公共营养师练习题含参考答案

公共营养师练习题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。A、6~6.8B、11.5~16C、7~11.5D、12.5~18正确答案：B2.骨质疏松的防治，错误的是A、低钠饮食，常晒太阳B、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施C、控制能量，保持适宜体重D、要加强体育锻炼，但是不要负重运动正确答案：D3.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食用B、高温处理后可以食用C、去除淋巴结后可食用D、内脏丢弃后可食用正确答案：A4.吸收是指A、营养物质进入小肠B、食物进入血液或淋巴C、食物进入消化道D、小分子营养物质进入血液或淋巴正确答案：D5.预包装食品营养标签通则的施行时间是A、2012"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正确答案：C6.大肠内存在细菌，这些细菌A、能合成某些维生素B、对人体无害C、能合成某些矿物质D、对人体有害正确答案：A7.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、恢复孕期铁丢失B、补偿经血中铁的丢失C、预防婴儿缺铁性贫血的发生D、增加乳汁中的铁含量正确答案：A8.人类所需的碘，主要来自于A、食盐B、食物C、饮水D、空气正确答案：B9.下列不属于大众交流的是A、报纸B、电视C、因特网D、电话正确答案：D10.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、蛋白质C、类胡萝D、膳食纤维正确答案：C11.1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：D12.关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D13.成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性体脂率较高B、女性基础代谢率较低C、女性汗腺较少D、女性血液量较少正确答案：A14.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97D、几乎所有正确答案：D15.内因子的作用是A、促进维生素B、保护胃粘膜C、乳化脂肪D、分解脂肪正确答案：A16.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、体重B、老年斑C、身高D、尿蛋白正确答案：A17.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、牛奶B、动物全血C、动物肝脏D、肉类正确答案：A18.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.3L/dB、1.7L/dC、1.1/dD、1.5L/d正确答案：B19.给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病A、佝偻病B、出血性疾病C、营养性贫血D、甲状腺疾病正确答案：B20.谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、维生素B、淀粉C、膳食纤维D、矿物质正确答案：B21.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D22.丙烯酰胺含量最高的是A、涮羊肉B、煮鸡蛋C、炸薯条D、炖牛排正确答案：C23.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录B、附录C、附录D、附录正确答案：B24.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性铁B、缺乏叶酸C、缺乏维生素D、生理性贫血正确答案：D25.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、产出B、计划C、投入D、效果、效益正确答案：B26.关于高血压，不正确的是A、收缩压大于等于B、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素C、膳食纤维可以辅助降压D、低钾饮食可以改善高血压正确答案：D27.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、异亮氨酸正确答案：B28.由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物和蛋白质的混合物B、碳水化合物C、脂D、蛋白质正确答案：C29.孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、15g/dB、30g/dC、50g/dD、5g/d正确答案：A30.食品安全国家标准是()的标准A、不唯一性B、选择性C、过时的D、强制性正确答案：D31.食品的微波干燥属于A、热风干燥B、接触干燥C、对流干燥D、辐射干燥正确答案：D32.5、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D33.蔬菜最好、最经济的消毒方法是A、乳酸消毒B、氯亚明溶液消毒C、沸水消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案：C34.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钠、钾、锌B、铜、锌、C、钙、锌、氯D、钾、镁、钙正确答案：D35.在用DRIs评价个体摄入量时，不正确的是A、观测摄入量低于B、多天摄入量超过C、多天摄入量超过D、摄入量介于正确答案：C36.杂环胺含量最高的是A、炸鱼B、煮鸡蛋C、炸薯条D、涮羊肉正确答案：A37.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D38.05、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、使孕妇甲状腺合成减少B、减少胎儿营养素的提供C、导致贫血D、降低母体新陈代谢正确答案：C39.下列哪个年龄段身体含水量最高A、更年期B、新生儿C、青春期D、哺乳期正确答案：B40.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、AB、BC、OD、AE、型血正确答案：B41.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、汤中无机圤含量高B、脂肪易分解C、氨基酸易溶解在汤中D、嘌呤易溶解在汤中正确答案：D42.下列属于常量元素的是A、碘B、钙C、锌D、铁正确答案：B43.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案：D44.具有抗氧化作用的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、以上都是正确答案：D45.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说A、节俭是安邦定国的法宝B、节俭是持家之本C、节俭会带来财富大量增加D、节俭是维持人生存的必需正确答案：A46.亚硝酸盐食物中毒的机理是A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、巯基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A47.植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案：C48.谷类相对其他食物含较多的A、维生素B、维生素C、钙D、铁正确答案：B49.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B50.小肠与胃相连接的部位是A、幽门B、回肠C、十二指肠D、贲门正确答案：A51.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-20~-10℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-40~-30℃正确答案：D52.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、5B、20C、10D、15正确答案：A53.通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是正确答案：D54.从业人员良好的职业道德有助于A、维护和提高本行业的信誉B、获得丰厚了回报C、获得最大的经济利益D、维护个人的威信正确答案：A55.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是B、他缺乏这种营养素的概率是C、他缺乏这种营养素的概率是D、都不对正确答案：A56.07、膳食管理的最终目的是A、膳食评价B、膳食改善C、食物选择D、计划膳食正确答案：B57.13、大豆种皮中()含量最高。A、食物纤维B、大豆油脂C、维生素D、淀粉正确答案：A58.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-10~0℃B、-40~-30℃C、-30~-20℃D、-20~-10℃正确答案：B59.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。A、40minB、30minC、60minD、20min正确答案：B60.02、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、铁B、钙C、磷D、锌正确答案：C61.对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、谷类C、肉类D、豆类正确答案：B62.血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是A、大动脉B、小动脉C、毛细血管D、毛细血管正确答案：D63.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、吡哆醇B、叶酸C、烟酸D、视黄醇正确答案：C64.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、营养改善办法B、中国居民膳食指南C、膳食宝塔D、营养改善条例正确答案：B65.视黄醇含量最高的食物是A、牛奶B、绿叶蔬菜C、粮谷类D、动物肝脏正确答案：D66.下列哪种矿物质是微量元素A、钙B、硫C、铁D、钠正确答案：C67.菌落总数的食品卫生学意义是A、食品失去食用价值的标志B、食品受到粪便污染的标志C、食品清洁状态的标志D、食品受到致病菌污染的标志正确答案：C68.知信行理论模式中的最终目的是A、确立信念B、接受知识C、改变行为D、发现问题正确答案：C69.0、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、组氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸正确答案：A70.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B、胃底C、幽门D、胃窦正确答案：C71.我国18~50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、15mg/dB、12mg/dC、10mg/dD、20mg/d正确答案：B72.下列哪项不是胃液的成分A、内因子B、胃蛋白酶原C、胆盐D、盐酸正确答案：C73.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏叶酸B、缺乏维生素C、缺乏功能性铁D、生理性贫血正确答案：D74.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、丁烯酸内酯B、伏马菌素C、3-硝基丙酸D、玉米赤霉烯酮正确答案：B75.06、设定营养素摄入目标时，错误的是A、达到各自的B、处于宏量营养素可接受范围内C、不超过D、能量的正确答案：D76.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全B、全鸡蛋蛋白质含量为C、铁的生物利用率高D、98%的脂肪存在于蛋黄中正确答案：C77.下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、因特网B、报纸C、电视D、电话正确答案：D78.29、人的峰值骨密度出现在哪个年龄段A、20-30B、30-35C、15-20D、35-40正确答案：D79.以下关于砷化物中毒，错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡正确答案：B80.母乳中免疫活性物质不包括A、乳铁蛋白B、抗体，C、高聚糖D、溶菌酶，补体正确答案：C二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在以下人群中更易发生A、婴幼儿B、孕妇C、新生儿D、乳母正确答案：ABD2.维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案：ABCD3.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括A、抗氧化B、辅助降血压C、改善生长育D、增强免疫力正确答案：ABCD4.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用A、海带B、荞麦C、腰果D、香菇正确答案：ABD5.社区营养工作包括A、营养政策B、营养教育及营养性疾病预防C、膳食结构和饮食行为D、食物生产和供给正确答案：ABCD6.5、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质包括A、锌B、钙C、磷D、铁正确答案：ABD7.儿童缺铁会引起以下哪些病症A、学习能力差B、睡眠时间延长C、味觉下降D、易怒、不安正确答案：ABD8.可以用于预防妊娠高血压综合征的维生素有A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：AC9.维生素D缺乏病有()几种临床类型。A、脚气病B、红眼病C、佝偻病D、骨软化病正确答案：CD10.碳水化合物的生理功能包括A、储存和提供能量B、抗生酮作用C、节约蛋白质D、构成机体组织正确答案：ABCD11.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括A、环境湿度大B、温度较高C、温度低D、粮豆颗粒不完整正确答案：ABD三、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素。如蛋白质、脂类、碳水化合物。A、正确B、错误正确答案：A2.钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。A、正确B、错误正确答案：A3.卫生健康部门应当经常组织开展多种形式的营养宣传教育，推广《中国居民膳食指南》。A、正确B、错误正确答案：A4.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个