学校食堂从业人员安全培训资料

学校食堂从业人员安全培训资料演讲人：日期：目录02就餐管理制度01仪容仪表规范03工作纪律要求04食品安全知识05卫生清洁标准06应急处理措施01PART仪容仪表规范工作服应干净整洁头发应被完全包裹在帽子内，防止头发掉落污染食物。工作帽要佩戴规范定期更换工作服工作服应经常清洗，保持清洁卫生，防止细菌滋生。在工作时，必须穿着干净、整洁的工作服，避免污染食物。工作服与工作帽要求男员工发型标准头发整洁男员工应保持头发整洁，不染发、不烫发，不留长发。发型要求定期修剪头发长度应适中，前不过眉、侧不过耳、后不过领。应定期修剪头发，保持整洁、利落的形象。123女员工饰品佩戴规定禁止佩戴首饰女员工在工作时不得佩戴戒指、手链、耳环等首饰，防止污染食物。030201化妆要求可以化淡妆，但不得浓妆艳抹或使用气味浓烈的化妆品。禁止涂指甲油不得留长指甲或涂指甲油，防止污染食物和传播细菌。02PART就餐管理制度所有学生必须在指定食堂或餐厅用餐，不得私自外出就餐。集体就餐地点安排统一就餐地点餐厅内餐桌餐椅摆放整齐，保持通道畅通，避免学生拥挤。餐桌餐椅摆放食堂或餐厅环境必须整洁卫生，定期进行清洁消毒。环境卫生要求学生不得将食堂食品带出餐厅，防止食品污染和变质。禁止携带出食堂如有特殊情况需要携带食品出食堂，需经过管理人员同意并进行特殊处理。特殊情况处理加强学生的食品安全意识，了解食品携带的风险和注意事项。食品安全意识禁止携带食品回家010203禁止乱吃零食规定加强零食危害的宣传教育，让学生了解零食对身体健康的影响。零食危害宣传学生不得在校内或校外购买零食，特别是垃圾食品和三无产品。禁止购买零食建立零食监督检查机制，对违反规定的学生进行严肃处理。监督检查机制03PART工作纪律要求严格遵守岗位责任在工作时间内应专注于本职工作，不进行与工作无关的活动。专注本职工作紧急情况应对了解紧急联系方式，遇到突发情况能迅速响应并妥善处理。每个员工都需明确自己的职责范围，不得擅自离开岗位或串岗聊天。禁止脱岗串岗旷工处理标准旷工定义未经请假擅自缺勤或超过假期未归均视为旷工。旷工处理旷工者将按相关规定进行处罚，包括扣除当日工资、警告、甚至解雇等。旷工影响旷工不仅影响个人工作进度，还可能对团队和学校食堂的整体运营造成负面影响。工作区域行为规范个人卫生保持工作区域的整洁和个人卫生，穿戴清洁的工作服和帽子，定期洗手消毒。食品安全设备使用严格遵守食品安全操作规范，确保食材新鲜、加工过程卫生，防止食品污染。正确使用和保养厨房设备，不违规操作，确保设备安全运行和食品质量。12304PART食品安全知识食品分类储存根据食品的种类、特性进行分类储存，避免交叉污染。控制储存温度冷藏食品应储存在0℃~4℃的冷藏柜中，冷冻食品应储存在-18℃以下的冷冻柜中。保持清洁和卫生储存食品的容器、货架、冷藏柜等应保持清洁，避免食品被污染。定期检查定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。食品储存要求食品加工规范原料处理食品加工前，应对原料进行清洗、消毒等处理，确保原料的卫生质量。加工过程控制加工过程中应注意控制温度、时间、湿度等因素，确保食品不受到污染。烹饪熟透确保食品烹煮至完全熟透，避免食品中存在细菌、寄生虫等危害。加工设备与工具卫生使用的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。留样食品应存放在专用冰箱中，温度保持在0℃~4℃。留样储存留样样品应做好标识，记录留样时间、品名、餐次等信息。样品管理01020304每餐次的主副食品应留样48小时，以备查验。留样要求留样期满后，如无异常情况，样品可进行无害化处理。样品处理食品留样制度05PART卫生清洁标准工作区域清洁频率每日清洁工作结束后必须及时清扫、清洁工作区域，包括地面、墙面、灶台、操作台等，确保无食物残渣、油污和灰尘。030201每周大扫除每周进行一次大扫除，彻底清洁工作区域的所有角落和设备，包括冰箱、烤箱、微波炉等，清理过期食品和原材料。定期消毒每月至少进行一次全面的消毒工作，使用合适的消毒剂对所有设备和设施进行彻底消毒，防止细菌滋生。清洗用餐结束后，立即将餐具放入洗碗机或水池中进行清洗，去除食物残渣和油污。浸泡将餐具在热水中浸泡一段时间，软化污渍和残留物，有助于后续清洁。消毒使用高温或化学消毒剂对餐具进行消毒，确保杀死所有细菌和病毒。储存将消毒后的餐具存放在干燥、通风的餐具柜中，避免再次污染。餐具消毒流程从业人员需定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病和皮肤病。进入工作区域前，必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，确保头发、皮肤等不会污染食物。在处理食物前、上厕所后、接触生食和熟食之间等关键时刻，必须洗手并进行消毒。不得在工作区域内吸烟、吐痰、吃东西等，保持良好的卫生习惯和个人素质。个人卫生要求健康检查着装规范洗手消毒行为规范06PART应急处理措施食品安全事故处理立即报告一旦发现食品安全问题，立即向食品安全管理人员或学校领导报告，详细说明事故情况。迅速隔离迅速隔离疑似问题食品，防止问题食品继续传播和扩散。保留证据保留与食品安全事故有关的食品、原料、工具、设备等，以便后续调查。配合调查配合食品安全监管部门和学校进行调查，如实提供相关信息和资料。01发现火灾，立即拨打火警电话，报告火灾地点、火势等情况。火灾应急处理02迅速疏散食堂内的人员，确保人员安全，按照指示标志和疏散通道有序撤离。03在火灾初期，可使用灭火器、灭火毯等消防器材进行灭火，控制火势蔓延。04在确保自身安全的前提下，关闭火灾区域的电源，防止火灾扩大。设备故障处理流程停机报告发现设备故障，立即停止使用并报告给维修人员或主管领导。0204