2025-2026学年24 面团长大了教学设计

2025-2026学年24面团长大了教学设计科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2025-2026学年24面团长大了教学设计设计意图本节课以“面团长大了”为主题，旨在通过实践活动让学生了解面团发酵的原理，激发学生对科学探究的兴趣。通过观察、实验、讨论等方式，让学生掌握面团发酵的基本知识，培养学生的动手能力和科学素养。核心素养目标1.培养学生的科学探究意识，提升观察、实验和分析能力。

2.增强学生的动手实践能力，激发对发酵现象的好奇心和探索欲。

3.培养学生的合作学习精神，学会与他人分享和交流实验成果。

4.强化学生的科学态度，树立尊重事实、严谨求实的科学精神。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在之前的学习中已经接触过一些基本的科学知识，如物质的性质、化学反应等。对于面团发酵这一主题，学生可能对发酵的基本概念有所了解，但对发酵的具体过程和原理可能了解有限。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对实践活动通常表现出较高的兴趣，喜欢通过动手操作来学习新知识。他们的学习能力在观察、实验和动手操作方面较强，但在深入分析和解释实验现象时可能存在困难。学习风格上，部分学生可能更倾向于直观学习，通过观察和实验来理解知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在理解面团发酵的原理时可能会遇到困难，因为这一过程涉及微生物活动等微观层面的知识。此外，学生在进行实验操作时可能会遇到操作不当导致实验失败的情况，这需要教师引导他们分析原因并改进方法。此外，学生可能对实验结果的解释存在偏差，需要教师通过引导和讨论帮助他们形成正确的科学观念。教学资源-面粉、酵母、白糖、水等实验材料

-热水壶、微波炉、烤箱等实验设备

-量杯、电子秤等测量工具

-观察记录表格

-多媒体教学平台

-科学实验演示视频

-实验指导手册

-教学模型或教具（如面团发酵模型）教学流程1.导入新课

详细内容：

教师展示一张面团发酵前后的对比图片，提问学生：“你们注意到什么变化？”学生回答后，教师总结：“面团在发酵过程中会发生明显的体积膨胀。”接着，教师提出本节课的学习目标：“今天我们将探索面团发酵的原理，了解发酵过程。”

2.新课讲授

1.讲解发酵原理：

教师简要介绍发酵的定义和原理，结合课本内容讲解酵母在面团发酵中的作用，以及发酵过程中发生的化学反应。

用时：5分钟

2.分析发酵条件：

教师引导学生分析面团发酵所需的条件，如温度、湿度、酵母量等，并结合课本内容讲解这些条件对发酵速度和程度的影响。

用时：5分钟

3.实验注意事项：

教师强调实验过程中需要注意的事项，如保持实验操作的卫生、准确计量材料等，以及如何处理实验中的意外情况。

用时：5分钟

3.实践活动

1.学生分组实验：

学生按照实验步骤进行分组实验，观察并记录面团发酵的过程，如体积变化、气味变化等。

用时：10分钟

2.实验现象分析：

学生在实验过程中遇到的问题进行讨论，教师巡回指导，帮助学生分析实验现象，理解发酵原理。

用时：10分钟

3.实验结果展示：

学生分组展示实验结果，教师引导学生从实验数据中总结出发酵速度和程度的影响因素。

用时：5分钟

4.学生小组讨论

1.为什么发酵过程中面团会膨胀？

学生回答：因为酵母分解糖类产生气体，使面团膨胀。

用时：2分钟

2.如何控制发酵过程？

学生回答：可以通过控制温度、湿度、酵母量等条件来控制发酵过程。

用时：2分钟

3.发酵技术在生活中的应用有哪些？

学生回答：发酵技术可以应用于面包、酸奶、啤酒等食品的生产。

用时：3分钟

5.总结回顾

教师引导学生回顾本节课所学内容，强调发酵原理、发酵条件以及实验注意事项。接着，教师提出问题：“发酵技术在生活中有哪些重要的应用？”学生回答后，教师总结：“发酵技术在食品、药品、生物工程等领域都有广泛的应用，今天我们学习了面团发酵的原理，希望同学们能够将所学知识运用到实际生活中。”

用时：5分钟

总计用时：45分钟教学资源拓展1.拓展资源：

-面团发酵的历史与发展：介绍面团发酵的历史背景，包括古代发酵技术的起源、发展过程以及在不同文化中的传承。

-发酵食品的种类与制作方法：列举常见的发酵食品，如面包、酸奶、泡菜、醋等，并简要介绍其制作方法。

-发酵过程中的微生物作用：详细讲解酵母、乳酸菌等微生物在发酵过程中的作用，以及它们如何影响食品的口感、品质和营养价值。

-发酵食品的营养价值与健康影响：分析发酵食品的营养成分，讨论其对人体健康的益处，如促进消化、增强免疫力等。

2.拓展建议：

-学生可以阅读相关书籍或查阅资料，深入了解发酵食品的历史、文化背景和科学原理。

-组织学生参观面包店、酸奶生产线等，实地了解发酵食品的制作过程。

-安排学生进行家庭实验，尝试制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，并在课后分享制作过程和心得体会。

-鼓励学生参与社区服务活动，如制作泡菜送给孤寡老人，通过实践活动体会发酵食品的价值。

-引导学生关注发酵食品的营养成分和健康影响，撰写小论文或制作海报，进行科普宣传。

-组织学生开展小组合作项目，研究发酵食品在食品安全、营养学、环境保护等方面的应用和挑战。

-邀请食品科学领域的专家来校进行讲座，分享发酵食品的最新研究成果和产业发展趋势。

-利用网络平台，如在线课程、教育论坛等，让学生与国内外同行交流学习经验，拓宽视野。典型例题讲解1.例题：

面团在25℃的条件下发酵，经过3小时后，体积膨胀到原来的2倍。如果发酵温度提高到30℃，其他条件不变，那么面团膨胀到原来的几倍？

解答：

根据发酵原理，温度的升高会加快酵母的发酵速度。假设在25℃条件下，面团的体积膨胀速度为V，那么在30℃条件下，面团的体积膨胀速度为V×k（k为温度系数，通常k>1）。由于发酵时间相同，我们可以通过以下公式计算膨胀倍数：

V'=V+V×k=V(1+k)

由于25℃时面团体积膨胀到原来的2倍，即V'=2V，代入公式得：

2V=V(1+k)

2=1+k

k=1

因此，在30℃条件下，面团的体积膨胀到原来的3倍。

2.例题：

一块面包在发酵过程中，从50g膨胀到200g，发酵过程中产生的二氧化碳气体体积是多少？

解答：

根据发酵原理，面团体积膨胀的同时，产生的二氧化碳气体体积也会相应增加。由于面团体积膨胀到原来的4倍（200g/50g），我们可以假设二氧化碳气体的体积也膨胀到原来的4倍。

初始二氧化碳气体体积=0（假设）

最终二氧化碳气体体积=4倍初始体积=4×0=0（假设）

由于没有初始体积，我们无法直接计算最终体积。但我们可以通过以下比例关系得出：

初始体积:最终体积=50g:200g

初始体积:最终体积=1:4

因此，发酵过程中产生的二氧化碳气体体积是初始体积的4倍。

3.例题：

在发酵过程中，酵母将10g葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。若二氧化碳的体积为酒精体积的3倍，那么酒精的体积是多少？

解答：

根据化学反应方程式，酵母将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精的反应为：

C6H12O6→2CO2+2C2H5OH

根据方程式，1摩尔葡萄糖产生2摩尔二氧化碳和2摩尔酒精。假设葡萄糖的摩尔质量为180g/mol，二氧化碳的摩尔质量为44g/mol，酒精的摩尔质量为46g/mol。

初始葡萄糖质量=10g

初始葡萄糖摩尔数=10g/180g/mol=0.0556mol

初始二氧化碳摩尔数=2×0.0556mol=0.1112mol

初始酒精摩尔数=2×0.0556mol=0.1112mol

二氧化碳体积=初始二氧化碳摩尔数×22.4L/mol=0.1112mol×22.4L/mol=2.49L

酒精体积=初始酒精摩尔数×22.4L/mol=0.1112mol×22.4L/mol=2.49L

由于二氧化碳体积是酒精体积的3倍，我们可以得出：

酒精体积=二氧化碳体积/3=2.49L/3=0.83L

4.例题：

一块面包在发酵过程中，产生了0.5L的二氧化碳气体。如果二氧化碳气体的密度为1.96g/L，那么这些二氧化碳气体的质量是多少？

解答：

根据题目给出的二氧化碳气体密度，我们可以通过以下公式计算质量：

质量=体积×密度

质量=0.5L×1.96g/L=0.98g

5.例题：

在发酵过程中，每克葡萄糖可以产生多少立方厘米的二氧化碳气体？

解答：

根据化学反应方程式，1摩尔葡萄糖（180g）产生2摩尔二氧化碳（88g）。假设二氧化碳的摩尔体积为22.4L/mol。

每克葡萄糖产生的二氧化碳摩尔数=88g/180g/mol=0.4889mol

每克葡萄糖产生的二氧化碳体积=0.4889mol×22.4L/mol=10.94L

由于1L=1000cm³，我们可以将体积转换为立方厘米：

每克葡萄糖产生的二氧化碳体积=10.94L×1000cm³/L=10940cm³

因此，每克葡萄糖可以产生大约10940立方厘米的二氧化碳气体。板书设计①面团发酵原理

-发酵定义

-酵母作用

-发酵过程

②发酵条件

-温度

-湿度

-酵母量

-酵母活性

③实验步骤与注意事项

-材料准备

-操作步骤

-实验观察

-数据记录

-安全操作

④发酵现象分析

-体积变化

-气味变化

-酵母繁殖

⑤发酵技术应用

-面包制作

-酸奶制作

-泡菜制作

⑥总结与反思

-发酵原理的理解

-实验技能的提升

-科学探究能力的培养教学反思与总结这节课上完之后，我对自己在教学过程中的表现进行了反思和总结。

首先，我觉得在教学方法上，我尽量采用了直观、生动的教学手段，比如通过展示面团发酵前后的对比图片和实际操作演示，让学生更直观地理解发酵过程。我发现，这种方法能够有效激发学生的学习兴趣，让他们在轻松愉快的氛围中学习新知识。

然而，我也意识到在一些环节上，比如实验操作指导，我可能过于详细，导致学生在操作时显得有些犹豫。这让我反思，如何在保证学生安全的前提下，让他们更多地自主探索和操作。

在教学策略上，我尝试了小组合作学习的方式，让学生在实验过程中相互交流、分享。我发现，这种方式不仅提高了学生的合作能力，也让他们在讨论中加深了对发酵原理的理解。但同时也发现，部分学生可能因为缺乏经验或者对实验结果有疑问，导致讨论不够深入。

在课堂管理方面，我注意到了一些细节问题。比如，在实验过程中，有些学生没有按照操作规范进行，这可能会影响实验结果的安全性。因此，我在接下来的教学中，会加强对实验规范的教育，确保每位学生都能遵守。

至于教学效果，我认为是不错的。学生在知识上对发酵原理有了更深入的理解，在技能上掌握了基本的实验操作方法，在情感态度上表现出了对科学探究的热情。不过，也有需要改进的地方。

比如，我在讲解发酵条件时，可能没有充分考虑到学生的认知水平，导致他们对一些概念的理解不够深入。在今后的教学中，我会更加注重对基础知识的教学，确保每位学生都能跟上课程的进度。

针对教学中存在的问题和不足，我提出以下改进措施和建议：

1.在教学方法上，我会尝试更多样化的教学手段，如角色扮演、游戏等，以增加课堂的趣味性和互动性。

2.在教学策略上，我会更注重培养学生的自主学习能力，鼓励他们在遇到问题时主动寻求解决方案。

3.在课堂管理上，我会加强对实验规范的教育，确保学生的安全，同时提高课堂的秩序和效率。教学评价与反馈1.课堂表现：

学生在课堂上的表现整体积极，参与度较高。大多数学生能够认真听讲，对实验操作表现出浓厚的兴趣。在讨论环节，学生们能够积极发言，提出自己的观点和疑问，展现了良好的互动氛围。

2.小组讨论成果展示：

小组讨论环节中，各小组能够根据实验观察结果进行合理分析，并提出自己的见解。例如，在讨论发酵条件对发酵速度的影响时，有小组提出可以通过调整温度和酵母量来控制发酵过程。这些讨论成果展示了学生对发酵原理的深入理解。

3.随堂测试：

随堂测试旨在检查学生对本节课所学知识的掌握程度。测试结果显示，大部分学生能够正确回答关于发酵原理和实验操作的问题。但也存在部分学生在理解发酵条件方面存在困难，需要进一步巩固。

4.实验操作技能评价：

通过观察学生在实验操作过程中的表现，可以发现以下情况：

-部分学生在操作过程中能够严格按照实验步骤进行，表现出良好的实验纪律。

-部分学生在实验操作过程中存在安全隐患，如使用热水壶时未注意烫伤风险。

-部分学生在记录实验数据时不够准确，需要提高数据的记