化学微项目 自制米酒（课件） 2024-2025学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册

第3章简单的有机化合物微项目

自制米酒1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。项目活动1调研我国古代的酿造工艺1.淀粉和纤维素(1)淀粉、纤维素都是绿色植物光合作用的产物,二者均属于天然高分子化合物,均为混合物。(2)淀粉、纤维素属于多糖,在一定条件下水解均能生成葡萄糖。例如淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解,最终生成葡萄糖。可表示为(C6H10O5)n

麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)2.乙醇的制备用富含淀粉的农作物为原料酿酒,用富含纤维素的植物秸秆为原料生产酒精。有关的化学方程式如下:【情景·思考】食品的色、香、味是引人关注的关键所在,在食品的烹制过程中我们会用到各种调味品,如料酒、食醋、黄豆酱等。你知道料酒和食醋的主要成分吗?它们的官能团是否相同?提示:料酒中含有乙醇,其官能团为羟基;而食醋中主要含有乙酸,其官能团为羧基。项目活动2酿制米酒下图是某品牌白酒的宣传图片,其主要的宣传口号为“传统工艺,纯粮酿造”。那么粮食是怎样酿造成白酒的呢?【活动探究】1.实验用品糯米、甜酒曲、蒸锅、发酵容器、纱布、筷子(搅拌用)、簸箕;恒温箱、蒸馏烧瓶、冷凝管、牛角管、锥形瓶、酒精灯、温度计、石棉网、铁架台、烧杯。2.实验方案(1)酿制米酒①浸泡糯米:糯米洗净清水浸泡24小时。②蒸熟糯米:糯米沥干水分,蒸锅上放纱布,将糯米倒在纱布上,大火蒸20分钟,转小火蒸5分钟,将糯米蒸熟。③摊凉和松散糯米:将蒸熟的糯米放进干净簸箕里,将糯米摊开松散至不烫手,并在糯米上淋上少量凉白开,将米粒松散开,并洗去黏性。④混合糯米与甜酒曲:等到糯米饭温热的时候,均匀撒上甜酒曲,充分搅拌均匀,装入干净的玻璃发酵容器中,糯米饭扒平,中间挖一个小洞到底。⑤发酵:将发酵容器盖严,置于30℃的恒温箱(或用毛毯或棉被包上)中发酵。⑥观察与测量:24小时后,揭开容器盖子,小洞里出现液体,即为米酒,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻。取少量米酒测定其酒精度和pH,连续10天。(2)蒸馏米酒:在实验室中按如图装置组装仪器,将一定量的米酒放入蒸馏烧瓶中,用酒精灯加热,收集不同温度范围的馏出液。【思考讨论】(1)制造米酒的过程中甜酒曲的作用是什么?提示:甜酒曲在酿造过程中为催化剂,起催化的作用,用于加快反应的速率。(2)制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行?提示:酿造过程中需要用到催化剂——甜酒曲,温度过高会使催化剂失活,而温度过低不能充分发挥催化剂的催化活性。(3)能不能通过上述蒸馏过程制得无水乙醇?提示:不能。因为在蒸馏的过程中水会随着乙醇一块蒸出,从而得不到纯净的乙醇。【探究总结】1.醋酸的酿造原理(1)粮食酿醋的发酵过程可表示为:淀粉

葡萄糖(麦芽糖等)

乙醇

乙酸(2)发生的主要化学反应:③C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2.物质分离方法——蒸馏(1)含义:提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。(2)注意事项:①在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石,防止液体暴沸。②温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水平线上。③蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的,也不能少于

。④冷凝管中冷却水从下口进,从上口出。[练一练]1.绍兴甜米酒有几千年的生产历史,其酒白如玉液,清香袭人。米酒饮用后既有酒味又有甜味,其中甜味来源是 (

)A.淀粉→蔗糖→葡萄糖B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖C.淀粉→麦芽糖→果糖D.淀粉→蔗糖→果糖B2.已知甲和乙两种有机物的某些性质如下表所示:物质熔点(℃)沸点(℃)密度(g·mL-1)溶解性甲-9837.50.93不溶于水,易溶于有机溶剂乙-48950.90不溶于水,易溶于有机溶剂现有甲和乙的混合物,进行分离时,可采用的方法是(

)A.蒸馏 B.蒸发C.过滤 D.萃取A3.下图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是(

)A．a只能是淀粉B．反应①②③均为取代反应C．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程D．乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种C4.掌握仪器名称、组装及使用方法是中学化学实验的基础,如图为蒸馏实验装置。(1)写出下列仪器的名称:a.________;b.________。

(2)实验过程中,需要