食品微生物检验模拟习题含答案

食品微生物检验模拟习题含答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A、20minB、10minC、30minD、15min正确答案：C2.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、1-2minC、20-30minD、20-30s正确答案：B3.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、6C、5D、6.5正确答案：A4.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、镜座B、光圈C、反光镜D、升降调节器正确答案：C5.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D6.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、病毒B、细菌C、放线菌D、霉菌正确答案：C7.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、分裂繁殖B、有性孢子繁殖C、出芽繁殖D、无性孢子繁殖正确答案：C8.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B9.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示糖的减少B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示酸碱度的变化正确答案：B10.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、合成B、分解C、氧化D、还原正确答案：B11.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、烘箱消毒B、酒精浸泡C、高压蒸汽D、酒精灯火焰灼烧正确答案：D12.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基正确答案：B13.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B14.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：B15.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、葡萄糖胺B、靛基质C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案：B16.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品被有毒的化合物污染C、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素D、食品中含有毒天然成分正确答案：C17.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、保持在冷冻状态C、进行解冻D、于高温下正确答案：B18.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、35±1℃B、36±1℃C、30±1℃D、25~28℃正确答案：D19.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D20.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、鞭毛B、核糖体C、细胞壁D、芽孢正确答案：D21.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、冷冻食品B、水产品C、罐头食品D、酒类正确答案：C22.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、子囊孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、孢囊孢子繁殖D、接合孢子繁殖正确答案：C23.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A24.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧罐法B、这些都是C、厌氧箱法D、厌氧袋法正确答案：B25.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、无机盐类B、氮源C、维生素类D、碳源正确答案：B26.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、15sD、5s正确答案：C27.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、维生素类C、氮源D、无机盐类正确答案：C28.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、4次C、2次D、1次正确答案：D29.检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以走来走去B、可以在火焰侧面进行操作C、可以说话D、接种用具在使用前后都必须灼烧正确答案：D30.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、合成培养基正确答案：B31.下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、病毒B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：A32.以下不是还原糖的是（）A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案：B33.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞浆颗粒C、性毛D、核蛋白体正确答案：A34.国家标准有效期一般为（）年A、2年B、3年C、10年D、5年正确答案：D35.带菌的吸管处理应当是A、自来水直接冲洗B、酒精浸泡消毒，清水冲净C、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净D、用热水和肥皂水刷洗正确答案：C36.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、乳酸链球菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌D、枯草芽胞杆菌正确答案：C37.微生物最小的分类单位是（）A、属B、届C、型D、种正确答案：D38.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示气体的产生B、指示糖的减少C、指示酸碱度的变化D、指示微生物数量正确答案：A39.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口B、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、在酒精灯火焰下封口正确答案：B40.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸脱氨酶C、色氨酸氧化酶D、色氨酸水解酶正确答案：D41.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、包装污染C、水质D、配料污染正确答案：A42.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B43.细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、真核生物类C、多核生物类D、单核生物类正确答案：A44.溶血性链球菌是（）球菌A、嗜中性B、革兰氏阳性C、革兰氏阴性D、嗜碱性正确答案：B45.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C46.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、产酸产气B、发酵乳糖C、革兰氏阳性无芽孢杆菌D、需氧和兼性厌氧正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、寄生曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、米曲霉正确答案：AC2.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、穿刺法B、粘贴法C、涂布法D、划线法正确答案：CD3.禽蛋中常污染的微生物为()A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、病毒正确答案：BC4.肉毒毒素进入机体的方式有()A、食物媒介B、吸入C、创伤感染D、肠道感染正确答案：ABCD5.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD6.真菌毒素的检测方法主要有()A、生物学法B、化学法C、免疫学法D、电泳法正确答案：ABC7.食品中的碳水化合物包括()、糖原、双糖和单糖等A、磷脂B、淀粉C、半纤维素D、纤维素正确答案：BCD8.属于非细胞型微生物的是A、噬菌体B、衣原体C、真菌D、动物病毒正确答案：AD9.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为机会病原菌B、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?D、为革兰阳性杆菌或球杆菌正确答案：ABC10.酵母菌的个体繁殖方式有A、有性繁殖B、二分裂C、基因突变D、无性繁殖正确答案：AD11.细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、菌毛正确答案：BD12.可用于空气除菌的方法有（）A、过氧乙酸B、滤过C、乙醇D、甲醛正确答案：ABD13.微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响A、大气压B、微生物自身特性C、食品营养组成与理化性质D、环境因素正确答案：BCD14.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、间歇蒸汽灭菌法C、煮沸法D、高压蒸汽灭菌法正确答案：BCD15.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC16.食品的化学性污染包括()A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD17.常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释混合平板法C、平板划线法D、稀释涂布平板法正确答案：ABCD18.配置培养基的基本原则（）A、适当的PHB、根据营养物质的浓度及配比C、培养基中原料的选择D、根据微生物对营养的要求正确答案：ABCD19.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、挑选优良的出发菌株B、选择简便有效的诱变剂C、选用最适剂量D、处理单孢子（或单细胞）悬液正确答案：ABCD20.属于细菌特殊结构的是A、核质B、鞭毛C、菌毛D、荚膜正确答案：BCD21.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD22.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC23.生产菌种应满足（）A、高产性B、稳定性C、适应性D、无害性正确答案：ABCD24.常用的菌种保藏方法A、石蜡油低温保藏法B、冷冻保藏法C、冷冻干燥保藏法D、斜面低温保藏法正确答案：ABCD25.无菌操作的关键之处是什么？A、快B、轻C、静D、慢正确答案：ABC三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A2.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：B3.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A4.革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱A、正确B、错误正确答案：A5.察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B6.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B7.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B8.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A9.食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。A、正确B、错误正确答案：B10.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A11.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误正确答案：B12.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误正确答案：A13.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1mlA、正确B、错误正确答案：A14.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。A、正确B、错误正确答案：B15.相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B16.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B17.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误正确答案：A18.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30minA、正确B、错误正确答案：B19.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B20.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B21.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A22.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B23.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形A、正确B、错误正确答案：B24.企业标准不能高于国家或者行业标准。A、正确B、错误正确答案：B25.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟A、正确B、错误正确答案：B26.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A27.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A28.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误正确答案：B29.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B30.牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B31.一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。A、正确B、错误正确答案：B32.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A33.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正