初级茶艺师理论复习题2

初级茶艺师理论复习题2

一、单项选择题(第1题〜第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内

的括号中。每题1分，满分80分。)

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规

范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动(汇询答案;

D、政策规定

2.

钻研'业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶

客人，而且必须()o

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法(』产」力

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

3.社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行］；案)

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

4.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙井茶

B、武夷茶

C、蜡面茶

D、北苑贡茶（j

5.点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、汉代

B、唐代

C、宋代，

D、元代

6.广义茶文化的含义是（）.

A、茶叶的物质与精神财富的总和，—

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

7.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺（正确答案）

8.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A^茶文化（千案）

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

9.茶树托插繁殖后代的意义是能充分保持母株的S.

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性（D答案）

10.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈（）或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色

O

A、深绿（T答案）

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

II.基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发醉的

白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类（正确答

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

12.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（）.

A、180ml

B、200mlif?%）

C、220ml

D、160ml

13.审评茶叶应包括（）两个项目。

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质（确答案）

14.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）.

A、95ml

B、100ml（正例答案）

C、105ml

D、110ml

15.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）.

A^无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射（上例容案I

16.

鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接

上一条侧脉。

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处（正确答案）

17.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会（I-

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

18.宋代哥窑的产地在（）o

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉（土确答卷

19.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

曷。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷（正确答案）

D、紫砂陶

20.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A、金属茶具

B、紫砂茶具（正确答案）

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

21.（）瓷器素有“薄如纸,白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、江西景德镇（晌答案）

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南长沙

22.茶海是用来()o

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度，

23.用经过氯化处理自水泡茶，茶汤品质()o

A、香气变淡

B、汤色变淡

C、汤味变苦

D、汤色变浑(正确答案)

24.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、5°

B、15°

C、20°

D、25°

25.城市茶艺馆泡茶用水可选择().

A、自来水

B、纯净水(1日而答於)

C、冰水

D、河水

26.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器

、雅室、()

A、冲泡和品尝（

B、观色和闻香

C、冲泡和奉茶

D、品茗和奉茶

27.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。

A、色泽（小由答案）

B、滋味

C、汤色

D、叶底

28.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、（）o

A、看茶叶的品种

B、看茶叶（卜确答案）

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

29.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才

能充分感受茶中酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后（正确答案）

C、立即咽下

D、小口慢吞

30.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和（上确答案）

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

31.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）.

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

c、壶容积的八成满为宜（皿确'答案）

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

32.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三

个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段（I确答案I

33.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于（）.

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg（I

D、不得检出

34.（）对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒（正确答案）

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

35.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价（二卜:确答案!

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售

36.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A、《紧压茶。康砖茶》

B、《紧压茶。紧茶》

C、《黄山毛峰》

D、《闽烘青绿茶》（丽答案）

37.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（D

A、不违反传统的道德规范（正确答窠）

B、要用自我道德意识的来束缚

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德

38.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）.

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门（问答案）

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

39”卫生许可证”是由（）签发的。

A、县级以上卫生行政部门（正确络案）

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

40.下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲U确答案）

D、不涂有颜色的指甲油

41.当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。

A、双膝分开

B、提壶时肩膀一边高一边低

C、身体紧贴桌子边沿

D、自然放松、面带微笑（.而答叁）

42.茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A、挺胸收腹

B、步幅轻盈

C、两手臂自然摆动

D、要直接将身体弯下取低处的物品（「确答案）

43.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头（正确答案）

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

44.

接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备

、（）三个方面。

A、茶艺师服装的设计

B、人员的分工

C、人员职贡的明确

D、人员的准备（确?专人）

45.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）.

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”（正确答案）

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

46.

在H常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、泊”的效果，下列做法不妥当的是

（）.

A、整理茶艺馆内的挂湎、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲（［确答案）

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

47.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）.

A、随手泡（正确答案）

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

48.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()o

A、化淡妆(

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水

49.

在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到()

,要向宾客介绍单是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间

B、适当的位置(［俑(完)

C、大厅

D、空位入座

50.当宾客入座后，服务员将茶单()并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定

O

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客(3案)

D、拿在手上读给宾客听

51.茶艺馆的岗位一般设有().

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等(JE确答案)

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

52.茶艺馆经理的主要职责有（）.

A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量（正确答案）

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉等

53.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、

O有深入的了解。

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识（•:确答案）

54.洞庭碧螺春的外形特征是（）.

A^曲卷多亳

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺（支确答箱

55.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫（一

D、稍带白亳

56.干看春红茶的品质特点是色泽（）,茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、乌润（上确答案）

B、油润

C、绿润

D、红润

57.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）.

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实（正确答案）

58.今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少（「诵答案）

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

59.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2X10。时，茶味变（）

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩（正确答案）

60.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每（）毫升容

量用茶1克。

A、30

B、40

C、501Ilj

D、60

61.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左边椅上

C、客人右边椅上

D、方便客人提取品饮(「的答案)

62、用盖碗冲泡绿茶时，以80C左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成(匚确答案)

63.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。

A、牛奶和糖((确答案।

B、果汁和糖

C、可乐和糖

D、啤酒和糖

64.调饮红茶就是要在()中加入调味品。

A、茶壶

B、茶杯

C、茶汤(

D、开水

65.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（）o

A、直冲而入川确答案।

B、先慢后快入

C、慢冲而入

D、点冲而入

66.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大。

A、乒乓球

B、乒乓球的半球（土确咨案）

C、胡桃

D、香椽

67.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水

平方向刮泡沫。

A、由内向外

B、由外向内（正/而答案:

C、由左向右

D、由右向左

68.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）o

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶

匙、茶巾、水盂（正确答案）

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水孟

69.福建工夫茶的冲泡程序为（）.

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶（正

确答案）

70.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。

A、冷却

B、保温

C、冲淡

D、中和（卜确答案）

71.

台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持能摇晃数下

,以巡回往复的方式注入（）中。

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯（正痢答案）

D、公道杯和品茗杯

72.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻杳林和品茗杯中的烫杯水倒掉，并

一对对地放在杯垫上，（）.

A、闻香杯在左，品茗杯在右㈠「硝'洛案）

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

73.今湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满（：

74.黄茶的冲泡器具是（）o

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具（正确答案）

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

75.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再比碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的

碗盖和碗沿的缝隙中（）

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮（:1：确答案）

76.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤（），此时，方可端杯品尝。

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色，

77.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）o

A、品质热性强

B、品质温和适中（B4案）

C、品质清凉

D、品质温和味甘

78.茶的起源传说是神农尝尝百草，发现（）而得之。

A茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒（［确答黑）

79.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及

具体职务。

A、城市

B、地址

C、茶艺馆（正确答案）

D、岗位

80.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓确答案）

D、机动灵活，运用恰当的推介方式

二、判断题（第81题〜第100题。将判断结果填入括号中。