理化检测试题库含答案

理化检测试题库含答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.不是食品中挥发酸成分的是（）。A、丁酸B、乳酸C、甲酸D、醋酸正确答案：B2.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B3.脂肪测定时，严禁（）。A、水浴加热B、使用滴定管C、和他人说话D、明火加热正确答案：D4.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、盐酸和硫酸亚铁B、氢氧化钠和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：B5.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、绿色B、红色C、黄色或黄褐色D、蓝色正确答案：C6.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、450nmB、510nmC、490nmD、470nm正确答案：C7.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、15-20mLB、≤10mLC、10-15mLD、20-30mL正确答案：D8.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、防止三价铁离子对双硫腙的氧化B、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定正确答案：C9.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、孔雀石绿B、酚酞C、淀粉D、甲基红正确答案：C10.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、酸碱滴定法B、氧化还原法C、络合滴定法D、光学分析法正确答案：D11.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、直接保存B、先活化，后再生处理C、丢弃D、用热水冲洗后保存正确答案：B12.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、挥发酸度B、有效酸度C、总酸度D、有机酸度正确答案：B13.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾正确答案：B14.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C15.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、空气冷凝管B、球形冷凝管C、蛇形冷凝管D、直形冷凝管正确答案：D16.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铁铵B、硫酸亚铁铵C、氯化铵D、硫酸铵正确答案：A17.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、0.5mgD、2mg正确答案：D18.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆沸现象B、沸腾现象C、爆炸现象D、过热现象正确答案：A19.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、蓝紫色B、红色C、无色D、绿色正确答案：A20.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、甲基红-次甲基蓝C、甲基红D、甲基红-溴甲酚绿正确答案：B21.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、10.0mLB、17.5mLC、20mLD、15.0mL正确答案：B22.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D23.测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正确答案：A24.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、285.0nmB、213.8nmC、283.3nmD、248.3nm正确答案：C25.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、10.75mLB、20mLC、15mLD、17.6mL正确答案：D26.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化钙B、磷化锌C、磷化铝D、磷化氢正确答案：D27.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、硝酸盐B、磷酸盐C、抗坏血酸D、发色剂正确答案：A28.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:5B、2:1C、5:1D、1:2正确答案：C29.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸铜-硫酸钡B、硫酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钾D、硝酸钠-硫酸钾正确答案：C30.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、热碱水B、乙醇C、0.5%草酸D、10%盐酸正确答案：D31.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A32.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、甲基红C、结晶紫D、次甲基蓝正确答案：D33.分析用三级水的电导率应小于（）。A、6.0µS/cmB、5.5µS/cmC、5.0µS/cmD、4.5µS/cm正确答案：C34.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、系统误差小，准确度一般较高。B、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。C、准确度高，精密度不一定高。D、精密度高，不一定能保证准确度高。正确答案：B35.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A36.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、蒸馏水B、50%硫酸C、优级纯浓硫酸D、乙醇正确答案：C37.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A38.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D39.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约50℃B、约100℃C、约80℃D、约65℃正确答案：D40.蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、球形冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、空气冷凝管正确答案：C41.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、80-90℃B、100-102℃C、110℃D、90-100℃正确答案：B42.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、绝对偏差C、绝对误差D、相对偏差正确答案：B43.若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法正确答案：D44.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A45.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、570nmB、530nmC、510nmD、550nm正确答案：C二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB2.钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC3.水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定。A、烘干后样品的颜色B、样品是否已达到恒重C、经验D、专家规定的时间正确答案：ACD4.现代的样品前处理技术有（）。A、加速溶剂萃取B、固相萃取C、超临界流体萃取D、凝胶渗透色谱正确答案：ABCD5.食品中铁含量的测定方法有（）。A、气相色谱法B、原子吸收光谱法C、二硫腙比色法D、硫氰酸钾光度法正确答案：BCD6.进行食品分析时采集样品的方法有（）。A、典型性取样B、随意抽样C、随机抽样D、代表性取样正确答案：CD7.属于还原糖的是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、果糖D、乳糖正确答案：ABCD8.属于食品中挥发酸成分的是（）。A、乳酸B、甲酸C、丁酸D、醋酸正确答案：BCD9.食品中脂肪的测定方法有（）。A、罗兹-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、巴布科克氏法正确答案：ABCD10.食品中易挥发的有机酸有（）。A、乙酸B、柠檬酸C、甲酸D、丁酸正确答案：ACD11.测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC12.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、酚酞B、亚甲基蓝C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案：CD13.我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）。A、企业标准B、地方标准C、国家标准D、行业标准正确答案：ABCD14.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、测定液体化合物的沸点B、提纯，除去不挥发的杂质C、分离两种沸点相近互不相溶的液体D、回收溶剂正确答案：ABD15.食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、活性炭B、乙酸锌-亚铁氰化钾C、中性醋酸铅D、硫酸铜-氢氧化钠正确答案：ABCD16.下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：ABD17.白酒中酒精度的测定，所用的方法有（）。A、酶水解法B、酒精计法C、密度瓶法D、酸水解法正确答案：BC18.传统的样品前处理技术有（）。A、蒸馏法B、溶剂提取法C、化学及色层分离法D、有机物破坏法正确答案：ABCD19.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、氢氧化钠B、硫酸钾C、硼酸D、硫酸铜正确答案：BD20.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、用坩埚盛装样品正确答案：ACD21.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、紫外分光光度法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法D、气相色谱法正确答案：AB22.不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案：ABD23.测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、素瓷坩埚B、玻璃坩埚C、石英坩埚D、铂坩埚正确答案：ACD24.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B2.色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测。A、正确B、错误正确答案：B3.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。A、正确B、错误正确答案：A4.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B5.产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A6.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B7.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A8.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。A、正确B、错误正确答案：B9.相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。A、正确B、错误正确答案：B10.精密度高，准确度就一定高。A、正确B、错误正确答案：B11.SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A12.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。A、正确B、错误正确答案：B13.氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A、正确B、错误正确答案：B14.使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。A、正确B、错误正确答案：A15.当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A、正确B、错误正确答案：B16.为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A17.香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B18.气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。A、正确B、错误正确答案：A19.国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制。A、正确B、错误正确答案：B20.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A、正确B、错误正确答案：B21.二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B22.测定结果精密度好，不一定准确度高。A、正确B、错误正确答案：A23.平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B24.测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：A25.原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误正确答案：B26.普通酸度计通电后可立即开始测量。A、正确B、错误正确答案：B27.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A28.高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：A29.在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误正确答案：A30.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A31.测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A32.ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A33.在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。A、正确B、错误正确答案：A34.企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家