咖啡馆咖啡品鉴技巧提升考核试卷

咖啡馆咖啡品鉴技巧提升考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在提升考生对咖啡馆咖啡品鉴技巧的掌握，通过实际操作和理论知识相结合的方式，检验考生对咖啡品种、风味、冲泡方法等方面的理解与鉴赏能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的酸度之间的关系是：（）

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越高，酸度不变

D.烘焙程度越低，酸度越高

2.咖啡的香气主要由哪种化合物产生：（）

A.咖啡因

B.氨基酸

C.橙油醛

D.糖分

3.下列哪种咖啡豆品种的口感通常较轻柔：（）

A.玛拉戈吉伯

B.阿拉比卡

C.罗布斯塔

D.黄金咖啡豆

4.咖啡拉花的最佳温度范围是：（）

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

5.以下哪种咖啡机适合制作浓缩咖啡：（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.蒸汽咖啡机

6.咖啡的酸味主要来源于：（）

A.糖分

B.氨基酸

C.柠檬酸

D.咖啡因

7.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有坚果味：（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.瑞士水洗豆

8.咖啡的苦味主要来源于：（）

A.糖分

B.氨基酸

C.氯化物

D.咖啡因

9.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有花香：（）

A.曼特宁

B.意大利豆

C.哥伦比亚豆

D.埃塞俄比亚豆

10.咖啡拉花时的最佳压力是：（）

A.1-2巴

B.2-3巴

C.3-4巴

D.4-5巴

11.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有果味：（）

A.意大利豆

B.曼特宁

C.埃塞俄比亚豆

D.哥伦比亚豆

12.咖啡的酸味和苦味在咖啡豆烘焙过程中是如何变化的：（）

A.酸味增加，苦味减少

B.酸味减少，苦味增加

C.酸味和苦味同时增加

D.酸味和苦味同时减少

13.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有巧克力味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

14.咖啡拉花时，以下哪种动作可以产生较好的视觉效果：（）

A.快速旋转

B.缓慢旋转

C.斜向上旋转

D.垂直旋转

15.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有焦糖味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

16.咖啡的酸味对口感的影响是：（）

A.使口感更加醇厚

B.使口感更加清爽

C.使口感更加苦涩

D.使口感更加酸涩

17.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有香料味：（）

A.意大利豆

B.曼特宁

C.埃塞俄比亚豆

D.哥伦比亚豆

18.咖啡拉花时，以下哪种温度最适合：（）

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

19.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有柑橘味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

20.咖啡的苦味对口感的影响是：（）

A.使口感更加醇厚

B.使口感更加清爽

C.使口感更加苦涩

D.使口感更加酸涩

21.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有坚果味：（）

A.意大利豆

B.曼特宁

C.埃塞俄比亚豆

D.哥伦比亚豆

22.咖啡拉花时，以下哪种压力最适合：（）

A.1-2巴

B.2-3巴

C.3-4巴

D.4-5巴

23.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有果味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

24.咖啡的酸味和苦味在咖啡豆烘焙过程中是如何变化的：（）

A.酸味增加，苦味减少

B.酸味减少，苦味增加

C.酸味和苦味同时增加

D.酸味和苦味同时减少

25.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有巧克力味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

26.咖啡拉花时，以下哪种动作可以产生较好的视觉效果：（）

A.快速旋转

B.缓慢旋转

C.斜向上旋转

D.垂直旋转

27.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有焦糖味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

28.咖啡的酸味对口感的影响是：（）

A.使口感更加醇厚

B.使口感更加清爽

C.使口感更加苦涩

D.使口感更加酸涩

29.以下哪种咖啡豆品种的咖啡通常带有香料味：（）

A.意大利豆

B.曼特宁

C.埃塞俄比亚豆

D.哥伦比亚豆

30.咖啡拉花时，以下哪种温度最适合：（）

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感：（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.冲泡水温

D.冲泡时间

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡品种：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.罗布斯塔

3.以下哪些方法可以用来提升咖啡的香气：（）

A.使用新鲜磨豆机

B.使用高质量的咖啡豆

C.适当的烘焙程度

D.使用正确的冲泡方法

4.以下哪些咖啡机可以用来制作浓缩咖啡：（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.蒸汽咖啡机

5.以下哪些咖啡豆品种的咖啡通常带有果酸味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

6.以下哪些因素会影响咖啡的颜色：（）

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.冲泡水温

7.以下哪些咖啡豆品种的咖啡通常带有巧克力味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

8.以下哪些咖啡拉花技巧可以帮助提升视觉效果：（）

A.使用正确的压力

B.控制拉花时的速度

C.使用合适的咖啡机

D.使用新鲜磨豆

9.以下哪些咖啡豆品种的咖啡通常带有花香：（）

A.埃塞俄比亚豆

B.哥伦比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

10.以下哪些因素会影响咖啡的苦味：（）

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.冲泡水温

11.以下哪些咖啡豆品种的咖啡通常带有坚果味：（）

A.意大利豆

B.曼特宁

C.埃塞俄比亚豆

D.哥伦比亚豆

12.以下哪些咖啡拉花技巧可以帮助提升稳定性：（）

A.使用正确的压力

B.控制拉花时的速度

C.使用合适的咖啡机

D.使用新鲜磨豆

13.以下哪些咖啡豆品种的咖啡通常带有柑橘味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

14.以下哪些因素会影响咖啡的酸度：（）

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.冲泡水温

15.以下哪些咖啡豆品种的咖啡通常带有香料味：（）

A.意大利豆

B.曼特宁

C.埃塞俄比亚豆

D.哥伦比亚豆

16.以下哪些咖啡拉花技巧可以帮助提升流畅性：（）

A.使用正确的压力

B.控制拉花时的速度

C.使用合适的咖啡机

D.使用新鲜磨豆

17.以下哪些咖啡豆品种的咖啡通常带有焦糖味：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

18.以下哪些因素会影响咖啡的口感层次：（）

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.冲泡水温

19.以下哪些咖啡豆品种的咖啡通常带有酒香：（）

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.曼特宁

D.意大利豆

20.以下哪些因素会影响咖啡的整体风味：（）

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.咖啡豆的新鲜度

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和_______烘焙。

2.咖啡拉花时，理想的水温应控制在_______℃左右。

3.咖啡的酸度主要来自于咖啡豆中的_______和_______。

4.在意式咖啡机中，制作浓缩咖啡的常用压力是_______巴。

5.咖啡豆的品种主要有_______和_______两种。

6.咖啡的香气主要由_______、_______和_______等化合物产生。

7.咖啡的苦味主要来自于咖啡豆中的_______。

8.咖啡的果酸味通常来自于_______烘焙的咖啡豆。

9.咖啡的焦糖味通常来自于_______烘焙的咖啡豆。

10.咖啡拉花时，拉花杯与咖啡杯之间的理想距离是_______厘米。

11.咖啡的香料味通常来自于_______烘焙的咖啡豆。

12.咖啡的柑橘味通常来自于_______烘焙的咖啡豆。

13.咖啡的酒香通常来自于_______烘焙的咖啡豆。

14.咖啡的坚果味通常来自于_______烘焙的咖啡豆。

15.咖啡的巧克力味通常来自于_______烘焙的咖啡豆。

16.咖啡的咖啡因含量主要来自于_______。

17.咖啡的口感层次丰富程度与_______和_______有关。

18.咖啡的冲泡时间对咖啡的口感有显著影响，一般来说，_______烘焙的咖啡豆需要较长的冲泡时间。

19.咖啡的冲泡水温对咖啡的口感有影响，一般来说，_______烘焙的咖啡豆需要较低的水温冲泡。

20.咖啡的冲泡方法对咖啡的口感有影响，例如，_______冲泡法适合制作美式咖啡。

21.咖啡的冲泡方法对咖啡的口感有影响，例如，_______冲泡法适合制作意式浓缩咖啡。

22.咖啡的新鲜度对口感有重要影响，一般来说，咖啡豆磨成粉后应该在_______小时内饮用。

23.咖啡的酸味对口感的影响是增加口感的_______。

24.咖啡的苦味对口感的影响是增加口感的_______。

25.咖啡的香气对口感的影响是增加口感的_______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡因是咖啡豆中唯一的苦味来源。（）

2.浅烘焙的咖啡豆通常比深烘焙的咖啡豆具有更高的酸度。（）

3.意式咖啡机是唯一可以制作浓缩咖啡的咖啡机。（）

4.所有咖啡豆都含有相同比例的阿拉比卡和罗布斯塔品种。（）

5.咖啡拉花时，旋转速度越快，拉花效果越好。（）

6.咖啡的香气主要来自于烘焙过程中产生的挥发性化合物。（）

7.咖啡的苦味主要来自于咖啡豆中的油脂。（）

8.咖啡的果酸味是咖啡中最好的口感之一。（）

9.摩卡壶是制作浓缩咖啡的最佳工具。（）

10.咖啡的口感层次可以通过调整冲泡时间来改变。（）

11.咖啡的新鲜度不会影响其口感。（）

12.咖啡的酸度可以通过调整烘焙程度来控制。（）

13.咖啡的香气可以通过使用新鲜的咖啡豆来增强。（）

14.咖啡的苦味可以通过添加糖或奶来减少。（）

15.咖啡拉花时，压力越高，拉花效果越好。（）

16.咖啡的酸味和苦味在烘焙过程中会同时增加。（）

17.咖啡的香料味通常来自于浅烘焙的咖啡豆。（）

18.咖啡的焦糖味是深烘焙咖啡豆特有的口感。（）

19.咖啡的口感可以通过调整咖啡豆的品种来改变。（）

20.咖啡拉花时，控制好水流和压力是关键因素。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述如何通过观察咖啡的颜色来判断咖啡的烘焙程度。

2.阐述在咖啡品鉴过程中，如何运用嗅觉和味觉来识别咖啡中的不同风味。

3.分析咖啡豆的产地、品种和烘焙程度如何影响咖啡的最终风味。

4.请结合实际操作，谈谈如何通过调整冲泡参数（如水温、研磨度、冲泡时间）来改善咖啡的口感。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：一位顾客在咖啡馆点了杯浓缩咖啡，喝了一口后表示咖啡的味道很苦，但没有酸味。作为一名咖啡师，你应该如何调整咖啡制作过程，以改善顾客的体验？

2.案例题：在咖啡比赛中，一位参赛者使用了埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆，但评委们普遍认为咖啡的香气不够浓郁。作为评委之一，你应该如何向参赛者提供具体的反馈和建议，以帮助其提高咖啡品质？

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.B

4.A

5.B

6.C

7.A

8.D

9.D

10.A

11.A

12.B

13.C

14.B

15.C

16.D

17.B

18.B

19.A

20.C

21.D

22.A

23.B

24.A

25.B

二、多选题

1.ABCD

2.AB

3.ABCD

4.AD

5.AB

6.ABC

7.AC

8.ABC

9.AD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.AB

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.AC

18.AB

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.深烘焙

2.90-100

3.柠檬酸、苹果酸

4.9

5.阿拉比卡、罗布斯塔

6.橙油醛、咖啡因、醇

7.咖啡因

8.浅

9.深中

10.5-7

11.深中

12.深中

13.深中

14.中深

15.深中

16.氨基酸

17.咖啡豆的品种、烘焙程度

18.深烘焙

19.中

20.意式咖啡机、法式压滤壶

21.意式咖啡机

22.15-20

23.清爽

24.