏症。3.简述钙的生理功能及缺乏症。4.简述膳食纤维的生理功能及作用。5.简述营养素在人体中的作用。四、论述题要求：结合所学知识，论述以下问题。1.论述碳水化合物在人体内的代谢过程及其生理作用。五、案例分析题要求：根据以下案例，分析并回答问题。2.某中学生身高170cm，体重65kg，近期出现疲劳、注意力不集中、免疫力下降等症状。请分析该学生的营养状况，并提出相应的营养建议。六、计算题要求：根据所学知识，计算以下问题。3.若一个人每天需要摄入3000千卡能量，其中蛋白质、脂肪、糖类的能量分别占总能量的10%、30%、60%，请计算该人每天应摄入的蛋白质、脂肪、糖类的量（以克为单位）。本次试卷答案如下：一、选择题1.C.氨基酸解析：蛋白质是由氨基酸组成的，是构成人体组织的基本物质。2.C.豆腐解析：豆腐是一种大豆制品，富含植物蛋白。3.A.猪肝解析：猪肝是动物内脏，富含维生素A。4.A.钙解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，属于常量元素。5.A.粗粮解析：粗粮中含有较多的膳食纤维。6.C.糖类解析：糖类是人体能量的主要来源。7.A.豆浆解析：豆浆是大豆制品，富含钙。8.D.瘦肉解析：瘦肉中含有丰富的铁。9.A.猪肝解析：猪肝是动物内脏，富含锌。10.B.苹果解析：苹果富含钾。二、判断题1.√2.×解析：蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重，但不会直接导致肥胖。3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√三、简答题1.蛋白质的功能包括：构成和修复人体组织、参与细胞代谢、调节生理功能、提供能量。2.维生素A的生理功能包括：维持视觉、增强免疫力、促进生长发育。缺乏症包括：夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降。3.钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉兴奋性、参与血液凝固。缺乏症包括：佝偻病、骨质疏松、抽搐。4.膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、控制体重。作用：改善肠道环境、降低心血管疾病风险。5.营养素在人体中的作用包括：提供能量、构成和修复组织、调节生理功能、维持生命活动。四、论述题1.碳水化合物在人体内的代谢过程：碳水化合物首先在口腔被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后在小肠被胰淀粉酶分解成葡萄糖。葡萄糖进入血液后，被身体细胞吸收利用，部分转化为糖原储存起来，剩余的则通过氧化分解提供能量。五、案例分析题2.分析：该学生可能存在营养不良的情况，导致疲劳、注意力不集中、免疫力下降等症状。营养建议：（1）增加蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、豆制品等；（2）增加蔬菜和水果的摄入，补充维生素和矿物质；（3）保证充足的睡眠和适当的运动；（4）调整饮食结构，减少高糖、高脂肪食物的摄入。六、计算题3.