幼儿园烘焙培训课程大纲

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123烘焙安全与卫生烘焙基础知识烘焙培训课程简介目录

456课程总结与反馈烘焙教学技巧烘焙实操课程目录01烘焙培训课程简介提高技能激发幼儿对烘焙的兴趣和创造力，让他们在烘焙过程中感受到制作美食的乐趣。培养兴趣锻炼团队协作在烘焙过程中，培养幼儿的团队协作意识和沟通能力，让他们学会分工合作，共同完成任务。通过系统学习烘焙理论和实际操作，掌握烘焙基础技能和技巧，提高幼儿动手能力。课程目的与意义培训对象幼儿园中班、大班小朋友，对烘焙有浓厚兴趣，有一定动手能力的幼儿。培训目标掌握基础烘焙知识和技巧，能够独立完成简单的烘焙制作；培养幼儿的创造力和想象力，能够创作出具有创意的烘焙作品。培训对象与目标每周一次，每次2小时，共12次课程。课程时间理论学习与实际操作相结合，前几次课程主要学习烘焙基础知识和技巧，中间穿插进行实际操作练习，最后几次课程进行创意烘焙制作和成果展示。课程安排课程时间与安排02烘焙基础知识烤箱烘焙必备设备，用于烤制各种糕点。搅拌器用于混合材料，常见的有手动搅拌器和电动搅拌器。烤盘和烤网用于放置烘焙食品，烤盘用于烤制饼干、面包等，烤网则用于烤制肉类、鱼类等。烘焙模具如蛋糕模具、饼干模具等，用于塑形和烘焙各类糕点。常用烘焙工具介绍烘焙材料的选择与使用面粉烘焙的主要原料，分为低筋、中筋和高筋面粉，根据所做糕点类型选用。糖常用的甜味剂，种类有砂糖、红糖、糖粉等，对烘焙食品的口感和颜色有影响。油脂如黄油、植物油等，用于提供润滑和酥脆的口感。奶制品如牛奶、酸奶、奶油等，为烘焙食品提供丰富的口感和营养。指利用搅拌器将材料搅拌至体积膨胀、颜色变浅的过程。指面团在塑形后进行一段时间静置，使面筋得到松弛，有利于烘焙时膨胀。指将烤箱预热至指定温度，以确保烘焙食品受热均匀。不同的烘焙食品需要不同的温度和时间，需根据食谱和实际情况进行调整。基本烘焙术语解析打发松弛烤箱预热烘焙温度与时间03烘焙安全与卫生防火措施确保烘焙室和操作区域远离易燃物品，并掌握灭火器的使用方法。烘焙操作安全规范01烘焙设备安全使用烤箱、搅拌机等设备前，检查电线、插座是否完好，确保设备正常运转。02刀具使用安全教育幼儿如何正确使用刀具，并存放于幼儿无法触及的地方。03烘焙过程监管在烘焙过程中，随时注意烘焙食品的状态，防止烤焦或溢出。04食品卫生与储存要求原材料卫生选择新鲜、无污染的烘焙原料，并保持干净卫生。烘焙用具卫生使用前后要清洗消毒烘焙用具，如烤盘、搅拌器等。烘焙环境清洁保持烘焙区域和操作台面的清洁，定期进行大扫除和消毒。储存条件烘焙食品应存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和污染。幼儿参与烘焙的安全注意事项根据幼儿的年龄和动手能力，选择适合的烘焙活动和任务。适宜年龄在幼儿参与烘焙的过程中，成人需全程陪同，确保安全。让幼儿远离烤箱和热锅，并在取放烘焙食品时使用隔热手套或工具。全程陪同向幼儿传授烘焙安全知识，如不乱动烘焙设备、不随意触摸食品等。安全教育01020403避免烫伤04烘焙实操课程饼干制作饼干基础了解饼干原料、工具、制作流程及基本技巧。奶油饼干学习制作不同口感的奶油饼干，如曲奇、手指饼干等。酥性饼干掌握酥性饼干的制作方法，包括材料配比、擀制、切割及烘烤技巧。创意饼干在基础饼干上添加果仁、巧克力、果酱等食材，制作出创意十足的饼干。ABCD蛋糕基础学习蛋糕的材料、工具、制作流程及基本技巧。蛋糕制作奶油蛋糕了解奶油蛋糕的制作原理，学习奶油打发、面糊混合及装饰技巧。海绵蛋糕掌握海绵蛋糕的制作方法，包括蛋白打发、面糊搅拌及烘烤技巧。水果蛋糕学习如何制作水果蛋糕，包括水果挑选、切片、搭配及蛋糕装饰。了解面包的原料、工具、制作流程及基本技巧。学习制作软式面包，如奶香面包、果酱面包等，掌握面团发酵、揉面及烘烤技巧。掌握硬式面包的制作方法，如法式面包、全麦面包等，学习面团整形、切割及烘烤技巧。学习制作各种特色面包，如夹心面包、辫子面包、花样面包等，提升面包制作水平。面包制作面包基础软式面包硬式面包特色面包05烘焙教学技巧如何引导幼儿参与烘焙创设趣味情境通过生动的故事、游戏和角色扮演等方式，激发幼儿对烘焙的兴趣和热情。安排适合幼儿的任务鼓励幼儿动手实践根据幼儿的年龄和能力，分配简单、有趣、安全的烘焙任务，如搅拌面糊、压模成型等。在教师的指导下，让幼儿亲自动手操作，体验烘焙的乐趣和成就感。123烘焙过程中的互动教学教师详细讲解烘焙的步骤和注意事项，同时演示每个步骤的操作方法，帮助幼儿理解和掌握。讲解与演示鼓励幼儿提出问题，通过师生互动和讨论，引导幼儿深入思考和探索烘焙的奥秘。提问与讨论组织幼儿进行小组合作，共同完成烘焙任务，培养幼儿的合作精神和分享意识。合作与分享烘焙成果展示与评价展示作品将幼儿的烘焙作品进行展示，让幼儿感受到自己的劳动成果得到认可和欣赏。评价与鼓励教师对幼儿的作品给予正面评价和鼓励，指出作品中的优点和需要改进的地方，帮助幼儿建立自信心和自尊心。分享经验组织幼儿分享自己的烘焙经验和感受，让幼儿在交流中学习和成长。06课程总结与反馈烘焙成品展示展示学员亲手制作的各类烘焙成品，如饼干、蛋糕、面包等，反映学员技能水平。学员作品展示烘焙过程展示通过照片或视频形式展示学员烘焙过程，便于评估操作规范及技能掌握情况。创意作品展示鼓励学员发挥创意，制作独具特色的烘焙作品，提升创新思维和实践能力。通过笔试或在线测试形式，评估学员对烘焙基础知识、材料特性、工艺流程等理论知识的掌握程度。培训效果评估理论知识考核通过现场操作或视频考核形式，评估学员在烘焙过程中的操作技能、卫生习惯及安全意识等方面表现。实操技能考核结合学员在培训过程中的表现、作品质量及理论知识考核成绩，给出综合评价，作为结业或晋级的重要依据。综合评价后续改进建议针对性培训根据学员在培训中暴露出的薄弱环节，提供针对性的培训课程或实操指导，帮助学员尽快提升