2025年养老护理员专业知识测试卷：老年营养膳食搭配试题

2025年养老护理员专业知识测试卷：老年营养膳食搭配试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.老年人膳食中，以下哪种食物富含钙质？（）A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.米饭2.老年人膳食中，以下哪种食物富含维生素A？（）A.苹果B.香蕉C.红薯D.胡萝卜3.老年人膳食中，以下哪种食物富含维生素B1？（）A.燕麦B.玉米C.面粉D.米饭4.老年人膳食中，以下哪种食物富含维生素E？（）A.橄榄油B.花生油C.葵花籽油D.植物油5.老年人膳食中，以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.香蕉C.红薯D.西瓜6.老年人膳食中，以下哪种食物富含铁质？（）A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉7.老年人膳食中，以下哪种食物富含锌质？（）A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉8.老年人膳食中，以下哪种食物富含硒质？（）A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉9.老年人膳食中，以下哪种食物富含钾质？（）A.苹果B.香蕉C.红薯D.西瓜10.老年人膳食中，以下哪种食物富含镁质？（）A.苹果B.香蕉C.红薯D.西瓜二、填空题（每题2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白质的摄入量应占总热量的_________%。2.老年人膳食中，脂肪的摄入量应占总热量的_________%。3.老年人膳食中，碳水化合物的摄入量应占总热量的_________%。4.老年人膳食中，膳食纤维的摄入量应占总热量的_________%。5.老年人膳食中，维生素A的每日推荐摄入量为_________%。6.老年人膳食中，维生素B1的每日推荐摄入量为_________%。7.老年人膳食中，维生素E的每日推荐摄入量为_________%。8.老年人膳食中，膳食纤维的每日推荐摄入量为_________%。9.老年人膳食中，铁质的每日推荐摄入量为_________%。10.老年人膳食中，钙质的每日推荐摄入量为_________%。三、判断题（每题2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白质的摄入量应占总热量的20%。（）2.老年人膳食中，脂肪的摄入量应占总热量的30%。（）3.老年人膳食中，碳水化合物的摄入量应占总热量的50%。（）4.老年人膳食中，膳食纤维的摄入量应占总热量的10%。（）5.老年人膳食中，维生素A的每日推荐摄入量为800微克。（）6.老年人膳食中，维生素B1的每日推荐摄入量为1.2毫克。（）7.老年人膳食中，维生素E的每日推荐摄入量为10毫克。（）8.老年人膳食中，膳食纤维的每日推荐摄入量为25克。（）9.老年人膳食中，铁质的每日推荐摄入量为12毫克。（）10.老年人膳食中，钙质的每日推荐摄入量为1000毫克。（）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述老年人膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维四种营养素的作用及摄入量建议。2.解释什么是老年人的“三低一高”膳食原则，并说明其具体内容。3.列举三种适合老年人食用的低盐、低糖、低脂的食材，并说明其营养价值。4.描述老年人膳食中维生素和矿物质的摄入量对健康的影响，并举例说明。五、论述题（10分）论述老年人膳食中如何合理搭配膳食，以预防营养不良和营养过剩。六、案例分析题（15分）案例分析：某老年患者，男性，75岁，患有高血压、糖尿病和骨质疏松症。请根据患者的病情，为其制定一份为期一周的膳食计划，包括每日三餐的食谱和营养搭配。本次试卷答案如下：一、选择题答案及解析：1.C.豆腐解析：豆腐是高钙食品，适合老年人补充钙质。2.D.西瓜解析：西瓜含有丰富的维生素A，对老年人的视力有益。3.A.燕麦解析：燕麦含有丰富的维生素B1，有助于老年人的消化和代谢。4.B.花生油解析：花生油含有丰富的维生素E，有助于抗氧化，保护细胞。5.C.红薯解析：红薯含有丰富的膳食纤维，有助于老年人预防便秘。6.C.豆腐解析：豆腐富含铁质，有助于预防贫血。7.B.鱼肉解析：鱼肉含有丰富的锌质，对老年人的免疫系统有益。8.B.鱼肉解析：鱼肉富含硒质，有助于预防癌症。9.B.香蕉解析：香蕉含有丰富的钾质，有助于维持心脏健康。10.A.苹果解析：苹果富含镁质，有助于调节神经和肌肉功能。二、填空题答案及解析：1.15-20解析：老年人膳食中，蛋白质的摄入量应占总热量的15%-20%。2.20-30解析：老年人膳食中，脂肪的摄入量应占总热量的20%-30%。3.50-60解析：老年人膳食中，碳水化合物的摄入量应占总热量的50%-60%。4.10-15解析：老年人膳食中，膳食纤维的摄入量应占总热量的10%-15%。5.800微克解析：老年人膳食中，维生素A的每日推荐摄入量为800微克。6.1.2毫克解析：老年人膳食中，维生素B1的每日推荐摄入量为1.2毫克。7.10毫克解析：老年人膳食中，维生素E的每日推荐摄入量为10毫克。8.25克解析：老年人膳食中，膳食纤维的每日推荐摄入量为25克。9.12毫克解析：老年人膳食中，铁质的每日推荐摄入量为12毫克。10.1000毫克解析：老年人膳食中，钙质的每日推荐摄入量为1000毫克。三、判断题答案及解析：1.错误解析：老年人膳食中，蛋白质的摄入量应占总热量的15%-20%。2.正确解析：老年人膳食中，脂肪的摄入量应占总热量的20%-30%。3.正确解析：老年人膳食中，碳水化合物的摄入量应占总热量的50%-60%。4.正确解析：老年人膳食中，膳食纤维的摄入量应占总热量的10%-15%。5.正确解析：老年人膳食中，维生素A的每日推荐摄入量为800微克。6.正确解析：老年人膳食中，维生素B1的每日推荐摄入量为1.2毫克。7.错误解析：老年人膳食中，维生素E的每日推荐摄入量为10毫克。8.正确解析：老年人膳食中，膳食纤维的每日推荐摄入量为25克。9.正确解析：老年人膳食中，铁质的每日推荐摄入量为12毫克。10.正确解析：老年人膳食中，钙质的每日推荐摄入量为1000毫克。四、简答题答案及解析：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维是人体必需的四种营养素。蛋白质是身体组织的构成成分，有助于修复和生长；脂肪是能量的来源，对体温调节和细胞保护有重要作用；碳水化合物是能量的主要来源，维持大脑和神经系统的正常功能；膳食纤维有助于消化系统的健康，预防便秘。2.“三低一高”膳食原则指的是低盐、低糖、低脂、高纤维。低盐有助于预防高血压；低糖有助于预防糖尿病；低脂有助于预防心血管疾病；高纤维有助于消化系统的健康。3.低盐食材：豆腐、鱼类、瘦肉；低糖食材：黄瓜、西红柿、柚子；低脂食材：鸡肉、鱼肉、豆腐。4.维生素和矿物质是人体必需的营养素，对健康有重要影响。维生素缺乏可能导致免疫力下降、视力减退、皮肤问题等；矿物质缺乏可能导致骨质疏松、肌肉无力、心跳加速等。五、论述题答案及解析：老年人膳食的合理搭配应包括以下方面：保证营养均衡，摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质；适量控制盐、糖、脂肪的摄入；根据老年人的口味和身体状况调整食物种类和烹