营养知识大比拼试题及答案

营养知识大比拼试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.植物油

E.全谷类

2.以下哪项不是膳食中必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.鱼肝油

E.牛奶

4.以下哪种食物属于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.油炸食品

D.糖果

E.精制谷物

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.麦麸

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

E.肉类

6.以下哪种营养素对于骨骼健康至关重要？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素B12

7.以下哪些食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

8.以下哪种食物富含钙？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼类

E.蔬菜

9.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪种食物富含钾？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪种食物富含硒？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪种食物富含碘？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪种食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪种食物富含维生素C？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪种食物富含维生素E？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）

2.碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是大脑活动所需的能量。（）

3.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

4.脂肪是人体能量的储备形式，同时也是细胞膜的重要组成成分。（）

5.膳食纤维对预防便秘和降低心血管疾病风险有重要作用。（）

6.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

7.钙主要存在于骨骼和牙齿中，对骨骼健康至关重要。（）

8.锌对于免疫系统、伤口愈合和细胞分裂等生理功能具有重要作用。（）

9.钾可以帮助调节血压，预防高血压。（）

10.维生素C可以帮助预防感冒。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中推荐的“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。

2.解释什么是“平衡膳食”，并列举至少三种实现平衡膳食的方法。

3.简要说明什么是“营养标签”，以及消费者如何通过营养标签来选择健康食品。

4.针对儿童青少年，列举三种可以促进其健康成长的营养素及其食物来源。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨如何通过合理的膳食预防和控制慢性病的发生。

2.结合实际案例，分析营养干预在治疗和康复过程中的作用，以及营养师在其中的角色和职责。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ABC

2.D

3.ACDE

4.AB

5.ABC

6.B

7.ACE

8.AC

9.A

10.D

11.A

12.C

13.A

14.C

15.A

16.A

17.A

18.A

19.D

20.D

二、判断题

1.对

2.对

3.错

4.对

5.对

6.对

7.对

8.对

9.对

10.对

三、简答题

1.食物多样，谷类为主的原则意味着在膳食中要包含各种食物，尤其是谷类食物，以保证营养的全面摄入。其意义在于预防营养缺乏病，降低慢性病风险，提高生活质量。

2.平衡膳食是指膳食中各种营养素的比例适宜，满足人体生理和健康需求。实现平衡膳食的方法包括：合理搭配食物种类，保证膳食多样化；控制食物摄入量，避免过剩和不足；注意食物烹饪方法，减少营养素损失。

3.营养标签是食品包装上提供营养成分信息的标识。消费者可以通过营养标签了解食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质含量，从而选择适合自己的健康食品。

4.儿童青少年成长所需的营养素包括蛋白质、钙和维生素D。蛋白质来源有瘦肉、鱼类、豆类等；钙来源有牛奶、豆腐、绿叶蔬菜等；维生素D来源有鱼肝油、鸡蛋等。

四、论述题

1.营养与慢性病密切相关。不良的饮食习惯和营养状况会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生。通过合理的膳食预防和控制慢性病，可以包括：增加膳食纤维摄入，降低慢性病风险；控制能量摄入，避免肥胖；保证营养均衡，提高免疫力；减少钠盐摄入，预防高血压。

2.营养干预在治疗和康复过程中起着重要作用。营养师通过评估患者的营养