2025年营养师基础知识考核试卷：营养师营养教育与培训试题回顾

2025年营养师基础知识考核试卷：营养师营养教育与培训试题回顾考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.营养师的主要职责不包括以下哪项？A.提供个性化的营养咨询B.制定营养治疗方案C.检查患者的身体状况D.负责药品的销售2.以下哪种食物富含维生素A？A.玉米B.苹果C.胡萝卜D.香蕉3.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.米饭B.面包C.鸡蛋D.油条4.以下哪种食物富含钙质？A.苹果B.香蕉C.牛奶D.面包5.以下哪种食物富含膳食纤维？A.玉米B.面包C.蔬菜D.水果6.以下哪种食物富含铁质？A.玉米B.面包C.蔬菜D.红肉7.以下哪种食物富含锌质？A.玉米B.面包C.蔬菜D.海鲜8.以下哪种食物富含硒质？A.玉米B.面包C.蔬菜D.肉类9.以下哪种食物富含维生素E？A.玉米B.面包C.蔬菜D.植物油10.以下哪种食物富含维生素B1？A.玉米B.面包C.蔬菜D.肉类二、判断题（每题2分，共20分）1.营养过剩是指摄入的营养素超过了人体所需，导致营养不平衡。2.营养不良是指摄入的营养素不足，导致身体发育不良。3.蛋白质是人体必需的三大营养素之一。4.脂肪是人体必需的三大营养素之一。5.碳水化合物是人体必需的三大营养素之一。6.维生素A对视力有很好的保护作用。7.维生素C具有很好的抗氧化作用。8.维生素D有助于钙的吸收。9.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。10.锌是人体生长发育的重要元素。三、简答题（每题5分，共25分）1.简述营养师的工作职责。2.简述营养过剩和营养不良的区别。3.简述蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能。4.简述维生素A、C、D、E、K的作用。5.简述钙、磷、铁、锌、硒的生理功能。四、填空题（每题2分，共20分）1.营养师在为客户提供营养咨询时，应首先了解客户的______、______、______等基本信息。2.蛋白质的主要食物来源包括______、______、______等。3.脂肪酸分为______、______、______三种类型。4.碳水化合物的摄入量应占总热量的______～______。5.维生素C的主要食物来源包括______、______、______等。6.钙是构成______、______的重要成分。7.锌对______、______、______等生理功能有重要作用。8.硒具有______、______、______等作用。9.营养不良的主要症状包括______、______、______等。10.营养过剩可能导致______、______、______等疾病。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述营养师在营养咨询过程中应遵循的原则。2.论述如何根据客户的身体状况和需求制定个性化的营养方案。六、案例分析题（10分）假设一位30岁的男性，身高180cm，体重80kg，从事办公室工作。最近一段时间，他感到身体疲惫、精力不足，而且经常出现便秘现象。请根据上述情况，为他制定一份为期一周的饮食计划，并说明理由。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.D解析：营养师的主要职责是提供营养咨询和治疗方案，不涉及药品销售。2.C解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。3.C解析：鸡蛋富含优质蛋白质，是常见的蛋白质来源。4.C解析：牛奶富含钙质，是补充钙的常见食品。5.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康。6.D解析：红肉如牛肉、猪肉等富含铁质。7.D解析：海鲜如虾、蟹、贝类等富含锌质。8.C解析：蔬菜如大蒜、蘑菇等富含硒质。9.D解析：植物油尤其是植物油脂富含维生素E。10.C解析：肉类如猪肉、牛肉等富含维生素B1。二、判断题（每题2分，共20分）1.×解析：营养过剩是指摄入的营养素超过了人体所需，可能导致营养不平衡。2.√解析：营养不良是指摄入的营养素不足，可能导致身体发育不良。3.√解析：蛋白质是人体必需的三大营养素之一，参与身体的多种生理功能。4.√解析：脂肪是人体必需的三大营养素之一，提供能量和必需脂肪酸。5.√解析：碳水化合物是人体必需的三大营养素之一，是主要的能量来源。6.√解析：维生素A对视力有很好的保护作用，缺乏可能导致夜盲症。7.√解析：维生素C具有很好的抗氧化作用，增强免疫力。8.√解析：维生素D有助于钙的吸收，维持骨骼健康。9.√解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏可能导致骨质疏松。10.√解析：锌是人体生长发育的重要元素，参与多种酶的活性。三、简答题（每题5分，共25分）1.营养师的工作职责包括：提供个性化的营养咨询、制定营养治疗方案、进行营养教育和培训、评估营养状况、监测营养治疗效果等。2.营养过剩和营养不良的区别在于摄入的营养素是否超过了人体所需或不足。营养过剩可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病，而营养不良可能导致身体发育不良、免疫力下降、疾病易感性增加等。3.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能分别是：蛋白质是生命的基础物质，参与身体的生长、修复和代谢；脂肪是能量的储存形式，提供必需脂肪酸；碳水化合物是主要的能量来源。4.维生素A、C、D、E、K的作用分别是：维生素A维持视力、皮肤健康和免疫系统功能；维生素C抗氧化、增强免疫力、促进铁的吸收；维生素D调节钙磷代谢、维持骨骼健康；维生素E抗氧化、保护细胞膜；维生素K参与凝血过程。5.钙、磷、铁、锌、硒的生理功能分别是：钙构成骨骼和牙齿，参与神经传导、肌肉收缩；磷参与骨骼和牙齿的构成，细胞能量代谢；铁参与血红蛋白的合成，运输氧气；锌参与多种酶的活性，影响生长发育；硒具有抗氧化、保护心血管、增强免疫力等作用。四、填空题（每题2分，共20分）1.身高、体重、饮食习惯2.鸡蛋、牛奶、豆制品3.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸4.50%～65%5.蔬菜、水果、辣椒6.骨骼、牙齿7.免疫、生长、发育8.抗氧化、保护心血管、增强免疫力9.营养不良、免疫力下降、疾病易感性增加10.肥胖、糖尿病、心血管疾病五、论述题（每题10分，共20分）1.营养师在营养咨询过程中应遵循的原则包括：个体化原则、全面性原则、连续性原则、实用性原则、科学性原则。2.根据客户的身体状况和需求制定个性化的营养方案，需要考虑以下因素：客户的年龄、性别、身高、体重、饮食习惯、健康状况、疾病史、营养需求等，结合营养学知识，制定合理的膳食结构和营养摄入量。六、案例分析题（10分）饮食计划如下：早餐：-燕麦粥（燕麦片50g，牛奶200ml，蜂蜜适量）-鸡蛋1个-水果1个（如苹果、香蕉）午餐：-米饭（100g）-清炒蔬菜（如菠菜、胡萝卜）-红烧鱼（150g）-豆腐（100g）晚餐：-面条（100g）-凉拌黄瓜（100g）-红烧鸡胸肉（150g）-