公共营养师考试复习新方法试题及答案

公共营养师考试复习新方法试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项是公共营养师的工作职责？

A.提供膳食营养指导

B.制定营养膳食计划

C.监督食品卫生

D.进行健康评估

E.开展营养宣传教育

2.蛋白质的主要食物来源包括：

A.肉类

B.水产

C.豆类

D.谷物

E.水果

3.膳食指南中建议的脂肪摄入量应占总热量的比例是：

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

E.40%

4.以下哪种营养素被称为“维生素之王”？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

5.以下哪项是合理膳食的原则？

A.膳食多样化

B.食物新鲜

C.营养平衡

D.适量摄入

E.限制盐分

6.以下哪种食物富含钙质？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.鱼肉

E.水果

7.膳食中碳水化合物的主要来源是：

A.谷物

B.水果

C.蔬菜

D.豆类

E.坚果

8.以下哪种营养素对骨骼发育有重要作用？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.碘

9.以下哪项是公共营养师在开展营养宣传教育时应遵循的原则？

A.科学性

B.实用性

C.客观性

D.可接受性

E.创新性

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.豆类

E.坚果

11.膳食指南中建议的蛋白质摄入量应占总热量的比例是：

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

12.以下哪种营养素对视力有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

13.以下哪种食物富含铁质？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.鱼肉

E.水果

14.以下哪项是公共营养师在开展营养咨询时应注意的事项？

A.了解客户的健康状况

B.分析客户的饮食习惯

C.提供个性化的营养建议

D.监督客户的饮食调整

E.培养客户的健康意识

15.以下哪种食物富含锌质？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.鱼肉

E.水果

16.以下哪项是公共营养师在开展营养评估时应注意的事项？

A.了解客户的健康状况

B.分析客户的饮食习惯

C.制定营养干预计划

D.监督客户的饮食调整

E.评估营养干预效果

17.以下哪种食物富含硒质？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.鱼肉

E.水果

18.以下哪项是公共营养师在开展营养宣传教育时应注意的事项？

A.选择合适的宣传方式

B.突出重点内容

C.结合实际案例

D.引导公众参与

E.营造良好的社会氛围

19.以下哪种食物富含碘质？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.鱼肉

E.水果

20.以下哪项是公共营养师在开展营养咨询时应注意的事项？

A.了解客户的健康状况

B.分析客户的饮食习惯

C.提供个性化的营养建议

D.监督客户的饮食调整

E.培养客户的健康意识

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是制定营养食谱。（）

2.膳食指南中建议的脂肪摄入量应占总热量的30%以上。（）

3.维生素C主要存在于动物性食物中。（）

4.碳水化合物的主要来源是谷类食物。（）

5.膳食指南中建议的蛋白质摄入量应占总热量的20%以下。（）

6.钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中。（）

7.公共营养师在开展营养宣传教育时，应避免使用专业术语。（）

8.膳食中膳食纤维的摄入量应占总热量的10%以上。（）

9.公共营养师在开展营养评估时，应重点关注客户的体重。（）

10.公共营养师在开展营养咨询时，应鼓励客户多吃水果和蔬菜。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在制定膳食计划时应考虑的因素。

2.解释什么是“膳食宝塔”，并说明其意义。

3.简要介绍蛋白质的生理功能及其食物来源。

4.说明膳食纤维对健康的益处及其食物来源。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防慢性病中的作用和具体措施。

2.讨论营养教育在提高全民营养素养中的重要性及其实施策略。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.ABD：公共营养师的主要工作职责包括提供膳食营养指导、制定营养膳食计划、进行健康评估和开展营养宣传教育。

2.ABCD：蛋白质的食物来源广泛，包括肉类、水产、豆类、谷物等。

3.B：膳食指南建议的脂肪摄入量应占总热量的25%左右。

4.A：维生素A被称为“维生素之王”，对视力、皮肤和免疫功能有重要作用。

5.ABCD：合理膳食的原则包括膳食多样化、食物新鲜、营养平衡和适量摄入。

6.C：鲜奶是钙质的主要食物来源，有利于骨骼健康。

7.ABCD：碳水化合物是人体的主要能量来源，主要来源于谷物、水果、蔬菜和豆类。

8.A：钙质对骨骼发育有重要作用，主要食物来源包括奶制品、绿叶蔬菜等。

9.ABCD：公共营养师在开展营养宣传教育时应遵循科学性、实用性、客观性和可接受性。

10.C：蔬菜是膳食纤维的主要食物来源，有助于肠道健康。

11.C：膳食指南建议的蛋白质摄入量应占总热量的20%左右。

12.A：维生素A对视力有重要作用，主要食物来源包括动物肝脏、鱼肝油等。

13.C：鲜奶是铁质的主要食物来源，有助于预防贫血。

14.ABCDE：公共营养师在开展营养咨询时应了解客户状况、分析饮食习惯、提供个性化建议、监督饮食调整和培养健康意识。

15.C：鲜奶是锌质的主要食物来源，有助于生长发育。

16.ABCDE：公共营养师在开展营养评估时应了解客户状况、分析饮食习惯、制定营养干预计划、监督饮食调整和评估干预效果。

17.B：鱼类是硒质的主要食物来源，有助于提高免疫力。

18.ABCDE：公共营养师在开展营养宣传教育时应选择合适方式、突出重点、结合实际案例、引导参与和营造良好氛围。

19.A：豆浆是碘质的主要食物来源，有助于甲状腺功能。

20.ABCDE：公共营养师在开展营养咨询时应了解客户状况、分析饮食习惯、提供个性化建议、监督饮食调整和培养健康意识。

二、判断题答案及解析思路

1.×：公共营养师的主要职责是提供营养指导和健康评估，但不限于制定食谱。

2.×：膳食指南建议的脂肪摄入量应占总热量的20%至30%。

3.×：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，而非动物性食物。

4.√：碳水化合物的主要来源是谷类食物，如米饭、面食等。

5.×：膳食指南建议的蛋白质摄入量应占总热量的10%至15%。

6.√：钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中，有利于骨骼健康。

7.×：公共营养师在宣传教育时应使用通俗易懂的语言，但并非完全避免专业术语。

8.×：膳食中膳食纤维的摄入量应占总热量的15%至20%。

9.×：公共营养师在营养评估时应关注客户的整体健康状况，而不仅仅是体重。

10.√：鼓励客户多吃水果和蔬菜是提高营养素养的重要措施。

三、简答题答案及解析思路

1.公共营养师在制定膳食计划时应考虑客户的年龄、性别、身体状况、活动量、营养需求、饮食习惯、食物可获得性等因素。

2.“膳食宝塔”是一个形象的食物分层模型，用于指导公众如何均衡饮食。它有助于人们了解各类食物在膳食中的位置和摄入比例，提高营养素养。

3.蛋白质是构成人体组织的基础物质，具有维持生长发育、修复组织、调节生理功能等作用。蛋白质的主要食物来源包括肉类、水产、豆类、奶类、蛋类等。

4.膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病风险；提高饱腹感，有助于控制体重；改善肠道菌群，增强免疫力等。膳食纤维的食物来源包括全谷类、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

四、论述题答案及解析思路

1.公共营养师在预防慢性病中扮演着重要角色，可以通过提供营养指导、制定个性化膳食计划、开展健康教育等方式，帮助